between DSF and water molecules. Th

between DSF and water molecules. This might be also due to the
presence of small portion of protein in the molecular structure of
DSF, which might bind water molecules and increase the moisture
content (Tabatabaee Amid, & Mirhosseini, 2012b; Tabatabaee Amid,
Mirhosseini, Poorazarang, & Mortazavi, 2013). As stated by Irie,
Horigane, Naito, Motoi, and Yoshida (2004), the moisture distribution
within a starch-protein network can significantly affect the
texture and overall quality of the pasta.
The results showed that the addition of DSF to the gluten-free
pasta led to increase its ash content and the sample containing
50% DSF had the highest ash content (1.38 ± 0.08) among all prepared
samples (Table 3). This could be due to the presence of high
amount of protein and mineral in the formulation of gluten-free
pasta containing 50% DSF. As also reported by Mirhosseini,
Tabatabaee Amid, and Cheong (2013), the durian seed had relatively
high ash content (15.3e18.2%). In terms of ash content, there
was a difference among different formulated gluten-free pasta and
the commercial sample. As shown in Table 3, the commercial
gluten-free pasta showed the lowest ash contents (0.44 ± 0.02 g/
100 g) among all samples. The gluten-free pasta containing 50% PF
had high ash content (1.20 ± 0.07 g/100 g). As reported by Saeleaw
and Schleining (2011), PF had high amounts of carbohydrates
(79.57% w/w), starches (48.30% w/w), dietary fiber (12.1% w/w)
proteins (7.81% w/w), total ash (5.29% w/w) and crude fiber (3.65%
w/w). The ash content of gluten-free pasta was increased as the
percentage of DSF or PF in the formulation was increased. The
cooking yield was improved by the partial replacement of corn
flour with DSF and PF. The pasta containing 50% DSF and 50% PF had
the highest cooking yield among all samples (Table 3). The presence
of DSF in the pasta formulation led to improve the cooking yield.
The addition of DSF to the pasta formulation could provide a stable
polymeric network. This is because it plays a critical role in the
entrapment of carbohydrates, thus affecting the quality of the
pasta. Therefore, the absence of a stable network did not allow the
entrapment of starch granules, thus releasing them during cooking
(Padalino et al., 2013).
The different formulated gluten-free pastas and the commercial
sample had significant (p < 0.05) different color intensity in terms
of L*, a* and b* (Table 4). Fig. 1 shows the appearance of different
gluten free pastas (aei) containing different percentages of
pumpkin flour (PF) and durian seed flour (DSF) in the uncooked

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างโมเลกุล DSF และน้ำ นี้อาจจะยังเนื่องในของส่วนเล็ก ๆ ของโปรตีนในโครงสร้างโมเลกุลของDSF ซึ่งอาจผูกกับโมเลกุลของน้ำ และเพิ่มความชุ่มชื่นเนื้อหา (Tabatabaee ท่ามกลาง & Mirhosseini, 2012b Tabatabaee ท่ามกลางMirhosseini, Poorazarang, & Mortazavi, 2013) ตาม IrieHorigane สุเกะไนโต Motoi และ Yoshida (2004), การกระจายความชื้นภายในแป้งโปรตีน เครือข่ายสามารถอย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อการเนื้อสัมผัสและคุณภาพโดยรวมของพาสต้าผลพบว่านี้ของ DSF ตังฟรีพาสต้าที่นำไปสู่เพิ่มเนื้อหาเถ้าและประกอบด้วยตัวอย่าง50% DSF มีราคาสูงที่สุดจากเถ้าเนื้อหา (1.38 ± 0.08) จากทั้งหมดที่เตรียมไว้ตัวอย่าง (ตาราง 3) อาจเป็น เพราะอยู่สูงปริมาณโปรตีนและเกลือแร่ในแบ่งตังฟรีพาสต้าประกอบด้วย 50% DSF นอกจากนี้ยังเป็น รายงาน โดย MirhosseiniTabatabaee ท่ามกลาง และชอง (2013), เมล็ดทุเรียนได้ค่อนข้างเนื้อหาเถ้าสูง (15.3e18.2%) ในเถ้าเนื้อหา มีมีความแตกต่างระหว่างต่างสูตรตังฟรีพาสต้า และตัวอย่างธุรกิจ ดังแสดงในตาราง 3 พาณิชย์พาสต้าฟรีตังแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาเถ้าต่ำ (0.44 ± 0.02 กรัม /100 กรัม) ระหว่างตัวอย่างทั้งหมด พาสต้าฟรีตังที่ประกอบด้วย 50% PFมีเถ้าสูงเนื้อหา (1.20 ± 0.07 g/100 g) รายงาน Saeleawและ Schleining (2011) PF จำนวนคาร์โบไฮเดรตสูง(79.57% w/w), สมบัติ (48.30% w/w) ใยอาหาร (12.1% w/w)โปรตีน (7.81% w/w), เถ้ารวม (5.29% w/w) และน้ำมันดิบไฟเบอร์ (3.65%w/w) เนื้อหาเถ้าของพาสต้าฟรีตังขึ้นเป็นเปอร์เซ็นต์ของ DSF PF ในการกำหนดเพิ่มขึ้น ที่ผลตอบแทนการทำอาหารถูกปรับปรุง โดยการแทนที่บางส่วนของข้าวโพดแป้ง DSF และ PF. พาสต้าประกอบด้วย 50% DSF และ 50% PF ได้ผลผลิตอาหารที่สูงระหว่างตัวอย่างทั้งหมด (ตาราง 3) สถานะการออนไลน์ของ DSF ในกำหนดพาสต้าที่นำไปสู่เพิ่มผลผลิตอาหารการเพิ่ม DSF แบ่งพาสต้าสามารถให้เป็นคอกชนิดเครือข่าย ทั้งนี้เนื่องจากมันมีบทบาทสำคัญในการentrapment ของคาร์โบไฮเดรต จึง มีผลต่อคุณภาพของการพาสต้า ดังนั้น การขาดงานของเครือข่ายที่มีเสถียรภาพไม่อนุญาตการentrapment แป้งเม็ด จึง ปล่อยพวกเขาในระหว่างการทำอาหาร(Padalino et al., 2013)สูตรต่าง ๆ พาสต้าตังฟรีและเชิงพาณิชย์ตัวอย่างมีความเข้มของสีแตกต่างกัน (p < 0.05) อย่างมีนัยสำคัญในเงื่อนไขของ L * การ * และ b * (ตารางที่ 4) Fig. 1 แสดงลักษณะที่ปรากฏของแตกต่างกันตังฟรีพาสต้า (คำอ้าย) ประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์แตกต่างกันของแป้ง (DSF) ในการ uncooked เมล็ดพันธุ์ฟักทองแป้ง (PF) และทุเรียน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่าง DSF และโมเลกุลของน้ำ นี้อาจจะยังเกิดจากการปรากฏตัวของส่วนเล็ก ๆ ของโปรตีนในโครงสร้างโมเลกุลของ DSF ซึ่งอาจผูกโมเลกุลของน้ำและเพิ่มความชุ่มชื้นเนื้อหา(Tabatabaee ท่ามกลางและ Mirhosseini, 2012b; Tabatabaee ท่ามกลางMirhosseini, Poorazarang และ Mortazavi 2013 ) ตามที่ระบุไว้ Irie, Horigane, Naito, Motoi และโยชิดะ (2004), การกระจายความชุ่มชื้นภายในเครือข่ายแป้งโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญจะมีผลต่อพื้นผิวและคุณภาพโดยรวมของพาสต้า. ผลการศึกษาพบว่านอกเหนือจาก DSF ตังไปที่ ฟรีพาสต้านำไปสู่การเพิ่มปริมาณเถ้าและตัวอย่างที่มีDSF 50% มีปริมาณเถ้าสูงสุด (1.38 ± 0.08) หมู่ที่เตรียมไว้ทั้งหมดตัวอย่าง(ตารางที่ 3) ซึ่งอาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของสูงปริมาณของโปรตีนและแร่ธาตุในการกำหนดตังฟรีพาสต้าที่มีDSF 50% ขณะที่ยังมีรายงานโดย Mirhosseini, Tabatabaee ท่ามกลางและ Cheong (2013) เมล็ดทุเรียนมีค่อนข้างปริมาณเถ้าสูง(15.3e18.2%) ในแง่ของปริมาณเถ้ามีความแตกต่างกันในหมู่พาสต้าตังฟรีสูตรที่แตกต่างกันและกลุ่มตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ ดังแสดงในตารางที่ 3 การค้าพาสต้าตังฟรีแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาเถ้าต่ำสุด(0.44 ± 0.02 กรัม / 100 กรัม) ในหมู่กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด พาสต้าตังฟรีที่มี 50% PF มีปริมาณเถ้าสูง (1.20 ± 0.07 กรัม / 100 กรัม) รายงานโดย Saeleaw และ Schleining (2011), PF มีปริมาณสูงของคาร์โบไฮเดรต(79.57% w / w), สตาร์ช (48.30% w / w), ใยอาหาร (12.1% w / w) โปรตีน (7.81% w / w) เถ้ารวม (5.29% w / w) และเส้นใยดิบ (3.65% w / w) เนื้อหาเถ้าของพาสต้าตังฟรีเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละของ DSF หรือ PF ในการกำหนดเพิ่มขึ้น ผลผลิตการปรุงอาหารที่ได้รับการปรับปรุงโดยการเปลี่ยนบางส่วนของข้าวโพดแป้งกับ DSF และ PF พาสต้าที่มี DSF 50% และ 50% PF มีอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารที่สูงที่สุดในบรรดากลุ่มตัวอย่างทั้งหมด(ตารางที่ 3) การปรากฏตัวของ DSF ในการกำหนดพาสต้านำไปสู่การเพิ่มผลผลิตการทำอาหาร. นอกเหนือจากการกำหนด DSF พาสต้าจะให้มีเสถียรภาพเครือข่ายพอลิเมอ นี้เป็นเพราะมีบทบาทสำคัญในกับดักของคาร์โบไฮเดรตจึงมีผลต่อคุณภาพของพาสต้า ดังนั้นการขาดงานของเครือข่ายที่มีเสถียรภาพไม่อนุญาตให้มีการกักเก็บของเม็ดแป้งจึงปล่อยพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหาร(Padalino et al., 2013). สูตรที่แตกต่างกันพาสต้าตังฟรีและเชิงพาณิชย์ของกลุ่มตัวอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ที่แตกต่างกัน ความเข้มของสีในแง่ของL *, a * ​​และ b * (ตารางที่ 4) รูป 1 แสดงลักษณะที่แตกต่างกันของพาสต้าตังฟรี(AEI) ที่มีอัตราร้อยละที่แตกต่างกันของแป้งฟักทอง(PF) และแป้งเมล็ดทุเรียน (DSF) ในดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างวันและน้ำโมเลกุล นี้อาจจะยังเนื่องจาก
ตนของส่วนเล็ก ๆของโปรตีนในโครงสร้างโมเลกุลของ
วันซึ่งอาจจะจับโมเลกุลของน้ำ และเพิ่มความชุ่มชื้น
เนื้อหา ( tabatabaee ท่ามกลาง& mirhosseini 2012b , , ; tabatabaee ท่ามกลาง mirhosseini poorazarang
, , , mortazavi & 2013 ) ตามที่ระบุไว้โดยอิริเอะ
horigane ไนโตะ โมโตะ , และ โยชิดะ ( 2004 ) , ความชื้นกระจาย
แป้งโปรตีนภายในเครือข่ายสามารถมีผลต่อ
เนื้อผ้าและคุณภาพโดยรวมของพาสต้า
พบว่า นอกจากวันไปตังฟรี
พาสต้า LED เพื่อเพิ่มปริมาณเถ้าและตัวอย่างที่มี
50% วันมีปริมาณเถ้าสูงสุด ( 1.38 ± 0.08 ) ระหว่างเตรียม
ตัวอย่าง ( ตาราง 3 ) นี้อาจจะเนื่องจากการมีสูง
ปริมาณของโปรตีนและแร่ธาตุในสูตรตังฟรี
พาสต้าที่มี 50 วัน ตามที่รายงานโดย mirhosseini
tabatabaee , ท่ามกลาง และชอง ( 2013 ) , เมล็ดทุเรียนมีปริมาณเถ้าสูงค่อนข้าง
( 15.3e18.2 % ) ในแง่ของปริมาณเถ้ามี
คือความแตกต่างระหว่างสูตรตังฟรีที่แตกต่างกันและพาสต้า
ตัวอย่างเชิงพาณิชย์ ดังแสดงใน ตารางที่ 3
, พาณิชย์ตังฟรีมีพาสต้าสุดเถ้า ( 0.44 ± 0.02 g /
100 กรัม ) ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด ตังฟรีพาสต้าที่มี 50% PF
มีเถ้าสูงเนื้อหา ( 1.20 ± 0.07 กรัม / 100 กรัม ) รายงานโดย saeleaw
และ schleining ( 2011 ) PF มีปริมาณสูงของคาร์โบไฮเดรต ( 79.57
% w / w ) , แป้ง ( 48.30 % w / w ) เส้นใยอาหาร ( 12.1 % w / w )
โปรตีน ( 7.81 % w / w ) เถ้า ( 5.29 % w / w ) และ เยื่อใย ( 3.65 %
w / w )โดยเถ้ากลูเตนฟรีพาสต้าเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละของวันหรือ PF
ในการเพิ่มขึ้น
อาหารผลผลิตดีขึ้น โดยการแทนที่บางส่วนของแป้งสาลีและข้าวโพด
mmol pf . พาสต้าที่มีวัน 50% และ 50% PF มี
ผลผลิตอาหารสูงสุดของตัวอย่างทั้งหมด ( ตารางที่ 3 ) การปรากฏตัวของวัน
ในพาสต้าสูตร LED เพื่อปรับปรุงผลผลิต
ทำอาหาร .2 วันกับพาสต้าสูตรสามารถให้มั่นคง
บริการเครือข่าย นี้เป็นเพราะมันมีบทบาทสำคัญใน
กับดักของคาร์โบไฮเดรต จึงมีผลต่อคุณภาพของ
พาสต้า ดังนั้น การขาดเครือข่ายที่มั่นคงไม่อนุญาตให้
กับดักของเม็ดแป้ง จึงปล่อยพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหาร
( padalino et al . ,
) )ต่างสูตรตังฟรีพาสต้าและพาณิชย์
ตัวอย่างมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความเข้มของสีที่แตกต่างกันในแง่
L * a * b * ( ตารางที่ 4 ) รูปที่ 1 แสดงลักษณะของพาสต้ากลูเตนฟรี
( AEI ) ที่มีค่าแตกต่างกันแตกต่างกัน
แป้งฟักทอง ( PF ) และแป้งเมล็ดทุเรียน ( วัน ) ใน ดิบ