Sensory properties of fried potato

Sensory properties of fried potato prepared in oil with RE were evaluated comparatively with those fried in control oil. Fresh potatoes were peeled, washed and sliced into discs with a thick of 1.1 mm. Fifteen frying were conducted for five consecutive days with three daily frying. The frying temperature is a fixed one(180 ◦C ±2 ◦C). At each frying, 150 g of sliced potatoes are fried for 3 min in 2 l of oil. The oil is then cooled at least 30 min before using it for a new frying. Sensory evaluation of fried potatoes was conducted after the 1st, the 8th, and the 15th frying by a panel of 10 individuals from the staff and the students of the National Institute of Applied Science and Technology, Tunis, Tunisia. Although, they were regular consumers of fried potatoes, we have explained to them the procedure and the conditions of tasting. It is important to point that these
panelists were isolated from each other’s during the analysis to
ovoid mutual influence (Jaswir, 2000b). Hedonic sensory attributes
evaluated in this study were odor, color, crispiness, and taste. All
these attributes were evaluated by applying a 7- point rating scale.
Numerical values were then assigned to each attribute in which 1
represents “dislike extremely” and 7 represents “like extremely.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่งที่ผัดเตรียมไว้ในน้ำมันกับเรื่องดีอย่างหนึ่งกับผัดน้ำมันควบคุม มันฝรั่งสดปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นแผ่นมีความหนาของ 1.1 mm. ได้ดำเนินการทอดห้าห้าวันติดต่อกันกับสามทอดทุกวัน เป็นการคงอุณหภูมิทอดหนึ่ง (180 ◦C ± 2 ◦C) ในแต่ละทอด 150 กรัมของมันฝรั่งหั่นบาง ๆ จะทอดใน 3 นาทีใน 2 ลิตรของน้ำมัน น้ำมันได้แล้วระบายความร้อนด้วยอย่างน้อย 30 นาทีก่อนที่จะใช้สำหรับการทอดใหม่ มีดำเนินการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่งทอดหลังที่ 1, 8 ที่ และทอด 15 แผงของ 10 บุคคลจากพนักงานและนักศึกษาแห่งชาติสถาบันใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ตูนิส ตูนิเซีย ถึงแม้ว่า พวกผู้บริโภคปกติของมันฝรั่งทอด เราได้อธิบายไปขั้นตอนและเงื่อนไขของการชิม จุดเหล่านี้ที่สำคัญคือpanelists ถูกแยกต่างหากจากของผู้อื่นระหว่างการวิเคราะห์การovoid ร่วมอิทธิพล (Jaswir, 2000b) Hedonic คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสประเมินในการศึกษานี้มีกลิ่น สี crispiness และรสชาติ ทั้งหมดแอตทริบิวต์เหล่านี้ได้ประเมิน โดยใช้สเกลอันดับ 7 จุดค่าตัวเลขแล้วกำหนดให้กับแต่ละแอตทริบิวต์ในที่ 1แสดงถึง "ไม่ชอบมาก" และแสดงถึง 7 "ชอบมากเลย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่งทอดเตรียมไว้ในน้ำมันที่มีเรื่องได้รับการประเมินเปรียบเทียบกับผู้ที่ทอดในน้ำมันควบคุม มันฝรั่งสดถูกปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นแผ่นที่มีความหนา 1.1 มิลลิเมตรของ สิบห้าทอดได้ดำเนินการเป็นเวลาห้าวันติดต่อกันในชีวิตประจำวันที่มีสามทอด อุณหภูมิการทอดเป็นหนึ่งที่คงที่ (180 ◦C± 2 ◦C) ที่ทอดแต่ละ 150 กรัมหั่นมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 3 นาทีใน 2 ลิตรของน้ำมัน น้ำมันจะเย็นแล้วอย่างน้อย 30 นาทีก่อนที่จะใช้สำหรับการทอดใหม่ การประเมินทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่งทอดได้ดำเนินการหลังจากวันที่ 1, 8 และ 15 ทอดโดยคณะของ 10 บุคคลจากเจ้าหน้าที่และนักศึกษาของสถาบันแห่งชาติของการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีตูนิสประเทศตูนิเซีย ถึงแม้ว่าพวกเขาเป็นผู้บริโภคปกติของมันฝรั่งทอดที่เราได้อธิบายให้พวกเขาวิธีการและเงื่อนไขในการชิม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ว่าสิ่งเหล่านี้ผู้ร่วมอภิปรายที่แยกได้จากแต่ละอื่น ๆ ในระหว่างการวิเคราะห์เพื่อรีอิทธิพลซึ่งกันและกัน(Jaswir, 2000b) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสความชอบประเมินในการศึกษาครั้งนี้มีกลิ่นสีความกรอบและรสชาติ ทั้งหมดแอตทริบิวต์เหล่านี้ได้รับการประเมินโดยการใช้มาตราส่วนจุด 7. ค่าตัวเลขที่ได้รับมอบหมายแล้วแต่ละแอตทริบิวต์ที่ 1 แสดงให้เห็นถึง "ชอบมาก" และ 7 แสดงให้เห็นถึง "ชอบมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่งทอดที่เตรียมไว้ในน้ำมันกับ Re ประเมินเปรียบเทียบกับผู้ที่ทอดในน้ำมัน ควบคุม มันฝรั่งสด ปอกเปลือกออก ล้างและหั่นเป็นแผ่นมีความหนา 1.1 มม. สิบห้าทอดจำนวน 5 วัน ติดต่อกัน 3 วันทอด ทอดด้วยอุณหภูมิคงที่ ( 180 ◦ C ± 2 ◦ C ) ในแต่ละทอด150 กรัมมันฝรั่งหั่นบาง ๆทอดนาน 3 นาทีใน 2 ลิตรของน้ำมัน น้ำมันเย็นแล้วอย่างน้อย 30 นาทีก่อนที่จะใช้มันใหม่สำหรับทอด การประเมินทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่งทอดและหลังจากวันที่ 1 , 8 และ 15 ทอดโดยคณะ 10 คน จากพนักงานและนักศึกษาของสถาบันแห่งชาติของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีประยุกต์ ตูนิส ประเทศตูนิเซีย แม้ว่าพวกเขาเป็นผู้บริโภคปกติของฝรั่งทอด เราต้องอธิบายให้พวกเขา ขั้นตอนและเงื่อนไขของการชิม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ว่า ผู้บริโภคเหล่านี้
ที่แยกได้จากแต่ละอื่น ๆ ในการวิเคราะห์อิทธิพลซึ่งกันและกัน

( jaswir 2000b รูปไข่ , ) ความชอบทางประสาทสัมผัสของ
ประเมินผลจำนวนกลิ่น สี ความกรอบ และรสชาติ ทั้งหมด
คุณลักษณะเหล่านี้ ได้แก่ การใช้แบบประเมิน 7 จุด - .
ค่าตัวเลขที่ได้รับมอบหมายแล้ว แต่ละแอตทริบิวต์ที่ 1
หมายถึง " ไม่ชอบมาก " และ 7 เป็น " เหมือนมาก