The sensory evaluation of the butte

The sensory evaluation of the butter samples during storage on a
scale from 1 (very bad) to 5 (excellent) is presented in radar plots in
Fig. 2. The addition of probiotic strains had no effect on flavour,
structure and general acceptability scores; however, it was determined
that the colour scores were affected by probiotic bacteria at
the P < 0.05 level. The significant colour scores from panellists for
sample B might be attributed to the halo effect. Mann and Sachdeva
(2014) also reported that the colour scores were affected by the
inoculum concentration of probiotic bacteria in yoghurt. On the
other hand, the flavour, structure and general acceptability scores
significantly changed (P < 0.05) throughout the storage period. In
general, the highest scores were obtained on the first day of storage,
followed by a decrease in scores during storage. The total amount of
free fatty acids and the peroxide value may be responsible for the
development of flavour defects in butter during storage . In particular, the shelf-life of fatty dairy
products is affected by these chemical changes through oxidation,
and as a result, show an oxidised flavour defect

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสอย่างเนยระหว่างการเก็บรักษาในนำเสนอในผืนเรดาร์ในปรับจาก 1 (ดีมาก) (ดีเยี่ยม) 5Fig. 2 การเพิ่มโปรไบโอติกส์สายพันธุ์ก็ไม่มีผลต่อรสชาติโครงสร้างและคะแนน acceptability ทั่วไป อย่างไรก็ตาม มันถูกกำหนดให้คะแนนสีถูกกระทบจากแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ที่ระดับ < 0.05 P คะแนนสีสำคัญจากกั้นสำหรับตัวอย่าง B อาจเกิดจากการคิดเชิงเทิดทูน มานน์และ Sachdeva(2014) ยังรายงานว่า คะแนนสีได้รับผลกระทบจากการเข้มข้นของ inoculum ของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ในโยเกิร์ต ในการมืออื่น ๆ กลิ่น โครงสร้าง และคะแนน acceptability ทั่วไปเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ตลอดระยะเวลาที่เก็บ ในทั่วไป คะแนนสูงสุดได้รับในวันแรกของการจัดเก็บตามคะแนนลดลงระหว่างการเก็บรักษา ยอดเงินรวมของกรดไขมันอิสระและค่าเปอร์ออกไซด์อาจชอบการพัฒนารสชาติเนยข้อบกพร่องระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง -อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมไขมันผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสารเคมีเหล่านี้ผ่านการออกซิเดชันและเป็นผล แสดงข้อบกพร่องมีกลิ่น oxidised

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างเนยระหว่างการเก็บรักษาในระดับที่ 1 (ดีมาก) ถึง 5 (ดี) จะนำเสนอในแปลงเรดาร์ในรูป 2. การเพิ่มขึ้นของโปรไบโอติกสายพันธุ์ไม่มีผลต่อรสชาติโครงสร้างและคะแนนการยอมรับทั่วไป แต่มันก็ตั้งใจว่าคะแนนสีได้รับผลกระทบจากเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ค่าP <0.05 ระดับ คะแนนสีมีนัยสำคัญจากอภิปรายสำหรับB ตัวอย่างอาจจะนำมาประกอบกับผลรัศมี แมนน์และ Sachdeva (2014) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าคะแนนสีได้รับผลกระทบจากความเข้มข้นของเชื้อแบคทีเรียในโยเกิร์ต บนมืออื่น ๆ รสชาติโครงสร้างและคะแนนการยอมรับโดยทั่วไปการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ในทั่วไปคะแนนสูงสุดที่ได้รับในวันแรกของการจัดเก็บตามการลดลงของคะแนนในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล จำนวนเงินรวมของกรดไขมันอิสระและความคุ้มค่าเปอร์ออกไซด์อาจจะเป็นผู้รับผิดชอบในการพัฒนารสชาติของข้อบกพร่องในเนยระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งอายุการเก็บรักษานมไขมันผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีเหล่านี้ผ่านการเกิดออกซิเดชันและเป็นผลแสดงให้เห็นข้อบกพร่องรสชาติเหลี่ยม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินทางประสาทสัมผัสเนยตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาในระดับจาก 1
( เลวมาก ) 5 ( เลิศ ) ที่แสดงในรูปที่ 2 แปลงเรดาร์ใน
. นอกจากนี้เชื้อโปรไบโอติกไม่มีผลต่อรสชาติ
โครงสร้างและคะแนนการยอมรับทั่วไป อย่างไรก็ตาม พบว่า คะแนน
สีมีผลต่อแบคทีเรียโปรไบโอติกที่
p < 0.05 )คะแนนจากทุกสี Panellists สำหรับ
ตัวอย่าง B อาจจะเกิดจาก Halo Effect มาน และ sachdeva
( 2014 ) ยังมีรายงานว่าสีคะแนนได้รับผลกระทบโดย
ความเข้มข้นของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกในโยเกิร์ต บนมืออื่น ๆ
, รส , โครงสร้างและคะแนนการยอมรับทั่วไป
เปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ใน
ทั่วไปคะแนนสูงสุดที่ได้รับในวันแรกของการเก็บ
ตามด้วยลดคะแนนในระหว่างการเก็บรักษา ยอดรวมของ
กรดไขมันอิสระและค่าเปอร์ออกไซด์อาจจะรับผิดชอบต่อการพัฒนาของกลิ่นบกพร่องในเนยในระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะการเก็บนม
ไขมันได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเหล่านี้ผ่านออกซิเดชัน
และผลให้หมดกลิ่นของเสีย