5 . 6 . Controlled/modified atmosphe

5 . 6 . Controlled/modified atmosphere
In general atmospheric modification reduces physiological and chemical changes of fruits and vegetables during storage. Loss of AA can be reduced by storing apples in a reduced oxygen atmosphere (Table 10). Vitamin C content of fresh-cut kiwifruit slices kept in 0.5, 2, or 4 kPa O2 at 0°C decreased by 7, 12, or 18%, respectively, after 12 days storage. Vitamin C content in slices kept in air+5, 10, or 20 kPa CO2 decreased by 14, 22 or 34%, respec- tively, of their initial vitamin C contents (Table 11). Generally, high CO2 concentration in the storage atmosphere caused degradation of vitamin C in fresh-cut kiwifruit slices. Enhanced losses of vitamin C in response to air+10 and 20 kPa CO2 may be due to their stimulating effects on oxidation of AA and/or inhibition of DHA reduction to AA (Agar et al., 1999). Bangerth (1977) found accelerated AA losses in apples and red currants stored in elevated CO2 atmospheres. Storage in 2 kPa O2+10 kPa CO2 resulted in 60% loss in AA content of Conference pears (Veltman et al., 1999). Storage for 6 days in CO2-enriched atmospheres resulted in a reduction in AA content of sweet pepper kept at 13°C (Wang, 1977) but an increase in its content in broccoli kept at 5°C (Wang, 1979). Vitamin C content was reduced by high CO2 (10–30%), par- ticularly in strawberries. Reducing the O2 concen- tration in the storage atmosphere in the presence of high CO2 had little effect on the vitamin C content. AA was more diminished at high CO2 than DHA. (Agar et al., 1997). High CO2 may stimulate the oxidation of AA, probably by ascor- bate peroxidase. Mehlhorn (1990) demonstrated an increase in ascorbate peroxidase activity in response to ethylene. High CO2 at injurious con- centrations for the commodity may reduce AA by increasing ethylene production and, thus, the ac- tivity of ascorbate peroxidase. Wright and Kader (1997) studied the fresh-cut products of strawberries and persimmons for 8 days CA (2 kPa O2, air+12 kPa CO2, or 2 kPa O2+12 kPa CO2) at 0°C and found that the post-cutting life based on visual quality ended before significant losses of vitamin C occurred. Nutritional quality of broccoli florets were evalu-
ated during storage at 4°C in air or CA of 2 kPa O2+6 kPa CO2. Retention of vitamin C was slightly greater in CA than in air. Returning the samples to ambient conditions for 24 h after storage in either condition resulted in chlorophyll and vitamin C losses (Paradis et al., 1996). Wang (1983) noted that 1 kPa O2 retarded AA degradation in Chinese cabbage stored for 3 months at 0°C. In contrast, treatment with 10 or 20 kPa CO2 for 5 or 10 days was without any effect, and 30 or 40 kPa CO2 increased AA de- composition. The effect of elevated CO2 on AA content varied among commodities and was de- pendent on CO2 level and storage temperature and duration (Weichmann, 1986). Modified atmosphere packaging (MAP) of broccoli resulted in better maintenance of AA, chlorophyll and moisture retention compared to broccoli stored in air (Barth et al., 1993a,b). There was no significant difference in activity of AA oxidase in response to package conditions. Greater humidity inside the packages possibly served to better preserve vitamin C content in packaged broccoli spears. Retention of vitamin C in jalapeno pepper rings after 12 days storage at 4.4°C, and an additional 3 days at 13°C was 83% in MAP and 56% in air. MAP retarded the con- version of AA to DHA that occurred in air-stored peppers. Other quality attributes of peppers were maintained better in MAP than in air (Howard et al., 1994; Howard and Hernandez-Brenes, 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5 6 ควบคุม / แก้ไข
บรรยากาศทั่วไปในการปรับเปลี่ยนบรรยากาศจะช่วยลดการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและเคมีของผักและผลไม้ระหว่างการเก็บรักษา การสูญเสียของ AA สามารถลดลงได้โดยการจัดเก็บแอปเปิ้ลในบรรยากาศออกซิเจนลดลง (ตารางที่ 10) วิตามิน c เนื้อหาของชิ้นกีวีสดตัดเก็บไว้ใน 0.5, 2, 4 หรือ kPa ของ o2 ที่ 0 องศาเซลเซียสลดลง 7, 12, หรือ 18% ตามลำดับหลังการเก็บรักษา 12 วันที่เนื้อหาวิตามินซีในชิ้นเก็บไว้ในอากาศ 5, 10, หรือ 20 kPa ของ CO2 ลดลง 14, 22 หรือ 34% ตามลำดับของเนื้อหาของพวกเขาเริ่มต้นวิตามินซี (ตารางที่ 11) โดยทั่วไปความเข้มข้นของ CO2 ในชั้นบรรยากาศสูงการจัดเก็บข้อมูลที่เกิดการย่อยสลายของวิตามินซีในผลไม้สดตัดชิ้นกีวีฟรุตการสูญเสียที่เพิ่มขึ้นของวิตามินซีในการตอบสนองไปในอากาศ 10 และ 20 kPa ของ CO2 อาจจะเกิดจากผลกระทบของพวกเขาในการกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของ AA และ / หรือการยับยั้งการลดลงของดีเอชเอที่จะ AA (วุ้น et al,., 1999) bangerth (1977) พบว่าการเร่งการสูญเสีย AA ในแอปเปิ้ลและองุ่นแดงเก็บไว้ในชั้นบรรยากาศของ CO2 สูง การจัดเก็บข้อมูลใน 2 kPa ของ o2 co2 10 กิโลปาสคาลมีผลในการสูญเสีย 60% ในเนื้อหาของลูกแพร์ประชุม AA (Veltman et al,.1999) การเก็บรักษาเป็นเวลา 6 วันในสภาพแวดล้อมที่อุดมด้วย CO2 ผลในการลดในเนื้อหาของดนตรีของพริกหวานเก็บไว้ที่ 13 องศาเซลเซียส (วัง, 1977) แต่การเพิ่มขึ้นของเนื้อหาในผักชนิดหนึ่งเก็บไว้ที่ 5 ° C (วัง, 1979) เนื้อหาวิตามินซีลดลง CO2 สูง (10-30%), พาร์ ticularly ในสตรอเบอร์รี่การลดความเข้มข้น o2-tration ในบรรยากาศการจัดเก็บในที่ที่มี CO2 สูงมีผลน้อยมากกับเนื้อหาที่วิตามินซี AA ได้รับการลดลงมากขึ้นใน CO2 สูงกว่าดีเอชเอ (วุ้น et al,., 1997) CO2 สูงอาจกระตุ้นให้เกิดออกซิเดชันของเอเออาจจะโดย ascor-กลั้น peroxidase mehlhorn (1990) แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นในกิจกรรม peroxidase ascorbate ในการตอบสนองต่อเอทิลีนCO2 ในระดับสูงที่เป็นอันตราย con centrations สำหรับสินค้าโภคภัณฑ์อาจลด AA โดยการเพิ่มการผลิตเอทิลีนและจึง AC-TIVITY ของ ascorbate peroxidase ไรท์และ Kader (1997) ได้ศึกษาผลิตภัณฑ์สดตัดสตรอเบอร์รี่และลูกพลับ 8 วันแคลิฟอร์เนีย (2 kPa ของ o2 อากาศ 12 kPa ของ CO2,หรือ 2 kPa ของ o2 12 kPa ของ CO2) ที่ 0 องศาเซลเซียสและพบว่าชีวิตหลังการตัดขึ้นอยู่กับคุณภาพของภาพก่อนที่จะจบลงด้วยการสูญเสียที่สำคัญของวิตามินซีที่เกิดขึ้น ที่มีคุณภาพทางโภชนาการของผักชนิดหนึ่งที่ดอกย่อย evalu-
ated ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสในอากาศหรือแคลิฟอร์เนียจาก 2 kPa ของ o2 6 kPa ของ CO2 การเก็บรักษาวิตามินซีเล็กน้อยมากขึ้นในแคลิฟอร์เนียกว่าในอากาศกลับมาตัวอย่างที่บรรยากาศเงื่อนไขเวลา 24 ชั่วโมงหลังการเก็บรักษาในสภาพที่ทั้งสองส่งผลให้ในคลอโรฟิลและการสูญเสียวิตามินซี (paradis et al,., 1996) วัง (1983) ตั้งข้อสังเกตว่า 1 kPa ของ o2 ย่อยสลาย AA ปัญญาอ่อนในกะหล่ำปลีจีนที่เก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือนที่ 0 องศาเซลเซียส ในทางตรงกันข้ามการรักษาด้วย 10 หรือ 20 กิโลปาสคาล co2 5 หรือ 10 วันได้โดยไม่ต้องมีผลกระทบใด ๆ และ 30 หรือ 40 kPa ของ CO2 เพิ่มขึ้น AA-de องค์ประกอบผลกระทบของ CO2 สูงในเนื้อหาที่แตกต่างกันในหมู่ AA สินค้าและได้รับการยกเลิกการจี้ในระดับ CO2 และอุณหภูมิการเก็บรักษาและระยะเวลา (Weichmann, 1986) บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง (แผนที่) ของผักชนิดหนึ่งที่มีผลในการบำรุงรักษาที่ดีขึ้นของ AA, คลอโรฟิลและการเก็บรักษาความชื้นเมื่อเทียบกับผักชนิดหนึ่งที่เก็บไว้ในอากาศ (barth et al,., 1993a, b)ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการทำงานของเอเอเดสในการตอบสนองต่อเงื่อนไขแพคเกจ ความชื้นมากขึ้นภายในแพคเกจที่อาจจะดีกว่าที่จะทำหน้าที่รักษาวิตามิน c เนื้อหาในบรรจุหอกผักชนิดหนึ่ง การเก็บรักษาวิตามินซีในวงพริกไทย Jalapeno หลังการเก็บรักษา 12 วันที่ 4.4 ° C, และอีก 3 วันที่ 13 องศาเซลเซียสเป็น 83% ในแผนที่และ 56% ในอากาศแผนที่ปัญญาอ่อน con-รุ่นของ AA ที่ดีเอชเอที่เกิดขึ้นในเครื่องพริกที่เก็บไว้ คุณลักษณะที่มีคุณภาพอื่น ๆ ของพริกถูกเก็บรักษาที่ดีขึ้นในแผนที่กว่าในอากาศ (ฮาวเวิร์ดและอัล, 1994. ฮาวเวิร์ดและ Hernandez-Brenes, 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5 6 บรรยากาศ ควบคุม/modified
ใน บรรยากาศ modification ลดเปลี่ยนแปลงสรีรวิทยา และเคมีของผักและผลไม้ระหว่างการเก็บรักษา สามารถลดการสูญเสียของ AA เก็บแอปเปิ้ลในบรรยากาศออกซิเจนลดลง (ตาราง 10) เนื้อหาวิตามินซีของผลไม้กีวีสดตัดเก็บ 0.5, 2 หรือ 4 kPa O2 ที่ 0° C ลด 7, 12 หรือ 18% ตามลำดับ หลังจาก 12 วันเก็บ วิตามินซีเนื้อหาในชิ้นเก็บไว้ในอากาศ 5, 10 หรือ 20 kPa CO2 ลดลง 14, 22 หรือ 34%, respec-tively เนื้อหาของพวกเขาเริ่มต้นวิตามินซี (ตาราง 11) ทั่วไป ความเข้มข้น CO2 สูงในบรรยากาศเก็บเกิดสลายตัวของวิตามินซีในผลไม้กีวีสดตัดชิ้น เพิ่มการสูญเสียวิตามินซีในอากาศ 10 และ 20 kPa CO2 อาจเนื่องจากผลการกระตุ้นในเกิดออกซิเดชันของ AA ยับยั้งดีเอชเอลดให้ AA (Agar et al., 1999) Bangerth (1977) พบขาดทุน AA เร่งในแอปเปิ้ลและ currants สีแดงเก็บไว้ในบรรยากาศ CO2 สูง จัดเก็บใน 2 kPa kPa O2 10 CO2 ให้สูญหาย 60% ใน AA เนื้อหาของแพร์ประชุม (Veltman et al., 1999) การจัดเก็บสำหรับ 6 วันในบรรยากาศ CO2 อุดมไปให้ลดเนื้อหา AA ของพริกหวานที่เก็บไว้ที่ 13 ° C (วัง 1977) แต่การเพิ่มเนื้อหาในบรอกโคลีเก็บที่ 5 ° C (วัง 1979) วิตามินซีเนื้อหาถูกลด CO2 สูง (10–30%), หุ้น-ticularly ในสตรอเบอร์รี่ ลด concen-tration O2 ในบรรยากาศเก็บในต่อหน้าของ CO2 ที่สูงมีผลเล็กน้อยในเนื้อหาวิตามินซี ลด AA ถูกเพิ่มลงใน CO2 สูงกว่าดีเอชเอ (Agar และ al., 1997) CO2 สูงอาจช่วยกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของ AA คง โดย ascor - bate peroxidase Mehlhorn (1990) แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นใน ascorbate peroxidase กิจกรรมตอบสนองต่อเอทิลีน CO2 สูงที่เปลืองแอร์-centrations สำหรับสินค้าที่ซื้อขายอาจลด AA โดยการเพิ่มการผลิตเอทิลีนและ จึง ac-tivity ของ ascorbate peroxidase ไรท์และ Kader (1997) ศึกษาด้านตัดของสตรอเบอร์รี่และ persimmons 8 วัน CA (2 kPa O2, kPa อากาศ 12 CO2 หรือ 2 kPa kPa O2 12 CO2) ที่ 0 ° C และพบว่า ขึ้นอยู่กับคุณภาพชีวิตหลังตัดสิ้นสุดก่อนเกิดขาดทุน significant ของวิตามินซี มีคุณภาพทางโภชนาการของบรอกโคลี florets evalu-
เส้นระหว่างเก็บที่ 4° C ในอากาศหรือ CA 2 kPa kPa O2 6 CO2 เก็บรักษาวิตามินซีได้มากขึ้นเล็กน้อยใน CA มากกว่าในอากาศ พบตัวอย่างสภาพแวดล้อมใน 24 ชมหลังจากเก็บในเงื่อนไขใดส่งผลให้เกิดการสูญเสียคลอโรฟิลล์และวิตามินซี (พาราดิส et al., 1996) วัง (1983) กล่าวว่า O2 kPa 1 ปัญญาอ่อนสลายตัว AA ในผักกาดขาวปลีเก็บ 3 เดือนที่ 0 องศาเซลเซียส ในทางตรงกันข้าม รักษา ด้วย 10 หรือ 20 kPa CO2 5 หรือ 10 วัน โดยไม่มีผลใด ๆ และ 30 หรือ 40 kPa CO2 เพิ่ม AA เดองค์ประกอบ ผลของ CO2 สูง AA เนื้อหาแตกต่างกันในสินค้าโภคภัณฑ์ และถูก de pendent CO2 ระดับและเก็บข้อมูลอุณหภูมิและระยะเวลา (Weichmann, 1986) Modified บรรยากาศบรรจุภัณฑ์ (แผนที่) ของบรอกโคลีผลในการบำรุงรักษาที่ดีกว่าของ AA คลอโรฟิลล์ และความชื้นเปรียบเทียบกับบรอกโคลีในอากาศ (Barth et al., 1993a, b) แตกต่างในกิจกรรมของ AA oxidase ในสภาพแพคเกจ significant ไม่ได้ ความชื้นมากกว่าภายในแพคเกจอาจเสิร์ฟดี รักษาเนื้อหาหอกบรอกโคลีบรรจุวิตามินซี เก็บรักษาวิตามินซีในวงพริก jalapeno หลังจาก 12 วันเก็บที่ 4.4° C และวัน 3 เพิ่มเติมที่ 13° C ได้ 83% ในแผนที่และ 56% ในอากาศ แผนที่ปัญญาอ่อนคอนรุ่น AA ให้ดีเอชเอที่เกิดขึ้นในอากาศเก็บพริก คุณลักษณะอื่น ๆ คุณภาพของพริกก็รักษาดีกว่าในอากาศ (โฮเวิร์ด et al., 1994 ฮาเวิร์ดและนานเดซ-Brenes, 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . 6 . บรรยากาศ modified ควบคุม/
ใน modification บรรยากาศโดยทั่วไปช่วยลดการเปลี่ยนแปลงในทางสรีรศาสตร์และทางเคมีของผักและผลไม้ในระหว่างการจัดเก็บ การสูญเสียของ AA สามารถลดลงได้โดยการจัดเก็บแอปเปิลออกซิเจนในบรรยากาศลดลง( 10 ) วิตามิน C เนื้อหาของ kiwifruit สด - ตัดให้เป็นชิ้นบางๆการดูแลรักษาให้อยู่ใน 0.5 2 หรือ 4 kPa ,ห้วงน้ำลึก O 2 ที่ c 0 ° C ลดลงโดย 7 , 12 หรือ 18% ตามลำดับหลังจาก 12 วันจัดเก็บข้อมูลวิตามิน C เนื้อหาในแผ่นได้รับการดูแลรักษาในแบบปรับอากาศ 5 , 10 หรือ 20 kPa ,ห้วงน้ำลึก CO 2 ลดลงโดย 1422 หรือ 34% respec - tively ของเนื้อหาวิตามินซีเริ่มต้นของพวกเขา(ตาราง 11 ) โดยทั่วไปแล้วการระดมความร่วมมือ 2 สูงในบรรยากาศการจัดเก็บที่เกิดจากการเสื่อม สภาพ ของวิตามินซีในแผ่น kiwifruit สด - ลดเพิ่มมากขึ้นความสูญเสียของวิตามิน C ในการตอบสนองในทางอากาศ 10 และ 20 kPa ,ห้วงน้ำลึก CO 2 อาจเกิดจากการกระตุ้นส่งผลในการออกซิไดส์ขนาด AA และ/หรือข้อห้ามของดีเอชเอลดลง AA (สาหร่าย et al ., 1999 ) bangerth ( 1977 )พบว่าความสูญเสีย AA เร่งตัวขึ้นในแอปเปิลและตัวเองโปนแทบสีแดงจัดเก็บไว้ในบรรยากาศความร่วมมือ 2 ยกระดับ การจัดเก็บข้อมูลใน 2 kPa ,ห้วงน้ำลึก O 210 kPa ,ห้วงน้ำลึก CO 2 ทำให้เกิดการขาดทุน 60% ในเนื้อหา AA ของลูกแพร์การประชุม( veltman et al .1999 ) การจัดเก็บข้อมูลสำหรับ 6 วันในความร่วมมือ 2 - เพิ่มความเป็นผลทำให้บรรยากาศในการลดขนาด AA ในเนื้อหาของหวานพริกหยวกอยู่ที่ 13 ° C (วัง, 1977 )แต่ที่เพิ่มขึ้นในเนื้อหาในบรอคโคลี่ไว้ที่ 5 ° C (วัง, 1979 ) วิตามิน C เนื้อหาก็ลดลงโดยสูงร่วม 2 ( 10-30 10-30 10-30% )มูลค่าหุ้นละ - ticularly ในสตรอเบอร์รี่การลด O 2 concen - tration ในบรรยากาศการจัดเก็บข้อมูลที่มีอยู่ในระดับสูงของความร่วมมือ 2 มีผลกระทบน้อยมากในเนื้อหาที่วิตามิน C AA ก็ลดลงมากกว่าที่ความร่วมมือสูง 2 มากกว่าดีเอชเอ (สาหร่ายทะเล et al . 1997 ) ระดับสูงร่วม 2 อาจกระตุ้นให้ออกซิไดส์ที่ AA อาจจะโดย peroxidase ascor - ผ่อนลง mehlhorn ( 1990 )ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นในการทำงานของ peroxidase ascorbate ในการตอบสนองในการเอทิลีนระดับสูงร่วม 2 ที่ร้าวราน - CON - centrations สำหรับสินค้าที่อาจจะลดลงได้โดยการเพิ่มระดับการผลิตขนาด AA และเอทิลีนทำให้ไฟ AC - tivity ของ peroxidase ascorbate ไรท์และ kader ( 1997 )ศึกษา ผลิตภัณฑ์ ที่สดใหม่ - ตัด persimmons สตรอเบอร์รี่และสำหรับ 8 วันไม่( O 22 kPa ,ห้วงน้ำลึก CO 2 อากาศ 12 kPa ,ห้วงน้ำลึกหรือ 2 kPa ,ห้วงน้ำลึก O 212 kPa ,ห้วงน้ำลึก CO 2 )ใน C 0 °และพบว่าการใช้ชีวิตหลังการตัดที่ใช้ใน คุณภาพ การแสดงผลสิ้นสุดลงก่อนเกิดความเสียหาย significant ของวิตามินซีเกิดขึ้น มีคุณค่าทาง โภชนาการ ของ florets บรอคโคลี่มี evalu -
ated ในระหว่างการจัดเก็บที่ C 4 °ในอากาศหรือไม่ของความร่วมมือ 22 kPa ,ห้วงน้ำลึก O 26 kPa ,ห้วงน้ำลึก การใช้งานการเก็บข้อมูลปริมาณวิตามินซีมากขึ้นเล็กน้อยอยู่ใน CA กว่าในอากาศการส่งคืนตัวอย่างรอบเงื่อนไขสำหรับ 24 ชั่วโมงหลังจากจัดเก็บอยู่ใน สภาพ ทั้งส่งผลให้เกิดความเสียหายและวิตามิน C คโล - โระฟิล(การแสดงโชว์ Paradis Latin et al . 1996 ) วัง( 1983 )ระบุไว้ว่าการเสื่อม สภาพ จาก 1 kPa ,ห้วงน้ำลึก O 2 โรงเรียนโสตศึกษาอนุสารสุนทร AA ในกะหล่ำปลีจีนจัดเก็บไว้สำหรับ 3 เดือนที่ 0 ° C ในทางตรงข้ามการบำบัดด้วย 10 หรือ 20 kPa ,ห้วงน้ำลึกความร่วมมือ 2 สำหรับ 5 หรือ 10 วันนับแต่วันได้โดยไม่มีผลใดๆและ 30 หรือ 40 kPa ,ห้วงน้ำลึกความร่วมมือ 2 เพิ่มขึ้น AA de - การเขียนมีผลบังคับใช้ได้ของยกระดับความร่วมมือ 2 ในเนื้อหา AA ที่หลากหลายในบรรดาสินค้าและเป็น de - แขวนอยู่บนความร่วมมือ 2 ระดับและการจัดเก็บข้อมูล อุณหภูมิ และระยะเวลา( weichmann 1986 ) modified บรรยากาศบรรจุ ภัณฑ์ ( MAP )ของบรอคโคลี่ส่งผลให้ในการบำรุงรักษาได้ดียิ่งขึ้นในการยึดความชื้นและคโล - โระฟิล AA เมื่อเทียบกับบรอคโคลี่จัดเก็บไว้ในอากาศ( Barth et al . 1993 B )ไม่มีความแตกต่าง significant ในกิจกรรมของ oxidase AA ในการตอบกลับในเงื่อนไขแพ็คเกจ ความชื้นสัมพัทธ์มากขึ้น ภายใน แพคเกจอาจเป็นไปได้ที่จัดให้บริการได้ดียิ่งขึ้นเพื่อเก็บรักษาข้อมูลวิตามิน C ในแพ็คเกจบรอคโคลี,หอก การใช้งานการเก็บข้อมูลปริมาณวิตามินซีในพริก jalapeno ห่วงหลังจากเก็บข้อมูล 12 วันที่ 4.4 ° C และ 3 วันนับแต่วันที่ 13 ° C เป็น 83% ในแผนที่และ 56% ในอากาศแผนที่โรงเรียนโสตศึกษาอนุสารสุนทร Con - เวอร์ชั่นของ AA ดีเอชเอที่เกิดขึ้นในพริกชี้ฟ้าอากาศ - จัดเก็บไว้ แอตทริบิวต์อื่นๆของพริกชี้ฟ้ามี คุณภาพ มีการดูแลรักษาเป็นอย่างดีได้ดียิ่งขึ้นในแผนที่มากกว่าในอากาศ( Howard et al . Howard hernandez-brenes 1994 และ 1998 ).