Most studies of the textural proper

Most studies of the textural properties of set-style yoghurt gels were measured empirically as firmness or
viscosity. The relevance of viscosity measurements in a set gel is unclear, although it is important in stirred-style yoghurts. It is well accepted that denaturation of whey proteins increases the firmness and viscosity of yoghurt . Most rheological parameters characterizing casein gels (e.g. the dynamic moduli) depend on the number and strength of bonds between the casein particles, on the structure of the latter and the spatial distribution of the strands making up these particles

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาส่วนใหญ่ของคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตชุดสไตล์เจถูกวัดเชิงประสบการณ์ด้วยเป็นแน่น หรือความหนืด ความเกี่ยวข้องของการวัดความหนืดเจลชุดไม่ชัดเจน แม้ว่ามันจะสำคัญในโยเกิร์ตสไตล์กวน เป็นที่ยอมรับกันว่าแปรสภาพของเวย์โปรตีนเพิ่มความแน่นและความหนืดของโยเกิร์ต พารามิเตอร์การไหลส่วนใหญ่ลักษณะเจเคซีน (เช่น moduli ไดนามิก) ขึ้นอยู่กับจำนวนและความแข็งแรงของพันธะระหว่างอนุภาคเคซีน โครงสร้างของหลังและการกระจายตัวเชิงพื้นที่ของเส้นทำให้อนุภาคเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาส่วนใหญ่ของลักษณะเนื้อสัมผัสของการตั้งค่ารูปแบบเจลโยเกิร์ตวัดสังเกตุว่าเป็นความแน่นหรือ
ความหนืด ความเกี่ยวข้องของการวัดความหนืดในเจลชุดก็ไม่มีความชัดเจนแม้ว่ามันจะเป็นสิ่งสำคัญในโยเกิร์ตสไตล์กวน เป็นที่ยอมรับกันดีว่าการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเวย์เพิ่มความแน่นและความหนืดของโยเกิร์ต พารามิเตอร์การไหลส่วนใหญ่ลักษณะเจลเคซีน (เช่นโมดูลแบบไดนามิก) ขึ้นอยู่กับจำนวนและความแข็งแรงของพันธะระหว่างอนุภาคเคซีนที่เกี่ยวกับโครงสร้างของหลังและการกระจายของเส้นที่ทำขึ้นอนุภาคเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาส่วนใหญ่ในเนื้อคุณสมบัติของชุดรูปแบบเจลเป็นเนื้อโยเกิร์ตวัดเชิงประจักษ์หรือความหนืด ความเกี่ยวข้องของการวัดความหนืดในชุดเจลไม่ชัดเจน แต่มันเป็นสิ่งสำคัญในการผสมโยเกิร์ตสไตล์ เป็นที่ยอมรับว่าโปรตีนเวย์ ( เพิ่มความแน่นเนื้อและความหนืดของโยเกิร์ต ส่วนใหญ่การแสดงโดยพารามิเตอร์เจล ( เช่นค่าโมดูลัสแบบไดนามิก ) ขึ้นอยู่กับจำนวนและความแข็งแรงของพันธะระหว่างอนุภาคโปรตีนในโครงสร้างของหลังและการกระจายเชิงพื้นที่ของเส้นให้อนุภาคเหล่านี้