The aims of the present study were

The aims of the present study were to 1.obtain knowledge about how the use of different quantities and types of cassava flour in bread-making affect sensory, textural and physical properties and 2. examine the relationship between sensory texture attributes and results from TPA and physical measurements when testing bread products made with blends of wheat and cassava flour.Further, the effect of fiber (Psyllium husk, water-soluble) was tested in order to examine the effect of fibers in bread made with cassava flour. Results showed that, depending on the type of cassava flour, up
to 30% of the wheat flour could be replaced without any significant differences from control bread. Addition of fibers resulted in a lower volume and harder and more cohesive crumb structure. Good pairwise correlations were obtained between results from sensory descriptive analysis and instrumental measurements while a multivariate approach revealed differences in the extracted information, stressing the importance of looking at data from a multivariate perspective as texture is a multidimensional property.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1.จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีการใช้แตกต่างกันปริมาณและชนิดของมันสำปะหลังแป้งในการทำขนมปังที่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส textural และจริงและ 2 ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสพื้นผิวและผลจากส.ส.ท.และการวัดทางกายภาพเมื่อทดสอบผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำ ด้วยการผสมแป้งข้าวสาลีและมันสำปะหลัง เพิ่มเติม ผลของเส้นใย (ดิชั้นแกลบ ที่ละลายใน) ถูกทดสอบเพื่อตรวจสอบผลของเส้นใยในขนมปังทำ ด้วยแป้งมันสำปะหลัง ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า ตามชนิดของแป้งมันสำปะหลัง30% ของข้าวสาลีแป้งสามารถถูกแทน โดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ จากขนมปังควบคุม นอกจากนี้เส้นใยในระดับเสียงต่ำ และหนักและเหนียวมากเศษโครงสร้าง สัมพันธ์ดีแพร์ไวส์ได้รับผลลัพธ์จากการอธิบายวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและเครื่องมือวัดในขณะที่ความแตกต่างในข้อมูลที่สกัด ย้ำความสำคัญของการค้นหาข้อมูลจากมุมมองตัวแปรพหุเป็นพื้นผิวเป็นแบบหลายมิติเปิดเผยวิธีตัวแปรพหุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาในปัจจุบันจะ 1.obtain รู้เกี่ยวกับวิธีการใช้งานที่แตกต่างกันในปริมาณและประเภทของแป้งมันสำปะหลังในการทำขนมปังส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเนื้อสัมผัสและทางกายภาพและ 2. ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะเนื้อประสาทสัมผัสและผลลัพธ์ที่ได้จาก TPA และ การตรวจวัดทางกายภาพเมื่อการทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยขนมปังผสมของข้าวสาลีและ flour.Further มันสำปะหลังผลของเส้นใย (แกลบ Psyllium, ที่ละลายน้ำได้) ได้รับการทดสอบเพื่อตรวจสอบผลกระทบของเส้นใยในขนมปังที่ทำด้วยแป้งมันสำปะหลัง ผลการศึกษาพบว่าขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งมันสำปะหลังเพิ่มขึ้นถึง 30% ของแป้งข้าวสาลีจะถูกแทนที่โดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ จากขนมปังควบคุม
นอกเหนือจากเส้นใยผลในปริมาณที่ต่ำกว่าและหนักขึ้นและโครงสร้างเศษเหนียวมากขึ้น ความสัมพันธ์ที่ดีจากจำนวนที่ได้รับระหว่างผลที่ได้จากการวิเคราะห์เชิงพรรณนาประสาทสัมผัสและการวัดการใช้เครื่องมือในขณะที่วิธีการหลายตัวแปรเปิดเผยข้อมูลที่แตกต่างในการสกัดเน้นความสำคัญของการดูข้อมูลจากมุมมองของหลายตัวแปรเป็นเนื้อเป็นสถานที่ให้บริการหลายมิติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

We work together.We work together.We work together.