1. IntroductionRice, Oryza sativa L

1. Introduction
Rice, Oryza sativa L., is the most important cereal crop and the
staple food source consumed by over half of the world’s population
(Hu, Zawistowski, Ling, & Kits, 2003). Recently, purple rice have
become popular due to the health-promoting effects of anthocyanins
and phenolic compounds (Hiemori, Koh, & Mitchell,
2009). Cy-3-glu, cyanidin-3-rhamnoside, cyanidin-3-rutinoside,
cyanidin-3,5-diglucoside, pn-3-glu, and malvidin-3-galactoside
have been reported in Japanese, Korean, Canadian and American
pigmented rice varieties (Abdel-Aal, Young, & Rabalski, 2006;
Cho, Paik, Yoon, & Hahn, 1996; Hiemori et al., 2009; Ryu, Park, &
Ho, 1998; Yawadio, Tanimori, & Morita, 2007). Phenolic acids are
typically located in the outer layers of rice grains. Previous studies
reported that FA and p-coumaric acid (p-Cou) are major phenolic
acids in white rice (Herrmann & Nagel, 1989; Shahidi & Naczk,
2004), whereas PCA is a major phenolic acid found in purple rice
(Chung & Shin, 2007; Hiemori et al., 2009).
Phenolic compounds and anthocyanins are highly unstable
(Giusti & Wrolstad, 2003). Thermal treatment is an important factor
that affects the stability of these compounds. Hiemori et al.
(2009) reported that pressure cooking resulted in the greatest loss
of anthocyanins of black rice (japonica var.) grown in California

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำข้าว ซา Oryza L. เป็นพืชธัญพืชสำคัญและแหล่งอาหารหลักที่ใช้ โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรโลก(หู Zawistowski ลิง และ ชุด 2003) ได้ข้าวสีม่วงล่าสุดกลายเป็นที่นิยมเนื่องจากผลการส่งเสริมสุขภาพของ anthocyaninsม่อฮ่อม (Hiemori เกาะ & Mitchell และ2009) Cy-3-glu, cyanidin 3 rhamnoside, cyanidin-3-rutinosidecyanidin 3,5 diglucoside, pn-3 glu และ malvidin-3-galactosideมีการรายงานในญี่ปุ่น เกาหลี แคนาดา และสหรัฐอเมริกาพันธุ์ข้าวที่มีสี (Abdel Aal หนุ่ม & Rabalski, 2006ช่อ Paik นแอนด์ ฮาห์น 1996 Hiemori et al., 2009 Ryu อุทยาน &โฮ 1998 Yawadio, Tanimori และโมริ ตะ 2007) มีกรดฟีนอโดยทั่วไปอยู่ในชั้นนอกของข้าว การศึกษาก่อนหน้านี้รายงานว่า FA และกรด p-coumaric (p-สเว) สำคัญฟีนอกรดในข้าว (เฮอร์มานน์และ Nagel, 1989 Shahidi และ Naczk2004), PCA เป็น กรดฟีนอสำคัญที่พบในข้าวสีม่วง(Chung และชิน 2007 Hiemori et al., 2009)ม่อฮ่อมและ anthocyanins มีความเสถียรสูง(Giusti และ Wrolstad, 2003) รักษาความร้อนเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความเสถียรของสารประกอบเหล่านี้ Hiemori et al(2009) รายงานว่า อาหารความดันส่งผลให้สูญเสียมากที่สุดของ anthocyanins ข้าวดำ (เพียง japonica) เติบโตขึ้นในแคลิฟอร์เนีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำข้าวOryza sativa L.
เป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดและแหล่งอาหารหลักบริโภคโดยมากกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรโลก
(ฮู Zawistowski, หลิงและชุด, 2003) เมื่อเร็ว ๆ
นี้ข้าวสีม่วงได้กลายเป็นที่นิยมเนื่องจากผลการส่งเสริมสุขภาพของanthocyanins
และสารประกอบฟีนอ (Hiemori เกาะและมิทเชลล์
2009) ภาวะ-3-Glu, cyanidin-3-rhamnoside, cyanidin-3-rutinoside,
cyanidin-3,5-diglucoside, PN-3-Glu และ malvidin-3-galactoside ได้รับการรายงานในญี่ปุ่นเกาหลีแคนาดาและอเมริกาเม็ดสีพันธุ์ข้าว (อับเดล-Aal หนุ่มและ Rabalski 2006; โช Paik ยุนและฮาห์น 1996; Hiemori et al, 2009;. รปาร์คแอนด์โฮ, 1998; Yawadio, Tanimori และโมริตะ, 2007) . กรดฟีโนลิกจะมักจะอยู่ในชั้นนอกของเมล็ดข้าว ศึกษาก่อนหน้านี้มีรายงานว่าเอฟเอและพี coumaric กรด (P-Cou) มีฟีนอลที่สำคัญกรดในข้าวขาว(มานน์และแจคกี้, 1989; Shahidi และ Naczk, 2004) ในขณะที่ PCA เป็นกรดฟีนอลที่สำคัญที่พบในข้าวสีม่วง(จุงและ ชิน, 2007.. Hiemori et al, 2009) สารประกอบฟีโนลิกและ anthocyanins จะไม่แน่นอนสูง(Giusti และ Wrolstad, 2003) การรักษาความร้อนเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความมั่นคงของสารเหล่านี้ Hiemori et al. (2009) รายงานว่าการปรุงอาหารความดันผลในการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของanthocyanins ข้าวสีดำ (japonica var.) ที่ปลูกในรัฐแคลิฟอร์เนีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ข้าว Oryza sativa L . เป็นสำคัญที่สุดธัญพืชและอาหารหลักแหล่งบริโภค

กว่าครึ่งหนึ่งของประชากรของโลก ( ฮู zawistowski , หลิง , ชุด& 2003 ) เมื่อเร็วๆ นี้ ข้าวก่ำมี
กลายเป็นที่นิยมเนื่องจากการส่งเสริมสุขภาพผลของสารประกอบฟีนอลและแอนโทไซยานิน
( hiemori , เกาะ , &มิเชล
2009 ) cy-3-glu cyanidin-3-rhamnoside cyanidin-3-rutinoside
, , ,cyanidin-3,5-diglucoside pn-3-glu , และ malvidin-3-galactoside
มีรายงานในญี่ปุ่น เกาหลี แคนาดา และข้าวพันธุ์อเมริกัน
สี ( เดล aal , หนุ่ม , & rabalski , 2006 ;
โช เป็ก ยุน &ฮาน , 1996 ; hiemori et al . , 2009 ; ริว ปาร์ค &
โฮ yawadio 1998 ; , tanimori &โมริตะ , 2550 ) ฟีโนลิก กรดจะ
มักจะตั้งอยู่ในชั้นนอกของเมล็ดข้าว
การศึกษาก่อนหน้ารายงานว่า เอฟเอ p-coumaric ( p-cou ) และกรดฟีนอลเป็นหลัก
กรดในข้าวขาว ( Wolfgang &นาเกล , 1989 ; shahidi & naczk
, 2004 ) ในขณะที่ระบบเป็นหลัก ฟีโนลิก กรดที่พบใน
ข้าวสีม่วง ( ชอง&ชิน , 2007 ; hiemori et al . , 2009 ) .
สารประกอบกึ่งแอนโทไซยานินขอไม่เสถียร
( giusti & wrolstad , 2003 ) การใช้ความร้อนเป็นปัจจัยสำคัญ
ที่มีผลต่อเสถียรภาพของสารประกอบเหล่านี้ hiemori et al .
( 2009 ) รายงานว่า การปรุงอาหารความดันมีผลในการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
ของแอนโทไซยานินของข้าวสีดำ ( แบบญี่ปุ่น ) ที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย