1. IntroductionMeat quality has alw

1. Introduction
Meat quality has always been important to the consumer, and it is
an especially critical issue for the meat industry in the 21st century.
As consumer demand for high quality meat is increasing in most
countries, the meat industry should consistently produce and supply
quality meat that is tasty, safe and healthy for the consumer to ensure
continued consumption of meat products. In order to produce high
quality meat, it is necessary to understand the characteristics of
meat quality traits and factors to control them.
Fresh meat quality is difficult to define because it is a complex
concept determined by consumer preferences. Because fresh meat is
animal tissue that is suitable for use as food, the quality characteristics
are influenced by various factors such as muscle structure, chemical
composition, chemical environment, interaction of chemical
constituents, postmortem (p.m.) changes in muscle tissues, stress
and pre-slaughter effects, product handling, processing and storage,
microbiological numbers and populations, etc. In particular, fresh
meat quality is directly related to muscle fiber characteristics because
skeletal muscles mainly consist of muscle fibers. The muscle fibers are
characterized by their morphological traits, and contractile and
metabolic properties (Lee, Joo, & Ryu, 2010). Morphology traits such
as total number of fibers (TNF) and cross-sectional area of fibers

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ได้รับเสมอที่สำคัญให้กับผู้บริโภคและมันก็เป็นเรื่องที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อในศตวรรษที่
21. ในฐานะที่เป็นความต้องการผู้บริโภคเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงจะเพิ่มขึ้นมากที่สุดในประเทศอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องควรผลิตและอุปทานเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพที่อร่อยปลอดภัยและมีสุขภาพสำหรับผู้บริโภคเพื่อให้แน่ใจว่าการบริโภคอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เพื่อผลิตสูงเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจลักษณะของลักษณะคุณภาพเนื้อและปัจจัยที่จะควบคุมพวกเขา. คุณภาพเนื้อสดเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดเพราะมันเป็นที่ซับซ้อนแนวคิดกำหนดโดยต้องการของผู้บริโภค เพราะเนื้อสดเป็นเนื้อเยื่อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการใช้เป็นอาหารลักษณะที่มีคุณภาพได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆเช่นโครงสร้างกล้ามเนื้อสารเคมีองค์ประกอบสภาพแวดล้อมทางเคมี, การทำงานร่วมกันของสารเคมีองค์ประกอบ, การชันสูตรศพ (น) การเปลี่ยนแปลงในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อความเครียดและpre ผลกระทบ -slaughter, การจัดการผลิตภัณฑ์การประมวลผลและการจัดเก็บตัวเลขทางจุลชีววิทยาและประชากรฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สดใหม่คุณภาพเนื้อจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับลักษณะเส้นใยกล้ามเนื้อเพราะกล้ามเนื้อโครงร่างส่วนใหญ่ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อ เส้นใยกล้ามเนื้อจะโดดเด่นด้วยลักษณะทางสัณฐานวิทยาของพวกเขาและหดตัวและคุณสมบัติการเผาผลาญ(ลีจูและร 2010) ลักษณะทางสัณฐานวิทยาดังกล่าวเป็นจำนวนรวมของเส้นใย (TNF) และพื้นที่หน้าตัดของเส้นใย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . คุณภาพเนื้อบทนำ
ได้เสมอที่สำคัญต่อผู้บริโภค และเป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในศตวรรษที่ 21 .
เป็นผู้บริโภคเนื้อคุณภาพสูงเพิ่มขึ้นในประเทศส่วนใหญ่
, อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ควรอย่างต่อเนื่องผลิตและจัดหา
เนื้อคุณภาพที่อร่อย ปลอดภัย และมีสุขภาพดีสำหรับ ผู้บริโภคมั่นใจ
การบริโภคอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อผลิตเนื้อคุณภาพสูง
ก็ต้องเข้าใจลักษณะของ
ลักษณะคุณภาพเนื้อและปัจจัยที่ควบคุมพวกเขา .
คุณภาพเนื้อสด เป็นเรื่องยากที่จะกำหนด เพราะมันมีความซับซ้อน แนวคิดที่กำหนดโดยการตั้งค่าของผู้บริโภค เพราะเนื้อสด
เนื้อเยื่อสัตว์ที่เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหาร คุณภาพ ลักษณะ
ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น โครงสร้างกล้ามเนื้อ สารเคมี
ส่วนประกอบทางเคมี , สิ่งแวดล้อม , การปฏิสัมพันธ์ขององค์ประกอบทางเคมี
, การชันสูตรศพ ( น. ) การเปลี่ยนแปลงในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ , ความเครียด
ก่อนฆ่า ผลกระทบ และการจัดการผลิตภัณฑ์ การประมวลผลและจัดเก็บตัวเลข
, จุลชีววิทยา และประชากร ฯลฯ โดยเฉพาะ สด
คุณภาพเนื้อจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับลักษณะเส้นใยกล้ามเนื้อ เพราะกล้ามเนื้อโครงกระดูก
ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อ เส้นใยกล้ามเนื้อมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาลักษณะของ

และหดตัวและคุณสมบัติการเผาผลาญ ( ลี จู &ริว , 2010 ) รูปร่างลักษณะเช่น
เป็นจำนวนเส้นใย ( TNF ) และพื้นที่ภาคตัดขวางของเส้นใย