ผู้วิจัยจึงมีแนวคิดที่จะนำมันเทศสีม่วงมาผ่านกระบวนการosmotic dehydration ซึ่งเป็นวิธี........ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและช่วยในการยับยั้งจุลินทรีย์ และมีแนวคิดในการศึกษาเกี่ยวกับการเก็บรักษาที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์พร้อมทั้งออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา จากแนวคิดนี้อาจช่วยปรับปรุงคุณภาพสีและลักษณะทางประสาทสัมผัสของมันเทศสีม่วงที่ผ่านกระบวนการ osmotic dehydration ได้