Jackfruit (Artocarpus heterophyllus

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) is a shrub belonging to the
family Moraceae and is widely distributed in tropical countries
such as Brazil, Thailand, Indonesia, India, the Philippines and
Malaysia (Chowdhury, Raman, & Mian, 1997). Due to its spontaneous
proliferation in warmer regions (specifically Brazil), it is now
cultivated throughout the Amazon region and tropical coast of Brazil,
from the states of Para down to Rio de Janeiro (Souza et al.,
2009). Jackfruit are composed of several berries of yellow pulp
and brown seeds encased in a hard shell and are rich in carbohydrates,
complex B vitamins and minerals. However, only 15–20%
of the fruit is used as food, which can be cooked, baked or roasted
on coals (Silva, Jordão Filho, Ribeiro, & Silva, 2007).
The berries are eaten fresh or processed in the form of jams,
compotes, frozen fruit pulps, juices and soft drinks. Their consistency
can be slightly hard or completely soft, hence the distinction
of two varieties popularly known as ‘‘soft jackfruit’’ and ‘‘hard jackfruit’’
(Silva et al., 2007). Jackfruit seeds are from 2 to 4 cm long,
and a fruit can contain from 100 to 500 seeds, which represent
8–15% of the total fruit weight. The seeds usually are consumed
roasted, boiled, steamed, and are eaten as a snack. However, fresh
seeds have short shelf-life. The addition of jackfruit seed flour in
the preparation of biscuits, sweets and breads has been investigated as an alternative use of this by-product (Aldana
et al., 2011; Bobbio, El-Dash, Bobbio, & Rodrigues, 1978; Mukprasit
& Sajjaanantakul, 2004).
Starch is widely distributed in various plant species as a reserve
carbohydrate and is abundant in cereal grains, legumes, tubers and
immature fruits (Lajolo & Menezes, 2006). It consists of two macromolecules:
amylose (20–30%) and amylopectin (70–80%), which
are associated with each other by hydrogen bonds (Singh, Singh,
Kaur, Sodhi, & Gill, 2003). The proportions in which these struc-
tures appear differ in relation to their botanical sources, varieties
of the same species and even within the same variety, and according
to the plant maturity level (Tester, Karkalas, & Qi, 2004).
According to Vandeputte and Delcour (2004), shape (round, ovoid,
or polyhedral), particle size (2–100
lm), and particle size distribution
(unimodal, bimodal, or trimodal) of granules are characteristic
of biological origin and are responsible for the technological properties
and industrial applications (e.g., use as a thickener, stabiliser,
or gelling agent) of starch in the food industry.
The functional properties of starch depend on the molecular
structure composition of amylose and amylopectin and how they
are arranged in starch granules, which plays an important role in
food formulations. The consistency of starch paste depends on
the gelatinisation degree and swelling power of the starch granule;
the paste texture is determined by the viscoelastic deformation
and depends on the strength of molecular bonds and amount of
broken granules. The clarity of the paste or gel can vary from clear
to opaque, and this property is related to light dispersion resulting from the association of amylose and other components present in
the starch (Karam, 2003).
The increasing demand for new products has imposed to food
industry the use of starches with characteristics such as absence
of syneresis, transparency, stability and solubility to cold, which
added to the restrictions on the use of chemically modified
starches have directed researches for new sources of native
starches with characteristics physico-chemical differentiated.
The literature provides little information about the isolation
and properties of starches from unconventional sources such as
fruit seeds. Studies on the functional properties of starch extracted
from these seeds, including jackfruit seeds, have been conducted to
verify its applicability in food, pharmaceutics and other uses and to
replace with less costs commercial sources of starch (Aldana et al.,
2011; Bello-Perez et al., 2006; Lawal & Adebowale, 2005; Mukprasit
& Sajjaanantakul, 2004). However, the jackfruit seeds could be
found in soft and hard varieties, which have direct influences in
properties of their starch. Still, climate and soil conditions, where
the jackfruit is grown, could result in different chemical composition,
consequently, have influence in functional properties (Aldana
et al., 2011; Bello-Perez et al., 2006). The present study characterised
for the first time starch extracted from two Brazilian jackfruit
seeds varieties (hard and soft), focusing in the physicochemical,
morphological and functional properties to determine its applicability
in the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนุน (Artocarpus heterophyllus L.) เป็นไม้พุ่มเขตของตระกูล Moraceae และนำไปเผยแพร่ในประเทศเขตร้อนประเทศบราซิล ประเทศไทย อินโดนีเซีย อินเดีย ฟิลิปปินส์ และมาเลเซีย (Chowdhury รามัน และ เมี่ยน 1997) เนื่องจากการขาดแพร่หลายในภูมิภาคอุ่น (specifically บราซิล), เป็นcultivated ทั่วภูมิภาค Amazon และเขตร้อนชายฝั่งของบราซิลจากอเมริกาของพาราลงไปที่ริโอเดอจาเนโร (Souza et al.,2009) . ขนุนประกอบครบหลายของเยื่อสีเหลืองและเมล็ดสีน้ำตาล encased ในเปลือกแข็งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตวิตามินบีคอมเพล็กซ์และแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม 15 – 20% เท่านั้นผลไม้ที่ใช้เป็นอาหาร ซึ่งสามารถต้ม อบ หรือย่างในถ่านหิน (Silva, Jordão Filho, Ribeiro และ Silva, 2007)ครบจะรับประทานสด หรือแปรรูปในรูปแบบของแยมcompotes แช่แข็ง pulps ผลไม้ น้ำผลไม้ และเครื่องดื่ม ความสอดคล้องของได้เล็กน้อยแข็ง หรือ อ่อนอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นแตกพันธุ์สองที่เรียกขานกันว่า "ขนุนอ่อน '' และ ''ขนุนยาก ''(Silva et al., 2007) เมล็ดขนุนมีจาก 2 ซม. ยาว 4และผลไม้ประกอบด้วย 100 ให้เมล็ด 500 ซึ่งแสดงถึง8 – 15% ของน้ำหนักรวมผลไม้ เมล็ดพืชมักจะมีใช้ย่าง ต้ม นึ่ง และกินเป็นอาหารว่าง อย่างไรก็ตาม สดเมล็ดพืชมีอายุสั้น แห่ง flour เมล็ดขนุนในเตรียมขนมปังกรอบ ขนม และขนมปังมีการตรวจสอบเป็นการใช้ทางเลือกนี้พลอยได้ (Aldanaร้อยเอ็ด al., 2011 Bobbio ประเอล Bobbio และโรดริเกวส 1978 Mukprasit& Sajjaanantakul, 2004)อย่างกว้างขวางมีกระจายแป้งในพืชชนิดต่าง ๆ เป็นตัวสำรองคาร์โบไฮเดรต และมีมากในธัญพืชธัญพืช กิน tubers และผลไม้ immature (Lajolo & Menezes, 2006) ประกอบด้วยสอง macromolecules:และ (20 – 30%) และ amylopectin (70-80%), ซึ่งเชื่อมโยงกัน โดยพันธบัตรไฮโดรเจน (สิงห์ สิงห์สต Sodhi และ เหงือก 2003) สัดส่วนในที่นี้ struc -tures ปรากฏ แตกต่างกันเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์แหล่งที่มา พันธุ์พันธุ์เดียวกัน และแม้ภายในสิ่งเดียวกัน และตามการโรงงานกำหนดระดับ ( Karkalas และ ฉี 2004)ตาม Vandeputte และ Delcour (2004), รูปร่าง (กลม ovoidหรือ polyhedral), ขนาดอนุภาค (2-100lm), และการกระจายขนาดของอนุภาค(unimodal, bimodal หรือ trimodal) ลักษณะเป็นเม็ดต้นกำเนิดทางชีวภาพน่าจะชอบคุณสมบัติเทคโนโลยีและประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม (เช่น ใช้เป็น thickener หลากหลายหรือ gelling agent) ของแป้งในอุตสาหกรรมอาหารสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งขึ้นอยู่กับโมเลกุลที่โครงสร้างองค์ประกอบของและและ amylopectin และพวกเขาจัดเรียงในเม็ดแป้ง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในสูตรอาหาร ความสอดคล้องของแป้งวางขึ้นอยู่กับระดับ gelatinisation และการบวมของเม็ดแป้งเนื้อวางตามแมพ viscoelasticและขึ้นอยู่กับความแรงของพันธบัตรโมเลกุลและจำนวนเม็ดแตก ความชัดเจนของการวางหรือเจจะแตกต่างจากการล้างการทึบแสง แห่งนี้เกี่ยวข้องกับการกระจายตัวอ่อนที่เกิดจากสมาคมและ และส่วนประกอบอื่น ๆ นำเสนอในแป้ง (Karam, 2003)มีกำหนดความต้องการเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่อาหารอุตสาหกรรมการใช้สมบัติลักษณะเช่นการขาดงานsyneresis โปร่งใส มั่นคง และละลายกับน้ำเย็น ที่เพิ่มข้อจำกัดการใช้สารเคมี modifiedสมบัติได้กำกับงานวิจัยแหล่งใหม่ของพื้นเมืองสมบัติกับดิออร์ลักษณะแตกต่างกันวรรณกรรมแสดงข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับการแยกและคุณสมบัติของสมบัติจากแหล่งกระเป๋าเช่นเมล็ดผลไม้ การศึกษาสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งที่สกัดจากเมล็ดพืชเหล่านี้ รวมทั้งเมล็ดขนุน ได้ดำเนินการตรวจสอบความเกี่ยวข้องของตน ในอาหาร เภสัชภัณฑ์ และการใช้งานอื่น ๆ และแทนที่ ด้วยแหล่งพาณิชย์น้อยกว่าต้นทุนของแป้ง (Aldana et al.,2011 เปเรซ Bello et al., 2006 Lawal & Adebowale, 2005 Mukprasit& Sajjaanantakul, 2004) อย่างไรก็ตาม อาจเป็นเมล็ดขนุนพบในสายพันธุ์ที่อ่อน และแข็ง ซึ่งมี influences โดยตรงในคุณสมบัติของแป้งของพวกเขา ยังคง สภาพภูมิอากาศและดินเงื่อนไข ที่ขนุนจะเติบโตขึ้น อาจทำให้องค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันดังนั้น มี influence ในคุณสมบัติการทำงาน (Aldanaร้อยเอ็ด al., 2011 Bello-Perez และ al., 2006) ดำเนินการศึกษาปัจจุบันสำหรับแป้งเวลา first ที่สกัดจากขนุน 2 บราซิลเมล็ดพันธุ์ (หนัก และเบา), เน้นในการ physicochemicalคุณสมบัติของ และทำงานเพื่อตรวจสอบความเกี่ยวข้องของตนในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนุน (Artocarpus heterophyllus L. )
เป็นไม้พุ่มที่เป็นของครอบครัวMoraceae
และมีการกระจายกันอย่างแพร่หลายในประเทศเขตร้อนเช่นบราซิล, ไทย, อินโดนีเซีย, อินเดีย,
ฟิลิปปินส์และมาเลเซีย(ก่อสร้างรามันและเฮอร์เมียน, 1997) เนื่องจากธรรมชาติของการแพร่กระจายในภูมิภาคอุ่น (ระบุไว้ cally บราซิล) ก็คือตอนนี้ที่ปลูกทั่วทั้งภูมิภาคAmazon และชายฝั่งเขตร้อนของบราซิลจากรัฐของพาราลงไปที่Rio de Janeiro (Souza et al., 2009) ขนุนที่มีองค์ประกอบของผลเบอร์รี่หลายเยื่อกระดาษสีเหลืองและเมล็ดสีน้ำตาลห่อหุ้มด้วยเปลือกแข็งและมีความอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต, วิตามินบีและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามมีเพียง 15-20% ของผลไม้ที่ใช้เป็นอาหารที่สามารถปรุงสุกอบหรือย่างบนถ่าน (ซิลวาJordão Filho แบร์โตและซิลวา, 2007). ผลเบอร์รี่จะกินสดหรือการประมวลผลในรูปแบบของ แยมcompotes, เยื่อไม้แช่แข็ง, น้ำผลไม้และเครื่องดื่ม ความสอดคล้องของพวกเขาสามารถจะเล็กน้อยแข็งหรืออ่อนสมบูรณ์ด้วยเหตุนี้ความแตกต่างของทั้งสองสายพันธุ์ที่รู้จักกันแพร่หลายเป็น'' ขนุนอ่อน '' และ '' ยากขนุน '' (ซิลวา et al., 2007) เมล็ดขนุนเป็น 2-4 เซนติเมตรยาวและผลไม้สามารถมี100-500 เมล็ดซึ่งเป็นตัวแทนของ8-15% ของน้ำหนักผลไม้รวม เมล็ดมักจะมีการบริโภคคั่วต้มนึ่งและจะกินเป็นอาหารว่าง อย่างไรก็ตามสดเมล็ดมีอายุการเก็บรักษาสั้น นอกเหนือจากเมล็ดขนุนชั้นของเราในการเตรียมความพร้อมของบิสกิตขนมและขนมปังได้รับการตรวจสอบเป็นใช้ทางเลือกนี้โดยผลิตภัณฑ์ (Aldana et al, 2011;. Bobbio, El-รีบ Bobbio และโรดริกู, 1978; Mukprasit & Sajjaanantakul, 2004). สตาร์ชมีการกระจายกันอย่างแพร่หลายในพืชชนิดต่างๆเป็นสำรองคาร์โบไฮเดรตและมีมากในธัญพืช, ถั่ว, หัวและผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ(Lajolo และ Menezes 2006) ประกอบด้วยสองโมเลกุล: อะไมโลส (20-30%) และ amylopectin (70-80%) ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับแต่ละอื่นๆ โดยพันธะไฮโดรเจน (ซิงห์ซิงห์คอร์Sodhi และกิลล์, 2003) สัดส่วนในการที่โครงสร้างเหล่านี้ตูเรสปรากฏแตกต่างกันในความสัมพันธ์กับแหล่งที่มาของพวกเขาพฤกษศาสตร์พันธุ์ของสายพันธุ์เดียวกันและแม้จะอยู่ในความหลากหลายเดียวกันและเป็นไปตามที่จะครบกําหนดระดับโรงงาน(Tester, Karkalas และฉี, 2004). ตาม Vandeputte และ Delcour (2004) รูปร่าง (รอบรูปไข่, หรือหน้าหลายหน้า) ขนาดอนุภาค (2-100 ไมครอน) และการกระจายขนาดอนุภาค(unimodal, bimodal หรือ trimodal) ของเม็ดเป็นลักษณะของการกำเนิดทางชีวภาพและมีความรับผิดชอบในทางเทคโนโลยีคุณสมบัติและการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม (เช่นใช้เป็นข้น, โคลง, หรือตัวแทนก่อเจล) ของแป้งในอุตสาหกรรมอาหาร. คุณสมบัติการทำงานของแป้งขึ้นอยู่กับโมเลกุลองค์ประกอบโครงสร้างของอะไมโลสและ amylopectin และวิธีการที่พวกเขาจะจัดในเม็ดแป้งซึ่งมีบทบาทสำคัญในสูตรอาหาร ความสอดคล้องของแป้งจะขึ้นอยู่กับการศึกษาระดับปริญญา gelatinisation และกำลังการพองตัวของแป้งเม็ดนั้นเนื้อวางจะถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนรูปviscoelastic และขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของพันธบัตรโมเลกุลและปริมาณของเม็ดหัก ความชัดเจนของการวางหรือเจลจะแตกต่างจากที่ชัดเจนที่จะทึบแสงและทรัพย์สินนี้จะเกี่ยวข้องกับการกระจายแสงที่เกิดจากการเชื่อมโยงของอะไมโลสและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีอยู่ในแป้ง(ราม, 2003). ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ได้กำหนดที่จะ อาหารอุตสาหกรรมใช้แป้งที่มีลักษณะเช่นกรณีที่ไม่มีของsyneresis โปร่งใสความมั่นคงและความสามารถในการละลายความเย็นซึ่งเพิ่มข้อจำกัด ในการใช้งานของเอ็ดสาย Modi เคมีที่แป้งได้กำกับงานวิจัยหาแหล่งใหม่ของพื้นเมืองของแป้งที่มีลักษณะทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างวรรณกรรมให้ข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการแยกและคุณสมบัติของแป้งจากแหล่งที่ไม่เป็นทางการเช่นเมล็ดผลไม้ การศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำงานของแป้งที่สกัดจากเมล็ดเหล่านี้รวมทั้งเมล็ดขนุนได้รับการดำเนินการตรวจสอบการบังคับใช้ในอาหารเภสัชกรรมและการใช้งานอื่นๆ และแทนที่ด้วยค่าใช้จ่ายที่น้อยลงแหล่งการค้าของสตาร์ช(Aldana, et al. 2011; Bello- เปเรซ, et al, 2006. Lawal และ Adebowale 2005; Mukprasit และ Sajjaanantakul, 2004) แต่เมล็ดขนุนที่อาจจะพบได้ในพันธุ์อ่อนและแข็งที่มีโดยตรงในการ uences ชั้นในคุณสมบัติของแป้งของพวกเขา ยังคงสภาพภูมิอากาศและสภาพดินที่ขนุนที่มีการเติบโตขึ้นอาจส่งผลให้องค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันจึงมีในuence ชั้นในคุณสมบัติการทำงาน (Aldana et al, 2011;.. เบลโลเปเรซ-et al, 2006) การศึกษาครั้งนี้โดดเด่นสำหรับสายแป้งครั้งแรกที่สกัดจากสองบราซิลขนุนพันธุ์เมล็ด(แข็งและอ่อน) โดยมุ่งเน้นในทางเคมีกายภาพของคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาและการทำงานเพื่อตรวจสอบการบังคับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนุน ( ขนุน heterophyllus L . ) เป็นไม้พุ่มที่เป็นของ Moraceae
ครอบครัวและมีการกระจายอย่างกว้างขวางในประเทศเขตร้อน
เช่น บราซิล ไทย อินโดนีเซีย อินเดีย ฟิลิปปินส์ และมาเลเซีย ( Chowdhury รามัน ,
, &เมี้ยน , 1997 ) เนื่องจากธรรมชาติ
proliferation ในภูมิภาคที่อบอุ่น ( กาจึงคอลลี่บราซิล ) , คือตอนนี้
ปลูกทั่วภูมิภาค Amazon และชายฝั่งเขตร้อนของบราซิล
จากสหรัฐอเมริกาไปยังลงมาริโอ เดอ จาเนโร ( ซูซ่า et al . ,
2009 ) ขนุนจะประกอบด้วยหลาย Berries
เยื่อสีเหลือง และเมล็ดสีน้ำตาล encased ในเปลือกแข็ง และมั่งมีใน carbohydrates
B ซับซ้อนวิตามินและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม เพียง 15 - 20 %
ของผลไม้ที่ใช้เป็นอาหาร ซึ่งสามารถปรุงสุก , อบหรือย่างบนถ่าน (
o ลูกคิดว่า ซิลวา ฮัล จอร์ด ริเบโร่ , ,
& ซิลวา , 2007 )ผลเบอร์รี่จะรับประทานสด หรือแปรรูปในรูปแบบของแยม
compotes , pulps ผลไม้แช่แข็ง , ผลไม้ และเครื่องดื่ม ของสม่ำเสมอ
สามารถเล็กน้อยแข็งหรืออ่อนอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นความแตกต่าง
2 พันธุ์ที่รู้จักกันแพร่หลายเป็น ' 'soft ขนุน ' ' และ ' ' 'hard ขนุน ' '
( ซิลวา et al . , 2007 ) เม็ดขนุนจาก 2 ยาว 4 ซม.
และผลไม้สามารถบรรจุ 100 ถึง 500 เมล็ดซึ่งเป็นตัวแทน
8 – 15 % ของน้ำหนักผลทั้งหมด เมล็ดมักจะบริโภค
ย่าง ต้ม นึ่ง และรับประทานเป็นอาหารว่าง อย่างไรก็ตาม เมล็ดสด
มีสั้น อายุการเก็บรักษา เพิ่มเมล็ดขนุน
flของเราในการเตรียมขนมปัง , ขนมและขนมปังได้ศึกษาการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ( aldana
et al . , 2011 ; ที่ เอล แดช ที่& Rodrigues , 1978 ;mukprasit
& sajjaanantakul , 2004 ) .
แป้งกระจายอย่างกว้างขวางในพืชหลายๆ ชนิด เป็นทุนสำรอง
คาร์โบไฮเดรตและมีมากในธัญพืชธัญพืช , ถั่ว , มันฝรั่งและ
ผลไม้อ่อน ( lajolo & menezes , 2006 ) มันประกอบด้วยสองโมเลกุล :
โลส ( 20 - 30 % ) และอะไมโลเพกติน ( 70 - 80 %
) ซึ่งเกี่ยวข้องกับแต่ละอื่น ๆ โดยพันธะไฮโดรเจน ( สิงห์ , สิงห์ , kaur sodhi &
, , เหงือก , 2003 )สัดส่วนที่เหล่าอาคาร -
ตูเรสปรากฏแตกต่างกันในความสัมพันธ์กับแหล่งทางพฤกษศาสตร์ของพวกเขา , พันธุ์
ของสายพันธุ์เดียวกันและแม้แต่ในหลากหลายเดียวกันและตาม
กับพืชวุฒิภาวะระดับ ( tester karkalas & , ฉี , 2004 ) .
ตาม vandeputte และ delcour ( 2004 ) , รูปร่าง ( รอบ รูปไข่
หรืออัตราดอกเบี้ยพิเศษ ) ขนาดอนุภาค ( 2 ) 100
อิม ) และการกระจายของขนาดอนุภาค unimodal ไบโมดอล (
, ,