Bologna-type sausages were produced

Bologna-type sausages were produced with 50% of their pork back-fat content replaced with gels elaborated with different ratios of pork skin, water, and amorphous cellulose.
The impact of such replacement on the physico–chemical characteristics and the consumer sensory profiling was evaluated.
The modified treatments had 42% less fat, 18% more protein, and 8% more moisture than the control group. Treatments with amorphous cellulose had a lower cooking loss and higher emulsion stability.
High amorphous cellulose content increased hardness, gumminess, and chewiness.
The gel formulated with the ratio of (pork skin: water: amorphous cellulose gel) provided a sensory sensation similar to that provided by fat and allowed products of good acceptance to be obtained.
Therefore, a combination of pork skin and amorphous cellulose is useful in improving technological quality and producing healthier and sensory acceptable bologna-type sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกโบโลญญาชนิดมีการผลิต 50% ของเนื้อหมูของพวกเขากลับเนื้อหาไขมันแทนที่ด้วยเจลเนื้อหาที่มีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของผิวเนื้อหมูน้ำและเซลลูโลสสัณฐาน.
ผลกระทบของการเปลี่ยนดังกล่าวในลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของผู้บริโภคโปรไฟล์เป็น การประเมิน.
การรักษามีการแก้ไข 42% ไขมันน้อยกว่า 18% โปรตีนเพิ่มขึ้นและ 8% ความชื้นมากกว่ากลุ่มควบคุม การรักษาด้วยเซลลูโลสสัณฐานมีการสูญเสียการปรุงอาหารที่ลดลงและความมั่นคงอิมัลชันที่สูงขึ้น.
เนื้อหาเซลลูโลสสัณฐานสูงเพิ่มขึ้นความแข็ง gumminess และเคี้ยว.
เจลสูตรที่มีอัตราส่วนของ (แคบหมู: น้ำเจลเซลลูโลสสัณฐาน) ที่ให้ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสแบบเดียวกับที่ ให้บริการโดยไขมันและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตให้ได้รับการยอมรับที่ดีที่จะได้รับ.
ดังนั้นการรวมกันของผิวเนื้อหมูและเซลลูโลสสัณฐานเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพเทคโนโลยีและการผลิตที่ยอมรับได้มีสุขภาพดีและประสาทสัมผัสไส้กรอกโบโลญญาชนิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภทไส้กรอกโบโลญญาที่ 50% ของปริมาณไขมันหมู กลับแทนที่ด้วยเจล elaborated กับอัตราส่วนที่แตกต่างกันของผิวเนื้อ น้ำ และสัณฐานเซลลูโลส
ผลกระทบแทนเช่นใน physico –เคมีลักษณะและผู้บริโภคและผู้ถูกประเมิน ปรับเปลี่ยนการรักษาได้ 42
% ไขมันน้อยกว่า 18 % โปรตีนและความชื้น 8% มากกว่ากลุ่มควบคุม การรักษาด้วยสัณฐานเซลลูโลสได้ลดการสูญเสียอาหารและเสถียรภาพอิมัลชันที่สูงขึ้น ปริมาณของเซลลูโลสเพิ่มขึ้นไปสูง
ความแข็ง gumminess และเคี้ยว .
เจลสูตรที่มีอัตราส่วนของหนังหมู : น้ำ :สัณฐานเซลลูโลสเจล ) ให้ความรู้สึกความรู้สึกคล้ายกับที่ให้ไขมัน และอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ที่ดีได้รับการยอมรับที่จะได้รับ
ดังนั้นการรวมกันของหนังหมู และสัณฐานเซลลูโลสจะเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพเทคโนโลยีและการผลิต healthier และการยอมรับไส้กรอกประเภทไส้กรอก