The role of eggs in the production

The role of eggs in the production of pasta
in our country comes down to the fact that
they improve the visual appearance of pasta
(smoothness and shine of the surface
and colour), sensory quality of pasta (hardness
and fracture resistance, degree of
swelling and overcooking) and nutritional
value (increased caloric value due to high
content of lipids and proteins).
Supplements, like eggs, which are used in
production can be the source of contamination.
Sometimes Salmonella species
can be isolated in completely fresh eggs.
They originate from food for laying hens
which is made from fish, meat and even
bone flour for higher protein content (Plavšić
et al., 2010; Čabarkapa et al., 2009). Those
microorganisms not only cause eggs to go
bad but can also result in mass diseases if
such eggs are consumed or used for production.
Salmonellas are usually transmitted
on humans with contaminated food of
animal origin that is not sufficiently cooked
(Cantoni at al,2005; Kormanjoš at al.,2007).
The application of hygienic measures in production,
trade and germ carriers control is
most important for suppression of salmonellosis
(Švabić-Vlahović et al., 2005).
Artisanal mode of production involves a lot
of manual work. Therefore a significant
source of contamination is the hygiene of
employees, equipment and accessories
used in manufacturing. Staphylococcus aureus
is one of the most common causes of
alimentary toxicoinfections. It belongs to a
group of very resistant bacteria. Most of
them die at 60 °C after an hour; some of
them can stand even longer exposure to 80
°C. Enterotoxin is thermostable and can
withstand 35 minutes at 95 °C (Karakašević
et al., 1977; Švabić-Vlahović et al., 2005).
Beside entertoxins they produce some other
toxins that cause various diseases. The
man is the main source of contamination of
food with enteropathogenic Staphylococcus
aureus (Tešanović, 2010) Improper handling
of food largely contributes to the appearance
of disease. Risky amounts of toxins
appear when the number of present cells
exceeds 105
per 1g of food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทบาทของไข่ในการผลิตพาสต้าในประเทศของเราจะลงมาให้ความจริงที่ว่าพวกเขาปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของพาสต้า(เรียบและเงางามของพื้นผิวและสี), ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของพาสต้า (ความแข็งและความต้านทานการแตกหักระดับของอาการบวมและovercooking) และโภชนาการมูลค่า(เพิ่มขึ้นค่าแคลอรี่เนื่องจากการสูงเนื้อหาของไขมันและโปรตีน). ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเช่นไข่ที่ใช้ในการผลิตสามารถเป็นแหล่งของการปนเปื้อน. บางครั้งสายพันธุ์เชื้อ Salmonella สามารถแยกได้ในไข่สดสมบูรณ์. พวกเขามาจาก อาหารสำหรับไก่ไข่ที่ทำจากปลาเนื้อสัตว์และแม้แต่แป้งกระดูกสำหรับปริมาณโปรตีนสูงกว่า(Plavšić et al, 2010;.. Čabarkapa et al, 2009) ผู้จุลินทรีย์ที่ไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดไข่ที่จะไปไม่ดีแต่ยังสามารถส่งผลให้เกิดโรคมวลถ้าไข่ดังกล่าวที่มีการบริโภคหรือใช้สำหรับการผลิต. Salmonellas มักจะส่งมนุษย์กับอาหารที่ปนเปื้อนของสัตว์ที่ไม่ได้ปรุงสุกพอ(Cantoni ที่อัล, 2005; Kormanjošที่ al., 2007). การใช้มาตรการสุขอนามัยในการผลิตการค้าและผู้ให้บริการควบคุมเชื้อโรคเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการปราบปรามของเชื้อSalmonella (Švabić-Vlahovic et al., 2005). โหมด Artisanal ของการผลิตที่เกี่ยวข้องกับจำนวนมากของการทำงานด้วยตนเอง ดังนั้นอย่างมีนัยสำคัญแหล่งที่มาของการปนเปื้อนคือสุขอนามัยของพนักงานอุปกรณ์และอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต เชื้อ Staphylococcus aureus เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของtoxicoinfections ทางเดินอาหาร มันเป็นของกลุ่มของเชื้อแบคทีเรียที่ทนมาก ส่วนใหญ่พวกเขาตายที่ 60 องศาเซลเซียสหลังจากชั่วโมง; บางส่วนของพวกเขาสามารถยืนได้อีกต่อไปเปิดรับถึง 80 ° C enterotoxin คืออุณหภูมิและสามารถทนต่อ35 นาทีที่ 95 ° C (Karakašević et al, 1977;. Švabić-Vlahovic et al, 2005).. ข้าง entertoxins พวกเขาผลิตบางอื่น ๆสารพิษที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ คนเป็นแหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนของอาหารที่มีเชื้อ Staphylococcus Enteropathogenic aureus (Tešanović 2010) การจัดการที่ไม่เหมาะสมของอาหารส่วนใหญ่ก่อให้เกิดลักษณะของการเกิดโรค จำนวนเงินที่มีความเสี่ยงของสารพิษปรากฏขึ้นเมื่อจำนวนของเซลล์ในปัจจุบันสูงกว่า105 บาทต่อ 1 กรัมของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทบาทของไข่ในการผลิตพาสต้า
ในประเทศของเรามาจากความจริงที่ว่า
พวกเขาปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของพาสต้า
( เนียนเปล่งปลั่งของผิว
และสี ) , คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์พาสต้า ( ความต้านทานระดับ

overcooking ความแข็งและบวมและแตก ) และคุณค่าทางโภชนาการ
( เพิ่ม ค่าพลังงาน เนื่องจากเนื้อหาสูงของไขมันและโปรตีน )
.
อาหารเสริม เช่น ไข่ซึ่งใช้ใน
การผลิตสามารถเป็นแหล่งของการปนเปื้อน เชื้อซัลโมเนลลาสายพันธุ์

บางครั้งสามารถแยกสมบูรณ์ ไข่สด
พวกเขามาจากอาหารสำหรับไก่ไข่
ซึ่งทำจากปลา เนื้อสัตว์ และแป้ง กระดูกแม้
สำหรับปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้น ( ปลาฟซิค
et al . , 2010 ; ชา abarkapa et al . , 2009 ) จุลินทรีย์เหล่านั้นไม่เพียง แต่ให้ไข่ไป

ไม่ดี แต่ยังสามารถส่งผลให้เกิดโรคถ้า
มวลไข่ดังกล่าวจะบริโภคหรือใช้สำหรับการผลิต .
ซาโมเนลลา มักจะสัมพันธ์กับการปนเปื้อนในอาหารของมนุษย์

สัตว์ที่ไม่เพียงพอสุก
( cantoni อัล , 2005 ; kormanjo š al . , 2007 ) .
ใบสมัครของมาตรการสุขอนามัยในการผลิต การค้า และเป็นผู้ให้บริการควบคุมเชื้อโรค

ที่สำคัญ ที่สุดสำหรับการปราบปรามของซาลโมเนลล่า
( lithuania vabi - vlahovi ćć et al . , 2005 ) .
โหมด Artisanal การผลิตเกี่ยวข้องมาก
ของคู่มือปฏิบัติงาน จึงเป็นแหล่งสำคัญของการปนเปื้อนสุขอนามัยของ


คน เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต Staphylococcus aureus
เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของ
ทางเดินอาหาร toxicoinfections . มันเป็นของ
กลุ่มมากป้องกันแบคทีเรีย ที่สุดของพวกเขาตายใน 60 ° C

หลังจากชั่วโมง บางของพวกเขาสามารถยืนแสงนานแม้ถึง 80 องศา และปนอยู่ใน

สามารถทนต่อ 35 นาทีที่ 95 องศา C ( karaka šเอฟวีć
et al . , 1977 ; lithuania vabi - vlahovi ćć et al . , 2005 ) .

ข้าง entertoxins พวกเขาผลิตสารพิษที่ก่อให้เกิดโรคอื่น ๆบาง ๆ
ผู้ชายเป็นหลัก แหล่งที่มาของการปนเปื้อนของเชื้อ Staphylococcus aureus ในอาหารกับ enteropathogenic

( Te š anovi ć , 2010 )
การจัดการที่ไม่เหมาะสมอาหารส่วนใหญ่ที่ก่อให้เกิดลักษณะ
ของโรค ความเสี่ยงปริมาณสารพิษ
ปรากฏ เมื่อจำนวนเซลล์

ปัจจุบันเกิน 105 ต่อ 1G ของอาหาร