Temperature control of food product

Temperature control of food products in retail food stores (food stores) is essential for food safety. The food business operator (FBO) must ensure that the product temperatures comply with food regulations. This study investigated the temperatures of products in 32 food stores and the relationship between the product temperature with the temperature of the refrigeration equipment (open front) and the temperature settings. The FBOs awareness of the equipment and product temperatures and the equipment temperature settings (temperature setpoint, alarm setpoint, timing for alarm to go off) were also investigated. The food stores represented four nationwide chain-store groups in Finland. The study included four categories of food products namely: fresh fish, minced meat, vacuum packed ready-to-eat processed fish and other ready-to-eat products, all of which are easily perishable products. Vacuum packed fish products and other ready-to-eat products are also sensitive to Listeria monocytogenes contamination. The temperatures of the products (n = 84) and refrigeration equipment (n = 86) were measured by a temperature data logger by the health inspector for 24 h.

Temperature violations were observed in 50% of the products and 17.9% of the products exceeded the temperature limit by over 3 °C for more than 30 min. Products that were most often in noncompliance were fresh fish and vacuum packed processed fish products. Temperature violations were observed in food stores in all four chain-store groups and no significant difference between the chain-store groups was observed. The temperature of the equipment as measured by the refrigeration equipment's fixed thermometers differed significantly from the temperatures of the products. Moreover, no significant correlation was found between the equipment temperatures (fixed thermometer) and the products with the exception of minced meat. These results highlight, that the product temperature could not be reliably determined by the equipment's fixed thermometer.

There was a lack of awareness of temperature settings in all chain-store groups. Only three stores (9.4%) were aware of all the settings of the inspected equipment. The results show that the FBOs own-check of equipment and product temperatures is not functioning correctly in food stores. This can have serious consequences for food safety. FBOs, equipment manufacturers, monitoring system providers and official food control authorities should take active measures to improve the situation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ควบคุมอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์อาหารในร้านอาหาร (ร้านอาหาร) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความปลอดภัยของอาหาร ผู้ดำเนินธุรกิจอาหาร (FBO) ต้องแน่ใจว่า อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับกฎระเบียบอาหาร การศึกษานี้ตรวจสอบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ในร้านค้าอาหาร 32 และความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ มีอุณหภูมิของเครื่องทำความเย็น (เปิดหน้าการตั้งค่าอุณหภูมิ นอกจากนี้ยังถูกสอบสวนตระหนัก FBOs อุณหภูมิอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์อุณหภูมิค่า (อุณหภูมิ setpoint ปลุก setpoint กำหนดเวลาสำหรับการเตือนออกไป) ร้านอาหารแสดงสี่กลุ่มร้านค้าลูกโซ่ทั่วประเทศฟินแลนด์ การศึกษารวม 4 ประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารได้แก่: ปลาสด เนื้อสับ สูญญากาศบรรจุพร้อมกินแปรรูปปลา และอื่น ๆ พร้อมกิน ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เปื่อยได้ง่ายทั้งหมด เครื่องบรรจุผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พร้อมกินก็สำคัญกับออลิ monocytogenes ปน อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ (n = 84) และเครื่องทำความเย็น (n = 86) ถูกวัด โดยคนตัดไม้ข้อมูลอุณหภูมิโดยที่ตัวตรวจสอบสุขภาพใน 24 ชมอุณหภูมิละเมิดสุภัค 50% ผลิตภัณฑ์และ 17.9% ของผลิตภัณฑ์เกินจำกัดอุณหภูมิไว้กว่า 3 ° C สำหรับมากกว่า 30 นาทีผลิตภัณฑ์ที่ได้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติตมหลัก มีปลาสดและสุญญากาศบรรจุ ผลิตภัณฑ์ปลาที่ประมวลผล อุณหภูมิละเมิดได้สังเกตในร้านอาหารในกลุ่มร้านค้าลูกโซ่ 4 ทั้งหมด และไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มร้านค้าลูกโซ่ถูกสังเกต อุณหภูมิของอุปกรณ์วัดจาก thermometers ถาวรของอุปกรณ์ทำความเย็นแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญพบระหว่างอุณหภูมิอุปกรณ์ (คงปรอท) และผลิตภัณฑ์ยกเว้นเนื้อสับ ผลลัพธ์เหล่านี้เน้น ที่อุณหภูมิผลิตภัณฑ์อาจไม่ได้ตามของอุปกรณ์วัดอุณหภูมิคงที่มีโมหะการตั้งค่าอุณหภูมิในกลุ่มร้านค้าลูกโซ่ทั้งหมด ร้านสามเท่า (9.4%) ตระหนักถึงการตั้งค่าของอุปกรณ์ที่ตรวจสอบได้ ผลลัพธ์แสดงว่า ที่ FBOs เองตรวจสอบอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์อุณหภูมิไม่ทำงานอย่างถูกต้องในร้านอาหาร นี้สามารถมีผลกระทบร้ายแรงสำหรับความปลอดภัยของอาหาร FBOs ผู้ผลิต ตรวจสอบระบบผู้ให้บริการและหน่วยงานควบคุมอาหารอย่างเป็นทางควรใช้งานอุปกรณ์วัดเพื่อปรับปรุงสถานการณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การควบคุมอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์อาหารในร้านอาหารเพื่อการค้าปลีก (ร้านอาหาร) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความปลอดภัยของอาหาร ผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร (FBO) ต้องให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับกฎระเบียบของอาหาร การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ใน 32 ร้านอาหารและความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็น (เปิดด้านหน้า) และการตั้งค่าอุณหภูมิ การรับรู้ของ FBOs อุปกรณ์และอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์และการตั้งค่าอุณหภูมิอุปกรณ์ (SetPoint อุณหภูมิ SetPoint ปลุกระยะเวลาสำหรับการแจ้งเตือนที่จะไปปิด) ได้รับการตรวจสอบยัง ร้านอาหารเพื่อเป็นตัวแทนของสี่กลุ่มร้านค้าห่วงโซ่ทั่วประเทศในฟินแลนด์ การศึกษารวมสี่ประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ ปลาสดเนื้อสับสูญญากาศบรรจุพร้อมที่จะกินปลาแปรรูปและอื่น ๆ พร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์ซึ่งทั้งหมดนี้ได้อย่างง่ายดายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย สูญญากาศบรรจุผลิตภัณฑ์ปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พร้อมที่จะกินนอกจากนี้ยังมีความไวต่อการปนเปื้อนเชื้อ Listeria monocytogenes อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ (n = 84) และอุปกรณ์ทำความเย็น (n = 86) ถูกวัดโดยเครื่องบันทึกข้อมูลอุณหภูมิโดยการตรวจสอบสุขภาพตลอด 24 ชม. อุณหภูมิละเมิดพบใน 50% ของผลิตภัณฑ์และ 17.9% ของผลิตภัณฑ์เกิน ขีด จำกัด อุณหภูมิโดยมากกว่า 3 องศาเซลเซียสเป็นเวลานานกว่า 30 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในการไม่ปฏิบัติตามมีปลาสดและสูญญากาศบรรจุผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลา การละเมิดอุณหภูมิถูกตั้งข้อสังเกตในร้านอาหารในทั้งสี่กลุ่มห่วงโซ่ร้านและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มห่วงโซ่ร้านพบว่า อุณหภูมิของอุปกรณ์วัดจากอุปกรณ์ทำความเย็นของเครื่องวัดอุณหภูมิคงที่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญได้รับการพบกันระหว่างอุณหภูมิอุปกรณ์ (เครื่องวัดอุณหภูมิคงที่) และผลิตภัณฑ์ที่มีข้อยกเว้นของเนื้อสับ ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นที่อุณหภูมิไม่สามารถกำหนดได้อย่างน่าเชื่อถือโดยเครื่องวัดอุณหภูมิคงที่ของอุปกรณ์. มีการขาดความตระหนักของการตั้งค่าอุณหภูมิในทุกกลุ่มการจัดเก็บเป็นห่วงโซ่ เพียงสามร้าน (9.4%) มีความตระหนักในการตั้งค่าทั้งหมดของอุปกรณ์ตรวจสอบ ผลปรากฏว่า FBOs เจ้าของตรวจสอบอุปกรณ์และสินค้าที่อุณหภูมิไม่ทำงานอย่างถูกต้องในร้านอาหาร นี้สามารถมีผลกระทบร้ายแรงสำหรับความปลอดภัยของอาหาร FBOs ผู้ผลิตอุปกรณ์ผู้ให้บริการระบบการตรวจสอบและหน่วยงานควบคุมอาหารอย่างเป็นทางการควรใช้มาตรการที่ใช้งานเพื่อปรับปรุงสถานการณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การควบคุมอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์อาหารในร้านอาหารขายปลีก ( ร้านอาหาร ) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความปลอดภัยของอาหาร ธุรกิจบริการอาหาร ( fbo ) ต้องให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิที่สอดคล้องกับกฎระเบียบอาหารการศึกษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ใน 32 อาหาร ร้านค้า และความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ ด้วยอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็น ( เปิดด้านหน้า ) และอุณหภูมิการตั้งค่า การ fbos ความตระหนักของผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์อุปกรณ์และอุณหภูมิอุณหภูมิการตั้งค่า ( เซตพอยนต์ปลุกเซตพอยต์ อุณหภูมิจังหวะนาฬิกาปลุกที่จะไปปิด ) ได้ถูกศึกษา ร้านอาหารร้านโซ่ทั่วประเทศแสดงสี่กลุ่มในฟินแลนด์ การศึกษารวม 4 ประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ ปลา ลาบเนื้อ สุญญากาศพร้อมที่จะกินปลาแปรรูปและพร้อมรับประทานผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ง่ายสูญญากาศบรรจุผลิตภัณฑ์ปลา และอาหารพร้อมรับประทานผลิตภัณฑ์ยังไวต่อวงแหวนแวนอัลเลนปนเปื้อนอื่น ๆ อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ ( n = 84 ) และอุปกรณ์ทำความเย็น ( n = 86 ) เป็นวัดโดยอุณหภูมิ Logger ข้อมูลโดยผู้ตรวจสอบเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พบว่ามีการละเมิด

อุณหภูมิประมาณ 50% ของผลิตภัณฑ์ และ 17 .9 % ของผลิตภัณฑ์เกินอุณหภูมิที่กำหนดโดยกว่า 3 องศา C เป็นเวลากว่า 30 นาที ผลิตภัณฑ์ที่เป็นบ่อยที่สุดในการเป็นปลาที่สดและสูญญากาศบรรจุผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลา การละเมิดอุณหภูมิพบว่าในร้านค้าอาหารทั้งหมด 4 เก็บโซ่กลุ่มและไม่มีความแตกต่าง ระหว่างร้านโซ่กลุ่มสังเกตอุณหภูมิของอุปกรณ์เป็นวัดโดยอุปกรณ์ทำความเย็นคงที่ แบบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ จากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ และไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างอุปกรณ์อุณหภูมิคงที่เครื่องวัดอุณหภูมิ ) และสินค้ายกเว้น ลาบเนื้อ ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นที่อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเชื่อถือได้กำหนดโดยอุปกรณ์เครื่องวัดอุณหภูมิถาวร

ขาดความตระหนักในกลุ่มการตั้งค่าอุณหภูมิเก็บโซ่ แค่สามร้าน ( 9.4% ) ได้ตระหนักถึงการตั้งค่าทั้งหมดของการตรวจสอบอุปกรณ์ ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า fbos เองตรวจสอบอุปกรณ์และอุณหภูมิเป็นผลิตภัณฑ์ไม่ทำงานอย่างถูกต้องในร้านอาหารนี้สามารถมีผลกระทบร้ายแรงต่อความปลอดภัยของอาหาร fbos , ผู้ผลิตอุปกรณ์ตรวจสอบระบบผู้ให้บริการและเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอาหารที่เป็นทางการควรใช้มาตรการที่ใช้งานเพื่อปรับปรุงสถานการณ์