Results from this study indicated t

Results from this study indicated that colour degradation was
influenced by storage temperature and time. Browning was clearly
detected and became more evident at elevated storage temperatures
and at prolonged storage. In view of predicting the colour
degradation, a zero-order model was chosen as the best fitting
model for all colour parameters. With respect to the carotenoid
profile, several carotenoids showed important changes and
appeared to have different susceptibilities to storage. Due to the
relatively limited decrease of carotenoids, isomerisation could be
more important than oxidation reactions. Amongst the carotenoids
studied, f-carotene showed an important increase in concentration
under all storage conditions. Additionally, more carotenoids displayed
important decreases as temperature and time increased,
which implies differences in individual carotenoids due to storage.
These changes correlated to changes in orange juice colour. As
visual colour degradation is rather complex, the rise of redness
and darkness which may be perceived as brown colour could be
attributed to a decrease in some major carotenoids (e.g., a-carotene
and b-carotene). Besides the contribution of carotenoid degradation,
it is likely that the generation of the brown colour upon
storage is caused by additional formation of brown pigments.
Other reactions such as non-enzymatic browning reactions could
play an important role in the perceived colour changes. Since
orange juice contains an appreciable amount of ascorbic acid, its
degradation may contribute to browning. Also, interaction
between different pathways or compounds may occur. Therefore,
further research is needed to understand the mechanisms responsible
for the colour instability in orange juice, not just focusing on
the influence of carotenoids.
Acknowledgements
This research was financially supported by the Seventh Framework
Programme (FP7) of the European Union under the Marie
Curie Initial Training Network ‘HST FoodTrain’ (Grant agreement
264470). Tara Grauwet is a postdoctoral researcher funded by
the Research Foundation Flanders (FWO).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลจากการศึกษาบ่งชี้ว่า สีสลายตัวได้ผลการเก็บข้อมูลอุณหภูมิและเวลา เกิดสีน้ำตาลได้อย่างชัดเจนตรวจพบ และกลายเป็นชัดขึ้นในอุณหภูมิการเก็บสูงขึ้นและ ที่จัดเก็บเป็นเวลานาน มุมมองการคาดการณ์สีย่อยสลาย แบบสั่งศูนย์ถูกเลือกเป็นส่วนที่เหมาะสมแบบจำลองสำหรับพารามิเตอร์สีทั้งหมด เกี่ยวกับ carotenoidโพรไฟล์ carotenoids หลายแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ และปรากฏมี susceptibilities แตกต่างกันไปยังที่เก็บ เนื่องลดลงค่อนข้างจำกัดของ carotenoids, isomerisation จะสำคัญกว่าปฏิกิริยาออกซิเดชัน หมู่ carotenoidsศึกษา แคโรทีน f แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นที่สำคัญในความเข้มข้นภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดที่จัดเก็บ นอกจากนี้ เพิ่มเติม carotenoids ปรากฏความสำคัญลดลงตามอุณหภูมิและเวลาที่เพิ่มขึ้นซึ่งหมายถึงความแตกต่างใน carotenoids ละเนื่องจากจัดเก็บเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ correlated กับการเปลี่ยนแปลงสีของน้ำส้ม เป็นสร้างภาพสีจะค่อนข้างซับซ้อน การเพิ่มขึ้นของแดงและอาจจะมืดซึ่งอาจมองเห็นเป็นสีน้ำตาลเกิดจากการลดลงในบาง carotenoids ที่สำคัญ (เช่น เป็นแคโรทีนกบีแคโรทีน) นอกจากสัดส่วนของการลดประสิทธิภาพ carotenoidมีแนวโน้มที่การสร้างสีน้ำตาลตามจัดเก็บจะเกิด โดยเพิ่มเติมการก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาลปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นปฏิกิริยา browning ไม่เอนไซม์ในระบบได้มีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงการรับรู้สี ตั้งแต่น้ำส้มประกอบด้วยจำนวนกรดแอสคอร์บิค เห็นของย่อยสลายอาจนำไปสู่ browning ยัง โต้ตอบระหว่างทางเดินที่แตกต่างกันหรือสารอาจเกิดขึ้น ดังนั้นเพิ่มเติม งานวิจัยจะต้องเข้าใจกลไกที่รับผิดชอบการขาดเสถียรภาพสีในน้ำส้มคั้น ไม่เพียงมุ่งเน้นอิทธิพลของ carotenoidsถาม-ตอบงานวิจัยนี้ทางการเงินได้รับการสนับสนุนตามกรอบเจ็ดโครงการ (FP7) ของสหภาพยุโรปมารีปีแอร์กูรีเริ่มต้นอบรมเครือข่าย 'HST FoodTrain' (ให้ข้อตกลง264470) . ธารา Grauwet เป็นนักวิจัยนักแปลโดยการวิจัยพื้นฐานจังหวัดฟลานเดอร์ (FWO)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลลัพธ์ที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าการย่อยสลายสีได้รับ
อิทธิพลจากอุณหภูมิการเก็บรักษาและเวลา บราวนิ่งเห็นได้ชัดว่า
การตรวจพบและก็เห็นได้ชัดมากขึ้นที่อุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลที่สูงขึ้น
และในการเก็บรักษานาน ในมุมมองของการทำนายสี
การย่อยสลายแบบจำลองศูนย์เพื่อเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเหมาะสม
สำหรับพารามิเตอร์แบบทุกสี ด้วยความเคารพต่อ carotenoid
รายละเอียด, carotenoids หลายแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญและ
ดูเหมือนจะมีความไวที่แตกต่างกันในการจัดเก็บข้อมูล เนื่องจากการ
ลดลงค่อนข้าง จำกัด ของ carotenoids, isomerisation อาจจะมี
ความสำคัญมากกว่าการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ท่ามกลาง carotenoids
ศึกษาฉแคโรทีนที่แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของความสำคัญในความเข้มข้น
ภายใต้สภาพการเก็บรักษา นอกจากนี้นอยด์มากขึ้นแสดง
การลดลงที่สำคัญเช่นอุณหภูมิและเวลาที่เพิ่มขึ้น
ซึ่งหมายถึงความแตกต่างในแต่ละ carotenoids เนื่องจากการจัดเก็บ.
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงในสีน้ำส้ม ในขณะที่
การย่อยสลายสีที่มองเห็นมีความซับซ้อนมากกว่าการเพิ่มขึ้นของสีแดง
และความมืดที่อาจถูกมองว่าเป็นสีน้ำตาลอาจจะ
มาประกอบกับการลดลงของนอยด์ที่สำคัญบางอย่าง (เช่นแคโรทีน
และขแคโรทีน) นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมของการย่อยสลาย carotenoid,
มันเป็นไปได้ว่าการสร้างสีน้ำตาลเมื่อ
จัดเก็บข้อมูลที่เกิดจากการก่อตัวของเม็ดสีที่เพิ่มขึ้นของน้ำตาล.
ปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นที่ไม่ใช่เอนไซม์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลจะ
มีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงสีที่รับรู้ ตั้งแต่
น้ำส้มมีจำนวนเงินที่เห็นของวิตามินซีของ
การย่อยสลายอาจนำไปสู่การเกิดสีน้ำตาล นอกจากนี้การมีปฏิสัมพันธ์
ระหว่างทางเดินที่แตกต่างกันหรือสารประกอบที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้น
การวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจกลไกที่รับผิดชอบ
สำหรับความไม่แน่นอนสีในน้ำผลไม้สีส้มไม่เพียง แต่มุ่งเน้นไปที่
อิทธิพลของ carotenoids.
กิตติกรรมประกาศ
งานวิจัยนี้ได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากกรอบที่เจ็ด
โครงการ (FP7) ของสหภาพยุโรปภายใต้มารี
กูรี การฝึกอบรมเครือข่ายเริ่มต้น 'HST FoodTrain' (ข้อตกลงแกรน
264470) ธารา Grauwet เป็นนักวิจัยหลังปริญญาเอกได้รับทุนจาก
มูลนิธิวิจัยเดอร์ส (โฟล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากผลการศึกษา พบว่า การย่อยสลายสีสัน
อิทธิพลจากอุณหภูมิและเวลา เป็นสีน้ำตาลและกลายเป็นที่ชัดเจนมากขึ้นว่าชัดเจน

และที่อุณหภูมิกระเป๋าสูงนานเก็บ ในมุมมองของการทำนายสี
การย่อยสลาย , ศูนย์คำสั่งแบบเลือกเป็นดีที่สุดเหมาะสม
รูปแบบพารามิเตอร์สีทั้งหมด ด้วยความเคารพในโปรไฟล์ของแคโรทีนอยด์
,แคโรทีนอยด์ พบการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญและหลาย
ปรากฏว่ามีแตกต่างกันที่จัดเก็บ เนื่องจากการลดลงของจำนวนจำกัด

isomerisation carotenoids , อาจจะสำคัญมากกว่าปฏิกิริยาออกซิเดชัน ในบรรดาแคโรทีนอยด์
ศึกษา f-carotene แสดงสำคัญเพิ่มความเข้มข้น
ภายใต้สภาวะการจัดเก็บ นอกจากนี้ แคโรทีนอยด์มากกว่าแสดง
ลดลงที่สำคัญ เช่น อุณหภูมิ และเวลาที่เพิ่มขึ้น ซึ่งแสดงถึงความแตกต่างในแต่ละ
คาโรทีนอยด์ เนื่องจากการเก็บ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงใน
สีส้ม .
ภาพการย่อยสลายเป็นสีค่อนข้างซับซ้อนเพิ่มขึ้นของการอักเสบ
และความมืดซึ่งอาจจะมองว่าเป็นสีน้ำตาลอาจจะเกิดจากการลด
ในบางสาขา เช่น แคโรทีนอยด์ a-carotene
และเบต้าแคโรทีน )นอกจากการสนับสนุนในการย่อยสลาย
มีแนวโน้มว่ารุ่นของสีน้ำตาลบน
กระเป๋าที่เกิดจากการก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาลเพิ่มเติม .
ปฏิกิริยาอื่นๆ เช่น ไม่มีปฏิกิริยาสีน้ำตาลได้
มีบทบาทสําคัญในการรับรู้สีเปลี่ยน ตั้งแต่
น้ำส้มมียอดเงินชดช้อยของกรดแอสคอร์บิค (
,การย่อยสลายอาจนำไปสู่บราวนิ่ง นอกจากนี้ การปฏิสัมพันธ์ระหว่างเซลล์ที่แตกต่างกันหรือสารประกอบ
อาจเกิดขึ้น ดังนั้นการวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจ

สีกลไกรับผิดชอบสำหรับความไม่แน่นอนในน้ำส้ม ไม่ใช่แค่เน้นอิทธิพลของ carotenoids
.
ขอบคุณ
การวิจัยทางการเงินสนับสนุนโดย
กรอบที่เจ็ดโปรแกรม ( fp7 ) ของสหภาพยุโรปภายใต้ HST แมรี่ คูรี่เริ่มต้นการฝึกอบรมเครือข่าย foodtrain
' ' ( แกรนท์ สัญญา
264470 ) ธารา grauwet เป็นปริญญาเอกนักวิจัยได้รับทุนจากมูลนิธิวิจัย
แฟลนเดอร์ส ( fwo )