2.6. Rheological measurementsRheolo

2.6. Rheological measurements
Rheological measurements were carried out in quintuplicate for
each sample, at 5 °C, using a rotational Rheometer, R20 (Haake-
Rotovisco, Karlsruhe, Germany), with a cone and plate geometry
(50 mm diameter and 2° of inclination angle). About 1 mL of the
sample was placed in the center of the stationary plate. The gap
between the plates was 100 μm. The controlled-temperature was
assured by a circulating water bath through the jacket surrounding
the rotor and cup assembly. Two cycles of shear rate (γ′) ranging
from 0 to 15 s−1 of upward and downward curves were performed,
and the corresponding shear stress (τ) data computed by a RheoWin
software 2.97 (Haake Laboratories, Karlsruhe, Germany). This range
of shear rate was chosen to support, through the apparent viscosity
(ηapp), the weak forces present in the inner structure of the yoghurt,
which were not possible by applying shear rate higher than 15 s−1.
Apparent viscosity (ηapp) was calculated at γ′=2 s−1 in the downward
flow curves of the first and second cycles. The data obtained
were fitted by the Power Law model (Heldman & Singh, 1981):

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6. วัด rheologicalวัด rheological ได้ดำเนินการใน quintuplicate สำหรับแต่ละตัวอย่าง ที่ 5 ° C ใช้ในการหมุนลารี่รีโอม R20 (Haake-Rotovisco คาร์ลส์รูเออ เยอรมัน), กับเรขาคณิตกรวยและจาน(เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม.และ 2 องศาความเอียงมุม) ประมาณ 1 mL ของตัวอย่างถูกวางไว้ในจานเครื่องเขียน ช่องว่างระหว่างแผ่นได้ 100 μm มีการควบคุมอุณหภูมิมั่นใจน้ำน้ำหมุนเวียนผ่านรอบเสื้อประกอบใบพัดและถ้วย รอบสองของแรงเฉือนอัตรา (γ′)จาก 0 ไป s−1 15 ของเส้นโค้งขึ้นด้านบน และล่างดำเนินและคำนวณ โดยการ RheoWin ข้อมูลความเครียดเฉือน (τ) เกี่ยวข้องซอฟแวร์ 2.97 (ห้องปฏิบัติการ Haake คาร์ลส์รูเออ เยอรมนี) ช่วงนี้ของแรงเฉือน อัตราถูกเลือกเพื่อรองรับ ผ่านความหนืดปรากฏ(Ηapp), กองกำลังอ่อนแออยู่ในโครงสร้างภายในของโยเกิร์ตซึ่งไม่เป็นไปได้ โดยใช้อัตราแรงเฉือนสูงกว่า 15 s−1ชัดเจนมีคำนวณความหนืด (ηapp) ที่γ′ = s−1 2 ในการลงโค้งกระแสของวงจรแรก และสอง ข้อมูลที่ได้ได้ติดตั้งตามแบบกฎหมายพลังงาน (Heldman & สิงห์ 1981):

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 การวัดการไหล
การวัดการไหลได้ดำเนินการใน quintuplicate สำหรับ
แต่ละตัวอย่างที่ 5 องศาเซลเซียสโดยใช้การหมุน Rheometer, R20 (Haake-
Rotovisco, Karlsruhe, เยอรมนี) กับกรวยและแผ่นรูปทรงเรขาคณิต
(50 มมและ 2 °ของมุมเอียง ) ประมาณ 1 มิลลิลิตรของ
ตัวอย่างที่วางอยู่ในใจกลางของแผ่นนิ่ง ช่องว่าง
ระหว่างแผ่นเปลือกโลก 100 ไมโครเมตร อุณหภูมิควบคุมได้
มั่นใจได้ว่าอ่างน้ำหมุนเวียนผ่านแจ็กเก็ตรอบ
โรเตอร์และถ้วยชุมนุม สองรอบของอัตราการเฉือน (γ ') ตั้งแต่
0-15 s-1 จากขึ้นและเส้นโค้งลงถูกดำเนินการ
และสอดคล้องความเครียดเฉือน (τ) ข้อมูลที่คำนวณโดย RheoWin
ซอฟต์แวร์ 2.97 (Haake ห้องปฏิบัติการ, Karlsruhe, เยอรมนี) ช่วงนี้
อัตราการเฉือนที่ได้รับเลือกให้การสนับสนุนผ่านความหนืดปรากฏ
(ηapp) กองกำลังอ่อนแออยู่ในโครงสร้างภายในของโยเกิร์ต,
ซึ่งเป็นไปไม่ได้โดยการใช้อัตราเฉือนสูงกว่า 15 s-1
ความหนืดปรากฏ (ηapp) ที่คำนวณได้ในγ '= 2 s-1 ในการลง
เส้นโค้งการไหลของรอบแรกและครั้งที่สอง ข้อมูลที่ได้
ถูกติดตั้งโดยรูปแบบพาวเวอร์กฎหมาย (Heldman & ซิงห์, 1981):

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 การวัดการวัดการไหล
ทดลองในสำเนา 5 ฉบับ สำหรับ
แต่ละตัวอย่างที่ 5 องศา C โดยใช้ระบบการหมุน R20 ( ฮาก -
rotovisco Karlsruhe , เยอรมนี ) กับกรวยและแผ่นเรขาคณิต
( เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 mm 2 องศาของมุมเอียง ) ประมาณ 1 ml
ตัวอย่างถูกวางไว้ในศูนย์กลางของจานเครื่องเขียน ช่องว่างระหว่างแผ่นเปลือกโลกμ
100 เมตรควบคุมอุณหภูมิ
มั่นใจ โดยหมุนเวียนน้ำอาบผ่านเสื้อรอบ
โรเตอร์และประกอบแก้ว สองรอบอัตราเฉือน ( γ′ ) ตั้งแต่
0 15 s − 1 ของเส้นโค้งที่แสดงขึ้นและลง , และความเครียดเฉือน
สอดคล้องกัน ( τ ) ข้อมูลที่คำนวณโดยซอฟต์แวร์ rheowin
2.97 ( ฮากห้องปฏิบัติการ , Karlsruhe , เยอรมนี ) ช่วงนี้
ของอัตราเฉือนได้เลือกที่จะสนับสนุนผ่าน
ความหนืด ( η app ) , อ่อนกําลังอยู่ในโครงสร้างภายในของโยเกิร์ต
ซึ่งไม่ได้ใช้อัตราเฉือนสูงกว่า 15 s − 1 .
ความหนืด ( η app ) คือคำนวณที่γ′ = 2 s − 1 ใน ลงโค้ง
ไหลของรอบแรกและสอง ข้อมูล
ถูกติดตั้งโดยอำนาจกฎหมายแบบ ( heldman & ซิงห์1981 )