7.3.18.4 Determination of the funct

7.3.18.4 Determination of the functional properties of the noodles
For analysing the functional properties of the noodles, the cooking time, cooking loss
and cooking weight were determined after AACC-method 16-50 [AACC 16-50, 1999].
Cooking time: About 300 ml of water were heated until boiling and approximately 25 g
noodles of each formulation were put into the boiling water without salt. The cooking
time was reached, when the white core in the middle of the noodle disappeared.
Cooking loss: A few parts of the noodles dissolve in the water during the cooking
(depends on the protein network of the noodles) and thus, the cooking loss was
determined, weighing the residues after evaporating the cooking water. After cooking
the noodles with the optimal cooking time, they were poured into a sieve and the
cooking water was collected in a beaker. The cooking water was evaporated in a drying
oven at 95 °C overnight and the residue was weighed. The cooking loss was calculated
according to eq. 23.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

7.3.18.4 การกำหนดคุณสมบัติการทำงานของเส้นก๋วยเตี๋ยวการวิเคราะห์คุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำงาน เวลาทำอาหารขาดและทำอาหารน้ำหนักกำหนดหลังจาก AACC-วิธี 16-50 [AACC 16-50, 1999]เวลาทำอาหาร: เกี่ยวกับ 300 ml ของน้ำถูกทำให้ร้อนจนเดือดและประมาณ 25 กรัมก๋วยเตี๋ยวของแต่ละสูตรที่ใส่ลงไปในน้ำเดือดไม่ใส่เกลือ การทำอาหารเวลาแล้ว เมื่อหลักกลางก๋วยเตี๋ยวขาวหายไปทำอาหารสูญเสีย: บางส่วนของเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำละลายในระหว่างการทำอาหาร(ขึ้นอยู่กับเครือข่ายของโปรตีนของเส้นก๋วยเตี๋ยว) และดังนั้น การสูญเสียอาหารกำหนด ชั่งน้ำหนักสิ่งตกค้างหลังจากระเหยน้ำทำอาหาร หลังจากทำอาหารก๋วยเตี๋ยวเวลาที่ดีที่สุด พวกเขาถูกเทลงในตะแกรงและอาหารน้ำถูกเก็บรวบรวมในบีกเกอร์ น้ำทำอาหารได้ระเหยในการอบแห้งมีน้ำหนักเตาที่ 95 ° C ค้างคืนและสารตกค้าง คำนวณการสูญเสียอาหารตาม eq. 23

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

7.3.18.4 การกำหนดคุณสมบัติการทำงานของเส้นก๋วยเตี๋ยว
สำหรับการวิเคราะห์คุณสมบัติการทำงานของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เวลาการปรุงอาหาร, การสูญเสียการปรุงอาหาร
และการปรุงอาหารน้ำหนักได้รับการพิจารณาหลังจาก AACC-วิธี 16-50 [AACC 16-50, 1999].
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 300 มิลลิลิตรของน้ำถูกความร้อนจนเดือดและประมาณ 25 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวของแต่ละสูตรได้ใส่ลงในน้ำเดือดไม่มีเกลือ ปรุงอาหาร
เวลาก็มาถึงเมื่อแกนสีขาวอยู่ตรงกลางของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หายไป.
การสูญเสียการทำอาหาร: ชิ้นส่วนบางส่วนของเส้นบะหมี่ที่ละลายในน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร
(ขึ้นอยู่กับเครือข่ายของโปรตีนก๋วยเตี๋ยว) และทำให้สูญเสียการปรุงอาหาร ได้รับการ
พิจารณาชั่งน้ำหนักตกค้างหลังจากการระเหยน้ำปรุงอาหาร หลังจากการปรุงอาหาร
ก๋วยเตี๋ยวที่มีเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุดที่พวกเขาถูกเทลงในตะแกรงและ
ปรุงอาหารน้ำที่ถูกเก็บรวบรวมไว้ในถ้วยแก้ว น้ำปรุงอาหารได้รับการระเหยในการอบแห้ง
เตาอบที่ 95 องศาเซลเซียสในชั่วข้ามคืนและที่เหลือได้รับการชั่งน้ำหนัก การสูญเสียการปรุงอาหารที่คำนวณได้
ตาม EQ 23

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

7.3.18.4 กำหนดคุณสมบัติการทำงานของก๋วยเตี๋ยวการวิเคราะห์คุณสมบัติของเส้นบะหมี่ , อาหาร , อาหารขาดทุนและน้ำหนักอาหารถูกกำหนดหลังจาก AACC วิธี 16-50 AACC 16-50 [ 2542 ]อาหารเวลา : ประมาณ 300 มิลลิลิตรของน้ำอุ่นจนเดือดและประมาณ 25 กรัมก๋วยเตี๋ยวของแต่ละสูตรจะถูกใส่ลงไปในน้ำเดือด ไม่มีเกลือ การทำอาหารเวลาก็มาถึง เมื่อแกนสีขาว ตรงกลางของเส้นหายไปการ สูญเสียไม่กี่ส่วนของก๋วยเตี๋ยวที่ละลายในน้ำในอาหาร( ขึ้นอยู่กับโปรตีนเครือข่ายของเส้น ) และดังนั้นการสูญเสียอาหารกำหนด , ชั่งที่ตกค้างหลังจากการปรุงอาหารน้ำระเหย . หลังจากการปรุงอาหารเส้นกับเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุด พวกเขาถูกเทใส่ตะแกรง และน้ำ ทำอาหาร เก็บข้อมูลในบีกเกอร์ . อาหารน้ำระเหยในการอบแห้งเตาอบที่อุณหภูมิ 95 องศา C ค้างคืนและตกค้างชั่งน้ำหนัก อาหารการสูญเสียที่คำนวณตาม 23 อีคิว .