AbstractMixed fruit leathers were p

Abstract
Mixed fruit leathers were produced from purees of apple, banana and pineapple. The proximate composition, physico-chemical and organoleptic properties of the samples were evaluated. Furthermore, the samples were used as ingredients in producing cakes and sensory evaluation were carried out on them. The physico-chemical parameters studied were total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), fi xed acidity (FA), volatile acidity (VA), pH, and vitamin C. There were signi ficant differences (p o 0.05) in the TSS of the samples. However, sample 819 (40% banana: 40% pineapple: 20%: 40% apple) had the highest TSS (20.07 g) and TTA (0.42 g/l) and signi ficantly differed from other samples (p o 0.05). Sample 443 (20% banana: 40% pineapple: 40% apple) had the highest fixed acidity (5.6 g/l), volatile acidity (26.00 g/l) and vitamin C (22.33 mg/100 g) and differed signi ficantly (p o 0.05) from other samples. The proximate compositions studied showed that sample 819 (40% banana: 40% pineapple: 20%: 40% apple) was signi ficantly higher in ash (1.20%), protein (0.71%) and carbohydrates (84.77%) than other samples, while sample 443 (20% banana: 40% pineapple: 40% apple) was however, higher than other samples in moisture content (4.14%) and fat content (2.32%). The highest fi ber content (12.47%) was observed in sample 314 (60% banana: 20% pineapple: 20% apple) while the least was in sample 819 (40% banana: 40% pineapple: 20%: 40% apple). There were no signi ficant differences (p 4 0.05) among the mixed fruit leather and cakes samples. The general acceptability of the cake samples were the as that of the control (commercial fruit cake), they were moderately liked by the panelists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลไม้รวมหนังที่ผลิตจากจากแอปเปิล กล้วย และสับปะรด องค์ประกอบย่อม ดิออร์ และ organoleptic คุณสมบัติของตัวอย่างที่ประเมิน นอกจากนี้ ตัวอย่างที่ใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตเค้กและประเมินผลได้ดำเนินการนั้น ศึกษาพารามิเตอร์ดิออร์ได้ของแข็งละลายน้ำรวม(ลิพอร์ต TSS), รวม titratable ชิม (TTA), ไฟล์ xed คะแนน (FA), กรดระเหย (VA), ค่า pH และวิตามินซี มี signi ficant แตกต่าง (p o 0.05) ใน TSS ตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม ตัวอย่าง 819 (กล้วย 40%: สับปะรด 40%:20%:40% แอปเปิ้ล) มี TSS สูง (20.07 กรัม) และ TTA (0.42 g/l) และ signi ficantly แตกต่างจากตัวอย่างอื่น ๆ (p o 0.05) อย่าง 443 (กล้วย 20%:40% สับปะรด: แอปเปิ้ล 40%) ได้สูงสุด fixed คะแนน (5.6 g/l), กรดระเหย (26.00 บัญชี) และวิตามินซี (22.33 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) และแตกต่าง ficantly signi (p o 0.05) จากตัวอย่างอื่น ๆ ศึกษาองค์ประกอบย่อมแสดงให้เห็นอย่างที่ 819 (กล้วย 40%: สับปะรด 40%:20%:40% แอปเปิ้ล) ถูกเถ้า (1.20%), โปรตีน (0.71%) และคาร์โบไฮเดรต (ร้อยละ 84.77) มากกว่าอย่างอื่น ในขณะที่ตัวอย่าง 443 signi ficantly (กล้วย 20%: สับปะรด 40%:40% แอปเปิ้ล) เป็นอย่างไรก็ตาม สูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ในความชื้น (4.14%) และไขมัน (2.32%) เนื้อหา ber ไฟล์ (12.47%) สูงสุดถูกตรวจสอบในอย่าง 314 (กล้วย 60%: สับปะรด 20%:20% แอปเปิ้ล) ในขณะที่น้อยที่สุดในตัวอย่าง 819 (กล้วย 40%: สับปะรด 40%:20%:40% แอปเปิ้ล) มีความแตกต่างไม่ ficant signi (p 4 0.05) จากตัวอย่างหนังและเค้กผลไม้รวม Acceptability ทั่วไปตัวอย่างเค้กเป็นที่ของการควบคุม (เค้กผลไม้เพื่อการพาณิชย์), ถูกปานกลางชอบ โดยสมาชิกที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
หนังผสมผลไม้ที่ผลิตจาก purees แอปเปิ้ลกล้วยและสับปะรด องค์ประกอบใกล้เคียงทางกายภาพและทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างได้รับการประเมิน นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างที่ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตขนมเค้กและทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการกับพวกเขา พารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีที่ศึกษาเป็นของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ (TSS) ไทเทรตกรดทั้งหมด (TTA) คงที่ความเป็นกรด (เอฟเอ) เป็นกรดระเหย (VA) pH และวิตามินซีมีนัยสำคัญ Fi แตกต่างลาดเท (PO 0.05) ช่างของกลุ่มตัวอย่าง อย่างไรก็ตามกลุ่มตัวอย่าง 819 (40% กล้วย: 40% สับปะรด: 20%: 40% แอปเปิ้ล) มี TSS สูงสุด (20.07 กรัม) และ TTA (0.42 กรัม / ลิตร) และอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างจากตัวอย่างอื่น ๆ (PO 0.05) ตัวอย่าง 443 (20% กล้วย: 40% สับปะรด: 40% แอปเปิ้ล) ได้สูงสุดคงที่ความเป็นกรด (5.6 g / l) ความเป็นกรดระเหย (26.00 กรัม / ลิตร) และวิตามินซี (22.33 มก. / 100 กรัม) และแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( PO 0.05) จากตัวอย่างอื่น ๆ องค์ประกอบใกล้เคียงศึกษาแสดงให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่าง 819 (40% กล้วย: 40% สับปะรด: 20%: 40% แอปเปิ้ล) เป็นอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในเถ้า (1.20%) โปรตีน (0.71%) และคาร์โบไฮเดรต (84.77%) มากกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ในขณะที่กลุ่มตัวอย่าง 443 (20% กล้วย: 40% สับปะรด: 40% แอปเปิ้ล) เป็น แต่สูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ในปริมาณความชื้น (4.14%) และปริมาณไขมัน (2.32%) เนื้อหาสูงสุด Fi BER (12.47%) พบว่าในกลุ่มตัวอย่าง (กล้วย 60%: 20% สับปะรด: แอปเปิ้ล 20%) 314 ในขณะที่น้อยที่สุดคือในกลุ่มตัวอย่าง 819 (40% กล้วย: สับปะรด 40%: 20%: 40% แอปเปิ้ล) . ไม่มีความแตกต่างลาดเทนัยสำคัญ Fi (P 4 0.05) ผสมหนังผลไม้และขนมเค้กตัวอย่าง การยอมรับโดยทั่วไปของกลุ่มตัวอย่างเค้กเป็นแบบเดียวกับที่ควบคุม (เค้กผลไม้ในเชิงพาณิชย์) ที่พวกเขาชอบปานกลางโดยประจบประแจง