7. Two stances in food service inno

7. Two stances in food service innovation
Currently, innovations in marketing concepts dominate the food service sector. The
concentrated efforts of marketing departments in research and development are usually
associated with less technologically sophisticated organisations (Souder, 1997). Equipment
suppliers are pursuing incremental improvements as a reaction to customer complaints,legislative requirements or operational problems. This represents a defensive stance in
innovation (Table 4). Radically new ideas such as the 2zones2 kitchen design described
earlier are examples of offensive innovation. Creative evaluation of developments in
ARTICLE IN PRESS
Table 4
The examples of the two stances in food service innovation
Defensive Offensive
Meeting legislative requirements to monitor and record
temperatures
Unusual shapes accommodating optimum air flow
patterns derived by modelling
Even air flow
Better process control Radically new preparation methods (injecting hot oil
into food, localised cooking, cooking by extrusion,
etc.)
Improved cleaning/sanitation
Improved aesthetics
Energy saving
Labour cost reduction Controlled cooking by detecting desired flavour
Waste reduction
Modularity and flexibility
Reduction in cooking time Robotisation of food preparation and service
Speed of service
Personalised service
Minimising nutrients loss New food service systems (sous vide, freeze-chilling,
aseptic packaging, etc.)
Continuous product flow (2zones2
) kitchen design
Fig. 2. Human-like robot (NASA, 2005).
S. Rodgers / Hospitality Management 26 (2007) 899–912 909
‘‘cutting edge’’ manufacturing industries can result in their adaptation to food services of
the future. Gas detectors (Madsen and Grypa, 2000) can be ‘‘trained’’ to recognise the
‘‘cooked’’ aroma and switch a unit from cooking to holding mode when food is ready in
terms of its culinary quality. Fire-resistant materials developed for applications in space
may replace expensive stainless steel in production and service equipment. In tourism,
sophisticated dishes and creative technology-driven serving methods can complement
futuristic developments such as hotel Burj Al Arab or the underwater luxury resort
Hydropolis (‘‘Sunken City’’) in Dubai (Saudi Arabia). The technical competency of
operators is an essential ‘‘ingredient’’ in the shift to offensive ‘‘high tech’’ revolutionary
developments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

7. สองรักนวัตกรรมบริการอาหารปัจจุบัน นวัตกรรมในการตลาดแนวคิดครอบงำภาคการบริการอาหาร การความเข้มข้นในการวิจัยและพัฒนาฝ่ายการตลาดมักเกี่ยวข้องกับองค์กรที่มีความซับซ้อนน้อยเทคโนโลยี (Souder, 1997) อุปกรณ์ผู้ใฝ่หาปรับปรุงแบบเพิ่มหน่วยเป็นการตอบสนองต่อข้อร้องเรียนลูกค้า ความต้องการ legislative หรือปัญหาการดำเนินงาน นี้แสดงถึงการระวังป้องกันในการนวัตกรรม (ตาราง 4) ความคิดใหม่เช่นการออกแบบห้องครัว 2zones2 อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เป็นตัวอย่างของนวัตกรรมไม่เหมาะสม การประเมินความคิดสร้างสรรค์ของการพัฒนาในบทความในข่าวตารางที่ 4ตัวอย่างของรักสองนวัตกรรมบริการอาหารป้องกันบุกความต้องการ legislative ในการติดตามและบันทึกการประชุมอุณหภูมิรูปร่างผิดปกติรองรับการไหลของอากาศที่เหมาะสมรูปแบบที่ได้มา โดยการสร้างแบบจำลองแม้แต่การไหลของอากาศกระบวนการควบคุมใหม่เตรียมวิธีการที่ดี (ฉีดน้ำมันร้อนลงในอาหาร ไหนทำอาหาร ทำอาหาร ด้วยการอัดขึ้นรูปฯลฯ)ทำความสะอาด/สุขอนามัยที่ดีการพัฒนาด้านสุนทรียภาพประหยัดพลังงานแรงงานต้นทุนลดควบคุมอาหาร โดยการตรวจหารสชาติที่ต้องการการลดของเสียต้นแบบและมีความยืดหยุ่นลดเวลา Robotisation การเตรียมอาหารและปรุงอาหารความเร็วของบริการบริการส่วนบุคคลลดสารอาหารสูญเสียบริการอาหารระบบใหม่ (แปลงซูฟวี แช่แข็งแช่ เย็นบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ ฯลฯ)การไหลของสินค้าอย่างต่อเนื่อง (2zones2) ออกแบบห้องครัวรูป 2 หุ่นยนต์เหมือนมนุษย์ (NASA, 2005)S. นายใหญ่ / บริหารจัดการ 26 (2007) 899-912 909''ตัดขอบ '' อุตสาหกรรมการผลิตจะส่งผลในการปรับตัวให้บริการอาหารอนาคต เครื่องตรวจจับก๊าซ (แมดเซนและ Grypa, 2000) สามารถถูก ''ฝึก '' ให้รู้จักการกลิ่นหอม ''สวย '' และเปลี่ยนหน่วยจากการทำอาหารถือโหมดเมื่ออาหารพร้อมในข้อกำหนดของคุณภาพอาหาร วัสดุทนไฟสำหรับใช้งานในพื้นที่อาจแทนสแตนราคาแพงในการผลิตและบริการอุปกรณ์ ในการท่องเที่ยวอาหารที่มีความซับซ้อนและวิธีการสร้างสรรค์เทคโนโลยีขับเคลื่อนที่ให้บริการสามารถเติมเต็มการพัฒนามากมายเช่น Burj Al Arab โรงแรมหรือรีสอร์ทหรูใต้น้ำHydropolis (''เมืองจม '') ในดูไบ (ประเทศซาอุดิอาระเบีย) ความสามารถทางเทคนิคของผู้ประกอบการเป็นสำคัญ ''ผสม '' ใน shift เพื่อบุก ''ไฮเทค '' ปฏิวัติการพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

7 . สอง stances ในการบริการอาหารนวัตกรรมปัจจุบันนวัตกรรมแนวคิดการตลาดครองภาคบริการอาหาร ที่เข้มข้นความพยายามของฝ่ายการตลาดในการวิจัย และพัฒนา มักจะเกี่ยวข้องกับองค์กรน้อยมีความซับซ้อน ( เซาเดอร์ , 1997 ) อุปกรณ์ซัพพลายเออร์ที่ติดตามการปรับปรุงเพิ่มขึ้นเป็นปฏิกิริยากับข้อร้องเรียนของลูกค้า ความต้องการ หรือ ปัญหาเกี่ยวกับการ นี้แสดงถึงจุดยืนในการป้องกันนวัตกรรม ( ตารางที่ 4 ) อย่างรุนแรงความคิดใหม่เช่นการออกแบบห้องครัว 2zones2 อธิบายก่อนหน้านี้มีตัวอย่างนวัตกรรมที่ก้าวร้าว การสร้างสรรค์ของการพัฒนาในบทความโดยกดตารางที่ 4ตัวอย่างของทั้งสองดังกล่าวในการบริการอาหารนวัตกรรมการป้องกันที่ไม่เหมาะสมการประชุมความต้องการของฝ่ายนิติบัญญัติ เพื่อตรวจสอบและบันทึกอุณหภูมิรองรับการไหลของอากาศที่เหมาะสมรูปร่างผิดปกติรูปแบบการได้มาแม้แต่การไหลของอากาศดีกว่าการควบคุมกระบวนการการวิธีการเตรียมตัวใหม่ ( ฉีดน้ำมันร้อนเป็นอาหาร อาหารท้องถิ่น อาหาร โดยการอัดขึ้นรูป ,ฯลฯ )ปรับปรุงทำความสะอาดโลหะสุนทรียศาสตร์ปรับปรุงการประหยัดพลังงานการลดต้นทุนด้านแรงงาน สามารถควบคุมการปรุงอาหารรสชาติที่ต้องการการลดของเสียต้นแบบและความยืดหยุ่นการลดเวลาใน robotisation ปรุงอาหารเตรียมอาหารและบริการความเร็วของบริการบริการส่วนบุคคลลดการสูญเสียสารอาหารอาหารระบบใหม่ ( ซู Vide แช่แข็งการแช่เย็นบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ ฯลฯ )การไหลของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ( 2zones2ออกแบบห้องครัวรูปที่ 2 ของมนุษย์ เช่น หุ่นยนต์ ( NASA , 2005 )S . รอดเจอร์ส / การจัดการโรงแรม 26 ( 2007 ) 899 ( 912 909'cutting ' ขอบ ' ' ผลิตได้ผลในการปรับตัวของพวกเขาให้บริการอาหารของอนาคต เครื่องตรวจจับก๊าซ ( แมดเซ่น และ grypa , 2000 ) สามารถ ' 'trained ' ' ยอมรับว่า' ' ' 'cooked กลิ่นหอมและเปลี่ยนหน่วยจากการทำอาหารที่จะถือเมื่ออาหารพร้อมแล้วในโหมดด้านคุณภาพอาหารของ วัสดุป้องกันไฟสำหรับการใช้งานในพื้นที่พัฒนาอาจแทนที่สแตนเลสราคาแพงในการผลิต และอุปกรณ์บริการ ในการท่องเที่ยวอาหารที่ทันสมัยและเทคโนโลยีสร้างสรรค์ขับเคลื่อนบริการวิธีการที่สามารถเติมเต็มการพัฒนามากมาย เช่น โรงแรมบูร์จอัลอาหรับหรือรีสอร์ทหรูใต้น้ำไฮโดรโพลิส ( ''sunken เมือง ' ' ) ในดูไบ ( ซาอุดีอาระเบีย ) เทคนิค ความสามารถของผู้ประกอบการเป็นสำคัญ ' 'ingredient ' ' กะ ' ' ไม่พอใจ ' 'high เทคโนโลยีปฏิวัติการพัฒนา