This study was conducted to evaluat

This study was conducted to evaluate the effect of oil on physical properties of corn masa and sensory of tortillas. Oil from commercial and lab-made whole dry corn masa (DCM) was extracted with hexane. Both flours were reconstituted with 2, and 4% w/w of commercial corn oil, to have 50 and 100% oil reconstituted flours. These levels of reconstitution were to determine the impact of oil on dough properties and sensory characteristics of corn tortillas. The sensory analysis of both types of flours showed the same patterns. The absence of oil did not affect dough stickiness or tortilla reliability. But, low content of oil did adversely and significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการประเมินผลของน้ำมันคุณสมบัติทางกายภาพ ของข้าวโพด masa และทางประสาทสัมผัสของให้ tortillas น้ำมันจากพาณิชย์ และ ทำแล็บทั้งแห้งข้าวโพด masa (DCM) ถูกสกัด ด้วยเฮกเซน แป้งทั้งสองถูก reconstituted 2 และ 4% w/w ของน้ำมันข้าวโพดค้า 50 และ 100% น้ำมัน reconstituted แป้ง Reconstitution ระดับเหล่านี้เพื่อ กำหนดผลกระทบของน้ำมันบนแป้งคุณสมบัติและลักษณะทางประสาทสัมผัสของให้ tortillas ข้าวโพดได้ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของแป้งทั้งสองชนิดแสดงรูปแบบเดียวกัน การขาดงานของน้ำมันไม่มีผลแป้ง stickiness หรือ tortilla ความน่าเชื่อถือ แต่ เนื้อหาต่ำน้ำมันไม่กระทบ และอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) มีผลต่อรสชาติทั่วไปข้าวโพด tortilla ของน้ำมันดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ tortilla ไอซ์และ chewiness

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของน้ำมันที่มีต่อสมบัติทางกายภาพของ Masa ข้าวโพดและประสาทสัมผัสของ tortillas น้ำมันจากห้องปฏิบัติการในเชิงพาณิชย์และทำข้าวโพดทั้งแห้ง Masa (DCM) ถูกสกัดด้วยเฮกเซน แป้งทั้งสองถูกสร้างขึ้นมี 2 และ 4% w / w การของน้ำมันข้าวโพดในเชิงพาณิชย์ที่จะมี 50 และน้ำมัน 100% แป้งละลาย ระดับเหล่านี้ของปฏิสังขรณ์เพื่อศึกษาผลกระทบของน้ำมันแป้งกับคุณสมบัติและลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวโพด การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของทั้งสองประเภทของแป้งแสดงให้เห็นว่ารูปแบบเดียวกัน กรณีที่ไม่มีน้ำมันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความเหนียวแป้ง Tortilla หรือความน่าเชื่อถือ แต่เนื้อหาต่ำของน้ำมันไม่กระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ผลกระทบต่อรสชาติข้าวโพด Tortilla ทั่วไป การปรากฏตัวของน้ำมันที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและความแน่น Tortilla ที่เคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของน้ำมันต่อสมบัติทางกายภาพของเมษา และประสาทสัมผัสของ tortillas ข้าวโพด . น้ำมันข้าวโพดทำจากการค้าและห้องปฏิบัติการเวลาแห้งทั้งหมด ( DCM ) ถูกสกัดด้วยเฮกเซน . ทั้ง 3 ชนิดที่ได้สร้างด้วย 2 และ 4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของน้ำมันข้าวโพดเชิงพาณิชย์ มี 50 และ 100 % น้ำมันสร้างแป้งระดับเหล่านี้สร้างใหม่ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของน้ำมันต่อสมบัติของแป้งและลักษณะทางประสาทสัมผัสของ tortillas ข้าวโพด โปรตีนของแป้งทั้งสองชนิดมีรูปแบบเดียวกัน ไม่มีน้ำมันไม่มีผลต่อความเหนียวหรือ Tortilla แป้ง ) แต่เนื้อหาน้อยและน้ำมันได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ต่อทั่วไป Tortilla ข้าวโพดรสสถานะของน้ำมันเพิ่มขึ้นแน่น Tortilla และเคี้ยว .