Examples
[0029] Examples 1-3 and ตัวอย่างเปรียบเทียบs 1-10
องค์ประกอบ indicated in Table 1 were prepared. Each
prepared composition was applied to rice-cooking water.
Subsequently, tests for assessing preserving effect
and the hardness of the cooked rice, and for sensory
evaluation were performed in the following manners. [0030] Preparation of ข้าวปรุงสุก
Raw rice 160g was washed, and cooked together with 230
g of rice-cooking water and 0.8 g of each composition
in Table 1 (0.5 wt% based on the weight of the raw
rice) in a household rice cooker (Zojirushi
Cooporation, NS-WB10-CA) for about 40 minutes. The
obtained ข้าวปรุงสุก was used in each test.
[0031] Preserving effect
The cooked plain rice to be tested 120 g was placed in
a glass bottle with lid. Sequentially, the cooked
rice was inoculated with spore suspension of Bacillus
cereus IAM1029 0.5m1, and stored at 30°C. The
inoculated bacterial cell number was 2 CFU per 1 g of
cooked rice. Two samples (log) were collected from
each test section after 0, 6, 12 and 16 hours of
storage, and viable bacterial cell number was measured
by the pour plate method with standard agar medium. A
scatter plot was obtained from the results of the
bacterial test, and the day when the bacterial cell
number reached 105 CFU/g (effective storage day) was
determined with a formula calculated from the
approximate exponential curve. The storage effect of
each สูตรผสม was evaluated with the following
evaluation criteria. The results are shown in Table 2.
[Evaluation criteria]
++: Shelf life was extended by 2 days or more compared
with the control
+: Shelf life was extended by 1 day or more but less
than 2 days compared with the control
-: Shelf life was extended by less than 1 day compared with the control
[0032] Hardness test
The ข้าวปรุงสุก 50 g prepared by a similar method to that described above in "Preparation of ข้าวปรุงสุก"
was weighed into a stainless cup. Subsequently, the
rice in the cup was subjected to the measurement with
a rheometer (from FUDOH, with a p17 mm plate plunger).
The weight-loaded which elevated the table by 10 mm
was determined as the hardness value. The hardness of
the cooked rice left at open conditions at 4°C for
4hrs was measured in a similar manner. The difference
of the hardness before and after being left was
evaluated according to the following evaluation
criteria. The results are shown in Table 2.
[Evaluation criteria]
+: Test section โดยที่ the hardness value of the
ข้าวปรุงสุก left for 4hrs is 900 or less based on the
control value
-: Test section โดยที่ the hardness value of the
cooked rice left for 4hrs is more than 90% based on
the control value
[0033] Sensory Evaluation
The acidic smell and taste of the ข้าวปรุงสุก prepared
by a similar method to that described above in
"Preparation of ข้าวปรุงสุก" were scored by 10 people
according to the following scoring reference. Total
scores were obtained and evaluated according to the
following evaluation criteria. The results are shown
in Table 2.
[Scoring reference]
Strong acidic smell/taste: 10 points
Normal: 5 points
Weak acidic smell/taste: 1 point
[Evaluation criteria] +: Not significant
-: Determined to be significant compared with control by t-test at significance level of 5% (strong acidic smell/taste)
[0034] Table 1
Example 1 Example 2 Example 3 Comparative Comparative Comparative Comparative
Example 1 Example 2 Example 3 Example 4
Lactic acid 35.17 23.82 35.17 35.17 13.96 - 35.18
(50% aq. สารละลาย)
Na แลคเตต 21.56 32.91 21.56 21.56 42.27 21.56 -
(50% aq. สารละลาย)
Brewed vinegar - - - - - - -
(10% acetic acid) •
กรดซักซินิก 1.0 1.0 - 1.0 1.5 1.0 1.0
กรดอะดิพิก - - 0.8 - - - -
น้ำเชื่อมรีดิวซ์ I 42.27 42.27 42.27 - - 42.27 42.27
น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II - - - 42.27 42.27 - -
Water - - 0.2 - - 35.17 21.55
pH 3.43 3.88 3.43 3.46 4.26 4.72 1.47
Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative
Example 5 Example 6 Example 7 Example 8 Example 9 Example 10
Lactic acid 35.18 35.18 37.00 44.73 12.00 —
(50% aq. สารละลาย)
Na แลคเตต 21.56 21.56 10.00 12.00 44.73 —
(50% aq. สารละลาย)
Brewed vinegar — — — — 100
(10% acetic acid)
กรดซักซินิก — 1.0 — 1.0 1.0 —
กรดอะดิพิก — — 0.8 — - —
น้ำเชื่อมรีดิวซ์ 1 42.27 — — 42.27 42.27 —
น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II — — — — - —
Water 0.99 42.26 52.20 — - —
pH 3.42 3.38 2.77 2.95 4.46 2.37
(Note)
น้ำเชื่อมรีดิวซ์ I: MU-50 (from Ueno Fine Chemicals; Solid portion 700; The composition of the solid portion ประกอบรวมด้วย > 7 wt% of monoแซคคาไรด์ alcohol, 43 to 53 wt% of diแซคคาไรด์ alcohol, 20 to 30 wt% of ไตรแซคคาไรด์ alcohol, and 16 to 26 wt% of tetra- or higher- แซคคาไรด์)
น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II: Solid portion 70%; The composition of the solid portion ประกอบรวมด้วย 40 to 50 wtt of monoแซคคาไรด์ alcohol, 30 to 45 wt% of diแซคคาไรด์, 3 to 15 wt% of ไตรแซคคาไรด์, and 3 to 13 wt% of tetra- or higher-
แซคคาไรด์
(No additives) Example 1 Example 2 Example 3 Comparative Comparative Comparative
Example 1 Example 2 Example 3
Storage effect
0.81 3.00 2.72 2.47 1.60 0.95 0.77
(B.cereus)
Assessment Ctrl ++ + +
Acidic smell 43 60 53 59 61 53 50
Acidic taste 46 54 59 56 58 54 50
Total score 89 114 112 115 119 107 100
Assessment (t-test) Ctrl + + - +
Hardness of rice
immediately after 121.7 116.7 129.0 129.3 125.3 108.7 128.3
cooked (g)
Hardness of rice after 266.5 207.7 207.7 214.6 224.3 184.8 186.0
4 hours (g)
Assessment Ctrl + + + + +
Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative
Example 4 Example 5 Example 6 Example 7 Example 8 Example 9 Example 10
Storage effect
2.46 1.32 1.67 2.51 2.46 1.05 4.73
(B.cereus)
Assessment + + + ++
Acidic smell 62 54 57 63 54 53 79
Acidic taste 54 53 55 59 54 53 59
Total score 116 107 112 122 108 106 138
Assessment (t-test) + + + +
Hardness of rice
immediately after 213.7 175.0 194.3 180.7 177.3 116.7 192.0
cooked (g)
Hardness of rice after 243.6 234.5 291.5 258.4 281.9 187.3 261.1
4 hours (g)
Assessment +
ตัวอย่าง[0029] ตัวอย่าง 1-3 และ ตัวอย่างเปรียบเทียบs 1-10มีเตรียมองค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 แต่ละองค์ประกอบที่เตรียมไว้ใช้ทำอาหารข้าวน้ำในเวลาต่อมา ทดสอบสำหรับการประเมินผลการรักษาและความแข็ง ของข้าวสุก และการรับความรู้สึกมีดำเนินการประเมินในมารยาทดังต่อไปนี้ [0030] การเตรียมข้าวปรุงสุกข้าวดิบ 160 กรัมล้าง และต้มพร้อมกับ 230กรัม ของอาหารข้าวน้ำ และ 0.8 g ของแต่ละองค์ประกอบในตาราง 1 (0.5 wt %ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของวัตถุดิบข้าว) ในหม้อหุงข้าวที่บ้าน (อย่างไร ZojirushiCooporation, NS-WB10-CA) ประมาณ 40 นาที ที่ข้าวปรุงสุกได้รับถูกใช้ในการทดสอบแต่ละผล Preserving [0031]ข้าวสุกจะ ทดสอบ 120 g ถูกวางไว้ในขวดแก้วพร้อมฝาปิด ตามลำดับ สุกข้าวถูก inoculated กับสปอร์ระงับการคัด0.5m1 cereus IAM1029 และเก็บไว้ที่ 30 องศาเซลเซียส ที่จำนวนเซลล์แบคทีเรีย inoculated ถูก 2 CFU ต่อ 1 กรัมของข้าวสวย ตัวอย่างสอง (ล็อก) ได้รวบรวมจากส่วนการทดสอบหลังจากที่เวลา 0, 6, 12 และ 16จัดเก็บ และเป็นวัดจำนวนเซลล์แบคทีเรียทำงานได้โดยวิธีจานเทกับ agar มาตรฐานกลาง Aแผนการกระจายที่ได้จากผลลัพธ์ของการทดสอบแบคทีเรีย และวันเมื่อเซลล์แบคทีเรียหมายเลขเดิน 105 CFU/g (ผลจัดเก็บวันกำหนด โดยคำนวณจากสูตรการapproximate exponential curve. The storage effect ofeach สูตรผสม was evaluated with the followingevaluation criteria. The results are shown in Table 2.[Evaluation criteria]++: Shelf life was extended by 2 days or more comparedwith the control+: Shelf life was extended by 1 day or more but lessthan 2 days compared with the control-: Shelf life was extended by less than 1 day compared with the control[0032] Hardness testThe ข้าวปรุงสุก 50 g prepared by a similar method to that described above in "Preparation of ข้าวปรุงสุก"was weighed into a stainless cup. Subsequently, therice in the cup was subjected to the measurement witha rheometer (from FUDOH, with a p17 mm plate plunger).The weight-loaded which elevated the table by 10 mmwas determined as the hardness value. The hardness ofthe cooked rice left at open conditions at 4°C for4hrs was measured in a similar manner. The differenceof the hardness before and after being left wasevaluated according to the following evaluationcriteria. The results are shown in Table 2.[Evaluation criteria]+: Test section โดยที่ the hardness value of theข้าวปรุงสุก left for 4hrs is 900 or less based on thecontrol value-: Test section โดยที่ the hardness value of thecooked rice left for 4hrs is more than 90% based onthe control value[0033] Sensory EvaluationThe acidic smell and taste of the ข้าวปรุงสุก preparedby a similar method to that described above in"Preparation of ข้าวปรุงสุก" were scored by 10 peopleaccording to the following scoring reference. Totalscores were obtained and evaluated according to thefollowing evaluation criteria. The results are shownin Table 2.[Scoring reference]Strong acidic smell/taste: 10 pointsNormal: 5 pointsWeak acidic smell/taste: 1 point[Evaluation criteria] +: Not significant-: Determined to be significant compared with control by t-test at significance level of 5% (strong acidic smell/taste)[0034] Table 1 Example 1 Example 2 Example 3 Comparative Comparative Comparative ComparativeExample 1 Example 2 Example 3 Example 4Lactic acid 35.17 23.82 35.17 35.17 13.96 - 35.18(50% aq. สารละลาย)Na แลคเตต 21.56 32.91 21.56 21.56 42.27 21.56 -(50% aq. สารละลาย)Brewed vinegar - - - - - - -(10% acetic acid) •กรดซักซินิก 1.0 1.0 - 1.0 1.5 1.0 1.0กรดอะดิพิก - - 0.8 - - - -น้ำเชื่อมรีดิวซ์ I 42.27 42.27 42.27 - - 42.27 42.27น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II - - - 42.27 42.27 - -Water - - 0.2 - - 35.17 21.55pH 3.43 3.88 3.43 3.46 4.26 4.72 1.47 Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative ComparativeExample 5 Example 6 Example 7 Example 8 Example 9 Example 10Lactic acid 35.18 35.18 37.00 44.73 12.00 —(50% aq. สารละลาย)Na แลคเตต 21.56 21.56 10.00 12.00 44.73 —(50% aq. สารละลาย)Brewed vinegar — — — — 100(10% acetic acid)กรดซักซินิก — 1.0 — 1.0 1.0 —กรดอะดิพิก — — 0.8 — - —น้ำเชื่อมรีดิวซ์ 1 42.27 — — 42.27 42.27 —น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II — — — — - —Water 0.99 42.26 52.20 — - —pH 3.42 3.38 2.77 2.95 4.46 2.37(Note)น้ำเชื่อมรีดิวซ์ I: MU-50 (from Ueno Fine Chemicals; Solid portion 700; The composition of the solid portion ประกอบรวมด้วย > 7 wt% of monoแซคคาไรด์ alcohol, 43 to 53 wt% of diแซคคาไรด์ alcohol, 20 to 30 wt% of ไตรแซคคาไรด์ alcohol, and 16 to 26 wt% of tetra- or higher- แซคคาไรด์)น้ำเชื่อมรีดิวซ์ II: Solid portion 70%; The composition of the solid portion ประกอบรวมด้วย 40 to 50 wtt of monoแซคคาไรด์ alcohol, 30 to 45 wt% of diแซคคาไรด์, 3 to 15 wt% of ไตรแซคคาไรด์, and 3 to 13 wt% of tetra- or higher-แซคคาไรด์ (No additives) Example 1 Example 2 Example 3 Comparative Comparative Comparative
Example 1 Example 2 Example 3
Storage effect
0.81 3.00 2.72 2.47 1.60 0.95 0.77
(B.cereus)
Assessment Ctrl ++ + +
Acidic smell 43 60 53 59 61 53 50
Acidic taste 46 54 59 56 58 54 50
Total score 89 114 112 115 119 107 100
Assessment (t-test) Ctrl + + - +
Hardness of rice
immediately after 121.7 116.7 129.0 129.3 125.3 108.7 128.3
cooked (g)
Hardness of rice after 266.5 207.7 207.7 214.6 224.3 184.8 186.0
4 hours (g)
Assessment Ctrl + + + + +
Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative Comparative
Example 4 Example 5 Example 6 Example 7 Example 8 Example 9 Example 10
Storage effect
2.46 1.32 1.67 2.51 2.46 1.05 4.73
(B.cereus)
Assessment + + + ++
Acidic smell 62 54 57 63 54 53 79
Acidic taste 54 53 55 59 54 53 59
Total score 116 107 112 122 108 106 138
Assessment (t-test) + + + +
Hardness of rice
immediately after 213.7 175.0 194.3 180.7 177.3 116.7 192.0
cooked (g)
Hardness of rice after 243.6 234.5 291.5 258.4 281.9 187.3 261.1
4 hours (g)
Assessment +
การแปล กรุณารอสักครู่..
