During incubation, for the first 6

During incubation, for the first 6 h, growth of S. thermophilus
was faster in soy beverage than in milk. This confirms the data in
the literature which show that S. thermophilus is well able to
grow in soy beverages because of its ability to use sucrose
(Angeles and Marth, 1971; Karleskind et al., 1991; Chumchuere
and Robinson, 1999). Cane sugar added to the soy beverage in
this study may also have contributed to this faster growth.
However, growth of S. thermophilus stopped after 6 h during soy
beverage fermentation, which was 2 h earlier than during
fermentation of cows' milk. This may be due to the faster drop in
pH during soy beverage fermentation.
Cows' milk often does not support extensive growth of
bacteria because of the lack of free amino acids. Yogurt starter
cultures therefore contain bacteria with proteolytic activity, such
as L. delbrueckii subsp. bulgaricus, that break down protein to
produce amino acids that support the growth of nonproteolytic
bacteria. In traditional yogurt, S. thermophilus is generally the
beneficiary of this proteolysis, but in our fermentations the
probiotics could also have benefited from it.
In some yogurt production, supplements such as whey
powder, whey protein concentrates or acid casein hydrolysates
are added to reduce the time required for fermentation with
L. acidophilus, because they provide amino acids and/or
carbohydrates to support the growth of the organism (Dave
and Shah, 1998). Growth of probiotic bacteria and bifidobacteria
in both cows' milk and soy beverage may also be
dependent on the liberation of amino acids by other bacteria.
Except for the growth of L. rhamnosus GG in the soy beverage,
in all the other yogurts containing L. rhamnosus,
L. johnsonii La-1, Bifidobacterium RBL 00079 or Bifidobacterium
RBL 00064, the growth of the added bacteria
was delayed for 2 to 4 h after the start of the fermentation.
Presumably this time was needed to generate enough amino
acids to support growth. However, other factors could also be
involved such as reduction of the free oxygen level as a result
of S. thermophilus growth, or a drop in pH to a level more
favourable for the probiotics. More data are thus needed to
explain the behaviours of probiotics in mixed cultures with
yogurt strains.
The utilization of sugars in the soy beverage was different than
that reported by Hou et al. (2000), who showed that concentrations
of sucrose, raffinose and stachyose decreased during
fermentation by Bifidobacterium infantis and Bifidobacterium
longum of a laboratory prepared soymilk. At the same time, the
concentrations of the monosaccharides fructose, glucose and
galactose increased. In our experiment, fructose was the sugar
most utilized; glucose, raffinose and stachyose were used much
less. This discrepancy might be due to the numbers of probiotics
involved. Due to the rapid growth of S. thermophilus, and to a
lesser extent of L. delbrueckii subsp. bulgaricus, the bifidobacteria
did not reach numbers N3×107 cfu/ml. Therefore, except
for L. rhamnosus GG, the carbohydrate assimilation patterns
observed probably reflected the metabolism of the yogurt strains,
which were 10 times more numerous. In addition, the initial
high concentration of fructose in the soy beverage, together with
the low concentrations of raffinose and stachyose may have
affected the fermentations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการบ่มแรก 6 ชั่วโมงการเจริญเติบโตของส thermophilus
ได้เร็วในเครื่องดื่มถั่วเหลืองกว่าในนม นี้ยืนยันข้อมูลใน
วรรณกรรมที่แสดงให้เห็นว่า s thermophilus เป็นอย่างดีสามารถที่จะเจริญเติบโตได้ใน
เครื่องดื่มถั่วเหลืองเนื่องจากความสามารถในการใช้น้ำตาลซูโครส
(Angeles และ marth 1971. karleskind et al, 1991; chumchuere
และโรบินสัน, 1999) อ้อยเพิ่มให้กับเครื่องดื่มถั่วเหลืองใน
การศึกษาครั้งนี้อาจจะมีส่วนร่วมในการเจริญเติบโตได้เร็วขึ้นนี้.
แต่การเจริญเติบโตของส thermophilus หยุดหลังจาก 6 ชั่วโมงในระหว่างการหมักถั่วเหลือง
เครื่องดื่มซึ่งเป็น 2 ชั่วโมงก่อนหน้านี้กว่าในช่วง
หมักของวัวนม นี้อาจเกิดจากการลดลงในเร็ว
ph ในระหว่างการหมักถั่วเหลืองเครื่องดื่ม.
วัวนมมักจะไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตที่กว้างขวางของเชื้อแบคทีเรีย
เพราะขาดกรดอะมิโนอิสระโยเกิร์ตเริ่มต้น
วัฒนธรรมจึงมีแบคทีเรียที่มีกิจกรรมโปรตีนเช่น
เป็นลิตร delbrueckii subsp bulgaricus ที่ทำลายลงโปรตีน
ผลิตกรดอะมิโนที่สนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย nonproteolytic
ในโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม s thermophilus ทั่วไป
รับประโยชน์จาก proteolysis นี้ แต่ในกระบวนการหมักของเรา
โปรไบโอติกอาจจะได้ประโยชน์จากมัน.
ในการผลิตโยเกิร์ตบางผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเช่นเวย์
ผงเวย์โปรตีนเข้มข้นหรือเคซีนไฮโดรไลเซกรด
มีการเพิ่มเพื่อลดเวลาที่จำเป็นสำหรับการหมักด้วย l
acidophilus เพราะพวกเขาให้กรดอะมิโนและ / หรือ
คาร์โบไฮเดรตเพื่อรองรับการเติบโตของสิ่งมีชีวิต (dave
และกษัตริย์, 1998) การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกและ bifidobacteria
ทั้งในวัวนมและเครื่องดื่มถั่วเหลืองอาจ
ขึ้นอยู่กับการปลดปล่อยของกรดอะมิโนจากเชื้อแบคทีเรียอื่น ๆ .
ยกเว้นสำหรับการเจริญเติบโตของลิตร rhamnosus GG ในเครื่องดื่มถั่วเหลือง
ในโยเกิร์ตอื่น ๆ ที่มีต่อลิตร rhamnosus, l
johnsonii la-1 Bifidobacterium RBL 00079 หรือ Bifidobacterium
RBL 00064, การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่เพิ่ม
ล่าช้า 2 ถึง 4 ชั่วโมงหลังจากการเริ่มต้นของการหมัก.
สันนิษฐานว่าเวลานี้เป็นสิ่งที่จำเป็นในการสร้างอะมิโนพอ
กรดเพื่อรองรับการเติบโต แต่ปัจจัยอื่น ๆ นอกจากนี้ยังอาจจะมีส่วนร่วม
เช่นการลดลงของระดับออกซิเจนฟรีเป็นผลของ
s การเจริญเติบโตที่อุณหภูมิหรือลดลงใน ph ในระดับมากขึ้น
ที่ดีสำหรับโปรไบโอติก ข้อมูลเพิ่มเติมมีความจำเป็นจึง
อธิบายพฤติกรรมของโปรไบโอติกในวัฒนธรรมผสมกับโยเกิร์ตสายพันธุ์
.
การใช้ประโยชน์จากน้ำตาลในเครื่องดื่มถั่วเหลืองที่แตกต่างกันกว่า
ที่รายงานโดยแม่บ้านตอัล (2000) ที่แสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส
raffinose และ stachyose ลดลงในช่วงการหมัก
โดย infantis Bifidobacterium และ Bifidobacterium longum
ของห้องปฏิบัติการเตรียมนมถั่วเหลือง ในเวลาเดียวกันที่มีความเข้มข้นของ
ฟรักโทส monosaccharides, กลูโคสและกาแลคโต
เพิ่มขึ้นในการทดลองของเราฟรุกโตสเป็นน้ำตาล
ใช้มากที่สุด; กลูโคส raffinose และ stachyose ถูกนำมาใช้มากน้อย
ความแตกต่างนี้อาจจะเป็นเพราะตัวเลขของโปรไบโอติก
เกี่ยวข้อง เนื่องจากการเติบโตอย่างรวดเร็วของ s thermophilus และ
ขอบเขตน้อยกว่าลิตร delbrueckii subsp bulgaricus, bifidobacteria
ไม่ถึง n3 ตัวเลข× 107 โคโลนี / มิลลิลิตร ดังนั้นการยกเว้น
ลิตร rhamnosus GG,รูปแบบการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต
สังเกตอาจจะสะท้อนให้เห็นถึงการเผาผลาญอาหารของสายพันธุ์โยเกิร์ต,
ซึ่งเป็น 10 ครั้งมากขึ้น นอกจากนี้ความเข้มข้นเริ่มต้น
สูงของฟรุกโตสในเครื่องดื่มถั่วเหลืองร่วมกับ
ความเข้มข้นต่ำ raffinose stachyose และอาจจะได้รับผลกระทบ
หมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการบ่ม h 6 แรก เจริญเติบโตของ S. thermophilus
ได้เร็วในเครื่องดื่มถั่วเหลืองมากกว่านม นี้ยืนยันข้อมูลใน
วรรณคดีซึ่งแสดงว่า thermophilus S. จะดีต้อง
เติบโตในถั่วเหลืองเครื่องดื่มเนื่องจากความสามารถในการใช้ซูโครส
(แอนเจลิสและ Marth, 1971 Karleskind et al., 1991 Chumchuere
และ โรบินสัน 1999) น้ำตาลทรายเพิ่มเครื่องดื่มถั่วเหลืองใน
การศึกษานี้อาจมีส่วนนี้เร็วเจริญเติบโตได้
อย่างไรก็ตาม หยุดเจริญเติบโตของ S. thermophilus หลัง 6 h ระหว่างซอย
เครื่องดื่มหมัก 2 h ซึ่งก่อนหน้าระหว่าง
หมักนมวัวได้ นี้อาจเป็น เพราะลดลงเร็ว
ค่า pH ระหว่างการหมักเครื่องดื่มถั่วเหลืองได้
นมวัวมักจะสนับสนุนกว้างขวางเจริญเติบโตของ
แบคทีเรียเนื่องจากกรดอะมิโนอิสระขาดการ โยเกิร์ตสตาร์ท
วัฒนธรรมประกอบด้วยแบคทีเรียดังนั้นจึง มีกิจกรรม proteolytic เช่น
เป็น L. delbrueckii ถั่ว bulgaricus ที่แบ่งโปรตีนการ
ผลิตกรดอะมิโนที่สนับสนุนการเติบโตของ nonproteolytic
แบคทีเรีย ในโยเกิร์ตดั้งเดิม S. thermophilus เป็นโดยทั่วไป
ผู้รับผลประโยชน์ proteolysis นี้ แต่ ในการหมักแหนมของเรา
probiotics ยังสามารถได้รับประโยชน์จากมันได้
ในบางการผลิตโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเช่นเวย์
ผง สารสกัดโปรตีนเวย์หรือเคซีนกรด hydrolysates
เพิ่มเพื่อลดระยะเวลาหมักกับ
L. acidophilus เพราะพวกเขาให้กรดอะมิโนและ/ หรือ
คาร์โบไฮเดรตเพื่อสนับสนุนการเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ (Dave
และ ชาห์ 1998) เจริญเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์และ bifidobacteria
ทั้ง วัวนมและถั่วเหลือง เครื่องดื่มอาจ
ขึ้นอยู่กับการปลดปล่อยกรดอะมิโนโดยแบคทีเรียอื่น ๆ ได้
ยกเว้นการเจริญเติบโตของ L. rhamnosus GG ในเครื่องดื่มถั่วเหลือง,
ในทั้งหมดอื่น ๆ yogurts ประกอบด้วย L. rhamnosus,
L. johnsonii ลา-1, Bifidobacterium RBL 00079 หรือ Bifidobacterium
RBL 00064 การเติบโตของแบคทีเรียเพิ่ม
ล่าช้าสำหรับ h 2 4 หลังจากเริ่มหมักได้
สันนิษฐานว่าขณะนี้ต้องสร้างอะมิโนพอ
กรดเพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม ปัจจัยอื่น ๆ ได้
เกี่ยวข้องเช่นลดระดับออกซิเจนฟรีดัง
S. thermophilus เติบโต หรือลดลงค่า pH ให้อยู่ในระดับมาก
ดีสำหรับ probiotics ได้ ข้อมูลเพิ่มเติมจึงจำเป็นต้อง
อธิบายพฤติกรรมของ probiotics ในวัฒนธรรมผสมกับ
สายพันธุ์โยเกิร์ต
ใช้น้ำตาลในเครื่องดื่มถั่วเหลืองถูกแตก
ที่รายงานโดย Hou et al. (2000), ซึ่งชี้ให้เห็นว่าความเข้มข้น
ของซูโครส raffinose และ stachyose ลดระหว่าง
หมัก Bifidobacterium infantis และ Bifidobacterium
longum ของห้องปฏิบัติเตรียมกระดาษป้องกันเชื้อรา ในเวลาเดียวกัน การ
ความเข้มข้นของฟรักโทส monosaccharides กลูโคส และ
กาแล็กโทสที่เพิ่มขึ้น ในการทดลองของเรา ฟรักโทสเป็นน้ำตาล
ใช้มากที่สุด ใช้น้ำตาลกลูโคส raffinose และ stachyose มาก
น้อย ความขัดแย้งนี้อาจเป็น เพราะจำนวน probiotics
เกี่ยวข้องได้ เนื่องจากการเติบโตอย่างรวดเร็ว ของ S. thermophilus และการ
ขอบเขตน้อยกว่าของ L. delbrueckii ถั่ว bulgaricus, bifidobacteria
ไม่ถึงเลข N3 × 107 cfu/ml ดังนั้น ยกเว้น
สำหรับ L. rhamnosus GG รูปแบบผสมของคาร์โบไฮเดรต
สังเกตสะท้อนอาจเผาผลาญสายพันธุ์โยเกิร์ต,
ซึ่งมีจำนวนมากขึ้น 10 ครั้ง นอกจากนี้ แรก
ของฟรักโทสในดื่มถั่วเหลือง กันด้วย
อาจมีความเข้มข้นต่ำสุดของ raffinose และ stachyose
ผลการหมักแหนมได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างแสดงระยะฟักตัวในช่วง 6 ชั่วโมงแรกที่การขยายตัวของ S . thermophilus
ซึ่งจะช่วยได้เร็วขึ้นในเครื่องดื่มมากกว่าในนมถั่วเหลือง วิธีนี้เป็นการยืนยันข้อมูลที่อยู่ในเอกสาร
ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสหรัฐ thermophilus มีที่ตั้งที่ดีสามารถ
ซึ่งจะช่วยขยายตัวในเครื่องดื่มถั่วเหลืองเพราะมีความสามารถในการใช้งานของซูโครส
(แองเจลิสและ marth 1971 karleskind et al . 1991 chumchuere
และห้างสรรพสินค้าโรบินสัน 1999 ) น้ำตาลทรายเพิ่มลงในเครื่องดื่มถั่วเหลืองใน
ตามมาตรฐานการศึกษานี้อาจมีการเติบโตเร็วกว่านี้ยัง.
อย่างไรก็ตามการขยายตัวของ S . thermophilus หยุดได้หลังจาก 6 ชั่วโมงในระหว่างหมักถั่วเหลือง
เครื่องดื่มซึ่งเป็น 2 ชั่วโมงก่อนหน้ามากกว่าช่วง
หมักของนมโค โรงแรมแห่งนี้อาจเป็นเพราะจะส่งได้เร็วขึ้นใน
pH ในระหว่างหมักเครื่องดื่มถั่วเหลือง.
นมโคมักจะไม่สนับสนุนการเติบโตที่หลากหลายของ
ซึ่งจะช่วยกำจัดเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากการขาดของกรดอะมิโนชนิดแบบไม่เสียค่าบริการโยเกิร์ต, Starter , Starter
ทางวัฒนธรรมดังนั้นจึงมีแบคทีเรียพร้อมด้วยกิจกรรม proteolytic เช่น
ซึ่งจะช่วยเป็น bulgaricus subsp. delbrueckii แอลที่ไปทำลายลงโปรตีนเพื่อเป็นกรดอะมิโน
ซึ่งจะช่วยสร้างที่สนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิด nonproteolytic
) ในโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม thermophilus . S . S .โดยทั่วไปแล้วจะ
ซึ่งจะช่วยให้ผู้รับผลประโยชน์ของ proteolysis นี้แต่ใน fermentations ของเรา
โปรไบโอติคส์ที่อาจจะได้รับอานิสงส์จากนอกจากนี้ยัง.
ในส่วนของการผลิตโยเกิร์ตบางส่วนอาหารเสริมเช่นหางกะทิอาหารโปรตีนหางนม
ผงย่ำแย่หรือ hydrolysates รับประทานเนยช่วยกรด
จะถูกเพิ่มลงในการช่วยลดเวลาที่จำเป็นสำหรับหมักกับ acidophilus
ซึ่งจะช่วยแอลที่มีกรดอะมิโนกรดและ/หรือคาร์โบไฮเดรต
ซึ่งจะช่วยในการสนับสนุนการเติบโตของสัตว์(เดฟ
และชาห์ 1998 ) การเติบโตของแบคทีเรียและ bifidobacteria ชีวนะ
ตามมาตรฐาน'วัวทั้งในและนมถั่วเหลืองและเครื่องดื่มอาจยังมี
ขึ้นอยู่กับที่การปลดปล่อยของกรดอะมิโนกรดโดยแบคทีเรีย.
ยกเว้นสำหรับการขยายตัวของ L . rhamnosus ชชในถั่วเหลืองและเครื่องดื่ม,
ในทุกที่ที่มีแอลอื่นๆยามเช้าโยเกิร์ต rhamnosus ,
L johnsonii La - 1 ,รู้จักกัน rbl 00079 หรือรู้จักกัน
rbl 00064 ,การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เพิ่ม
ซึ่งจะช่วยเป็นล่าช้า 2 ถึง 4 ชั่วโมงหลังจากที่เริ่ม( Start )ของที่หมัก.
สามารถสันนิษฐานได้เวลานี้เป็นที่ต้องการในการสร้างไม่เพียงพอกรดอะมิโน
ซึ่งจะช่วยสร้างขึ้นเพื่อรองรับการเติบโต แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังมีปัจจัยอื่นๆอาจจะ
ซึ่งจะช่วยเข้าไปเกี่ยวข้องด้วยเช่นการลดลงของระดับออกซิเจนแบบไม่เสียค่าบริการที่เป็นผลมาจาก
ซึ่งจะช่วยในการขยายตัว thermophilus . S . S .หรือส่งผลให้ค่า pH ในระดับที่มากขึ้น
ซึ่งจะช่วยให้โปรไบโอติคส์ยัง ข้อมูลเพิ่มเติมที่จำเป็นเพื่อทำให้
ซึ่งจะช่วยอธิบายถึงลักษณะการทำงานของโปรไบโอติคส์ในวัฒนธรรมผสมกับพันธุ์
โยเกิร์ต.
การใช้กำลังการผลิตของน้ำตาลในเครื่องดื่มถั่วเหลืองที่ได้ไปกว่า
ที่มีการรายงานโดย HOU et al . ( 2000 )ที่แสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของ stachyose
และ raffinose ซูโครสลดลงในระหว่าง infantis
หมักโดยรู้จักกันรู้จักกัน longum
และในห้องทดลองที่ได้รับการจัดเตรียม,นมถั่วเหลือง ในช่วงเวลาเดียวกันที่
ความเข้มข้นของ monosaccharides น้ำตาลฟรัค - โทซกลูโคสและ
galactose ที่เพิ่มขึ้นในการทดลองของเราน้ำตาลฟรัค - โทซเป็นน้ำตาลทรายที่ใช้งานมากที่สุด
stachyose raffinose กลูโคสและได้ถูกนำมาใช้มากน้อย
ไม่ตรงกันนี้อาจเป็นเพราะมีตัวเลขที่เกี่ยวข้องของโปรไบโอติคส์
เนื่องจากมีการเติบโตอย่างรวดเร็วของ thermophilus . S . S .และในขอบเขต
ไม่มากนักของ bulgaricus subsp. delbrueckii L bifidobacteria ที่
ไม่ถึงมือ CFU ,หมายเลข N 3 x 107 / ml . ดังนั้นยกเว้น
สำหรับแอล. rhamnosus ชชรูปแบบดูดคาร์โบไฮเดรตที่
สังเกตเห็นอาจจะสะท้อนเจริญเติบโตของพันธุ์โยเกิร์ตที่
ซึ่งเป็น 10 เท่าจำนวนมาก ในการเพิ่มความเข้มข้นสูง
ครั้งแรกของน้ำตาลฟรัค - โทซในเครื่องดื่มถั่วเหลืองที่ได้ร่วมกันพร้อมด้วยความเข้มข้นต่ำ
ของ stachyose raffinose และอาจมี
fermentations ที่ได้รับผลกระทบ