Research has shown that the three s

Research has shown that the three sensory properties by which consumers most readily judge meat quality are appearance, flavour and texture (Lawrie, 1998). This explains why modified atmospheric packaging (MAP) has remained popular for over 30 years (McMillin, 2008). The bloomed colour can be maintained longer by modifying the composition of the atmosphere within the package, and the microbial stability can be enhanced, thus prolonging the display shelf life. There is, however, a disadvantage to this method of packaging, namely oxidation, especially in high oxygen MAP. Oxidation is especially a problem in ostrich and game meat as it is rich in myoglobin (and thus iron (Fe)) and polyunsaturated fatty acids, and relatively high in protein. These are all pro-oxidants that increase the meat’s susceptibility to oxidation (Chaijan, 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยได้แสดงที่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั้งสามที่ผู้บริโภคมากที่สุดพร้อมคุณภาพเนื้อผู้พิพากษามีลักษณะ รสชาติ และเนื้อสัมผัส (Lawrie, 1998) อธิบายทำไมบรรจุปรับบรรยากาศ (MAP) มียังคงนิยมกว่า 30 ปี (McMillin, 2008) สีบัวบานสามารถรักษาอีกต่อไป โดยการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ และเสถียรภาพที่จุลินทรีย์สามารถจะ เพิ่ม ยืดอายุการเก็บรักษาแสดงดัง ได้ อย่างไรก็ตาม ข้อเสียวิธีนี้บรรจุ คือออกซิเดชัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในออกซิเจนสูงแผนที่ ออกซิเดชันเป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อนกกระจอกเทศและเกมที่มีไมโยโกลบิน (และดังนั้น เหล็ก (Fe)) และ กรดไขมันไม่อิ่มตัว และค่อนข้างสูงในโปรตีน เหล่านี้มีทุกโปรอนุมูลอิสระที่เพิ่มง่ายของเนื้อเกิดออกซิเดชัน (Chaijan, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าทั้งสามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโดยที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่พร้อมที่จะตัดสินคุณภาพเนื้อมีลักษณะกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส (ลอว์, 1998) นี้อธิบายว่าทำไมการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) ยังคงได้รับความนิยมมานานกว่า 30 ปี (McMillin 2008) สีดอกสามารถรักษาอีกต่อไปโดยการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของบรรยากาศภายในแพคเกจและความมั่นคงของจุลินทรีย์สามารถเพิ่มจึงยืดอายุการเก็บรักษาการแสดงผล มี แต่ข้อเสียถึงวิธีการบรรจุภัณฑ์นี้คือการเกิดออกซิเดชันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแผนที่ออกซิเจนสูง ออกซิเดชันโดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาในเนื้อนกกระจอกเทศและเกมมันเป็นที่อุดมไปด้วยโอโกลบิน (และเหล็ก (Fe)) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวและค่อนข้างมีโปรตีนสูง เหล่านี้ล้วนเป็นอนุมูลอิสระ-pro ที่เพิ่มความอ่อนแอเนื้อของการเกิดออกซิเดชัน (Chaijan 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าสามและคุณสมบัติ ซึ่งผู้บริโภคส่วนใหญ่พร้อมตัดสินคุณภาพเนื้อมีลักษณะกลิ่นและเนื้อสัมผัส ( ลอว์รี , 1998 ) นี้อธิบายว่าทำไมบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ ( MAP ) ยังคงได้รับความนิยมมานานกว่า 30 ปี ( เมิ่กมิลิน , 2008 ) ที่บานสีที่สามารถรักษาได้อีกต่อไป โดยการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ,และเสถียรภาพของจุลินทรีย์สามารถถูกเพิ่ม จึงยื้อชั้นแสดงชีวิต อย่างไรก็ตาม ข้อเสียของวิธีการนี้ คือ การบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแผนที่ออกซิเจนสูง ปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาในเกมและเนื้อนกกระจอกเทศ มันอุดมไปด้วยไมโอโกลบิน ( และดังนั้นจึง เหล็ก ( Fe ) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว และค่อนข้างสูงในโปรตีนทั้งหมดนี้เป็นโปร สารเพิ่มเนื้อความไวต่อการเกิดออกซิเดชัน ( chaijan , 2008 )