Effects of the Programmed Nutrition

Effects of the Programmed Nutrition Beef Program on meat quality characteristics12
K. J. Phelps*, J. S. Drouillard*, J. S. Jennings†, B. E. Depenbusch‡, C. L. Van Bibber-Krueger*, K. A. Miller*, M. A. Vaughn*, D. D. Burnett*, S. M. Ebarb*, T. A. Houser*, S. E. Johnson§ and J. M. Gonzalez 3
+ Author Affiliations

Abstract

The objective of this study was to examine the effects of alternative finishing strategies on beef steak color and cooked meat characteristics. Beef steers (n = 64 pens; 8 steers/pen) were allocated to a randomized complete block design with a 2 × 2 factorial treatment arrangement and initial body weight serving as the blocking factor. Factor 1 consisted of dietary treatment with cattle either being fed a conventional feedlot diet (CON) or a diet that included Programmed Nutrition Beef Program supplements. Cattle in the Programmed Nutrition (PN) treatments were fed in two-stages: 1) the basal diet with Programmed Nutrition Beef Receiver from d 1 to 20 and the basal diet with Programmed Nutrition Beef Finisher from d 21 to harvest. Factor 2 consisted of the inclusion (EGP+) or absence (EGP–) of an exogenous growth promoting program. Steers in the EGP+ treatments were implanted initially with Component E-S, reimplanted with Component TE-IS, and fed 400 mg·d–1·steer–1 of ractopamine hydrochloride for the final 28 d before harvest. Steers were harvested on d 175 of feeding and 1 strip loin was removed from 2 carcasses selected at random from each pen for transport to Kansas State University. After 14 d of aging, loins were fabricated into 2.54-cm thick steaks for objective and trained sensory panel measurement of cooked meat characteristics and objective color measurements during 7 d retail display. There were no interactions (P > 0.10) between feeding strategy and exogenous growth promotants for all objective measures of color and cooked meat characteristics. Throughout the display period, PN steaks were darker (P = 0.02) than CON steaks, but surface percentages of oxymyoglobin and metmyoglobin and metmyoglobin reducing ability were unaffected by feeding strategy (P > 0.10). Loins and steaks from PN cattle possessed decreased moisture loss during aging and cooking (P < 0.01). Trained sensory panel evaluation of cooked meat revealed a dietary program × growth promotant interaction for myofibrillar tenderness, connective tissue amount, and overall tenderness (P = 0.01). Compared to the CON/EGP– and PN/EGP– treatments, steaks from the CON/EGP+ and PN/EGP+ treatments were evaluated by panelists as being less myofibrillar and overall tender (P < 0.05). The alternative feeding strategies presented in this study can favorably impact water-holding capacity without negatively compromising retail display discoloration.

Keywords:
beef; feed additives; meat color; meat tenderness; ractopamine hydrochloride; sensory

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของโปรแกรมโภชนาการโปรแกรมเนื้อกับคุณภาพเนื้อ characteristics12
เค เฟลป์สเจ * JS Drouillard * JS เจนนิงส์† พ.ศ. Depenbusch ‡, CL-Van Bibber ครูเกอร์ * * * * * KA มิลเลอร์, จอห์นซาชูเซตส์ * * * * * DD Burnett, เอสเอ็ม Ebarb * * * * * TA เจ้าของบ้าน, SE Johnson§และ JM อนซาเลซ 3
+ เขียนเกี่ยวโยงบทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของกลยุทธ์การตกแต่งทางเลือกกับสีสเต็กเนื้อและลักษณะเนื้อสุก เนื้อโค (n = 64 ปากกา 8 นำพา / ปากกา) ได้รับการจัดสรรให้กับการออกแบบบล็อกสุ่มสมบูรณ์ด้วย 2 × 2 ปัจจัยการจัดและการรักษาน้ำหนักตัวเริ่มต้นการให้บริการเป็นปัจจัยการปิดกั้น ปัจจัยที่ 1 ของการรักษาประกอบด้วยการบริโภคอาหารที่มีทั้งวัวถูกป้อนอาหารขุนธรรมดา (CON) หรืออาหารที่รวมโปรแกรมโภชนาการเนื้ออาหารเสริมโปรแกรม วัวในโภชนาการโปรแกรม (PN) การรักษาที่ได้รับการเลี้ยงดูในสองขั้นตอน: 1) อาหารพื้นฐานที่มีโปรแกรมโภชนาการเนื้อรับจาก d 1-20 และอาหารพื้นฐานที่มีโปรแกรมโภชนาการจากเนื้อ Finisher d 21 ที่จะเก็บเกี่ยว ปัจจัยที่ 2 ประกอบด้วยการรวม (EGP +) หรือกรณีที่ไม่มี (EGP-) ของโปรแกรมการส่งเสริมการเจริญเติบโตจากภายนอก เรือลำนี้ใน EGP + การรักษาที่ถูกฝังแรกกับชิ้นส่วน ES, reimplanted กับส่วนประกอบ TE-IS และเลี้ยง 400 mg · d-1 ·ตัก-1 ของไฮโดรคลอไร ractopamine สุดท้าย 28 d ก่อนการเก็บเกี่ยว เรือลำนี้ถูกเก็บเกี่ยวใน d 175 ของการให้อาหารและเนื้อซี่โครงแถบ 1 ถูกลบออกจากซาก 2 เลือกโดยการสุ่มจากแต่ละปากกาสำหรับการขนส่งกับมหาวิทยาลัยรัฐแคนซัส หลังจาก 14 วันของริ้วรอยเอวถูกประดิษฐ์เข้า 2.54 ซมสเต็กหนาวัตถุประสงค์และการฝึกอบรมการวัดแผงประสาทสัมผัสของลักษณะเนื้อสุกและการวัดสีวัตถุประสงค์ในช่วง 7 วันแสดงผลค้าปลีก มีปฏิสัมพันธ์ไม่ได้ (P> 0.10) ระหว่างกลยุทธ์การให้อาหารและการเจริญเติบโตจากภายนอก promotants มาตรการวัตถุประสงค์ทั้งหมดที่มีสีและลักษณะเนื้อสุก ตลอดระยะเวลาการแสดงผลสเต็ก PN เข้ม (p = 0.02) มากกว่าสเต็ก CON แต่เปอร์เซ็นต์พื้นผิวของ oxymyoglobin และ metmyoglobin metmyoglobin และลดความสามารถได้รับผลกระทบโดยการให้อาหารกลยุทธ์ (P> 0.10) เอวและสเต็กจากวัว PN มีลดลงในช่วงสูญเสียความชุ่มชื้นริ้วรอยและการปรุงอาหาร (P <0.01) การประเมินผลการฝึกอบรมแผงประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเปิดเผยโปรแกรมอาหาร×ปฏิสัมพันธ์ promotant การเจริญเติบโตของกล้ามเนื้ออ่อนโยนปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและอ่อนโยนโดยรวม (p = 0.01) เมื่อเทียบกับ CON / EGP- และพน / การรักษา EGP- สเต็กจาก CON / EGP + และพน / EGP + การรักษาได้รับการประเมินโดยผู้ร่วมอภิปรายในฐานะที่เป็นกล้ามเนื้อน้อยและอ่อนโยนโดยรวม (P <0.05) กลยุทธ์การให้อาหารทางเลือกที่นำเสนอในการศึกษาครั้งนี้อยู่ในเกณฑ์ดีสามารถส่งผลกระทบความจุน้ำที่ถือครองโดยไม่ต้องสูญเสียในเชิงลบการเปลี่ยนสีจอแสดงผลค้าปลีก. คำสำคัญ: เนื้อวัว; สารเติมแต่งอาหาร; สีเนื้อ เนื้อนุ่ม; ไฮโดรคลอไร ractopamine; ประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโปรแกรม โปรแกรมโภชนาการเนื้อวัวเนื้อคุณภาพ characteristics12
KJ เฟลป์ส * J . S . drouillard * , เจ เอส เจนนิงส์ ภีษมะ บี อี depenbusch ‡ , C . L . รถตู้ บิบเบอร์ครูเกอร์ * K * A . Miller , M . A . วานซ์ * , D . D . Burnett * , เอส เอ็ม ebarb * . . เจ้าของบ้าน * S . E และ J . M . Johnson §กอนซาเลซ 3




ปัจจุบัน ผู้เขียนบทคัดย่อการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกลวิธีในการเลือกสีและลักษณะเนื้อต้มเนื้อ เนื้อโคขุน ( n = 64 ปากกา ; 8 ชนิด / ปากกา ) ถูกจัดสรรให้กับแผนการทดลองแบบ Randomized Complete Block Design 2 × 2 กลุ่มการรักษาน้ำหนักตัวให้บริการการเริ่มต้นบล็อกปัจจัยปัจจัยที่ 1 คือ การรักษาอาหารที่มีโคให้มีการเลี้ยงอาหารโคขุน ธรรมดา ( CON ) หรืออาหารที่ประกอบด้วยโปรแกรมโภชนาการเนื้อวัวโปรแกรมเสริม วัวในโปรแกรมโภชนาการ ( PN ) การรักษาได้รับในสองขั้นตอน :1 ) อาหารแรกเริ่มด้วยโปรแกรมโภชนาการเนื้อวัวรับจาก D 1 ถึง 20 และอาหารแรกเริ่มด้วยโปรแกรมโภชนาการเนื้อวัวจาก D รุ่น 21 ที่จะเก็บเกี่ยว ปัจจัยที่ 2 คือการรวม ( EGP ) หรือขาด ( EGP ) ) ของการส่งเสริมการเติบโตจากภายนอกโปรแกรม ดำเนินการใน EGP การทดลองฝังเริ่มต้นด้วยองค์ประกอบ e-s reimplanted กับ te-is , ส่วนประกอบ ,อาหาร 400 มก. ด้วย D – 1 – 1 ด้วยไกด์ของแรคโตพามีน ไฮโดรคลอไรด์ สำหรับสุดท้าย 28 D ก่อนการเก็บเกี่ยว มีเก็บใน D 175 ให้อาหาร 1 แถบ ( ถูกลบออกจาก 2 โรงงานที่เลือกแบบสุ่มจากแต่ละปากกาสำหรับการขนส่ง มหาวิทยาลัยแห่งแคนซัส หลังจาก 14 D อายุ บั้นเอวถูกประดิษฐ์ใน 254 ซม. หนาสเต็กสำหรับวัตถุประสงค์ และฝึกการวัดลักษณะเนื้อแผงประสาทสัมผัสของสุกและมีการวัดในช่วง 7 D ขายปลีกสีจอแสดงผล พบว่าไม่มีปฏิสัมพันธ์ ( P > 0.10 ) ระหว่างอาหารและการเจริญเติบโตกลยุทธ์ promotants ภายนอกทั้งหมดวัตถุประสงค์การวัดสีและลักษณะเนื้อสุก . ตลอดระยะเวลาการแสดง , PN สเต็กก็เข้มขึ้น ( p = 002 ) กว่าสเต็กหลอก แต่เปอร์เซ็นต์ของพื้นผิวและการลดความสามารถและอ ซิไมโอโกลบินเมทไมโอโกลบินเมทไมโอโกลบินได้รับผลกระทบโดยกลยุทธ์การให้อาหาร ( P > 0 ) บั้นเอวและสเต็กจากโค PN สิงลดลงการสูญเสียความชื้น ระหว่างอายุ และ อาหาร ( P < 0.01 ) การประเมินทางประสาทสัมผัสของแผงฝึกเนื้อสุก พบอาหารโปรแกรม×การเจริญเติบโต promotant ปฏิกิริยาลดลง ความอ่อนโยนปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และคุณภาพโดยรวม ( P = 0.01 ) เมื่อเทียบกับคอน / EGP ) และการรักษา ( PN / EGP สเต็กจากคอน / EGP PN / EGP และรักษาจำนวนผู้ทดสอบ เป็น ลดลง น้อยลง และซื้อโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )ทางเลือกกลยุทธ์การให้อาหารที่นำเสนอในการศึกษานี้สามารถถ่ายทอดผลกระทบน้ำความจุถือโดยไม่ลบ กระทบกระแสดงขายปลีก

คำสำคัญ :
เนื้อ ; สารอาหาร ; สีเนื้อ เนื้อนุ่ม ; แรคโตพามีนไฮโดรคลอไรด์ ; ทางประสาทสัมผัส