These results indicated a strong pr

These results indicated a strong pro-oxidant effect of salt and an antioxidative effect of sodium nitrite, curry leaf and mint leaf extracts in pork meat. Many studies have shown that the addition of salt to meat and meat products results in an increase in the TBARS values. Torress, Pearson, Gray, and Shimokonki (1988) demonstrated that the salt was able to promote lipid oxidation in ground beef. Rhee and Zipin (2001) reported a pro-oxidant effect of salt during storage of beef and chicken. Possible reasons for salt promoted lipid oxidation are the reduction in the activity of antioxidant enzymes like catalase and glutathione peroxidases of lipid oxidation via iron activation by chloride ions, the displacement of iron molecule from the myoglobin structure by sodiumions thereby providing free iron for the catalysis of lipid oxidation(O’Neill, Albersheim, & Darvill, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลเหล่านี้แสดงผลสนับสนุนอนุมูลอิสระแข็งแกร่งของเกลือและผล antioxidative ของโซเดียมไนไตรต์ แกงใบและมิ้นท์สารสกัดใบในเนื้อหมู ศึกษาจำนวนมากได้แสดงที่แห่งเกลือเนื้อสัตว์และเนื้อผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์เพิ่มค่า TBARS Torress เพียร์สัน สีเทา และ Shimokonki (1988) แสดงว่า เกลือก็สามารถที่จะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อดิน Rhee และ Zipin (2001) รายงานผลสนับสนุนอนุมูลอิสระเกลือระหว่างการเก็บรักษาเนื้อและไก่ สาเหตุของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเกลือส่งเสริมมีการลดกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระเช่น catalase และกลูตาไธโอน peroxidases ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันผ่านเปิดใช้งานเหล็กโดยประจุคลอไรด์ ปริมาณกระบอกสูบของโมเลกุลเหล็กจากโครงสร้างของไมโยโกลบินโดย sodiumions ให้ฟรีเหล็กสำหรับเร่งปฏิกิริยาของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (โอนีล Albersheim & Darvill, 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงผล Pro อนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของเกลือและผลสารโซเดียมไนไตรท์ , แกงใบและสารสกัดจากใบสะระแหน่ในเนื้อหมู การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่านอกจากเกลือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลในการเพิ่มขึ้นในโดยวัดค่า torress Pearson , สีเทาและ shimokonki ( 1988 ) พบว่า เกลือก็สามารถที่จะส่งเสริมการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อดินและ Rhee zipin ( 2001 ) รายงาน Pro อนุมูลอิสระผลของเกลือระหว่างการเก็บรักษาเนื้อและไก่ เหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับการส่งเสริมการออกซิเดชันของไขมัน เกลือจะลดกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ เช่น กลูต้าไธโอนของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเพอร์ กซิเดสและสามารถผ่านการกระตุ้นด้วยไอออนเหล็ก ,การเคลื่อนที่ของโมเลกุลของเหล็ก จากโครงสร้างของไลโพโปรตีนโดย sodiumions จึงให้เหล็กฟรีสำหรับการเร่งปฏิกิริยาของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( โอนีล albersheim & darvill ,
, 2533 )