This study aimed at investigating t

This study aimed at investigating the suitability of oat flakes for making functional beverages. Different technological
options were assayed, including the amount of flakes, the inoculum of the starter and the addition of enzyme preparations.
The beverage containing 25% (wt/wt) of oat flakes and fermented with L. plantarum LP09 was considered
optimal on the basis of sensory and technological properties. The enzyme addition favored the growth of the starter,
shortened the time needed to reach pH 4.2 to ca. 8 h, and favored a decrease of the quotient of fermentation. Fermentation
increased the polyphenols availability and the antioxidant activity (25 and 70% higher, respectively)
and decreased the hydrolysis index in vitro. Sensory analyses showed that fermented oat flakes beverage had the
typical features of a yogurt-like beverage, enhancing the overall intensity of odor and flavor compared to the
non-fermented control. Selection of proper processing and fermentation condition allowed the obtainment of a
beverage with better nutritional and sensory properties.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มุ่งตรวจสอบความเหมาะสมของเกล็ดข้าวโอ๊ตสำหรับทำเครื่องดื่มที่ทำงาน แตกต่างกันที่เทคโนโลยีตัวเลือกถูก assayed รวมถึงจำนวนของเกล็ด inoculum ของสตาร์ทเตอร์และนอกเหนือจากการเตรียมเอนไซม์เครื่องดื่ม 25% (wt/wt) ของข้าวโอ๊ตที่ประกอบด้วยเกล็ด และหมัก ด้วยบาซิลลัส L. LP09 ได้รับการพิจารณาที่เหมาะสมบนพื้นฐานของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และเทคโนโลยี นอกจากนี้เอนไซม์ที่ชื่นชอบของสตาร์ทเตอร์เวลาจำเป็นในการเข้าถึงค่า pH 4.2 ca. 8 ชั่วโมงสั้นลง และการลดลงของผลหารของหมักที่ชื่นชอบ หมักเพิ่มความพร้อมโพลีฟีนและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (25 และสูงกว่า 70% ตามลำดับ)และลดดัชนีย่อยในหลอดทดลอง ประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าข้าวโอ๊ตหมักเครื่องดื่มเกล็ดมีการคุณลักษณะทั่วไปของเครื่องดื่มคล้ายโยเกิร์ต เพิ่มความเข้มโดยรวมของกลิ่นและรสชาติเทียบกับการการควบคุมไม่ใช่หมัก เลือกเงื่อนไขการประมวลผลและการหมักที่เหมาะสมได้ obtainment ของการเครื่องดื่ม มีคุณสมบัติทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่า©

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มุ่งเป้าไปที่การตรวจสอบความเหมาะสมของเกล็ดข้าวโอ๊ตสำหรับการทำเครื่องดื่มฟังก์ชั่น เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน
ตัวเลือกและนำไปวิเคราะห์รวมทั้งปริมาณของเกล็ด, หัวเชื้อของการเริ่มต้นและนอกเหนือจากการเตรียมเอนไซม์.
เครื่องดื่มที่มี 25% (WT / WT) ของสะเก็ดข้าวโอ๊ตและหมักด้วย L. plantarum LP09 ได้รับการพิจารณา
ที่เหมาะสมบนพื้นฐาน ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเทคโนโลยี นอกจากนี้เอนไซม์ได้รับการสนับสนุนการเจริญเติบโตของการเริ่มต้นที่
สั้นลงเวลาที่จำเป็นในการเข้าถึงค่า pH 4.2 แคลิฟอร์เนีย 8 ชั่วโมงและได้รับการสนับสนุนการลดลงของความฉลาดของการหมักที่ หมัก
เพิ่มขึ้นความพร้อมโพลีฟีนและสารต้านอนุมูลอิสระ (25 และ 70% สูงขึ้นตามลำดับ)
และลดลงดัชนีการย่อยสลายในหลอดทดลอง การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าเครื่องดื่มหมักข้าวโอ๊ต Flakes มี
คุณสมบัติทั่วไปของเครื่องดื่มโยเกิร์ตเหมือนการเสริมสร้างความเข้มโดยรวมของกลิ่นและรสชาติเทียบกับ
การควบคุมที่ไม่ได้หมัก ตัวเลือกของการประมวลผลและการหมักสภาพที่เหมาะสมได้รับอนุญาตที่รับของของการเป็น
เครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติทางด้านโภชนาการและประสาทสัมผัสที่ดีกว่า.
©