AbstractEscherichia coli O157:H7 is

Abstract
Escherichia coli O157:H7 is capable of surviving the rigorous processing steps during the manufacture of dry fermented sausages. The effect of adding two probiotic organisms, Lactobacillus reuteri and Bifidobacterium longum as co-cultures with the meat starter cultures Pediococcus pentosaceus and Staphylococcus carnosus on the viability of E. coli O157:H7 in dry fermented sausages was studied. A 5 strain cocktail of E. coli O157:H7 was added at 7.4 log cfu/g to the sausage batter and challenged with either or both Lb. reuteri or B. longum before or after they were micro-encapsulated. Sausages were fermented at ⩽26 °C and 88% relative humidity (RH) followed by drying at 75% RH and 13 °C for 25 d. The pH, water activity (aw), protein, moisture, and numbers of all inoculated organisms were monitored during processing. The pH and aw decreased from 5.7 and 0.98 to 4.9 and 0.88 at the end of fermentation and drying, respectively. These processes reduced E. coli O157:H7 by 1.0 and 0.7 log cfu/g at the end of fermentation and drying, respectively. Unencapsulated Lb. reuteri with or without B. longum reduced E. coli O157:H7 by 3.0 log cfu/g and B. longum caused a 1.9 log cfu/g reduction. While micro-encapsulation increased survival of Lb. reuteri and B. longum, it reduced their inhibitory action against E. coli O157:H7.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
Escherichia coli O157: H7 มีความสามารถในการประมวลผลที่หลงเหลืออยู่ในขั้นตอนที่เข้มงวดในระหว่างการผลิตของไส้กรอกหมักแห้ง ผลกระทบของการเพิ่มสองสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกแลคโตบาซิลลัส reuteri และ Bifidobacterium longum ร่วมวัฒนธรรมกับวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเนื้อ Pediococcus pentosaceus และเชื้อ Staphylococcus carnosus ในชีวิตของอี O157 coli:h7 ในไส้กรอกหมักแห้งที่ถูกศึกษา ค๊อกเทล 5 สายพันธุ์ของอี O157 coli: H7 ที่ถูกเพิ่มเข้ามา 7.4 log CFU / g เพื่อปะทะไส้กรอกและท้าทายกับหนึ่งหรือทั้งสองปอนด์ reuteri หรือ b longum ก่อนหรือหลังจากที่พวกเขามีขนาดเล็กห่อหุ้ม ไส้กรอกหมักได้ที่⩽ 26 องศาเซลเซียสและ 88% ความชื้นสัมพัทธ์ (ขวา) ตามด้วยการอบแห้งที่ 75% RH และ 13 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 ง ph กิจกรรมน้ำ (AW) โปรตีนความชื้นและตัวเลขของสิ่งมีชีวิตเชื้อทั้งหมดถูกตรวจสอบในระหว่างการประมวลผล ph และค่า aw ลดลงจาก 5.7 และ 0.98-4.9 และ 0.88 เมื่อสิ้นสุดการหมักและการอบแห้งตามลำดับ กระบวนการเหล่านี้ลดลงอี O157 coli: H7 โดย 1.0 และ 0.7 log CFU / กรัมที่ส่วนท้ายของการหมักและการอบแห้งตามลำดับ reuteri ปอนด์ unencapsulated มีหรือไม่มีข longum ลดลงจ O157 coli: H7 30 บันทึกโคโลนี / กรัมและข longum เกิดการลดลง 1.9 log CFU / g ในขณะที่ไมโคร encapsulation เพิ่มความอยู่รอดของ reuteri ปอนด์และข longum ก็ลดลงการกระทำของพวกเขายับยั้งกับอีเมล O157 coli: H7

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
Escherichia coli O157:H7 จะสามารถรอดไปอย่างเข้มงวดในระหว่างการผลิตไส้กรอกหมักแห้ง ผลของการเพิ่มสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกส์ 2, reuteri แลคโตบาซิลลัส และ Bifidobacterium longum เป็นวัฒนธรรมร่วมกับเนื้อสัตว์เริ่มต้นวัฒนธรรม Pediococcus pentosaceus และ Staphylococcus carnosus บนชีวิตของ E. coli O157:H7 ในไส้กรอกหมักแห้งถูกศึกษา ค็อกเทลต้องใช้ 5 ของ O157:H7 E. coli ถูกเพิ่มที่ล็อก 7.4 cfu/g แป้งไส้กรอก และท้าทายอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือทั้ง reuteri ปอนด์ หรือ longum เกิดก่อน หรือหลัง จากพวกนึ้ไมโคร มีหมักไส้กรอก ⩽26 ° C และ 88% ชื้น (RH) ตาม ด้วยการอบแห้ง ที่ 75% RH และ 13 ° C สำหรับ 25 d ค่า pH น้ำกิจกรรม (สะสม) โปรตีน ความชื้น และหมายเลขของสิ่งมีชีวิต inoculated ทั้งหมดถูกตรวจสอบระหว่างประมวลผล PH และสะสม ลด 0.88 ท้ายของหมักดองและอบแห้ง 5.7 และ 0.98-4.9 ตามลำดับ กระบวนการเหล่านี้ลดลง O157:H7 E. coli โดย cfu/g ในตอนท้ายของหมักดองและอบแห้ง ล็อก 0.7 และ 1.0 ตามลำดับ Unencapsulated reuteri ปอนด์ หรือ ไม่เกิด longum ลด O157:H7 E. coli โดย 30 ระบบ cfu/g และ longum เกิดเกิดลดล็อก 1.9 cfu/g ในขณะที่ไมโคร encapsulation รอดเพิ่ม reuteri ปอนด์และ longum เกิด มันลดการดำเนินการของลิปกลอสไขกับ E. coli O157:H7

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ริคีอาผล o157 : H 7 มีความสามารถในการประมวลผลส่วนประกอบ Ancient Wonders ที่ยังคงหลงเหลืออยู่ตามขั้นตอนที่เข้มงวดในระหว่างการผลิตไส้กรอกหมักแห้ง ผลของการเพิ่มสองจุลินทรีย์ staphylococcus ชีวนะและแลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus ) pentosaceus reuteri longum รู้จักกันและเป็นความร่วมมือทางวัฒนธรรมพร้อมด้วยวัฒนธรรม, Starter , Starter เนื้อ pediococcus carnosus บนความอยู่รอดของผล E . O 157H 7 ในไส้กรอกหมักแห้งก็ศึกษา ค็อกเทลที่ 5 ความเมื่อยล้าของ e .ผล o157 : H 7 ได้ถูกเพิ่มลงใน 7.4 ล็อกอินเข้าสู่ CFU ,/ G เพื่อที่ให้เข้ากันเช่นแป้งทำไส้กรอกและเผชิญกับทั้งปอนด์ reuteri หรือ B longum ก่อนหรือหลังจากที่พวกเขาถูก micro - ห่อหุ้ม. ไส้กรอกเป็นปลาร้าที่⩽ A 26 ° C และ 88% ความชื้นสัมพัทธ์( RH )ตามด้วยการเป่าผมแห้งที่ RH 75% และ C 13 °สำหรับ 25 D pH กิจกรรมน้ำ( aw )โปรตีนความชื้นและหมายเลขของสิ่งมีชีวิต inoculated ทั้งหมดถูกตรวจสอบในระหว่างการประมวลผล pH และ AW ลดลงจาก 5.7 และ 0.98 ถึง 4.9 และ 0.88 ในช่วงปลายของหมักและการเป่าผมแห้งตามลำดับ. กระบวนการเหล่านี้ลดลงผล o157 : H 7 1.0 G และ CFU ,/ 0.7 ล็อกอินเข้าสู่ในช่วงปลายของหมักและการเป่าผมแห้งตามลำดับ unencapsulated ปอนด์ reuteri ด้วยหรือไม่พ. longum ลดลงผล o157 : H 7 จาก 30 ล็อกอินเข้าสู่ CFU ,/ g และ B . longum เกิดจากการลด 1.9 ล็อกอินเข้าสู่ CFU ,/ G ในขณะที่ไมโคร - ไลบรารี่ใช้งานเพิ่มขึ้นความอยู่รอดของปอนด์ B . longum reuteri มันลดลงและการดำเนินการของตนจาก inhibitory e .ผล o157 : H 7