3.1.3. Chemical composition and tec

3.1.3. Chemical composition and technological properties of the raw
materials and blends
The protein content was over 12% for all raw materials evaluated
(Table 1), except BPG, which had a lower value (11.75%). Stauffer
(1993) suggests that the protein content of flours used to make bread
should range between 12% and 14%, also when it is used in the production
of bread from frozen dough. The replacement of CWF by 5% EWF
(BEW) did not promote changes in protein content, although the type
of protein found in the wheat flour is more important than its content
(Añón, Le Bail, & León, 2005). The lower protein content found in BPG
occurred because replacing part of the wheat flour by PGS caused protein
dilution in the blend, which may in turn affect the dough structure
and gas retention during proofing and baking. Regarding the ash content,
there was no significant difference between the analyzed samples.
The ether extract contentwas similar for CWF and blends (BEWand
BPG), but for EWF, it was 0.39% and significantly lower than the others,
probably because the temperature used in the extrusion process promoted
the complexation of lipids with starch and/or proteins, reducing
their extraction by the method used in this study, according to Chang,
Schmiele, and Martinez-Bustos (2009).
The amount of damaged starch in the flour (CWF) and blends
(BEW and BPG) evaluated did not differ significantly by the Tukey test
(P ≤ 0.05). Therefore, even with the introduction of EWF and PGS in
blends, these raw materials did not contribute to elevate the damaged
starch content in relation to CWF. These values found are in accordance
with the 5 to 10% range indicated by literature for bread production
(Sluimer, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็น 3.1.3 องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบผลิตและผสมโปรตีนมีมากกว่า 12% สำหรับวัสดุวัตถุดิบทั้งหมดที่ประเมิน(ตารางที่ 1), ยกเว้น BPG ซึ่งมีค่าต่ำ (11.75%) Stauffer(1993) แนะนำว่า โปรตีนของแป้งใช้ทำขนมปังควรอยู่ในช่วง 12% และ 14% นอกจากนี้เมื่อนำไปใช้ในการผลิตขนมปังจากแป้งแช่แข็ง เปลี่ยน CWF 5% EWF(BEW) ไม่สนับสนุนการเปลี่ยนแปลงในโปรตีน แม้ว่าชนิดโปรตีนที่พบในข้าวสาลีแป้งเป็นสำคัญกว่าเนื้อหา(Añón เลอประกัน และ แคว้น 2005) ต่ำกว่าโปรตีนเนื้อหาใน BPGเกิดขึ้นเนื่องจากแทนส่วนของแป้งข้าวสาลี โดยเกิดจากโปรตีนพีจีเอสแซนดี้เจือจางในผสม ซึ่งอาจจะมีผลต่อโครงสร้างของแป้งและเก็บรักษาแก๊สในระหว่างการตรวจทาน และเบเกอรี่ เกี่ยวกับเนื้อหาเถ้าไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างที่วิเคราะห์ได้Contentwas สารสกัดอีเทอร์มีคล้ายกันสำหรับ CWF และผสม (BEWandBPG), แต่สำหรับ EWF, 0.39% และอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าผู้อื่นอาจเป็น เพราะอุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการอัดการส่งเสริมcomplexation ของโครงการกับแป้งหรือโปรตีน ลดการสกัด โดยวิธีการที่ใช้ในการศึกษานี้ ตามช้างSchmiele และมาติเน่-Bustos (2009)จำนวนแป้งเสียแป้ง (CWF) และผสม(BEW และ BPG) ประเมินได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ โดยการทดสอบของ Tukey(P ≤ 0.05) ดังนั้น แม้แต่กับการแนะนำของ EWF และพีจีเอสแซนดี้ในผสม วัตถุดิบเหล่านี้ได้ไม่นำไปสู่การยกระดับพันธมิตรที่เสียหายเนื้อหาแป้งเกี่ยวกับ CWF ค่าเหล่านี้พบได้ในในช่วง 5-10% ตามวรรณกรรมสำหรับการผลิตขนมปังที่(Sluimer, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1.3 . องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของเทคโนโลยีวัตถุดิบและผสม

มีปริมาณโปรตีนมากกว่า 12 % สำหรับวัตถุดิบทั้งหมดประเมิน
( ตารางที่ 1 ) ยกเว้นดินซึ่งมีมูลค่าลดลง ( 2.4 % ) Stauffer
( 1993 ) แสดงให้เห็นว่าโปรตีนของแป้งที่ใช้ทำขนมปัง
ควรช่วงระหว่างร้อยละ 12 และ 14 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ เมื่อมันถูกใช้ในการผลิตของแช่แข็ง
ขนมปังจากแป้งการแทนที่ CWF 5% EWF
( บิว ) ไม่ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของโปรตีน แม้ว่าประเภท
ของโปรตีนที่พบในข้าวสาลีแป้งสำคัญกว่า
เนื้อหา ( ñó N , เลอ ประกันตัว & เลออน , 2005 ) การลดปริมาณโปรตีนที่พบในดิน
เกิดขึ้นเพราะแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งสาลี pgs ทำให้เจือจางโปรตีน
ในผสม ซึ่งอาจจะส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของแป้ง
และการเก็บรักษาก๊าซในระหว่างการตรวจสอบ และการอบ เกี่ยวกับเถ้า ,
มีความแตกต่างระหว่างวิเคราะห์ตัวอย่าง
อีเทอร์สกัด contentwas คล้ายๆ CWF และผสม ( bewand
ดิน ) แต่สำหรับ EWF ก็คือ 0.39 % และลดลงมากกว่าคนอื่น อาจเป็นเพราะอุณหภูมิที่ใช้

ในกระบวนการอัดขึ้นรูปเลื่อนการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนของไขมันกับโปรตีน แป้ง และ / หรือ ลด
การสกัดของพวกเขาโดยวิธีการที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ตามช้าง ,
schmiele และ Martinez บูโตส ( 2552 ) .
ปริมาณความเสียหายของแป้งในแป้งและผสม ( CWF )
( บิวดินและ 6 ไม่ได้แตกต่างจาก ทดสอบทดสอบ
( P ≤ 0.05 ) ดังนั้น แม้เบื้องต้นของ EWF pgs ใน
และผสมวัตถุดิบเหล่านี้ไม่ได้มีส่วนร่วมเพื่อยกระดับเสียหาย
แป้งเนื้อหาเกี่ยวกับ CWF . ค่าเหล่านี้พบได้ตาม
กับ 5 10% ช่วงแสดงโดยวรรณกรรมสำหรับ
การผลิตขนมปัง ( sluimer , 2007 )