2.2.4. Cake characteristicsThe cake

2.2.4. Cake characteristics
The cake volume was determined using a laser sensor with a BVM-L 370 volume analyzer (TexVol Instruments, Viken, Sweden). Cakespecific volume was calculated as the ratio between the cake volume and the weight. Baking loss (%) was calculated as the difference between theweights of the cake before and after the baking process.Measurements were made in duplicate. Crumb texturewas determined by a TA-XT2 texture analyzer (Stable Microsystems, Surrey, UK) provided with the ‘Texture Expert’ software. An aluminum 25 mm diameter cylindrical probe was used in a texture profile analysis (TPA) double compression test to penetrate to 50% depth at 2 mm/s speed test with a 30 s delay between the first and the second compression. Hardness, springiness, and cohesiveness were calculated from the TPA graphic (Gómez, Ronda, Caballero, Blanco, & Rosell, 2007). In cake texture determinations, the crust was removed and samples of 40 × 40 × 20 mm were used. Measurements were performed on two central slices (20mmthick) fromtwo cakes in each baking batch, and the mean of the four measurements was recorded. Color was measured using a Minolta CN-508i spectrophotometer (Minolta Co., Ltd., Japan) with the D65 standard illuminant and the 2° standard observer; the results were expressed in the CIE L*a*b* color space. Color measurements were made of crust and two slices of crumb. Crust cake color was checked at two different points on each cake and crumb cake color was checked at two points on each slice. Each point was measured five times and the measurements were made on two cakes from each batch.
2.2.5. Statistical analyses
Statistical analysis of the data was performed using the Statgraphics Plus V5.1 software package (Statsoft Inc., USA). Analysis of variance (ANOVA) was used to study the differences between batter properties and cake characteristics in response to high hydrostatic pressure treatment. Fisher's least significant differences (LSD) test was used to describe means with 95% confidence.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใน 2.2.4 ลักษณะเค้กพิจารณาปริมาณเค้กใช้เซ็นเซอร์เลเซอร์ ด้วยเครื่องวิเคราะห์ปริมาณ 370 ของ BVM-L (เครื่องมือ TexVol, Viken สวีเดน) เสียง Cakespecific ถูกคำนวณเป็นอัตราส่วนระหว่างปริมาตรเค้กและน้ำหนัก อบสูญเสีย (%) ได้คำนวณส่วนต่างระหว่าง theweights ของเค้กก่อน และ หลังกระบวนการอบ วัดถูกทำซ้ำ เศษ texturewas กำหนด โดย TA XT2 เนื้อตัววิเคราะห์คำ (Microsystems เสถียร เซอร์เรย์ UK) มาพร้อมกับซอฟต์แวร์ 'ผู้เชี่ยวชาญเนื้อ' อลูมิเนียมเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม.วัดทรงกระบอกถูกใช้ในการทดสอบการบีบอัดคู่วิเคราะห์ (งาน) โปรไฟล์เนื้อจะเจาะลึก 50% ที่ 2 mm/s ความเร็วทดสอบล่าช้า s 30 ระหว่างครั้งแรกและอัดสอง ความแข็ง springiness และ cohesiveness ได้คำนวณจากงานกราฟิก (Gómez รอนดา Caballero ลัง และ Rosell, 2007) ในการวิเคราะห์ปริมาณเนื้อเค้ก เปลือกถูกเอาออก และใช้ตัวอย่าง 40 × 40 × 20 มม. ดำเนินการวัดบนเค้ก fromtwo ชิ้นกลาง (20mmthick) สองในแต่ละชุดเบเกอรี่ และบันทึกความหมายของการวัดที่สี่ มีวัดสีโดยใช้ spectrophotometer Minolta CN-508i (Minolta Co., Ltd. ญี่ปุ่น) พร้อมหลอดไฟมาตรฐานของ D65 และผู้สังเกตการณ์มาตรฐาน 2° ผลลัพธ์ได้แสดงในพิกัดสี CIE L * * b * พื้นที่สี ทำการวัดสีของเปลือกและเศษสองแผ่น ตรวจสอบจุดแตกต่างกันสองบนเค้กแต่ละสีเปลือกเค้ก และเศษเค้กสีตรวจสอบที่จุดสองจุดในแต่ละชิ้น แต่ละจุดมีวัด 5 ครั้ง และทำการวัดบนเค้กสองจากแต่ละชุด2.2.5. สถิติวิเคราะห์การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติถูกดำเนินการโดยใช้แพคเกจซอฟต์แวร์ Statgraphics บวก V5.1 (Statsoft Inc., USA) ใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) เพื่อศึกษาความแตกต่างระหว่างคุณสมบัติของแป้งเค้กลักษณะตอบสนองต่อการรักษาความดันสูง ใช้ทดสอบความแตกต่าง (LSD) สำคัญน้อยของ Fisher อธิบายหมายถึงการ มีความเชื่อมั่น 95%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.4 ลักษณะเค้ก
ปริมาณเค้กที่ได้รับการพิจารณาโดยใช้เซ็นเซอร์เลเซอร์กับการวิเคราะห์ปริมาณ BVM-L 370 (TexVol เครื่องดนตรี, Viken, สวีเดน) ปริมาณ Cakespecific ที่คำนวณเป็นอัตราส่วนระหว่างปริมาณเค้กและน้ำหนัก การสูญเสียเบเกอรี่ (%) ที่คำนวณเป็นความแตกต่างระหว่าง theweights ของเค้กก่อนและหลัง process.Measurements อบได้ทำในที่ซ้ำกัน texturewas เศษเล็กเศษน้อยกำหนดโดยเนื้อวิเคราะห์ TA-XT2 (Stable Microsystems, Surrey, UK) ให้กับซอฟแวร์ 'เนื้อผู้เชี่ยวชาญ อลูมิเนียม 25 มมสอบสวนเส้นผ่าศูนย์กลางทรงกระบอกที่ใช้ในการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) การทดสอบการบีบอัดคู่ที่จะเจาะลึกลงไป 50% ใน 2 mm ทดสอบความเร็ว / S ที่มีความล่าช้า 30 วินาทีระหว่างครั้งแรกและการบีบอัดที่สอง ความแข็ง, ความยืดหยุ่นและความสามัคคีจะถูกคำนวณจากกราฟิก TPA (โกเมซรอนดาบาลบลังและ Rosell 2007) ในการหาความเค้กเนื้อเปลือกจะถูกลบออกและตัวอย่างของ 40 × 40 × 20 มิลลิเมตรถูกนำมาใช้ วัดได้ดำเนินการบนชิ้นกลางสอง (20mmthick) fromtwo เค้กในแต่ละชุดการอบและค่าเฉลี่ยในสี่ของการวัดที่ถูกบันทึกไว้ สีถูกวัดโดยใช้ Minolta CN-508i spectrophotometer (Minolta Co. , Ltd. ประเทศญี่ปุ่น) กับสว่าง D65 มาตรฐานและ 2 °สังเกตการณ์มาตรฐาน ผลการแสดงออกใน CIE L * a * b * พื้นที่สี วัดสีที่ทำจากเปลือกและสองชิ้นของเศษ สีเปลือกเค้กถูกตรวจสอบที่สองจุดที่แตกต่างกันในแต่ละเค้กและเค้กเศษสีที่ถูกตรวจสอบสองจุดในแต่ละชิ้น แต่ละจุดวัดห้าครั้งและการวัดถูกสร้างขึ้นเมื่อสองเค้กจากแต่ละชุด.
2.2.5 สถิติการวิเคราะห์
การวิเคราะห์สถิติของข้อมูลที่ถูกดำเนินการโดยใช้แพคเกจซอฟต์แวร์ v5.1 Statgraphics พลัส (Statsoft อิงค์สหรัฐอเมริกา) การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) ถูกใช้ในการศึกษาความแตกต่างระหว่างคุณสมบัติและลักษณะแป้งเค้กในการตอบสนองต่อการรักษาความดันสูง ฟิชเชอร์น้อยแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (LSD) การทดสอบถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายวิธีการมีความเชื่อมั่น 95%