- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
1. IntroductionStrawberry ( Fragari
1. Introduction
Strawberry ( Fragaria x ananassa ) is one of the Most widely consumed Fruits in the World because of its pleasant organoleptic characteristics and Nutritive Value, Vitamin C standing out with a content of About 60 mg / 100 G Fresh weight ( Proteggente, Sekher Pannala, Paganga. , Wagner, et al., the 2,002th ). Moreover, in a Number of Studies in the last decades, strawberry consumption has also been related to Human Health Benefits Due to their antioxidant, anticancer, Anti-inflammatory and Anti-neurodegenerative properties ( Basu et al., 2 010 and Hannum, the 2004th ). As in the case of other fruits and vegetables, fresh strawberry availability is limited by its seasonal harvesting and short shelf-life. Therefore, strawberry is subjected to different industrial processes (freezing, drying, etc.) to obtain a number of products that can either directly be consumed, or used as ingredients in a wide variety of foodstuffs such as cookies, cereals, energy bars, dairy. products, beverages, jams and jellies.
Among the different processing techniques, dehydration of fruits by convective drying is one of the most popular. The removal of moisture avoids the growth of microorganisms and inhibits the activity of enzymes that can deteriorate the product during storage. Furthermore, drying transforms the fruit into a processed product with different characteristics, making thus easier its transportation and storage at ambient temperature. However, the processing conditions (temperature, air rate, humidity and time) selected in the application of this preservation method might also give rise to physical (shrinkage and hardness, among others) and chemical changes that directly affect the quality of the dehydrated product (. Asami, Hong, Barret, & Mitchell, the 2,003th ).
Vitamin C is one of the most important chemical indicators when evaluating the drying processing of fruits and vegetables. Degradation of this vitamin depends on several factors including temperature, oxygen, metal ion catalysis, light, moisture content, etc. Furthermore, the retention of this vitamin in dried products is also assumed as a general indicator of the preservation of other less labile nutrients (. Santos & Silva, two thousand and eight ). One way to avoid excessive losses of this vitamin during processing is by means of the study of its degradation kinetic. Concern in this, Some Authors have reported First-Order Reaction Kinetics to describe this in several Processed Foods ( Lee and Labuza, 1975 and McMinn and Magee, 1997 ). Regarding the dehydration of strawberry, Most of the Studies available in the literature address the Kinetic Drying and Processing conditions on the Effect of the Loss of this Final Vitamin ( Asami et al., 2003 , Böhm et al., two thousand and six and Wojdylo et al. , 2009 ). However, to the best of our knowledge, no studies have previously been reported on the kinetic of vitamin C degradation during strawberry drying.
On the Other Hand, the low Water Activity ( a W ) conditions and the High temperatures and long times of Processing Make Favourable the Evolution of Maillard Reaction (MR), a non-enzymatic Browning Reaction that Takes Place between reducing carbohydrates and free amino groups. of amino acids, peptides and proteins, during dehydration of fruits. In this respect, 2-Furoylmethyl amino acids (2-FM-AA), derivatives of Amadori compounds formed in the First Stages of MR, have been previously described as sensitive indicators of the Early Evolution of MR in several dehydrated Fruits and vegetables ( Gamboa. -Santos et al., 2013b , Rufián-Henares et al., 2,008 , Sanz et al., in 2001 , Soria et al., 2.01 thousand and Wellner et al., 2011 ). Evaluation of 2-FM-AA provides very Valuable information, as their Early detection Can Prevent Advanced Stages of the Nutritive Value of MR in which important losses, mainly associated to the amino acid lysine in Participation of the Essential MR, are produced ( Corzo-. Martínez, Corzo, Villamiel, del Castillo &, 2012 ).
At the sight of the above exposed, the aim of the present study was to investigate the effect of drying conditions on the kinetic of vitamin C degradation and of 2-FM-AA formation during the convective drying of strawberries. In addition, other quality parameters such as rehydration ability and sensorial properties were also assessed in these samples.
2. Materials and methods
2.1. Strawberry samples
Fresh strawberries ( F. x ananassa Duch.) were purchased from a local Market in Madrid (Spain). They were stored in the dark at 4 ° C for a maximum period of 3 days until dehydration. Fresh samples were washed in tap water to remove external impurities and, previously to convective drying, they were cut into 2.5 ± 0.5 mm thickness slices along their longitudinal axes. Moisture content of the RAW and Dried strawberries was determined at 102 ° C until Constant weight ( AOAC, 1990a ). Water Activity measurement was carried out in a standardized conductivity NOVASINA Hygrometer TH-500 (Air Systems for Air Treatment, Pfäffikon, Switzerland) ( Santos et al-Gamboa., 2013b ).
2.2. Drying processing
Drying assays were carried out using a Computer controlled (Edibon Scada Control and Data Acquisition Software) Air Tray Dryer (SBANC, Edibon Technical Teaching Units, Spain) which has already been described in detail by Gamboa-Santos, Soria, Fornari, Villamiel, and. Montilla (2013c) . Briefly, the system consists of a fan unit with air rate control, seven sensors for temperature control and a load cell with four drying trays for automatically monitoring of sample weight. For strawberry drying, assays were carried out at full power and 2-8 m / s air flow rate giving rise to 40-70 ° C of temperature inside the drying cabinet (assays A-40, A-50, A-60 and A. -70). The selected times were 1, 3, 5 and 7 h. The initial weights of the samples was 76.8 ± 3.2 g and it was automatically monitored by the load cell. All drying experiments were carried out in duplicate. Additionally, strawberry samples processed in a laboratory-scale freeze-drier (LYOBETA-15 de Telstar, Terrassa, Spain) at 20 ° C and vacuum pressure 0.020 mbar during two days were used as control.
2.3. Determination of vitamin C
Vitamin C the total content (ascorbic acid plus Dehydroascorbic acid) of strawberry samples was determined following the method of Gamboa-Santos et al. (2013a) High Performance Liquid Chromatography-by Reversed Phase Diode Array Detection with (RP-HPLC-DAD). Separation was carried out under isocratic conditions (flow rate 1 mL / min; 10 min) on an ACE 5 C 18 column (ACE, UK) (250 mm Length × 4.6 mm ID × 5 Chemically Linked) at 25 ° C, using 5 mM. KH 2 PO 4 (pH 3.0) as Mobile Phase.
2.4. Determination of 2-furoylmethyl amino acids.
Strawberry hydrolyzate samples were prepared following the method of Gamboa-Santos et al. (2013c) . Analysis of 2-FM-AA was carried out by ion-pair RP-HPLC ( Resmini & Pellegrino, 1,991th ), in a Furosine-Dedicated C 8 column (250 mm Length × 4.6 mm ID, Alltech, Lexington, KY) at 37. ° C. The linear binary gradient of phase A (4 mL / L acetic acid) and phase B (3 g / L KCl in phase A solution) was as follows: 100% A between 0 and 12 min; 50% A from 20 to 22.5 min; 100% A for 24.5 to 30 min. The flow rate was 1.2 mL / min and detection was done at 280 nm using a variable wavelength detector (LCD Analytical SM 4000).
Additionally, spiking of a commercial standard of 2-FM-Lys (furosine, Neosystem Laboratoire) was used to identify this compound in dried strawberry. The others 2-FM-AA (2-FM-Arg, 2-FM-GABA) were Tentatively identified by comparison with Standards and hydrolysates of Other vegetables previously analyzed and characterized in our Laboratory ( del Castillo, Corzo, Gonzalez, & Olano,. 1999 ). Quantitation was performed by the external standard method. Data were expressed as mg / 100 g protein and all the analyses were performed in duplicate. Total nitrogen (TN) was determined by the Kjeldahl method ( AOAC, 1990b ), and the protein content of strawberries was calculated using 6/25 as conversion factor (six twenty-five × TN).
2.5. Rehydration properties
Strawberry slices were rehydrated in Milli-Q water (solid-to-liquid ratio 1:50) at room temperature for 2 h. After removing the superficial water with tissue paper, the rehydrated strawberries were weighted. Rehydration for each experiment ( n = 3), the rehydration ratio (RR) was calculated as follows:.
Strawberry ( Fragaria x ananassa ) is one of the Most widely consumed Fruits in the World because of its pleasant organoleptic characteristics and Nutritive Value, Vitamin C standing out with a content of About 60 mg / 100 G Fresh weight ( Proteggente, Sekher Pannala, Paganga. , Wagner, et al., the 2,002th ). Moreover, in a Number of Studies in the last decades, strawberry consumption has also been related to Human Health Benefits Due to their antioxidant, anticancer, Anti-inflammatory and Anti-neurodegenerative properties ( Basu et al., 2 010 and Hannum, the 2004th ). As in the case of other fruits and vegetables, fresh strawberry availability is limited by its seasonal harvesting and short shelf-life. Therefore, strawberry is subjected to different industrial processes (freezing, drying, etc.) to obtain a number of products that can either directly be consumed, or used as ingredients in a wide variety of foodstuffs such as cookies, cereals, energy bars, dairy. products, beverages, jams and jellies.
Among the different processing techniques, dehydration of fruits by convective drying is one of the most popular. The removal of moisture avoids the growth of microorganisms and inhibits the activity of enzymes that can deteriorate the product during storage. Furthermore, drying transforms the fruit into a processed product with different characteristics, making thus easier its transportation and storage at ambient temperature. However, the processing conditions (temperature, air rate, humidity and time) selected in the application of this preservation method might also give rise to physical (shrinkage and hardness, among others) and chemical changes that directly affect the quality of the dehydrated product (. Asami, Hong, Barret, & Mitchell, the 2,003th ).
Vitamin C is one of the most important chemical indicators when evaluating the drying processing of fruits and vegetables. Degradation of this vitamin depends on several factors including temperature, oxygen, metal ion catalysis, light, moisture content, etc. Furthermore, the retention of this vitamin in dried products is also assumed as a general indicator of the preservation of other less labile nutrients (. Santos & Silva, two thousand and eight ). One way to avoid excessive losses of this vitamin during processing is by means of the study of its degradation kinetic. Concern in this, Some Authors have reported First-Order Reaction Kinetics to describe this in several Processed Foods ( Lee and Labuza, 1975 and McMinn and Magee, 1997 ). Regarding the dehydration of strawberry, Most of the Studies available in the literature address the Kinetic Drying and Processing conditions on the Effect of the Loss of this Final Vitamin ( Asami et al., 2003 , Böhm et al., two thousand and six and Wojdylo et al. , 2009 ). However, to the best of our knowledge, no studies have previously been reported on the kinetic of vitamin C degradation during strawberry drying.
On the Other Hand, the low Water Activity ( a W ) conditions and the High temperatures and long times of Processing Make Favourable the Evolution of Maillard Reaction (MR), a non-enzymatic Browning Reaction that Takes Place between reducing carbohydrates and free amino groups. of amino acids, peptides and proteins, during dehydration of fruits. In this respect, 2-Furoylmethyl amino acids (2-FM-AA), derivatives of Amadori compounds formed in the First Stages of MR, have been previously described as sensitive indicators of the Early Evolution of MR in several dehydrated Fruits and vegetables ( Gamboa. -Santos et al., 2013b , Rufián-Henares et al., 2,008 , Sanz et al., in 2001 , Soria et al., 2.01 thousand and Wellner et al., 2011 ). Evaluation of 2-FM-AA provides very Valuable information, as their Early detection Can Prevent Advanced Stages of the Nutritive Value of MR in which important losses, mainly associated to the amino acid lysine in Participation of the Essential MR, are produced ( Corzo-. Martínez, Corzo, Villamiel, del Castillo &, 2012 ).
At the sight of the above exposed, the aim of the present study was to investigate the effect of drying conditions on the kinetic of vitamin C degradation and of 2-FM-AA formation during the convective drying of strawberries. In addition, other quality parameters such as rehydration ability and sensorial properties were also assessed in these samples.
2. Materials and methods
2.1. Strawberry samples
Fresh strawberries ( F. x ananassa Duch.) were purchased from a local Market in Madrid (Spain). They were stored in the dark at 4 ° C for a maximum period of 3 days until dehydration. Fresh samples were washed in tap water to remove external impurities and, previously to convective drying, they were cut into 2.5 ± 0.5 mm thickness slices along their longitudinal axes. Moisture content of the RAW and Dried strawberries was determined at 102 ° C until Constant weight ( AOAC, 1990a ). Water Activity measurement was carried out in a standardized conductivity NOVASINA Hygrometer TH-500 (Air Systems for Air Treatment, Pfäffikon, Switzerland) ( Santos et al-Gamboa., 2013b ).
2.2. Drying processing
Drying assays were carried out using a Computer controlled (Edibon Scada Control and Data Acquisition Software) Air Tray Dryer (SBANC, Edibon Technical Teaching Units, Spain) which has already been described in detail by Gamboa-Santos, Soria, Fornari, Villamiel, and. Montilla (2013c) . Briefly, the system consists of a fan unit with air rate control, seven sensors for temperature control and a load cell with four drying trays for automatically monitoring of sample weight. For strawberry drying, assays were carried out at full power and 2-8 m / s air flow rate giving rise to 40-70 ° C of temperature inside the drying cabinet (assays A-40, A-50, A-60 and A. -70). The selected times were 1, 3, 5 and 7 h. The initial weights of the samples was 76.8 ± 3.2 g and it was automatically monitored by the load cell. All drying experiments were carried out in duplicate. Additionally, strawberry samples processed in a laboratory-scale freeze-drier (LYOBETA-15 de Telstar, Terrassa, Spain) at 20 ° C and vacuum pressure 0.020 mbar during two days were used as control.
2.3. Determination of vitamin C
Vitamin C the total content (ascorbic acid plus Dehydroascorbic acid) of strawberry samples was determined following the method of Gamboa-Santos et al. (2013a) High Performance Liquid Chromatography-by Reversed Phase Diode Array Detection with (RP-HPLC-DAD). Separation was carried out under isocratic conditions (flow rate 1 mL / min; 10 min) on an ACE 5 C 18 column (ACE, UK) (250 mm Length × 4.6 mm ID × 5 Chemically Linked) at 25 ° C, using 5 mM. KH 2 PO 4 (pH 3.0) as Mobile Phase.
2.4. Determination of 2-furoylmethyl amino acids.
Strawberry hydrolyzate samples were prepared following the method of Gamboa-Santos et al. (2013c) . Analysis of 2-FM-AA was carried out by ion-pair RP-HPLC ( Resmini & Pellegrino, 1,991th ), in a Furosine-Dedicated C 8 column (250 mm Length × 4.6 mm ID, Alltech, Lexington, KY) at 37. ° C. The linear binary gradient of phase A (4 mL / L acetic acid) and phase B (3 g / L KCl in phase A solution) was as follows: 100% A between 0 and 12 min; 50% A from 20 to 22.5 min; 100% A for 24.5 to 30 min. The flow rate was 1.2 mL / min and detection was done at 280 nm using a variable wavelength detector (LCD Analytical SM 4000).
Additionally, spiking of a commercial standard of 2-FM-Lys (furosine, Neosystem Laboratoire) was used to identify this compound in dried strawberry. The others 2-FM-AA (2-FM-Arg, 2-FM-GABA) were Tentatively identified by comparison with Standards and hydrolysates of Other vegetables previously analyzed and characterized in our Laboratory ( del Castillo, Corzo, Gonzalez, & Olano,. 1999 ). Quantitation was performed by the external standard method. Data were expressed as mg / 100 g protein and all the analyses were performed in duplicate. Total nitrogen (TN) was determined by the Kjeldahl method ( AOAC, 1990b ), and the protein content of strawberries was calculated using 6/25 as conversion factor (six twenty-five × TN).
2.5. Rehydration properties
Strawberry slices were rehydrated in Milli-Q water (solid-to-liquid ratio 1:50) at room temperature for 2 h. After removing the superficial water with tissue paper, the rehydrated strawberries were weighted. Rehydration for each experiment ( n = 3), the rehydration ratio (RR) was calculated as follows:.
0/5000
1. บทนำสตรอเบอร์รี่ (Fragaria x ananassa) เป็นหนึ่งในผลไม้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลกเป็นลักษณะดี organoleptic และค่าวิจัย วิตามินซียืนออกเนื้อหาของประมาณ 60 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักสด (Proteggente, Sekher Pannala, Paganga. วากเนอร์ et al., 2,002th ที่) นอก ในการหมายเลขของการศึกษาในทศวรรษที่ผ่านมาล่าสุด ปริมาณสตรอเบอร์รี่มียังเกี่ยวข้องมนุษย์สุขภาพประโยชน์ครบกำหนดเพื่อต้านอนุมูลอิสระ anticancer ต้านการอักเสบและต้าน neurodegenerative คุณสมบัติ (Basu et al., 2 010 และ Hannum, 2004th การ) ในกรณีของผักและผลไม้ พร้อมสตรอเบอร์รี่สดถูกจำกัด ด้วยเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลและอายุสั้น ดังนั้น สตรอเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับอุตสาหกรรมกระบวนการต่าง ๆ (จุดเยือกแข็ง อบแห้ง ฯลฯ) เพื่อขอรับหมายเลขผลิตภัณฑ์ที่สามารถโดยตรงสามารถใช้ หรือใช้เป็นส่วนผสมในความหลากหลายของอาหารเช่นคุกกี้ ธัญญาหาร แถบพลังงาน นม ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่ม แยม และ jelliesAmong the different processing techniques, dehydration of fruits by convective drying is one of the most popular. The removal of moisture avoids the growth of microorganisms and inhibits the activity of enzymes that can deteriorate the product during storage. Furthermore, drying transforms the fruit into a processed product with different characteristics, making thus easier its transportation and storage at ambient temperature. However, the processing conditions (temperature, air rate, humidity and time) selected in the application of this preservation method might also give rise to physical (shrinkage and hardness, among others) and chemical changes that directly affect the quality of the dehydrated product (. Asami, Hong, Barret, & Mitchell, the 2,003th ).วิตามินซีเป็นตัวบ่งชี้สารเคมีที่สำคัญที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งเมื่อประเมินแห้งแปรรูปผักและผลไม้ ของวิตามินนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างได้แก่อุณหภูมิ ออกซิเจน เร่งปฏิกิริยาโลหะไอออน แสง ชื้น ฯลฯ นอกจากนี้ เก็บรักษาวิตามินในผลิตภัณฑ์อบแห้งนี้ยังสันนิษฐานเป็นตัวบ่งชี้การรักษาสารอาหารอื่น ๆ น้อย labile ทั่วไป ( ซานโตส & Silva สองพัน และแปด) วิธีหนึ่งที่จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียมากเกินไปของวิตามินนี้ในระหว่างการประมวลผลจากการศึกษาการสลายตัวของเดิม ๆ อยู่ ความกังวลนี้ ผู้สร้างบางมีรายงานจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาแรกสั่งบรรยายนี้หลายประมวลผล อาหาร (ลี และ Labuza, 1975 และ McMinn Magee, 1997) เกี่ยวกับการคายน้ำของสตรอเบอร์รี่ ส่วนใหญ่ของการศึกษาในวรรณคดีสภาพเดิม ๆ แห้งและการประมวลผลในผลของการสูญเสียวิตามินนี้สุดท้าย (Asami et al., 2003, Böhm et al. สองพัน และหก และ Wojdylo et al., 2009) อย่างไรก็ตาม กับความรู้ของเรา ไม่ศึกษาก่อนหน้านี้ถูกรายงานบนเดิม ๆ ของวิตามินซีสลายตัวในระหว่างการอบแห้งสตรอเบอร์รี่บน มืออื่น ๆ เงื่อนไขกิจกรรมน้ำ (W) ต่ำ และอุณหภูมิสูง และนานวิวัฒนาการของ Maillard ปฏิกิริยา (นาย), ที่เกิดขึ้นระหว่างการลดคาร์โบไฮเดรตและกลุ่มอะมิโนอิสระปฏิกิริยาเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ในระบบการประมวลผลให้ดีขึ้น กรดอะมิโน เปปไทด์ และ โปรตีน ระหว่างการคายน้ำของผลไม้ ประการนี้ กรด 2-Furoylmethyl อะมิโน (2-FM-AA), อนุพันธ์ของ Amadori สารประกอบที่เกิดขึ้นในแรกขั้นของนาย มีการอธิบายไว้ก่อนหน้านี้เป็นตัวบ่งชี้สำคัญของการเริ่มต้นวิวัฒนาการของนายในผักและผลไม้อบแห้งหลาย (Gamboa-ซานโตสและ al., 2013b, Rufián Henares et al., 2,008, Sanz et al. ในปีค.ศ. 2001, Soria et al., 2.01 พัน และ Wellner et al , 2011) ประเมิน 2-FM-AA แสดงข้อมูลอนรรฆ เป็นของช่วงตรวจสามารถป้องกันขั้นสูงขั้นตอนของการวิจัยค่าของนายที่สูญเสียความสำคัญ ส่วนใหญ่สัมพันธ์กับไลซีนในการมีส่วนร่วมของการเป็นนาย กรดอะมิโนมีผลิต (Corzo- Martínez, Corzo, Villamiel, Castillo del &, 2012)เห็นข้างต้นสัมผัส จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลของเงื่อนไขในการเคลื่อนไหว ของการสลายตัวของวิตามินซี และ 2-FM-AA ก่อตัวในระหว่างการอบด้วยการพาของสตรอเบอร์รี่อบแห้ง นอกจากนี้ พารามิเตอร์อื่น ๆ คุณภาพ rehydration ความสามารถและคุณสมบัติ sensorial ได้ยังประเมินในตัวอย่างเหล่านี้2. วัสดุและวิธีการ2.1. ตัวอย่างสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่สด (F. x ananassa Duch.) ที่ซื้อจากตลาดท้องถิ่นในกรุงมาดริด (สเปน) พวกเขาถูกเก็บไว้ในมืดที่ 4 ° C เป็นเวลา 3 วันจนถึงการคายน้ำสูงสุด ตัวอย่างสดถูกล้างในน้ำประปาเพื่อเอาสิ่งสกปรกภายนอก และ ก่อนหน้านี้ จะแห้งด้วยการพา พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นการความหนา 0.5 mm 2.5 ±ตามแกนของระยะยาว ชื้นของสตรอเบอร์รี่อบแห้งและวัตถุดิบที่ถูกกำหนดที่ 102 ° C จนน้ำหนักคง (AOAC, 1990a) น้ำกิจกรรมวัดได้ดำเนินการในการนำมาตรฐาน NOVASINA เทอร์โมมิเตอร์ TH-500 (แอร์ระบบบำบัดอากาศ Pfäffikon สวิตเซอร์แลนด์) (ซานโตส et al-Gamboa. 2013b)2.2. การประมวลผลแห้งAssays แห้งถูกดำเนินการโดยใช้คอมพิวเตอร์ควบคุม (Edibon รับเหมาควบคุมและข้อมูลซื้อซอฟต์แวร์) อากาศถาดเครื่องเป่า (SBANC, Edibon ทางเทคนิคแน่นอน สเปน) ซึ่งมีอยู่แล้วได้อธิบายในรายละเอียด โดย Gamboa-ซานโตส Soria, Fornari, Villamiel, and. Montilla (2013c) สั้น ๆ ระบบประกอบด้วยหน่วยควบคุมอัตราอากาศพัดลม เจ็ดเซนเซอร์ควบคุมอุณหภูมิ และโหลดเซลล์กับถาดอบแห้ง 4 สำหรับการตรวจสอบโดยอัตโนมัติของน้ำหนักตัวอย่าง สำหรับแห้งสตรอเบอร์รี่ assays ได้ดำเนินการเต็มที่ 2-8 m / s อากาศไหลเพิ่มขึ้นให้อัตรา 40-70 ° c อุณหภูมิภายในตู้อบแห้ง (assays A 40, A-50, A 60 และ -70 A.) การเลือกครั้ง 1, 3, 5 และ 7 h น้ำหนักของตัวอย่างเริ่มต้น 76.8 ± 3.2 g และถูกโดยอัตโนมัติตรวจสอบโหลดเซลล์ ทดลองอบแห้งทั้งหมดได้ดำเนินการออกสำเนา นอกจากนี้ ตัวอย่างสตรอเบอร์รี่ที่ประมวลผลใน freeze-drier เป็นห้องปฏิบัติการขนาด (Telstar เด LYOBETA-15, Terrassa สเปน) ได้ที่ 20 ° C และสุญญากาศความดัน 0.020 mbar ระหว่างวันที่สองถูกใช้เป็นตัวควบคุม2.3 การกำหนดของวิตามินซีวิตามินซีรวมเนื้อหา (กรดแอสคอร์บิคและกรด Dehydroascorbic) อย่างสตรอเบอร์รี่ได้กำหนดตามวิธีของ al. et Gamboa-ซานโตส (2013a) Chromatography เหลวประสิทธิภาพสูง- โดยการย้อนกลับขั้นตอนไดโอดอาร์เรย์ตรวจด้วย (RP HPLC DAD) แยกถูกดำเนินการภายใต้เงื่อนไข isocratic คิด (กระแสอัตรา 1 มิลลิลิตร/นาที 10 นาที) ในคอลัมน์ 5 C 18 ตัว ACE (เอซ UK) (250 มม.ความยาว× 4.6 mm รหัส× 5 สารเคมีเชื่อมโยง) ที่ 25 ° C, 5 มม.ที่ใช้ KH 2 PO 4 (pH 3.0) เป็นเฟสเคลื่อนที่2.4. Determination of 2-furoylmethyl amino acids.Strawberry hydrolyzate samples were prepared following the method of Gamboa-Santos et al. (2013c) . Analysis of 2-FM-AA was carried out by ion-pair RP-HPLC ( Resmini & Pellegrino, 1,991th ), in a Furosine-Dedicated C 8 column (250 mm Length × 4.6 mm ID, Alltech, Lexington, KY) at 37. ° C. The linear binary gradient of phase A (4 mL / L acetic acid) and phase B (3 g / L KCl in phase A solution) was as follows: 100% A between 0 and 12 min; 50% A from 20 to 22.5 min; 100% A for 24.5 to 30 min. The flow rate was 1.2 mL / min and detection was done at 280 nm using a variable wavelength detector (LCD Analytical SM 4000).Additionally, spiking of a commercial standard of 2-FM-Lys (furosine, Neosystem Laboratoire) was used to identify this compound in dried strawberry. The others 2-FM-AA (2-FM-Arg, 2-FM-GABA) were Tentatively identified by comparison with Standards and hydrolysates of Other vegetables previously analyzed and characterized in our Laboratory ( del Castillo, Corzo, Gonzalez, & Olano,. 1999 ). Quantitation was performed by the external standard method. Data were expressed as mg / 100 g protein and all the analyses were performed in duplicate. Total nitrogen (TN) was determined by the Kjeldahl method ( AOAC, 1990b ), and the protein content of strawberries was calculated using 6/25 as conversion factor (six twenty-five × TN).2.5. Rehydration propertiesStrawberry slices were rehydrated in Milli-Q water (solid-to-liquid ratio 1:50) at room temperature for 2 h. After removing the superficial water with tissue paper, the rehydrated strawberries were weighted. Rehydration for each experiment ( n = 3), the rehydration ratio (RR) was calculated as follows:.
การแปล กรุณารอสักครู่..
1.
บทนำสตรอเบอร์รี่(Fragaria ananassa x) เป็นหนึ่งในผลไม้ส่วนใหญ่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในโลกเพราะลักษณะทางประสาทสัมผัสของที่พักที่ถูกใจและคุณค่าทางอาหารวิตามินซีที่ยืนออกมาพร้อมกับเนื้อหาของเกี่ยวกับ 60 มก. / 100 กรัมน้ำหนักสด (Proteggente, Sekher Pannala, Paganga. วากเนอร์, et al., 2002) ที่ นอกจากนี้ในจำนวนการศึกษาในทศวรรษที่ผ่านมาการบริโภคสตรอเบอร์รี่ยังได้รับการที่เกี่ยวข้องกับผลประโยชน์ของสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาต้านมะเร็งต้านการอักเสบและคุณสมบัติป้องกันระบบประสาท (ซึ et al., 2 010 และ Hannum, 2004 ) เช่นในกรณีของผลไม้อื่น ๆ และผักที่ว่างสตรอเบอร์รี่สดจะถูก จำกัด โดยฤดูกาลเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นสตรอเบอร์รี่อยู่ภายใต้กระบวนการทางอุตสาหกรรมที่แตกต่างกัน (แช่แข็งแห้ง ฯลฯ ) ที่จะได้รับจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาบริโภคได้โดยตรงหรือใช้เป็นส่วนผสมในหลากหลายของอาหารเช่นคุกกี้ธัญพืชแถบพลังงานนม . ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแยมและเยลลี่. ในบรรดาเทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกัน, การคายน้ำของผลไม้อบแห้งโดยเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด การกำจัดของความชื้นหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่สามารถเสื่อมสภาพสินค้าในระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้การอบแห้งผลไม้แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์การประมวลผลที่มีลักษณะแตกต่างกันทำให้ง่ายขึ้นทำให้การขนส่งและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามเงื่อนไขการประมวลผล (อุณหภูมิอัตราการเติมอากาศความชื้นและเวลา) เลือกในการประยุกต์ใช้วิธีการรักษานี้ยังอาจก่อให้เกิดทางกายภาพ (การหดตัวและความแข็งท่ามกลางคนอื่น) และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง ( . Asami, ฮ่องกง, Barret และเซรั่มที่ 2003). วิตามินซีเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดทางเคมีที่สำคัญที่สุดเมื่อมีการประเมินการประมวลผลการอบแห้งของผักและผลไม้ การสลายตัวของวิตามินนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการรวมทั้งอุณหภูมิออกซิเจนปฏิกิริยาโลหะไอออนแสงความชื้นและอื่น ๆ นอกจากนี้การเก็บรักษาของวิตามินนี้ในผลิตภัณฑ์แห้งจะถือว่ายังเป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปของการเก็บรักษาของสารอาหาร labile น้อยอื่น ๆ ( . ซานโตสและซิลวา, 2008) วิธีหนึ่งที่จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียมากเกินไปของวิตามินระหว่างการประมวลผลนี้โดยวิธีการของการศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของการย่อยสลาย ความกังวลในเรื่องนี้ผู้เขียนบางคนได้รายงานจลนพลศาสตร์แรกปฏิกิริยาการสั่งซื้อที่จะอธิบายเรื่องนี้ในอาหารแปรรูปหลายคน (ลีและ Labuza, ปี 1975 และ McMinn และจี 1997) เกี่ยวกับการคายน้ำของสตรอเบอร์รี่, ส่วนใหญ่ของการศึกษาที่มีอยู่ในที่อยู่วรรณกรรมที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวการอบแห้งและเงื่อนไขการประมวลผลในผลของการสูญเสียวิตามินรอบชิงชนะเลิศนี้ (Asami et al., 2003 Böhm et al., 2006 และ Wojdylo et al., 2009) แต่ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราไม่มีการศึกษาที่ได้รับก่อนหน้านี้รายงานเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของการย่อยสลายวิตามินซีระหว่างการอบแห้งสตรอเบอร์รี่. บนมืออื่น ๆ , กิจกรรมทางน้ำต่ำ (ก W) เงื่อนไขและอุณหภูมิที่สูงและเวลาที่ยาวนานของการประมวลผลให้ Favourable วิวัฒนาการของปฏิกิริยา Maillard (MR) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาบราวนิ่งที่ไม่ใช่เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการลดคาร์โบไฮเดรตและกลุ่มอะมิโนอิสระ กรดอะมิโนเปปไทด์และโปรตีนในระหว่างการคายน้ำของผลไม้ ในแง่นี้ 2 Furoylmethyl กรดอะมิโน (2-FM-AA) อนุพันธ์ของสารที่เกิดขึ้น Amadori ในขั้นตอนแรกของนายได้รับการอธิบายก่อนหน้านี้เป็นตัวชี้วัดที่มีความสำคัญของต้นวิวัฒนาการของนายในผลไม้อบแห้งและผักหลาย (Gamboa . -Santos et al., 2013b, เฮRufián-et al., 2008, Sanz et al., ในปี 2001 โซเรีย et al., 2010 และเวลเนอ et al., 2011) การประเมินผล 2 FM-AA ให้ข้อมูลที่มีค่ามากในขณะที่การตรวจสอบในช่วงต้นของพวกเขาสามารถป้องกันไม่ให้ขั้นตอนขั้นสูงของคุณค่าทางอาหารของนายซึ่งการสูญเสียสิ่งที่สำคัญที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่เป็นกรดอะมิโนไลซีนในการมีส่วนร่วมที่สำคัญของนายมีการผลิต (Corzo- . มาร์ติเน Corzo, Villamiel เดลติลโลและ 2012). ที่เห็นข้างต้นสัมผัสจุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการศึกษาผลของสภาพการอบแห้งที่มีการเคลื่อนไหวของการย่อยสลายวิตามินซีและ 2-FM-AA การก่อตัวในระหว่างการอบแห้งสตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ เช่นความสามารถในการคืนและคุณสมบัติความรู้สึกยังได้รับการประเมินในตัวอย่างเหล่านี้. 2 วัสดุและวิธีการ2.1 ตัวอย่างสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่สด (เอฟ x ananassa Duch.) ที่ซื้อมาจากตลาดท้องถิ่นในกรุงมาดริด (สเปน) พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลาสูงสุด 3 วันจนกว่าการคายน้ำ ตัวอย่างสดถูกล้างในน้ำประปาที่จะเอาสิ่งสกปรกภายนอกและก่อนหน้านี้ในการไหลเวียนของการอบแห้งพวกเขาถูกตัดเป็น 2.5 ± 0.5 มมความหนาของชิ้นพร้อมแกนยาวของพวกเขา ความชื้นของ RAW และสตรอเบอร์รี่อบแห้งที่ถูกกำหนดที่ 102 องศาเซลเซียสจนน้ำหนักคงที่ (AOAC, 1990a) การวัดกิจกรรมทางน้ำได้ดำเนินการในการนำมาตรฐาน NOVASINA ความชื้น TH-500 (ระบบแอร์แอร์รักษาPfäffikonวิตเซอร์แลนด์) (ซานโตส, et al-Gamboa., 2013b). 2.2 การประมวลผลการอบแห้งการวิเคราะห์การอบแห้งได้ดำเนินการโดยใช้คอมพิวเตอร์ควบคุม (Edibon Scada การควบคุมและข้อมูลการได้มาซึ่งซอฟท์แว) แอร์ถาดเครื่องเป่า (SBANC, Edibon เทคนิคการเรียนการสอนหน่วยสเปน) ซึ่งได้รับการอธิบายในรายละเอียดโดย Gamboa-ซานโตส, โซเรีย, Fornari, Villamiel และ Montilla (2013c) สั้น ๆ , ระบบประกอบด้วยหน่วยพัดลมที่มีการควบคุมอัตราการเติมอากาศเจ็ดเซ็นเซอร์สำหรับการควบคุมอุณหภูมิและโหลดเซลล์ที่มีสี่ถาดอบแห้งสำหรับการตรวจสอบโดยอัตโนมัติของน้ำหนักตัวอย่าง สำหรับการอบแห้งสตรอเบอร์รี่, ตรวจได้ดำเนินการที่เต็มกำลังและ 2-8 เมตร / วินาทีอัตราการไหลของอากาศให้สูงขึ้นเพื่อ 40-70 องศาเซลเซียสอุณหภูมิภายในตู้อบแห้ง (ตรวจ A-40, A-50, A-60 และ A . -70) เวลาเลือกคือ 1, 3, 5 และ 7 ชั่วโมง น้ำหนักเริ่มต้นของกลุ่มตัวอย่างมี 76.8 ± 3.2 กรัมและได้รับการตรวจสอบโดยอัตโนมัติโดยโหลดเซลล์ ทุกการทดลองการอบแห้งได้ดำเนินการในที่ซ้ำกัน นอกจากนี้ตัวอย่างการประมวลผลสตรอเบอร์รี่ในห้องปฏิบัติการขนาดแช่แข็งแห้ง (LYOBETA-15 เดอเทลสตา, Terrassa, สเปน) ที่ 20 ° C และความดันสูญญากาศ 0.020 เอ็มบาร์ในช่วงสองวันที่ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม. 2.3 ความมุ่งมั่นของวิตามินซีวิตามินซีเนื้อหารวม (วิตามินซีกรดบวก Dehydroascorbic) ของกลุ่มตัวอย่างสตรอเบอร์รี่ที่ถูกกำหนดดังต่อไปนี้วิธีการ Gamboa-ซานโตสและอัล (2013a) High Performance Liquid Chromatography โดยการตรวจสอบย้อนกลับอาร์เรย์ไดโอดกับเฟส (RP-HPLC-DAD) แยกได้ดำเนินการภายใต้เงื่อนไข isocratic (อัตราการไหล 1 มิลลิลิตร / นาที 10 นาที) ใน ACE 5 C 18 คอลัมน์ (ACE สหราชอาณาจักร) (250 mm ความยาว× 4.6 มม ID × 5 เชื่อมโยงทางเคมี) ที่ 25 ° C โดยใช้ 5 มิลลิ KH 2 PO 4 (pH 3.0) เป็นระยะที่มือถือ. 2.4 การกำหนด 2 furoylmethyl กรดอะมิโน. สตรอเบอร์รี่ไฮโดรไลตัวอย่างต่อไปนี้ได้จัดทำวิธีการ Gamboa-ซานโตสและอัล (2013c) วิเคราะห์ 2 FM-AA ได้ดำเนินการโดยไอออนคู่ RP-HPLC (Resmini & Pellegrino, 1991) ใน Furosine ทุ่มเท-C 8 คอลัมน์ (250 mm ความยาว× 4.6 มม ID, ออลเทค, เล็กซิงตัน) ที่ 37 องศาเซลเซียสไบนารีลาดเชิงเส้นของเฟส A (4 มิลลิลิตร / ลิตรกรดอะซิติก) และเฟส B (3 กรัม / ลิตร KCl ในขั้นตอนวิธีการแก้ปัญหา) เป็นดังนี้ 100% ระหว่าง 0 และ 12 นาที; 50% 20-22.5 นาที; 100% สำหรับ 24.5-30 นาที อัตราการไหล 1.2 มิลลิลิตร / นาทีและการตรวจสอบได้รับการทำที่ 280 นาโนเมตรโดยใช้เครื่องตรวจจับคลื่นตัวแปร (LCD วิเคราะห์เอสเอ็ม 4000). นอกจากนี้ spiking มาตรฐานการค้าของ 2 FM-Lys (furosine, Neosystem Laboratoire) ถูกนำมาใช้ในการระบุ สารนี้ในสตรอเบอร์รี่อบแห้ง คนอื่น ๆ 2 FM-AA (2 FM-Arg 2 FM-GABA) ถูกระบุว่าไม่แน่นอนโดยเปรียบเทียบกับมาตรฐานและไฮโดรไลเซผักอื่น ๆ วิเคราะห์ก่อนหน้านี้และโดดเด่นในห้องปฏิบัติการของเรา (เดลติลโล Corzo อนซาเลซและ Olano, . 1999) ปริมาณได้ดำเนินการโดยวิธีการมาตรฐานภายนอก ข้อมูลแสดงเป็นมก. / 100 กรัมโปรตีนและการวิเคราะห์ทั้งหมดถูกดำเนินการในที่ซ้ำกัน ไนโตรเจนทั้งหมด (TN) ถูกกำหนดโดยวิธี Kjeldahl (AOAC, 1990b) และปริมาณโปรตีนของสตรอเบอร์รี่ที่คำนวณโดยใช้ 6/25 เป็นปัจจัยการแปลง (หกยี่สิบห้า× TN). 2.5 คุณสมบัติการคืนชิ้นสตรอเบอร์รี่ที่ถูก rehydrated ใน Milli-Q น้ำ (ของแข็งไปของเหลวอัตราส่วน 1:50) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากลบน้ำตื้นด้วยกระดาษทิชชู, สตรอเบอร์รี่ rehydrated ถูกถ่วงน้ำหนัก คืนสำหรับการทดสอบแต่ละ (n = 3) อัตราส่วนคืนนี้ (RR) ที่คำนวณได้ดังต่อไปนี้ :.
บทนำสตรอเบอร์รี่(Fragaria ananassa x) เป็นหนึ่งในผลไม้ส่วนใหญ่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในโลกเพราะลักษณะทางประสาทสัมผัสของที่พักที่ถูกใจและคุณค่าทางอาหารวิตามินซีที่ยืนออกมาพร้อมกับเนื้อหาของเกี่ยวกับ 60 มก. / 100 กรัมน้ำหนักสด (Proteggente, Sekher Pannala, Paganga. วากเนอร์, et al., 2002) ที่ นอกจากนี้ในจำนวนการศึกษาในทศวรรษที่ผ่านมาการบริโภคสตรอเบอร์รี่ยังได้รับการที่เกี่ยวข้องกับผลประโยชน์ของสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาต้านมะเร็งต้านการอักเสบและคุณสมบัติป้องกันระบบประสาท (ซึ et al., 2 010 และ Hannum, 2004 ) เช่นในกรณีของผลไม้อื่น ๆ และผักที่ว่างสตรอเบอร์รี่สดจะถูก จำกัด โดยฤดูกาลเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นสตรอเบอร์รี่อยู่ภายใต้กระบวนการทางอุตสาหกรรมที่แตกต่างกัน (แช่แข็งแห้ง ฯลฯ ) ที่จะได้รับจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาบริโภคได้โดยตรงหรือใช้เป็นส่วนผสมในหลากหลายของอาหารเช่นคุกกี้ธัญพืชแถบพลังงานนม . ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแยมและเยลลี่. ในบรรดาเทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกัน, การคายน้ำของผลไม้อบแห้งโดยเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด การกำจัดของความชื้นหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่สามารถเสื่อมสภาพสินค้าในระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้การอบแห้งผลไม้แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์การประมวลผลที่มีลักษณะแตกต่างกันทำให้ง่ายขึ้นทำให้การขนส่งและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามเงื่อนไขการประมวลผล (อุณหภูมิอัตราการเติมอากาศความชื้นและเวลา) เลือกในการประยุกต์ใช้วิธีการรักษานี้ยังอาจก่อให้เกิดทางกายภาพ (การหดตัวและความแข็งท่ามกลางคนอื่น) และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง ( . Asami, ฮ่องกง, Barret และเซรั่มที่ 2003). วิตามินซีเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดทางเคมีที่สำคัญที่สุดเมื่อมีการประเมินการประมวลผลการอบแห้งของผักและผลไม้ การสลายตัวของวิตามินนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการรวมทั้งอุณหภูมิออกซิเจนปฏิกิริยาโลหะไอออนแสงความชื้นและอื่น ๆ นอกจากนี้การเก็บรักษาของวิตามินนี้ในผลิตภัณฑ์แห้งจะถือว่ายังเป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปของการเก็บรักษาของสารอาหาร labile น้อยอื่น ๆ ( . ซานโตสและซิลวา, 2008) วิธีหนึ่งที่จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียมากเกินไปของวิตามินระหว่างการประมวลผลนี้โดยวิธีการของการศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของการย่อยสลาย ความกังวลในเรื่องนี้ผู้เขียนบางคนได้รายงานจลนพลศาสตร์แรกปฏิกิริยาการสั่งซื้อที่จะอธิบายเรื่องนี้ในอาหารแปรรูปหลายคน (ลีและ Labuza, ปี 1975 และ McMinn และจี 1997) เกี่ยวกับการคายน้ำของสตรอเบอร์รี่, ส่วนใหญ่ของการศึกษาที่มีอยู่ในที่อยู่วรรณกรรมที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวการอบแห้งและเงื่อนไขการประมวลผลในผลของการสูญเสียวิตามินรอบชิงชนะเลิศนี้ (Asami et al., 2003 Böhm et al., 2006 และ Wojdylo et al., 2009) แต่ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราไม่มีการศึกษาที่ได้รับก่อนหน้านี้รายงานเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของการย่อยสลายวิตามินซีระหว่างการอบแห้งสตรอเบอร์รี่. บนมืออื่น ๆ , กิจกรรมทางน้ำต่ำ (ก W) เงื่อนไขและอุณหภูมิที่สูงและเวลาที่ยาวนานของการประมวลผลให้ Favourable วิวัฒนาการของปฏิกิริยา Maillard (MR) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาบราวนิ่งที่ไม่ใช่เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการลดคาร์โบไฮเดรตและกลุ่มอะมิโนอิสระ กรดอะมิโนเปปไทด์และโปรตีนในระหว่างการคายน้ำของผลไม้ ในแง่นี้ 2 Furoylmethyl กรดอะมิโน (2-FM-AA) อนุพันธ์ของสารที่เกิดขึ้น Amadori ในขั้นตอนแรกของนายได้รับการอธิบายก่อนหน้านี้เป็นตัวชี้วัดที่มีความสำคัญของต้นวิวัฒนาการของนายในผลไม้อบแห้งและผักหลาย (Gamboa . -Santos et al., 2013b, เฮRufián-et al., 2008, Sanz et al., ในปี 2001 โซเรีย et al., 2010 และเวลเนอ et al., 2011) การประเมินผล 2 FM-AA ให้ข้อมูลที่มีค่ามากในขณะที่การตรวจสอบในช่วงต้นของพวกเขาสามารถป้องกันไม่ให้ขั้นตอนขั้นสูงของคุณค่าทางอาหารของนายซึ่งการสูญเสียสิ่งที่สำคัญที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่เป็นกรดอะมิโนไลซีนในการมีส่วนร่วมที่สำคัญของนายมีการผลิต (Corzo- . มาร์ติเน Corzo, Villamiel เดลติลโลและ 2012). ที่เห็นข้างต้นสัมผัสจุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการศึกษาผลของสภาพการอบแห้งที่มีการเคลื่อนไหวของการย่อยสลายวิตามินซีและ 2-FM-AA การก่อตัวในระหว่างการอบแห้งสตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ เช่นความสามารถในการคืนและคุณสมบัติความรู้สึกยังได้รับการประเมินในตัวอย่างเหล่านี้. 2 วัสดุและวิธีการ2.1 ตัวอย่างสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่สด (เอฟ x ananassa Duch.) ที่ซื้อมาจากตลาดท้องถิ่นในกรุงมาดริด (สเปน) พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลาสูงสุด 3 วันจนกว่าการคายน้ำ ตัวอย่างสดถูกล้างในน้ำประปาที่จะเอาสิ่งสกปรกภายนอกและก่อนหน้านี้ในการไหลเวียนของการอบแห้งพวกเขาถูกตัดเป็น 2.5 ± 0.5 มมความหนาของชิ้นพร้อมแกนยาวของพวกเขา ความชื้นของ RAW และสตรอเบอร์รี่อบแห้งที่ถูกกำหนดที่ 102 องศาเซลเซียสจนน้ำหนักคงที่ (AOAC, 1990a) การวัดกิจกรรมทางน้ำได้ดำเนินการในการนำมาตรฐาน NOVASINA ความชื้น TH-500 (ระบบแอร์แอร์รักษาPfäffikonวิตเซอร์แลนด์) (ซานโตส, et al-Gamboa., 2013b). 2.2 การประมวลผลการอบแห้งการวิเคราะห์การอบแห้งได้ดำเนินการโดยใช้คอมพิวเตอร์ควบคุม (Edibon Scada การควบคุมและข้อมูลการได้มาซึ่งซอฟท์แว) แอร์ถาดเครื่องเป่า (SBANC, Edibon เทคนิคการเรียนการสอนหน่วยสเปน) ซึ่งได้รับการอธิบายในรายละเอียดโดย Gamboa-ซานโตส, โซเรีย, Fornari, Villamiel และ Montilla (2013c) สั้น ๆ , ระบบประกอบด้วยหน่วยพัดลมที่มีการควบคุมอัตราการเติมอากาศเจ็ดเซ็นเซอร์สำหรับการควบคุมอุณหภูมิและโหลดเซลล์ที่มีสี่ถาดอบแห้งสำหรับการตรวจสอบโดยอัตโนมัติของน้ำหนักตัวอย่าง สำหรับการอบแห้งสตรอเบอร์รี่, ตรวจได้ดำเนินการที่เต็มกำลังและ 2-8 เมตร / วินาทีอัตราการไหลของอากาศให้สูงขึ้นเพื่อ 40-70 องศาเซลเซียสอุณหภูมิภายในตู้อบแห้ง (ตรวจ A-40, A-50, A-60 และ A . -70) เวลาเลือกคือ 1, 3, 5 และ 7 ชั่วโมง น้ำหนักเริ่มต้นของกลุ่มตัวอย่างมี 76.8 ± 3.2 กรัมและได้รับการตรวจสอบโดยอัตโนมัติโดยโหลดเซลล์ ทุกการทดลองการอบแห้งได้ดำเนินการในที่ซ้ำกัน นอกจากนี้ตัวอย่างการประมวลผลสตรอเบอร์รี่ในห้องปฏิบัติการขนาดแช่แข็งแห้ง (LYOBETA-15 เดอเทลสตา, Terrassa, สเปน) ที่ 20 ° C และความดันสูญญากาศ 0.020 เอ็มบาร์ในช่วงสองวันที่ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม. 2.3 ความมุ่งมั่นของวิตามินซีวิตามินซีเนื้อหารวม (วิตามินซีกรดบวก Dehydroascorbic) ของกลุ่มตัวอย่างสตรอเบอร์รี่ที่ถูกกำหนดดังต่อไปนี้วิธีการ Gamboa-ซานโตสและอัล (2013a) High Performance Liquid Chromatography โดยการตรวจสอบย้อนกลับอาร์เรย์ไดโอดกับเฟส (RP-HPLC-DAD) แยกได้ดำเนินการภายใต้เงื่อนไข isocratic (อัตราการไหล 1 มิลลิลิตร / นาที 10 นาที) ใน ACE 5 C 18 คอลัมน์ (ACE สหราชอาณาจักร) (250 mm ความยาว× 4.6 มม ID × 5 เชื่อมโยงทางเคมี) ที่ 25 ° C โดยใช้ 5 มิลลิ KH 2 PO 4 (pH 3.0) เป็นระยะที่มือถือ. 2.4 การกำหนด 2 furoylmethyl กรดอะมิโน. สตรอเบอร์รี่ไฮโดรไลตัวอย่างต่อไปนี้ได้จัดทำวิธีการ Gamboa-ซานโตสและอัล (2013c) วิเคราะห์ 2 FM-AA ได้ดำเนินการโดยไอออนคู่ RP-HPLC (Resmini & Pellegrino, 1991) ใน Furosine ทุ่มเท-C 8 คอลัมน์ (250 mm ความยาว× 4.6 มม ID, ออลเทค, เล็กซิงตัน) ที่ 37 องศาเซลเซียสไบนารีลาดเชิงเส้นของเฟส A (4 มิลลิลิตร / ลิตรกรดอะซิติก) และเฟส B (3 กรัม / ลิตร KCl ในขั้นตอนวิธีการแก้ปัญหา) เป็นดังนี้ 100% ระหว่าง 0 และ 12 นาที; 50% 20-22.5 นาที; 100% สำหรับ 24.5-30 นาที อัตราการไหล 1.2 มิลลิลิตร / นาทีและการตรวจสอบได้รับการทำที่ 280 นาโนเมตรโดยใช้เครื่องตรวจจับคลื่นตัวแปร (LCD วิเคราะห์เอสเอ็ม 4000). นอกจากนี้ spiking มาตรฐานการค้าของ 2 FM-Lys (furosine, Neosystem Laboratoire) ถูกนำมาใช้ในการระบุ สารนี้ในสตรอเบอร์รี่อบแห้ง คนอื่น ๆ 2 FM-AA (2 FM-Arg 2 FM-GABA) ถูกระบุว่าไม่แน่นอนโดยเปรียบเทียบกับมาตรฐานและไฮโดรไลเซผักอื่น ๆ วิเคราะห์ก่อนหน้านี้และโดดเด่นในห้องปฏิบัติการของเรา (เดลติลโล Corzo อนซาเลซและ Olano, . 1999) ปริมาณได้ดำเนินการโดยวิธีการมาตรฐานภายนอก ข้อมูลแสดงเป็นมก. / 100 กรัมโปรตีนและการวิเคราะห์ทั้งหมดถูกดำเนินการในที่ซ้ำกัน ไนโตรเจนทั้งหมด (TN) ถูกกำหนดโดยวิธี Kjeldahl (AOAC, 1990b) และปริมาณโปรตีนของสตรอเบอร์รี่ที่คำนวณโดยใช้ 6/25 เป็นปัจจัยการแปลง (หกยี่สิบห้า× TN). 2.5 คุณสมบัติการคืนชิ้นสตรอเบอร์รี่ที่ถูก rehydrated ใน Milli-Q น้ำ (ของแข็งไปของเหลวอัตราส่วน 1:50) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากลบน้ำตื้นด้วยกระดาษทิชชู, สตรอเบอร์รี่ rehydrated ถูกถ่วงน้ำหนัก คืนสำหรับการทดสอบแต่ละ (n = 3) อัตราส่วนคืนนี้ (RR) ที่คำนวณได้ดังต่อไปนี้ :.
การแปล กรุณารอสักครู่..
1 . บทนำ
สตรอเบอร์รี่ ( fragaria x ananassa ) เป็นหนึ่งในผลไม้ที่บริโภคอย่างกว้างขวางมากที่สุดในโลก เพราะลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางอาหารที่ถูกใจ วิตามินซี ยืนอยู่กับเนื้อหาประมาณ 60 มิลลิกรัม / 100 กรัมน้ำหนักสด ( proteggente sekher pannala paganga , , . วากเนอร์ , et al . , 2002th ) นอกจากนี้ ในจํานวนของการศึกษาในทศวรรษสุดท้ายบริโภคสตรอเบอรี่ยังได้รับเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ , ต้านมะเร็ง , ป้องกันการอักเสบและคุณสมบัติป้องกัน Neurodegenerative ( บาซู et al . , 2 010 และ แฮนนัม , 2004th ) เช่นในกรณีของผักและผลไม้อื่น ๆ ใช้สตรอเบอรี่สดจะถูก จำกัด โดยมีการเก็บเกี่ยวตามฤดูกาล และสั้น อายุการเก็บรักษา ดังนั้นสตรอเบอร์รี่อยู่ภายใต้กระบวนการอุตสาหกรรมที่แตกต่างกัน ( แช่แข็ง , อบแห้ง , ฯลฯ ) เพื่อขอรับหมายเลขผลิตภัณฑ์ที่สามารถโดยตรงใช้ได้ หรือใช้เป็นส่วนผสมในความหลากหลายของอาหาร เช่น คุกกี้ธัญพืชแท่งพลังงานจากนม ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่ม แยมและเยลลี่
ระหว่างเทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกันน้ำของผลไม้ โดยการอบแห้งโดยเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด การกำจัดความชื้นหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่สามารถเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ แปลงผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีลักษณะแตกต่างกัน ทำให้จึงง่ายขึ้น การขนส่งและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ อย่างไรก็ตามเงื่อนไขของอุณหภูมิ เท่ากัน ความชื้นและเวลา ) ที่เลือกในการรักษาวิธีนี้อาจก่อให้เกิดทางกายภาพ ( หดตัวและความแข็ง , หมู่คนอื่น ๆ ) และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรง ( อบ . ซามิ ฮอง บาร์เร็ต& , มิทเชลล์ , 2003th
)
สตรอเบอร์รี่ ( fragaria x ananassa ) เป็นหนึ่งในผลไม้ที่บริโภคอย่างกว้างขวางมากที่สุดในโลก เพราะลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางอาหารที่ถูกใจ วิตามินซี ยืนอยู่กับเนื้อหาประมาณ 60 มิลลิกรัม / 100 กรัมน้ำหนักสด ( proteggente sekher pannala paganga , , . วากเนอร์ , et al . , 2002th ) นอกจากนี้ ในจํานวนของการศึกษาในทศวรรษสุดท้ายบริโภคสตรอเบอรี่ยังได้รับเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ , ต้านมะเร็ง , ป้องกันการอักเสบและคุณสมบัติป้องกัน Neurodegenerative ( บาซู et al . , 2 010 และ แฮนนัม , 2004th ) เช่นในกรณีของผักและผลไม้อื่น ๆ ใช้สตรอเบอรี่สดจะถูก จำกัด โดยมีการเก็บเกี่ยวตามฤดูกาล และสั้น อายุการเก็บรักษา ดังนั้นสตรอเบอร์รี่อยู่ภายใต้กระบวนการอุตสาหกรรมที่แตกต่างกัน ( แช่แข็ง , อบแห้ง , ฯลฯ ) เพื่อขอรับหมายเลขผลิตภัณฑ์ที่สามารถโดยตรงใช้ได้ หรือใช้เป็นส่วนผสมในความหลากหลายของอาหาร เช่น คุกกี้ธัญพืชแท่งพลังงานจากนม ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่ม แยมและเยลลี่
ระหว่างเทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกันน้ำของผลไม้ โดยการอบแห้งโดยเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด การกำจัดความชื้นหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่สามารถเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ แปลงผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีลักษณะแตกต่างกัน ทำให้จึงง่ายขึ้น การขนส่งและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ อย่างไรก็ตามเงื่อนไขของอุณหภูมิ เท่ากัน ความชื้นและเวลา ) ที่เลือกในการรักษาวิธีนี้อาจก่อให้เกิดทางกายภาพ ( หดตัวและความแข็ง , หมู่คนอื่น ๆ ) และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรง ( อบ . ซามิ ฮอง บาร์เร็ต& , มิทเชลล์ , 2003th
)
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- ตอนกลางวัน อากาศร้อน
- No baby, the sickness has been building
- How to Send Email’s HotmailTo send email
- I forget writing my การบ้าน
- โรงเรือนที่ 1 จัดแสดงพรรณไม้ตามฤดูกาล
- My kinds
- No baby, the sickness has been building
- he is quite harmless.
- ขยัน
- he is quite harmless.
- At the beginning of SeptemberMari had to
- i determine search for is means
- 잘 꿈꿔요
- synthesize
- ต.จระเข้
- Would you like to do this class
- come up with
- หล่อนพูดอังกฤษได้เก่งมาก
- ฉันไม่่ได้กลับบ้านเลย
- เพื่อเสนอบริการตรวจสอบเพื่อเรียกรายได้ แ
- Fringe benefits will be offered to the r
- At the beginning of SeptemberMari had to
- นี้คือรูปภาพของฉันและมันจะอยู่ในความทรงจ
- Are you pro-life, or pro-choice? Why, an
