This study investigated the effect

This study investigated the effect of ultimate pH (pHu) in beef on the degradation of large structural proteins
during refrigerated storage using SDS-PAGE.M. longissimus dorsifrom bull carcasses were selected and classified
into three groups: low pHu(≤5.79), intermediate pHu(5.80–6.19) and high pHu(≥6.2) muscles. Samples
were then stored at−1.5 °C for 1, 2, 7, 14, 21 and 28 days. Meat tenderness was measured at each aging time.
Depending on meat pHu, different protein patterns and degradation rates of structural proteins were found.
Rapid changes of large structural proteins took place within 48 h post mortem. Besides titin and nebulin,
degradation offilamin was clearly revealed. Two more large protein bands corresponding to myosin family
members also exhibited fast decline with storage time. It suggested that the fast degradation of these proteins
is a key factor in the improvement of meat tenderness

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลของค่า pH สูงสุด (ภู) ในเนื้อในการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างขนาดใหญ่ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิโดยใช้ SDS-หน้า เลือก และจัดซากวัว M. longissimus dorsifromเป็นสามกลุ่ม: ต่ำ pHu(≤5.79), pHu(5.80–6.19) ระดับกลาง และสูง pHu(≥6.2) กล้ามเนื้อ ตัวอย่างถูกเก็บไว้แล้ว at−1.5 ° C 1, 2, 7, 14, 21 และ 28 วัน เจ็บเนื้อถูกวัดที่เวลาอายุแต่ละขึ้นอยู่กับเนื้อภู โปรตีนแตกต่างกันรูปแบบและอัตราการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างพบเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโครงสร้างโปรตีนขนาดใหญ่เกิดขึ้นภายใน 48 h mortem ไปรษณีย์ นอกจาก titin และ nebulinเปิดเผย offilamin สร้างชัดเจน สองเพิ่มเติมโปรตีนขนาดใหญ่วงดนตรีที่สอดคล้องกับครอบครัวไมโอซินนอกจากนี้สมาชิกยังจัดแสดงลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยเวลาเก็บ แนะนำที่ย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญในการปรับปรุงเนื้อเจ็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของพีเอชที่ดีที่สุด (ภู) ในเนื้อในการย่อยสลายของโปรตีนที่มีโครงสร้างขนาดใหญ่
ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นโดยใช้ระบบ SDS-PAGE.M longissimus dorsifrom ซากวัวได้รับการคัดเลือกและจำแนก
ออกเป็นสามกลุ่ม: ต่ำภู (≤5.79) กลางภู (5.80-6.19) และภูสูง (≥6.2) กล้ามเนื้อ ตัวอย่าง
ที่ถูกเก็บไว้ที่ 1.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1, 2, 7, 14, 21 และ 28 วัน เนื้อนุ่มวัดในแต่ละช่วงเวลาริ้วรอย.
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูเนื้อรูปแบบที่แตกต่างกันของโปรตีนและอัตราการย่อยสลายของโปรตีนที่มีโครงสร้างที่ถูกพบ.
การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโปรตีนที่มีโครงสร้างขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมงชันสูตรโพสต์ นอกจาก titin และ nebulin,
offilamin การย่อยสลายก็เผยให้เห็นอย่างชัดเจน อีกสองวงดนตรีขนาดใหญ่ที่มีโปรตีนที่สอดคล้องกับ myosin ครอบครัว
สมาชิกแสดงยังลดลงอย่างรวดเร็วด้วยเวลาการเก็บรักษา มันชี้ให้เห็นว่าการย่อยสลายอย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้
เป็นปัจจัยสำคัญในการปรับปรุงเนื้อนุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของ pH ในเนื้อสุดยอด ( ภู ) ในการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างขนาดใหญ่ในตู้เย็น
กระเป๋าโดยใช้ SDS-PAGE . ม. dorsifrom สุกรวัวซากถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม :
ภูน้อย ( ≤ 5.79 ) , กลางภู ( 5.80 - - ) และภูสูง ( ≥ 6.2 ) กล้ามเนื้อ ตัวอย่าง
แล้วเก็บไว้ที่− 1.5 ° C เป็นเวลา 1 , 2 , 7 , 14 , 21 และ 28 วันเนื้อนุ่มถูกวัดที่แต่ละเวลาอายุ .
ขึ้นอยู่กับภูเนื้อ รูปแบบโปรตีนที่แตกต่างกันและอัตราการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างพบว่า การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโปรตีนโครงสร้าง
ขนาดใหญ่เกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมง หลังจากฆ่า . และนอกจากไตติน nebulin
offilamin , การย่อยสลายชัดเจนเปิดเผย สองแถบโปรตีนที่มีขนาดใหญ่มากขึ้นสอดคล้องกับ myosin ครอบครัว
สมาชิกก็มีการลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยการเก็บรักษา มันชี้ให้เห็นว่าลดลงอย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้
เป็นปัจจัยสําคัญในการปรับปรุงความนุ่มเนื้อ