Fermentation temperature is one of

Fermentation temperature is one of the important factors affecting
viability of probiotic microorganisms and other qualitative
parameters of probiotic fermented products.The favorable
temperature for growth of most probiotics is in the range of
37–43 ฐC (Boylston et al., 2004; Korbekandi et al., 2011; Lee &
Salminen, 2009). Though certain species like L. acidophilus can
grow at temperatures as high as 45 ฐC, but the optimum growth
occurs within 40–42 ฐC. Temperatures above 45–50 ฐC during
processing are detrimental to probiotic survival. The exposure
time has to be shorter at higher temperature in order to
save the probiotics. It is advisable to add probiotics during downstream
of heating/cooking/pasteurization processes in food
manufacturing (Lee & Salminen, 2009).
Exposure to oxygen during fermentation plays a major role
in loss of viability of oxygen sensitive bacteria (Gaudreau,
Champagne, Remondetto, Bazinet, & Subirade, 2013). Several
methods have been used to decrease oxygen content during
fermentation. The most important one is accomplishing fermentation
under vacuum (Cruz, Faria, & Van Dender, 2007).
The resistance of probiotic bacteria to heat stress can be
increased by mild heat treatment prior to their use. Application
of nonlethal heat shock allows bacteria to tolerate a second
heat stress higher in intensity and it has been found that the
heat adaptation increases the thermal tolerance of Lactobacilli
(Teixeira, Castro, & Kirby, 1994). This may benefit industrial
fermentation processes requiring bacteria with enhanced
thermal tolerance. Research has revealed that heat adaptation
of live microorganisms prior to heat stress has positive
effect to improve the thermal tolerance of Lactococci and Lactobacilli
by up to 300-fold compared to the untreated parent
strains (Desmond, Stanton, Fitzgerald, Collins, & Ross, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิการหมักเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อชีวิตของจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์และอื่น ๆ คุณภาพพารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์หมักโปรไบโอติกส์ที่ดีอุณหภูมิสำหรับการเจริญเติบโตของ probiotics ส่วนใหญ่อยู่ในช่วงของ37 – 43 ฐC (Boylston et al., 2004 Korbekandi et al., 2011 ลีและSalminen, 2009) แม้ว่า บางสายพันธุ์เช่น L. acidophilus สามารถเติบโตที่อุณหภูมิสูงถึง 45 ฐC แต่การเติบโตสูงสุดเกิดขึ้นภายใน 40 – 42 ฐC อุณหภูมิ 45-50 ฐC ระหว่างประมวลผลได้ผลดีเพื่อความอยู่รอดของโปรไบโอติกส์ เปิดรับแสงมีเวลาให้สั้นลงที่อุณหภูมิสูงเพื่อบันทึกการ probiotics ควรเพิ่ม probiotics ระหว่างปลายน้ำของกระบวนการความร้อน/อาหาร/พาสเจอร์ไรซ์ในอาหารผลิต (ลี & Salminen, 2009)สัมผัสกับออกซิเจนในระหว่างการหมักมีบทบาทสำคัญสูญเสียชีวิตของแบคทีเรียที่ไวต่อออกซิเจน (Gaudreauแชมเปญ Remondetto, Bazinet, & Subirade, 2013) หลายใช้วิธีลดออกซิเจนเนื้อหาระหว่างหมัก หนึ่งสำคัญที่สุดคือวิธีการหมักภายใต้สุญญากาศ (ครูซ เนสฟาเรีย & Van Dender, 2007)ความต้านทานของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ให้ความร้อนความเครียดได้เพิ่มขึ้น โดยรักษาความร้อนที่ไม่รุนแรงก่อนการใช้ แอพลิเคชันความร้อน nonlethal ช็อตทำให้แบคทีเรียทนต่อที่สองความเครียดความร้อนสูงในความรุนแรงและมีการพบว่าการปรับความร้อนเพิ่มการยอมรับความร้อนของ Lactobacilli(Teixeira, Castro และเคอร์ บี้ 1994) นี้อาจได้รับประโยชน์อุตสาหกรรมเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการหมักต้องใช้แบคทีเรียด้วยยอมรับความร้อน งานวิจัยได้เปิดเผยว่า ปรับความร้อนจุลินทรีย์สดก่อนร้อน ความเครียดมีค่าบวกผลการปรับปรุงค่าเผื่อความร้อน Lactococci และ Lactobacilliโดยถึง 300-fold เปรียบเทียบกับข้อมูลหลักไม่ถูกรักษาสายพันธุ์ (เดสม สแตนตัน ห้อง คอลลินส์ และ รอสส์ 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุณหภูมิการหมักเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่มีผลต่อ
การมีชีวิตของจุลินทรีย์โปรไบโอติกและคุณภาพอื่น ๆ
พารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์หมักโปรไบโอติกที่ดี
อุณหภูมิสำหรับการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกมากที่สุดคือในช่วง
37-43 ฐ C (บอยล์สตันและคณะ, 2004;. Korbekandi และ อัล, 2011;. ลี &
Salminen, 2009) แม้ว่าบางชนิดเช่น L. acidophilus สามารถ
เจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิที่สูงถึง 45 ฐ C แต่การเจริญเติบโตที่ดีที่สุดที่
เกิดขึ้นภายใน 40-42 ฐ C. อุณหภูมิสูงกว่า 45-50 ฐ C ในระหว่าง
การประมวลผลเป็นอันตรายต่อความอยู่รอดของโปรไบโอติก การเปิดรับ
เวลาที่จะต้องมีสั้นกว่าที่อุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อ
ประหยัดโปรไบโอติก จะแนะนำให้เพิ่มโปรไบโอติกในช่วงปลายน้ำ
ของความร้อน / การปรุงอาหาร / กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ในอาหาร
การผลิต (Lee & Salminen, 2009).
การสัมผัสกับออกซิเจนในระหว่างการหมักมีบทบาทสำคัญ
ในการสูญเสียชีวิตของออกซิเจนแบคทีเรียที่สำคัญ (Gaudreau,
แชมเปญ, Remondetto, Bazinet และ Subirade, 2013) หลาย
วิธีการได้ถูกนำมาใช้เพื่อลดปริมาณออกซิเจนในระหว่าง
การหมัก หนึ่งที่สำคัญที่สุดคือการบรรลุหมัก
ภายใต้สูญญากาศ (ครูซ, ฟาเรียและ Van Dender 2007).
ความต้านทานของแบคทีเรียโปรไบโอติกให้ความร้อนความเครียดสามารถ
เพิ่มขึ้นจากการรักษาความร้อนอ่อน ๆ ก่อนที่จะมีการใช้งานของพวกเขา แอพลิเคชัน
ของการช็อกความร้อน nonlethal ช่วยให้แบคทีเรียที่จะทนที่สอง
ความเครียดความร้อนที่สูงขึ้นในความรุนแรงและจะได้รับพบว่า
การปรับตัวความร้อนเพิ่มความทนทานต่อความร้อนของ Lactobacilli
(Teixeira, คาสโตรและเคอร์บี 1994) นี้อาจเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรม
กระบวนการหมักกับเชื้อแบคทีเรียที่ต้องเพิ่ม
ความอดทนความร้อน มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าการปรับตัวความร้อน
ของจุลินทรีย์ที่มีชีวิตก่อนที่จะมีความร้อนความเครียดบวกมี
ผลต่อการปรับปรุงความทนทานต่อความร้อนของ Lactococci และ Lactobacilli
ได้ถึง 300 เท่าเมื่อเทียบกับผู้ปกครองได้รับการรักษา
สายพันธุ์ (เดสมอนด์สแตนตัน, ฟิตซ์เจอรัลด์, คอลลินและรอสส์, 2001 )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิในการหมักเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่มีผลต่อชีวิตของจุลินทรีย์โปรไบโอติก

และพารามิเตอร์อื่น ๆคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำหมักโปรไบโอติก อุณหภูมิอัน
สำหรับการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกมากที่สุดอยู่ในช่วงของ
37 – 43 องศาเซลเซียส ( Boylston et al . , 2004 ; korbekandi et al . , 2011 ; ลี salminen &
, 2009 ) แม้ว่าบางชนิดเช่นวัน
Lเติบโตที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส แต่
เติบโตสูงสุดที่เกิดขึ้นภายใน 40 - 42 องศา C อุณหภูมิสูงกว่า 45 - 50 องศาเซลเซียส ในระหว่างการประมวลผลโปรไบโอติก
เป็นอันตรายต่อการอยู่รอด แสง
เวลาให้สั้นลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อ
บันทึกโปรไบโอติก . มันสมควรที่จะเพิ่มโปรไบโอติกในช่วงท้ายของกระบวนการความร้อน / การทำอาหาร /

การฆ่าเชื้อในอาหารการผลิต ( ลี & salminen , 2009 ) .
เปิดรับออกซิเจนในระหว่างการหมักเล่นบทบาทสำคัญในการสูญเสียชีวิตของแบคทีเรียที่มีออกซิเจน ( gaudreau
remondetto bazinet , แชมเปญ , & subirade , 2013 ) หลายวิธี
ถูกใช้เพื่อลดปริมาณออกซิเจนในระหว่าง
หมัก ที่สำคัญที่สุดคือการบรรลุหมัก
ภายใต้สุญญากาศ ( ครูซ ฟาเรีย& , รถตู้ dender
, 2007 )ความต้านทานของแบคทีเรียโปรไบโอติกความเครียดความร้อนสามารถ
เพิ่มขึ้นโดยการรักษาความร้อนอ่อนก่อนที่จะใช้พวกเขา
ของการช็อกความร้อน nonlethal ช่วยให้แบคทีเรียทนความร้อนสูงกว่า 2
ความเครียดความเข้มและได้ปรับเพิ่มความอดทน
ความร้อนความร้อนของแลคโตบาซิลัส
( TEIXEIRA Castro , & , เคอร์บี้ , 1994 ) นี้อาจได้รับประโยชน์อุตสาหกรรม
กระบวนการหมักโดยแบคทีเรียเพิ่มขึ้น
ทนความร้อน การวิจัยได้พบว่า การปรับตัวของจุลินทรีย์ที่อาศัยความร้อน
ก่อนความเครียดความร้อนมีผลกระทบ
ปรับปรุงความอดทนความร้อนของแลกโตค ไคและ Lactobacilli
ถึง 300 เท่าเมื่อเทียบกับสายพันธุ์พ่อแม่
ดิบ ( เดสมอนด์ สแตนตัน ฟิตซ์เจอรัลด์ คอลลินส์ &
รอส , 2001 )