Abstract Pulses are an essential co

Abstract Pulses are an essential component of our diet especially in developing world, information
on their physical properties is needed for designing the machines, while cooking quality is important
for consumer acceptance. Four kidney bean cultivars were evaluated for their composition, physical,
cooking and textural properties. Protein, ash and carbohydrate contents varied significantly
(P 6 0.05) in the range of 22.3–26.7%, 3.5–3.8% and 62.1–65.9%, respectively. Physical properties
determined at 10.0% moisture revealed that the length, breadth, thickness and equivalent diameter
of seeds varied significantly in the range of 11.45–16.45 mm, 6.65–7.00 mm, 4.70–6.13 mm and
7.31–9.24 mm, respectively. Bulk density varied from 0.78 to 0.81 g/mL and angle of repose from
15.20 to 18.67. Hydration capacity and swelling capacity of the seeds varied significantly in the
range of 0.12–0.42 g/seed and 0.09–0.28 mL/seed, respectively. Cooking time of unsoaked seeds differed
significantly from 68.67 to 86.67 min. Soaking of seeds reduced cooking time by 15.33–
30.67 min.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กะพริบนามธรรมเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนา ข้อมูลในคุณสมบัติทางกายภาพเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการออกแบบเครื่องจักร อาหารคุณภาพเป็นสำคัญผู้บริโภคยอมรับ พันธุ์ถั่วสี่ถูกประเมินองค์ประกอบของพวกเขา จริงทำอาหาร และ textural คุณสมบัติ โปรตีน เถ้า และคาร์โบไฮเดรตเนื้อหาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(6 P 0.05) ในช่วงของ 22.3-26.7%, 3.5-3.8% และ 62.1 – 65.9% ตามลำดับ คุณสมบัติทางกายภาพกำหนดที่ 10.0% ความชื้นเปิดเผยที่ยาว กว้าง ความหนา และเทียบเท่ากับเส้นผ่าศูนย์กลางของเมล็ดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในช่วง 11.45 – 16.45 มม. 6.65 – 7.00 น.มม. 4.70-6.13 มม. และ7.31-9.24 มม. ตามลำดับ ความหนาแน่นจำนวนมากแตกต่างจาก 0.78 0.81 g/mL และมุมต่าง ๆ จาก15.20 การ 18.67 กำลังไล่น้ำและกำลังบวมของเมล็ดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในการช่วง 0.12-0.42 กรัม/เมล็ดและ 0.09 – 0.28 มล/เมล็ด ตามลำดับ เวลา unsoaked เมล็ดปรุงอาหารแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจาก 68.67 เพื่อลด 86.67 Soaking ของเมล็ดลดลงเวลาทำอาหาร 15.33-นาที 30.67

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วนามธรรมเป็นสำคัญส่วนประกอบของอาหารของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการพัฒนาโลก , ข้อมูล
ต่อสมบัติทางกายภาพของพวกเขาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการออกแบบเครื่อง ขณะที่คุณภาพของอาหารเป็นสิ่งสำคัญ
เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ถั่วไตทั้ง 4 พันธุ์ ศึกษาองค์ประกอบของร่างกาย
อาหารและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส . โปรตีน เถ้า และคาร์โบไฮเดรต เนื้อหาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
( ต่อ 6 ) ) ในช่วงที่สำคัญ– 26.7% , 3.5 - 3.8 และร้อยละ 62.1 และเพียร์สัน ตามลำดับ คุณสมบัติทางกายภาพ
ที่กำหนดความชื้น 10.0% เปิดเผยว่า ความยาว ความกว้าง ความหนา และขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของเมล็ดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
เทียบเท่าในช่วง 11.45 - 16.45 มม. 6.65 – 7.00 มม. 4.70 – 6.13 mm
7.31 – 700 มิลลิเมตร ตามลำดับ ความหนาแน่นเท่ากับ 0.78 ถึง 0.81 กรัม / มิลลิลิตร และมุมพักผ่อนจาก
1520  ถึง 18.67  . ความจุ hydration และบวมความจุของเมล็ดแตกต่างกันอย่างมากในช่วงของ 0.12 )
0.42 กรัม / เมล็ดและ 0.09 - 0.28 มล. / เมล็ดตามลำดับ เวลาทำอาหารกับเมล็ดแตกต่าง
อย่างมากจาก 68.67 86.67 นาที แช่เมล็ดเพื่อลดเวลาการปรุงอาหารโดย 15.33 –
30.67 min .