ntroductionMonascus pigments, which

ntroduction
Monascus pigments, which are produced by various species of
Monascus, have been used as a natural colorant and as traditional
food additives in East Asia [1]. These are also used in meat processing industry in Western countries [2]. Monascus spp. produce
a complex mixture of three categories of pigments, viz. orange,
red, and yellow, each with two components of polyketide origin. These are secondary metabolites with a common azaphilone
skeleton [3,4]. The orange pigment includes monascorubrin and
rubropunctatin, possessing the oxo-lactone ring. The red pigment
includes monascorubramine and rubropunctamine that are the
nitrogen analogues of the orange pigment. The yellow pigment
includes monascin and ankaflavin [5]. Among these pigments, the
red pigment (monascorubramine and rubropunctamine) is of high
demand, especially for its use in meat products to substitute nitrites
[2]. The red pigment is also reported to have the potential for therapeutic use particularly when produced in red rice

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนํา
สี Monascus ซึ่งมีการผลิตโดยสายพันธุ์ต่างๆของ
Monascus ได้ถูกนำมาใช้เป็นสีธรรมชาติและแบบดั้งเดิมเป็น
วัตถุเจือปนอาหารในเอเชียตะวันออก [1] เหล่านี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในประเทศตะวันตก [2] Monascus spp ผลิต
ส่วนผสมที่ซับซ้อนในสามประเภทของเม็ดสี ได้แก่ สีส้ม,
สีแดงและสีเหลืองแต่ละคนมีสององค์ประกอบของการกำเนิด polyketide เหล่านี้เป็นสารทุติยภูมิที่มี azaphilone ที่พบ
โครงกระดูก [3,4] เม็ดสีส้มรวมถึง monascorubrin และ
rubropunctatin ครอบครองแหวนโอเอ็กซ์โอ-lactone สีแดง
รวมถึง monascorubramine และ rubropunctamine ที่มี
analogues ไนโตรเจนของเม็ดสีส้ม สีเหลือง
รวมถึง monascin และ ankaflavin [5] ท่ามกลางเม็ดสีเหล่านี้
สีแดง (monascorubramine และ rubropunctamine) มีความสูง
ความต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อทดแทนไนไตรต์
[2] สีแดงนอกจากนี้ยังมีรายงานว่าจะมีศักยภาพในการใช้การรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการผลิตในข้าวแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ntroduction
เชื้อราสีซึ่งผลิตโดยสายพันธุ์ต่างๆของ
เชื้อรา ได้ถูกใช้เป็นสารสีธรรมชาติ และเป็นวัตถุเจือปนอาหารแบบดั้งเดิมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
[ 1 ] เหล่านี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในประเทศตะวันตก [ 1 ] เชื้อราสามารถผลิต
เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสี 3 ประเภท ได้แก่ สีส้ม ,
สีแดง และเหลือง แต่ละที่มีสององค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มาเหล่านี้เป็นสารทุติยภูมิที่มีทั่วไป azaphilone
โครงกระดูก [ 3 , 4 ] เม็ดสีส้มและรวมถึงโมแน ครูบริน
รูโบรพังตาดิน มีข้อมูล OXO แหวน
รงควัตถุสีแดงและรวมถึงโมแนสโครูบรามีน rubropunctamine ที่
ไนโตรเจนซึ่งเป็นเม็ดสีส้ม
สีเหลืองและมีโมเนสกินงคาฟลาวิน [ 5 ] ระหว่างสีเหล่านี้
รงควัตถุสีแดง ( โมแนสโครูบรามีน และ rubropunctamine ) มีความต้องการสูง
, โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อเพื่อทดแทนไนไตร
[ 2 ] รงควัตถุสีแดงยังรายงานว่ามีศักยภาพในการใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตข้าวสีแดง