The variability in the stable C, N,

The variability in the stable C, N, and H isotopic composition caused by different beef processing operations (boiling, frying, and roasting) was studied. The aim was to evaluate the stability of stable isotopic fingerprint information during the beef cooking process. The δ13C, δ15N, and δ2H values for raw, boiled, fried and roasted beef were measured, and the differences in the stable isotopic composition between raw and processed beef products were assessed. The results indicated that the δ13C and δ15N values in raw beef were not significantly different compared with processed beef, but the δ2H values were significantly higher in processed beef than in raw beef. In general, boiling, frying, and roasting had no significant effect on δ13C and δ15N values, but the δ2H value of processed beef increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาความแปรผันในมั่นคง C, N และ H isotopic องค์ประกอบเกิดจากเนื้อต่าง ๆ ที่ประมวลผลการดำเนินงาน (ต้ม ทอด และคั่ว) จุดมุ่งหมายเพื่อ ประเมินความมั่นคงของข้อมูลลายนิ้วมือ isotopic เสถียรภาพในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารเนื้อได้ มีวัดค่า δ13C, δ15N และ δ2H สำหรับวัตถุดิบ ต้ม ทอด และย่างเนื้อ และมีประเมินความแตกต่างในองค์ประกอบ isotopic เสถียรภาพระหว่างผลิตภัณฑ์เนื้อดิบ และประมวลผล ผลระบุว่า ค่า δ13C และ δ15N ในเนื้อดิบไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเนื้อแปรรูป แต่ค่า δ2H ได้สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อแปรรูปมากกว่าในเนื้อดิบ ทั่วไป ต้ม ทอด และคั่วก็ไม่มีผลสำคัญ ใน δ13C และ δ15N ค่า ค่า δ2H เนื้อแปรรูปที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแปรปรวนในเสถียรภาพซี, N, H และองค์ประกอบของไอโซโทปที่เกิดจากการดำเนินงานการประมวลผลเนื้อแตกต่างกัน (ต้มทอดและย่าง) ได้ทำการศึกษา โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อประเมินความมั่นคงของข้อมูลลายนิ้วมือข​​องไอโซโทปที่มีเสถียรภาพในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อ δ13​​C, δ15Nและค่าδ2Hสำหรับดิบต้มทอดและเนื้อย่างถูกวัดและความแตกต่างในองค์ประกอบของไอโซโทปที่มั่นคงระหว่างดิบและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อวัวที่ถูกประเมิน ผลการวิจัยพบว่าδ13Cและค่าδ15Nในเนื้อดิบไม่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับเนื้อประมวลผล แต่ค่าδ2Hอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในการประมวลผลเนื้อกว่าในเนื้อดิบ โดยทั่วไปแล้วการต้มทอดย่างและไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญและคุณค่าδ13Cδ15N แต่ค่าδ2Hของเนื้อประมวลผลที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแปรปรวนในคอก C , N , H ไอโซโทปองค์ประกอบที่เกิดจากการประมวลผลการแตกต่างกัน เนื้อต้ม ทอด และไก่ย่าง ) ที่ศึกษา จุดมุ่งหมายคือเพื่อประเมินเสถียรภาพมั่นคงไอโซโทปข้อมูลลายนิ้วมือในเนื้ออาหาร กระบวนการ การδ 13C δ , 15 , และδ 2H ค่าดิบ ต้ม ทอด และย่างเนื้ออยู่วัดและความแตกต่างในมั่นคงไอโซโทปองค์ประกอบระหว่างวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อถูกประเมิน ผลการศึกษา พบว่า δ 13C δ 15N และคุณค่าในเนื้อดิบ ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับการประมวลผลเนื้อ แต่δ 2H มีค่าสูงกว่าในการประมวลผลเนื้อมากกว่าเนื้อดิบ . ในทั่วไป , ต้ม , ทอดและย่างไม่มีผลต่อδ 13C δ 15N และค่า แต่δ 2H ค่าแปรรูปเนื้อเพิ่มขึ้น