In cooked meats, sodium chloride is

In cooked meats, sodium chloride is involved in taste, texture and flavour release. So a reduction in the salt content may have an impact on overall perception and acceptability. The aim of this study was to evaluate the influence of composition on sodium release and saltiness intensity in chicken sausages. The rheological properties of the sausages differed according to composition. Temporal sodium release and temporal saltiness intensity were evaluated by four selected subjects when eating sausages. At each time point, the effect of the salt level in sausages on sodium release was positive and highly significant. The effect of lipids on sodium release was negative. Concerning perception, the amount of salt used had a positive effect on saltiness intensity, and lipids seemed to exert a masking effect. Generally, clear relationships between salt levels, sodium release and saltiness intensity were found but the masking effect of lipids on saltiness intensity probably also involved texture or fat perception mechanisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในเนื้อสัตว์ปรุงสุก เกี่ยวข้องกับโซเดียมคลอไรด์ในรส เนื้อ และรสออก เพื่อ ลดเนื้อหาเกลืออาจมีผลกระทบต่อการรับรู้โดยรวมและ acceptability จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินอิทธิพลขององค์ประกอบในความนำและเค็มของโซเดียมในไส้กรอกไก่ คุณสมบัติ rheological ของไส้กรอกแตกต่างตามองค์ประกอบ ปล่อยโซเดียมขมับและเข้มข้นเค็มขมับถูกประเมิน โดยเลือกเรื่องสี่เมื่อกินไส้กรอก ในแต่ละจุดเวลา ผลของระดับเกลือในไส้กรอกนำโซเดียมถูกบวก และสำคัญมาก ผลของโครงการนำโซเดียมถูกลบ เกี่ยวข้องกับการรับรู้ จำนวนเกลือที่ใช้มีผลดีต่อความเค็ม และโครงการดูเหมือนจะเป็นลักษณะกระดาษกาว ทั่วไป ยกเลิกความสัมพันธ์ระหว่างระดับเกลือ โซเดียมความเข้มนำและเค็มพบแต่กระดาษกาวผลของโครงการความเค็มคงยังเกี่ยวข้องกับเนื้อหรือไขมันรู้กลไกการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกโซเดียมคลอไรด์ที่มีส่วนเกี่ยวข้องในรสชาติเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ปล่อย ดังนั้นการลดลงของปริมาณเกลือที่อาจมีผลกระทบต่อการรับรู้และการยอมรับโดยรวม จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินอิทธิพลขององค์ประกอบในรุ่นโซเดียมและความรุนแรงในความเค็มไส้กรอกไก่ คุณสมบัติการไหลของไส้กรอกแตกต่างไปตามองค์ประกอบ ปล่อยโซเดียมชั่วและความรุนแรงเค็มชั่วขณะได้รับการประเมินโดยวิชาที่เลือกสี่เมื่อรับประทานอาหารไส้กรอก ในแต่ละจุดเวลาผลของระดับเกลือในไส้กรอกปล่อยโซเดียมเป็นบวกและมีความสำคัญอย่างมาก ผลกระทบของการปล่อยไขมันโซเดียมเป็นลบ เกี่ยวกับการรับรู้ปริมาณของเกลือที่ใช้มีผลกระทบในเชิงบวกต่อความเข้มความเค็มและไขมันดูเหมือนจะออกแรงผลกำบัง โดยทั่วไปแล้วความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างระดับเกลือโซเดียมและปล่อยความเข้มเค็มพบว่ามี แต่ผลกำบังของไขมันกับความรุนแรงเค็มอาจจะยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับเนื้อหรือไขมันกลไกการรับรู้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อในสุก เกลือคลอไรด์เกี่ยวข้องในรสชาติเนื้อสัมผัสและรสชาติไม่ปล่อย ดังนั้นการลดปริมาณเกลืออาจมีผลกระทบต่อ การรับรู้และการยอมรับโดยรวม . จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาอิทธิพลขององค์ประกอบในโซเดียมความเค็มและความเข้มในการปล่อย ไส้กรอกไก่ คุณสมบัติการไหลของไส้กรอกจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบปล่อยตัวชั่วคราวและชั่วคราวโซเดียมความเค็มความเข้มจำนวน 4 คน เมื่อเลือกกินไส้กรอก ในแต่ละจุดเวลา ผลของเกลือโซเดียมในระดับต่างๆในรุ่นเป็นบวกและสูงอย่างมีนัยสำคัญ ผลของโซเดียม ไขมันในตัวเป็นลบ เกี่ยวกับการรับรู้ ปริมาณของเกลือที่ใช้มีผลต่อความเค็มความเข้มและไขมันจะออกแรง masking effect โดยทั่วไปความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างระดับเกลือโซเดียมออกเค็มเข้ม พบแต่กระดาษกาว ผลของไขมันบนพื้นผิวหรือความเค็มความเข้มอาจจะเกี่ยวข้องกับกลไกการรับรู้ของไขมัน