Pinthus, Weinberg, & Saguy, 1993).

Pinthus, Weinberg, & Saguy, 1993). Fried foods still remain popular
although excess fat consumption is considered as the key dietary
contributor to high blood cholesterol, high blood pressure and
coronary heart disease. Deep fat frying is a cooking process where
the fat serves as the heat transfer medium and also migrates into
the food providing nutrients and flavor. Research into reducing the
fat/oil absorption during deep-fat frying has been intense in recent
years (Priya, Singhal, & Kulkarni, 1996). Modification in any one of
the given factors may affect oil uptake during frying. These include
oil quality (Blumenthal, 1999), product and oil temperature, frying
duration (Fan & Arce, 1986), initial moisture content (Pinthus et al.,
1993), product shape and content, porosity (Pinthus, Weinberg, &
Saguy, 1995), coating (Khalil, 1999), gel strength (Pinthus,
Weinberg, & Saguy, 1992), initial interfacial tension (Pinthus &
Saguy, 1994) and the method of frying. The simplest and most
convenient method, which does not require variation in equipment
design, is the use of additives to reduce the oil content (Priya et al.,
1996). Sudha and Venkateswara Rao (2009) reported that addition
of HPMC at 0.5% w/w level helped in improving the rheological
parameters, marginally increased the oil uptake and resulted in
softer and pliable puris with higher acceptability.
Use of film forming hydrocolloids such as carboxymethylcellulose
(CMC), hydroxypropylcellulose (HPC), hydroxypropylmethylcellulose

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pinthus, Weinberg, & Saguy, 1993) อาหารทอดยังคงนิยมแม้การใช้ไขมันส่วนเกินถือเป็นอาหารสำคัญสำหรับผู้ในไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง และโรค ไขมันลึกทอดเป็นอาหารเป็นกระบวนการไขมันทำหน้าที่เป็นสื่อกลางถ่ายโอนความร้อน และยัง ย้ายเข้าอาหารที่ให้สารอาหารและรสชาติ วิจัยในการลดการการดูดซึมไขมัน/น้ำมันระหว่างไขมันลึกทอดได้รุนแรงในล่าสุดปี (ปริยา Singhal, & Kulkarni, 1996) ปรับเปลี่ยนอย่างใดอย่างหนึ่งปัจจัยที่กำหนดอาจมีผลต่อการดูดซับน้ำมันขณะทอด เหล่านี้รวมถึงน้ำมันคุณภาพ (Blumenthal, 1999), อุณหภูมิน้ำมันและผลิตภัณฑ์ ทอดระยะเวลา (พัดลมและ Arce, 1986), ชื้นเริ่มต้น (Pinthus et al.,1993), ผลิตภัณฑ์รูป และเนื้อหา porosity (Pinthus, Weinberg, &Saguy, 1995) เคลือบ (คาลิลแมคกาห์ 1999), ความแข็งแรงของเจล (PinthusWeinberg, & Saguy, 1992), เริ่มต้นแรง interfacial (Pinthus &Saguy, 1994) และวิธีการทอด ง่ายที่สุดและมากที่สุดวิธีสะดวก ที่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงอุปกรณ์ออกแบบ ใช้สารลดปริมาณน้ำมัน (ปริยา et al.,ปี 1996) . Sudha และครอบคลุมบนราว (2009) รายงานว่า นอกจากนี้ของ HPMC ระดับ 0.5% w/w ช่วยในการปรับปรุงที่ rheologicalพารามิเตอร์ เพิ่มการดูดซับน้ำมัน และทำให้ดีนุ่ม และ pliable puris กับ acceptability สูงใช้ฟิล์มขึ้นรูป hydrocolloids เช่น carboxymethylcellulose(CMC), hydroxypropylcellulose (HPC), hydroxypropylmethylcellulose

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Pinthus, Weinberg และ Saguy, 1993) อาหารทอดก็ยังคงได้รับความนิยมถึงแม้ว่าการบริโภคไขมันส่วนเกินถือเป็นอาหารที่สำคัญมีส่วนร่วมกับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ ทอดไขมันลึกเป็นกระบวนการปรุงอาหารที่ไขมันทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการถ่ายเทความร้อนและยังย้ายเข้าไปในอาหารที่ให้สารอาหารและรสชาติ การวิจัยในการลดไขมัน / ดูดซับน้ำมันในระหว่างการทอดไขมันที่ได้รับเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่รุนแรงในปีที่ผ่านมา(Priya, Singhal และ Kulkarni, 1996) การปรับเปลี่ยนใดคนหนึ่งของปัจจัยที่ได้รับการดูดซึมอาจส่งผลกระทบในระหว่างการทอดน้ำมัน เหล่านี้รวมถึงคุณภาพน้ำมัน (Blumenthal, 1999) ผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิของน้ำมันทอดระยะเวลา (พัดลมและเซกา 1986) ความชื้นเริ่มต้น (Pinthus et al., 1993) รูปร่างของผลิตภัณฑ์และเนื้อหาพรุน (Pinthus, Weinberg และSaguy , 1995), การเคลือบผิว (คาลิล, 1999), แข็งแรงของเจล (Pinthus, Weinberg และ Saguy, 1992) ความตึงเครียด interfacial ครั้งแรก (Pinthus และSaguy, 1994) และวิธีการทอด วิธีที่ง่ายที่สุดและวิธีที่สะดวกซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงในอุปกรณ์การออกแบบคือการใช้สารเติมแต่งในการลดปริมาณน้ำมัน(Priya et al., 1996) Sudha และวาระราว (2009) รายงานว่านอกจากของHPMC ที่ 0.5% w / w การระดับช่วยในการปรับปรุงการไหลพารามิเตอร์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยดูดซึมน้ำมันและผลในการPuris นุ่มและยืดหยุ่นกับการยอมรับสูง. การใช้ฟิล์มขึ้นรูปไฮโดรคอลลอยด์เช่น carboxymethylcellulose (CMC) hydroxypropylcellulose (HPC), ไฮดรอกซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

pinthus Weinberg & , , saguy , 1993 ) ทอดอาหารยังคงเป็นที่นิยม
แม้ว่าการบริโภคไขมัน ส่วนเกินถือเป็นกุญแจอาหาร
ผู้สูง คอเลสเตอรอลในเลือด ความดันโลหิตสูงและ
โรคหลอดเลือดหัวใจ ทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่
ไขมันทำหน้าที่ถ่ายเทความร้อนปานกลางและยังย้ายเข้า
อาหารให้สารอาหารและรสชาติ การวิจัยในการลด
การดูดซึมไขมัน / น้ำมันขณะทอดได้รับการรุนแรงในล่าสุด
ปี ( ปรียา Singhal & kulkarni , 1996 ) การเปลี่ยนแปลงในหนึ่ง
ปัจจัยที่กําหนดอาจมีผลต่อการดูดซึมน้ำมันในการทอด เหล่านี้รวมถึง
คุณภาพน้ำมัน ( Blumenthal , 1999 ) , ผลิตภัณฑ์ และอุณหภูมิน้ำมันทอด
ระยะเวลา ( แฟน& arce , 1986 ) , ความชื้นเริ่มต้น ( pinthus et al . ,
2536 ) รูปร่างของผลิตภัณฑ์ และเนื้อหามีความพรุน ( pinthus Weinberg & , ,
saguy , 1995 ) เคลือบ ( Khalil , 1999 ) ค่าความแข็งแรงของเจล ( pinthus
Weinberg , & saguy , 1992 ) , เริ่มต้น ( pinthus ความตึงเครียดระหว่าง&
saguy , 1994 ) และวิธีการทอด วิธีที่ง่ายที่สุดและสะดวกที่สุด
ซึ่งไม่ต้องมีการเปลี่ยนแปลงในการออกแบบอุปกรณ์
, คือการใช้สารลดปริมาณน้ำมัน ( ปรียา et al . ,
1996 )และราว Sudha หลั่ง ( 2009 ) รายงานว่านอกจาก
ของซีที่ 0.5% w / w ) ช่วยในการปรับปรุงพารามิเตอร์การไหล
- เพิ่มปริมาณน้ำมัน และทำให้นุ่มและยืดหยุ่นกว่า
puris ยอมรับ .
ใช้เป็นไฮโดรคอลลอยด์ เช่น กรณีศึกษา :
ฟิล์ม ( CMC ) hydroxypropylcellulose ( HPC ) ไฮด