Chocolate is a food gender with ver

Chocolate is a food gender with very specific rheological and sensory characteristics, which poses a challenge to the development of functional formulations due to the impact that the addition of various ingredients have on the product. The goal of this study was to develop sucrose-free chocolate formulations employing a mixture design to add fibres as partial substitutes for cocoa butter. The effects of the combination of different contents of inulin, β-glucan concentrate and cocoa butter on Casson plastic viscosity, Casson shear stress and the sensory characteristics of chocolate were investigated. An increase from 0 to 10 g/100 g chocolate in the inulin and the β-glucan concentrate contents, with the corresponding reduction in the amount of cocoa butter made the final product more viscous and more resistant to flow. The effects were more pronounced for β-glucan. The substitution of up to 50% of the formulation cocoa butter resulted in products with good acceptance. The least accepted product, with a mean score of 6.4 in a scale from 0 to 10 had the maximum concentration of β-glucan (10 g/100 g). The descriptive analysis of the Flash profile of this sample characterized it as more adherent and adhesive, with a non-characteristic chocolate taste

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ช็อคโกแลตเพศอาหาร มีมากเฉพาะ rheological ลักษณะ และ การรับความรู้สึก ซึ่งส่อเค้าความท้าทายการพัฒนาสูตรทำงานเนื่องจากผลกระทบที่มีการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ในผลิตภัณฑ์ ได้ เป้าหมายของการศึกษานี้ได้พัฒนาสูตรฟรีซูโครสช็อกโกแลตที่ใช้ออกแบบส่วนผสมเพื่อเพิ่มเส้นใยบางส่วนแทนที่เนยโกโก้ ได้ตรวจสอบผลกระทบของการรวมกันของเนื้อหาต่าง ๆ ของ inulin β-glucan ข้น และเนยโกโก้ Casson พลาสติกความหนืด ความเครียดเฉือน Casson และลักษณะทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลต เพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 10 กรัม/100 กรัมช็อคโกแลต inulin และβ-glucan เข้มข้นเนื้อหา ลดที่เกี่ยวข้องจำนวนเนยโกโก้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมากข้น และทนมากขึ้นไหล ผลกระทบได้ชัดเจนยิ่งขึ้นสำหรับβ-glucan ทดแทนเนยโกโก้กำหนดถึง 50% ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ ด้วยยอมรับดี ผลิตภัณฑ์ยอมรับน้อยที่สุด มี 6.4 ในสเกลจาก 0 ถึง 10 คะแนนหมายถึงมีความเข้มข้นสูงสุดของβ-glucan (10 g/100 g) การวิเคราะห์โพแฟลชของตัวอย่างนี้อธิบายลักษณะมัน adherent และกาว มีลักษณะไม่ใช่ช็อคโกแลตรสชาติเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตเป็นอาหารที่มีเพศที่เฉพาะเจาะจงมากลักษณะการไหลและประสาทสัมผัสซึ่งความท้าทายในการพัฒนาสูตรการทำงานเนื่องจากผลกระทบที่นอกเหนือจากส่วนผสมต่างๆที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เป้าหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการพัฒนาสูตรช็อคโกแลตน้ำตาลซูโครสฟรีจ้างออกแบบส่วนผสมเพื่อเพิ่มเส้นใยทดแทนบางส่วนสำหรับเนยโกโก้ ผลกระทบจากการรวมกันของเนื้อหาที่แตกต่างกันของอินนูลินเข้มข้นβกลูแคนและเนยโกโก้กับความหนืดพลาสติกแคสสันที่แคสสันเฉือนความเครียดและลักษณะทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลตได้รับการตรวจสอบ การเพิ่มขึ้น 0-10 กรัม / 100 กรัมช็อคโกแลตในอินนูลินและเนื้อหาเข้มข้นβกลูแคนที่มีการลดลงสอดคล้องกันในปริมาณของเนยโกโก้ที่ทำผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีความหนืดมากขึ้นและทนต่อการไหล ผลเป็นที่เด่นชัดมากขึ้นสำหรับβกลูแคน การเปลี่ยนตัวผู้เล่นได้ถึง 50% ของเนยโกโก้กำหนดส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการยอมรับที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับอย่างน้อยด้วยคะแนนเฉลี่ย 6.4 ในระดับ 0-10 มีความเข้มข้นสูงสุดของβกลูแคน (ที่ 10 กรัม / 100 กรัม) การวิเคราะห์อธิบายรายละเอียด Flash ของตัวอย่างนี้มีลักษณะเป็นสานุศิษย์มากขึ้นและกาวที่มีรสช็อคโกแลตที่ไม่ใช่ลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช็อคโกแลตเป็นอาหารที่เฉพาะเจาะจงมากและเพศกับการยอมรับลักษณะที่ poses ความท้าทายในการพัฒนาสูตรการทำงาน เนื่องจากผลกระทบจากส่วนผสมต่างๆในผลิตภัณฑ์ เป้าหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อพัฒนาสูตรการใช้ซูโครสช็อกโกแลตฟรีการออกแบบส่วนผสมเพื่อเพิ่มเส้นใยเป็นบางส่วนเพื่อทดแทนเนยโกโก้ผลของการรวมกันของเนื้อหาที่แตกต่างกันของอินนูลินบีตา - กลูแคน , สมาธิและโกโก้เนย Casson พลาสติกความหนืด Casson ความเค้นเฉือนและลักษณะทางประสาทสัมผัสของช็อกโกแลตคือ เพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 10 กรัม / 100 กรัมของช็อคโกแลตในอินูลินและบีตา - เนื้อหาเข้มข้น กลูแคนกับการลดลงสอดคล้องกันในปริมาณโกโก้บัตเตอร์ ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีความหนืดมากขึ้นและป้องกันการไหล ผลเป็นเด่นชัดมากขึ้นสำหรับบีตา - กลูแคน . ทดแทนได้ถึง 50% ของการก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีเนยโกโก้ดียอมรับ อย่างน้อยการยอมรับผลิตภัณฑ์ กับค่าเฉลี่ยของคะแนน 6 .4 สเกลจาก 0 ถึง 10 มีความเข้มข้นสูงสุดของบีตา - กลูแคน ( 10 กรัม / 100 กรัม ) การวิเคราะห์เชิงพรรณนาของแฟลชรายละเอียดของตัวอย่างนี้ลักษณะเป็นกาวยึดติด และมีลักษณะที่ไม่ใช่รสชาติช็อคโกแลต