2.2. Butter samples2.2.1. GeneralTw

2.2. Butter samples
2.2.1. General
Two types of butter were produced, namely, (1) butter
fermented by L. helveticus MTCC 5463 (LH butter) and (2)
non-fermented butter (control).
2.2.2. Cream fermentation
Commercially purchased UHT-whipping cream (ARLA Foods,
Slagelse Dairy, Denmark) was used for fermentation prior to butter
production. Fermentation of cream was performed using 10% (v/v)
of activated lactobacilli obtained from Section 2.1 at 37
C for 24 h.
Upon fermentation, the fermented cream was refrigerated for 24 h
prior to churning.
2.2.3. Butter production
Control and LH butters were produced using a small scale laboratory setup according to the method of Britten, Lamothe, and
Robitaille (2008) with slight modification. Firstly, cream was
churned with a mixer Professional 600TM Series model (KitchenAid, US) at high speed (speed of 10) until separation of the fat
grains from buttermilk was observed. The churning process took
10 min and was maintained at 10–15
C throughout. Butter grains
were then pressed to remove the excess buttermilk. Next, the butter grains were mixed continuously with sterile cold water, four
times, to remove excess buttermilk. Lastly, the butter was shaped
into the desired shape, stored in plastic containers and kept refrigerated at 4
C. A similar churning process was performed separately for the production of LH butter using fermented cream.
2.3. Viable counts of L. helveticus
The viable counts of L. helveticus in cream, before and after fermentation, and fermented-butter were determined using the pour
plate method with MRS agar. Samples were serially diluted with
0.9% (w/v) sterilised NaCl and subsequently plated in duplicate,
followed by incubation at 37 C for 48–72 h.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. ตัวอย่างเนย2.2.1. ทั่วไปผลิตเนยสองชนิด ได้แก่, (1) เนยหมัก โดย helveticus L. MTCC 5463 (LH เนย) และ (2)ไม่หมักเนย (ควบคุม)2.2.2. ครีมหมักจำหน่ายซื้อนมยูเอชทีวิปปิ้งครีม (อาร์ล่าอเพอาหารใช้สำหรับหมักก่อนเนยนมสลาเกลซ์ เดนมาร์ก)การผลิต ทำการหมักครีมใช้ 10% (v/v)ของ lactobacilli เปิดรับจาก 2.1 ส่วน 37 c เป็นเวลา 24 ชมเมื่อหมัก ครีมหมักมีตู้เย็นสำหรับ 24 ชั่วโมงก่อนที่จะปั่น2.2.3. เนยผลิตผลิตสินค้าควบคุมและ LH ใช้การตั้งค่าห้องปฏิบัติการขนาดเล็กตามวิธีการของทเต Lamothe และRobitaille (2008) มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ประการแรก ครีมถูกตัวกับรูปแบบชุดผสม 600TM มืออาชีพ (KitchenAid สหรัฐอเมริกา) ที่ความเร็วสูง (ความเร็ว 10) จนถึงแยกของไขมันธัญพืชเนยถูกตรวจสอบ เอากระบวนการ churning10 นาที และถูกเก็บรักษาไว้ที่ 10-15 C ตลอด ธัญพืชเนยได้แล้วกดเพื่อเอาเนยส่วนเกิน ถัดไป ธัญพืชเนยถูกผสมอย่างต่อเนื่อง ด้วยน้ำเย็นเป็นหมัน สี่เวลา การลบส่วนเกินเนย ในที่สุด เป็นรูปเนยรูปที่ต้องการ เก็บไว้ในภาชนะพลาสติก และเก็บแช่เย็นที่ 4 c กระบวนการ churning คล้ายถูกทำแยกต่างหากสำหรับการผลิตเนย LH ใช้ครีมหมัก2.3. ได้ตรวจนับของ L. helveticusกำหนดนับได้ของ L. helveticus ในครีม ก่อน และหลัง การหมัก หมักเนยใช้การเทวิธีแผ่นวุ้น MRS ตัวอย่างถูกเจือจางด้วย serially0.9 sterilised NaCl % (w/v) และต่อมาชุบในรายการซ้ำตาม ด้วยการบ่ม 37 c เป็นเวลา 48-72 ชม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 ตัวอย่างเนย
2.2.1 ทั่วไป
ทั้งสองประเภทของเนยมีการผลิตคือ (1) เนย
หมักโดยแอล helveticus MTCC 5463 (LH เนย) และ (2)
เนยไม่ใช่หมัก (Control).
2.2.2 ครีมหมัก
ในเชิงพาณิชย์ซื้อครีมยูเอชที-วิปปิ้ง (Arla อาหาร,
Slagelse ผลิตภัณฑ์นม, เดนมาร์ก) ถูกนำมาใช้สำหรับการหมักก่อนที่จะเนย
ผลิต การหมักของครีมได้รับการดำเนินการโดยใช้ 10% (v / v)
ของแลคโตเปิดใช้งานที่ได้รับจากมาตรา 2.1 ที่ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง.
เมื่อหมักครีมหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ก่อนที่จะ churning.
2.2.3 เนยผลิต
และควบคุม LH เนยถูกผลิตโดยใช้การติดตั้งห้องปฏิบัติการขนาดเล็กตามวิธีการของบริทเต็ Lamothe และ
แตลล์ (2008) กับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ประการแรกครีมถูก
ปั่นกับมิกเซอร์มืออาชีพ 600TM Series แบบ (KitchenAid สหรัฐ) ที่ความเร็วสูง (ความเร็ว 10) จนกระทั่งการแยกไขมัน
ธัญพืชจากบัตเตอร์เป็นที่สังเกต กระบวนการปั่นเอา
10 นาทีและได้รับการเก็บรักษาไว้ที่ 10-15 องศาเซลเซียสตลอด ธัญพืชเนย
ถูกกดแล้วจะเอา Buttermilk ส่วนเกิน ถัดไป, ธัญพืชเนยผสมอย่างต่อเนื่องด้วยน้ำเย็นหมันสี่
ครั้งเพื่อลบ Buttermilk ส่วนเกิน สุดท้ายเนยเป็นรูป
เป็นรูปร่างที่ต้องการเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส กระบวนการ churning ที่คล้ายกันได้ดำเนินการแยกต่างหากสำหรับการผลิตเนย LH โดยใช้ครีมหมักผม.
2.3 นับทำงานได้ของแอล helveticus
นับทำงานของแอล helveticus ครีมก่อนและหลังการหมักและหมักเนยได้รับการพิจารณาโดยใช้เท
วิธีจาน MRS agar ตัวอย่างที่ถูกปรับลดลำดับกับ
0.9% (w / v) การฆ่าเชื้อโซเดียมคลอไรด์และชุบซ้ำต่อมา
ตามด้วยการบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . ตัวอย่างเนย2.2.1 . ทั่วไปสองประเภทของเนยถูกผลิต คือ ( 1 ) เนยหมักด้วย L . helveticus mtcc 5463 ส่วนประกอบ ( เนย ) และ ( 2 )ไม่หมักเนย ( ควบคุม )2.2.2 . ครีมหมักในเชิงพาณิชย์ซื้อวิปปิ้งครีมยูเอชที ( รู้แล้วอาหารSlagelse โคนม เดนมาร์ก ) ใช้หมักก่อนเนยการผลิต ครีมหมักโดยใช้ 10% ( v / v )การใช้งานของแลคโตบาซิลัสที่ได้รับจาก 2.1 ส่วนที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเมื่อหมัก , หมักครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนปั่น2.2.3 . การผลิตเนยการควบคุมและ LH เนยถูกผลิตโดยใช้มาตราส่วนขนาดเล็กที่ปฏิบัติการติดตั้งตามวิธีการของ ลาโมทบริตเตน และrobitaille ( 2551 ) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ประการแรก ครีมปั่นด้วยเครื่องผสม 600tm มืออาชีพชุดรูปแบบ ( KitchenAid , สหรัฐ ) ที่ความเร็วสูง ( ความเร็ว 10 ) จนถึงแยกไขมันธัญพืชจาก buttermilk เป็นสังเกต กระบวนการไหลเอา10 นาทีไว้ที่ 10 – 15 องศาเซลเซียสตลอด เนยธัญพืชแล้วกดลบเปรี้ยวเกิน ถัดไป , เนยธัญพืชผสมอย่างต่อเนื่องกับน้ำเย็น เป็นหมัน สี่ครั้ง เพื่อเอา Buttermilk ส่วนเกิน ท้ายนี้ เนยเป็นรูปเป็นรูปร่างที่ต้องการ เก็บไว้ในภาชนะพลาสติกและเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส คล้ายกับกระบวนการทำการปั่นแยกต่างหากสำหรับการผลิตของ LH เนย ใช้ครีมหมัก2.3 ได้นับของ helveticus Lนับได้ของ L . helveticus ในครีม ก่อนและหลังการหมักและหมักเนยถูกกำหนดโดยใช้เทวิธีเพลทกับนางวุ้น กลุ่มตัวอย่างเป็นเจือจางด้วย0.1% ( w / v ) และต่อมา sterilised เกลือชุบซ้ำ ,ตามด้วยบ่มที่ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 - 72 ชั่วโมง