Drying is a commonly used method fo

Drying is a commonly used method for conserving food. During
this process, retaining the phenolic content is a significant issue
because phenolic complexes play an important role in cells. Our
results showed that fresh ginger and tomato are a good source of
phenolic compounds. TPC of fresh ginger and tomato were
1351.10 ± 62.16 and 792.22 ± 43.35, respectively. Furthermore,
TPC of sun, oven, vacuum oven and freeze dried gingers were
319.60 ± 33.45, 354.05 ± 40.60, 284.10 ± 18.10 and 910.9 ±
44.51 mg GAE/100 g dm, respectively; for sun, oven, vacuum oven
and freeze dried tomato, TPC were 314.27 ± 42.30, 346.10 ± 49.68,
355.79 ± 28.38 and 654.60 ± 29.63 mg GAE/100 g dm, respectively
(Fig. 3). We observed less phenolic content in dried samples than
in their fresh counterparts. There was no significant difference
between TPC of freeze dried and fresh tomatoes, whilst TPC of thermal
dried tomatoes decreased. (p < 0.05, Fig. 3). A slight decrease
was observed in TPC of freeze dried ginger. However, this decrease
was not significant when compared to the thermal drying method.
Kerkhofs, Lister, and Savage (2005) and Toor and Savage (2006)
reported that tomatoes dried at a low temperature (42 C), had
lower phenolic content than that of fresh tomatoes. During the
drying process, activation of oxidative enzymes, such as polyphenoloxidase
and peroxidase, may have led to the loss of phenolic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการอนุรักษ์อาหาร ในระหว่าง
ขั้นตอนนี้การรักษาปริมาณฟีนอลเป็นปัญหาสำคัญ
เพราะคอมเพล็กซ์ฟีนอลที่มีบทบาทสำคัญในเซลล์ เรา
พบว่าขิงสดและมะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดีของ
สารประกอบฟีนอล TPC ของขิงสดและมะเขือเทศ
1,351.10 ± 62.16 และ 792.22 ± 43.35 ตามลำดับ นอกจากนี้
TPC ของดวงอาทิตย์, เตาอบเตาอบเครื่องดูดฝุ่นและแช่แข็งแห้งขิงเป็น
319.60 ± 33.45, 354.05 ± 40.60, 284.10 ± 18.10 และ 910.9 ±
44.51 มิลลิกรัม GAE / DM 100 กรัมตามลำดับ; เพื่อรับแสงแดด, เตาอบเตาอบเครื่องดูดฝุ่น
และแช่แข็งมะเขือเทศแห้ง TPC เป็น 314.27 ± 42.30, 346.10 ± 49.68,
355.79 ± 28.38 และ 654.60 ± 29.63 มิลลิกรัม GAE / DM 100 กรัมตามลำดับ
(รูปที่. 3) เราสังเกตเห็นเนื้อหาฟีนอลในตัวอย่างน้อยแห้งกว่า
ในคู่ของสดของพวกเขา ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ระหว่าง TPC ของแช่แข็งแห้งและสดมะเขือเทศขณะ TPC ของความร้อน
มะเขือเทศแห้งลดลง (p <0.05, รูปที่. 3) ลดลงเล็กน้อย
พบว่าใน TPC ของแช่แข็งแห้งขิง อย่างไรก็ตามการลดลงนี้
ไม่ได้มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับวิธีการอบแห้งความร้อน.
Kerkhofs, Lister และโหด (2005) และ Toor และโหด (2006)
รายงานว่ามะเขือเทศอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (42 องศาเซลเซียส) มี
เนื้อหาฟีนอลที่ต่ำกว่า ของมะเขือเทศสด ในระหว่าง
กระบวนการอบแห้ง, กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ oxidative เช่นพอลีฟีน
และ peroxidase อาจจะนำไปสู่การสูญเสียของฟีนอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการใช้อาหาร ระหว่างกระบวนการนี้ การรักษาปริมาณฟีนอลิกเป็นปัญหาอย่างมีนัยสำคัญเพราะสารประกอบฟีนอลิก มีบทบาทสำคัญในเซลล์ ของเราผลการศึกษาพบว่า ขิงสด และมะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดีของสารประกอบฟีนอล . TPC ของขิงสด มะเขือเทศ คือ1351.10 และ± 62.16 792.22 ± 43.35 ตามลำดับ นอกจากนี้TPC ของดวงอาทิตย์ , เตาอบ , เตาอบและตรึงแห้งขิงเป็นสูญญากาศ319.60 ± 33.45 354.05 ± , 40.60 284.10 ± 18.10 910.9 ± , และ44.51 mg เก / DM 100 กรัม ตามลำดับ สำหรับ Sun , เตาอบ , เตาอบสูญญากาศและแช่แข็งแห้งมะเขือเทศ , TPC เป็น 314.27 ± 42.30 346.10 ± 49.68 , ,355.79 ± 28.38 654.60 29.63 มก. และ±เก / DM 100 กรัม ตามลำดับ( รูปที่ 3 ) เราพบฟีนอลิกน้อยกว่าเนื้อหาในตัวอย่างกว่าแห้งในคู่ใหม่ของพวกเขา มีความแตกต่างกันอย่างระหว่างที่ทำการของแช่แข็งแห้งและมะเขือเทศสด ในขณะที่ TPC ของความร้อนมะเขือเทศอบแห้งลดลง ( P < 0.05 ) รูปที่ 3 ) ลดลงเล็กน้อยพบว่าใน TPC ของแช่แข็ง ขิงอบแห้ง อย่างไรก็ตาม การลดลงนี้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับความร้อนในการอบแห้งโดยวิธีkerkhofs , ลิสเตอร์ และป่าเถื่อน ( 2005 ) และหรือ ( 2006 ) และโหดรายงานว่า มะเขือเทศอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ( 4 องศาเซลเซียส ) ได้ลดปริมาณฟีนอลิกมากกว่ามะเขือเทศสด ระหว่างการอบแห้ง และการกระตุ้นปฏิกิริยาเอนไซม์ เช่นโพลีฟีนอลอ ซิเดสและ peroxidase อาจจะนำไปสู่การสูญเสียของฟีโนลิก