2.3. Physical and chemical evaluati

2.3. Physical and chemical evaluation
Loin purge percent was completed before the loin was cut and was calculated by dividing the purge weight by the sum of the loin and purge weight. Frozen chops and roasts were thawed at 4 °C for 48 h. Purge loss was calculated by dividing the purge weight by the sum of the roast or chops and purge weight. Cooking loss was determined by weighing the chop or roast before and immediately after cooking to an internal temperature of 68 °C. Cooking loss was calculated as the weight of the cooked sample subtracted from the raw sample weight, then divided by the weight of the raw sample.
Star probe force was measured on a room temperature cooked sample by an Instron (model 5566, Norwood, MA) with a 1 kilonewton load cell and a 200 mm per minute crosshead speed. Six readings of each sample were taken and the average value was used. The pH was measured in the center of a sample using a Hanna HI925 meter with an FC200 hard glass electrode (Hanna Instruments, Woonsocket, RI). A Minolta Chroma Meter (model CR-310, Minolta, Osaka, Japan) with a 50 mm measuring head at D65lighting was used for Minolta L*(lightness), a* (redness), and b* (yellowness) measurements. Marbling was scored on a 1 to 10 scale based on the standards set by the National Pork Producers Council (NPPC, 1999). The Japanese color scale, ranging from 1 to 6, was used for the visual color score (Nakai, Saito, Ikeda, Ando, & Komatsu, 1975). The pH, Minolta measurements, marbling, and color scores were all evaluated on raw pork chop samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 ประเมินทางกายภาพ และเคมีเปอร์เซ็นต์การกำจัดเนื้อซี่โครงเสร็จก่อนชาติกลั่นตัด และคำนวณ โดยการหารน้ำหนักกำจัด โดยผลรวมของน้ำหนักเนื้อซี่โครงและกำจัด แช่แข็งสับและ roasts กำลังขับที่ 4 ° C สำหรับ 48 ล้างขาดทุนคำนวณ โดยหารน้ำหนักกำจัด โดยผลรวมของน้ำหนักย่าง หรือสับ และกำจัด อาหารสูญเสียกำหนด โดยชั่งน้ำหนักสับ หรือย่างก่อน และทำอาหารทันทีหลังมีภายในอุณหภูมิ 68 องศาเซลเซียส อาหารสูญเสียถูกคำนวณเป็นน้ำหนักของตัวอย่างอาหารที่หักออกจากน้ำหนักวัตถุดิบอย่าง แล้ว หาร ด้วยน้ำหนักของตัวอย่างวัตถุดิบมีวัดดาวรบแรงในอุณหภูมิห้องอาหารสุกอย่างอินสตรอน (รุ่น 5566 ท่อง MA) 1 kilonewton โหลดเซลล์และ 200 มม.ต่อนาทีทดสอบความเร็ว ถ่าย 6 อ่านของแต่ละอย่าง และใช้ค่าเฉลี่ย มีวัดค่า pH ของตัวอย่างด้วยเครื่องวัด Hanna HI925 FC200 อิเล็กโทรดแก้วยาก (เครื่องมือ Hanna, Woonsocket, RI) Minolta Chroma เมตร (รุ่น CR-310, Minolta โอซาก้า ญี่ปุ่น) กับ 50 มม.หัวที่ D65lighting ใช้สำหรับ Minolta L*(lightness) การ * (สีแดง), และ b * (yellowness) วัด เด marbling ได้คะแนนในระดับ 1 ถึง 10 ตามมาตรฐานที่กำหนด โดยหมูผลิตสภาแห่งชาติ (NPPC, 1999) ขนาดญี่ปุ่นสี ตั้งแต่ 1 ถึง 6 ใช้สำหรับสี (มาซาฮิโระ ค่อยสะดวก อิเคดะ โด และโคมัต สุ 1975) การวัดค่า pH, Minolta วัด เด marbling และคะแนนสีได้รับการประเมินในตัวอย่างสเต๊กหมูดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 ทางกายภาพและการประเมินสารเคมี
ร้อยละ Loin ล้างเสร็จสมบูรณ์ก่อนที่จะเนื้อซี่โครงถูกตัดและถูกคำนวณโดยการหารน้ำหนักล้างโดยรวมของเนื้อซี่โครงและล้างน้ำหนัก สับแช่แข็งและเครื่องเคียงถูกละลายที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง การสูญเสียความสะอาดถูกคำนวณโดยการหารน้ำหนักล้างโดยรวมของการย่างหรือสับและน้ำหนักล้าง การสูญเสียการทำอาหารถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักสับหรือเนื้อย่างก่อนและทันทีหลังจากการปรุงอาหารเพื่อให้อุณหภูมิภายใน 68 ° C การสูญเสียการทำอาหารที่คำนวณเป็นน้ำหนักของตัวอย่างสุกหักออกจากน้ำหนักตัวอย่างดิบแล้วหารด้วยน้ำหนักของตัวอย่างดิบ. การ
ดาวสอบสวนแรงวัดในตัวอย่างที่ปรุงสุกที่อุณหภูมิห้องโดย บริษัท อินสตรอน (โมเดล 5566 อร์วูด, แมสซาชูเซต) กับโหลดเซลล์ 1 kilonewton และ 200 มิลลิเมตรต่อนาทีความเร็วรอสเฮด หกการอ่านของแต่ละตัวอย่างถูกถ่ายและค่าเฉลี่ยถูกนำมาใช้ ค่า pH ที่วัดในใจกลางของกลุ่มตัวอย่างโดยใช้เครื่องวัดฮันนา HI925 กับขั้วแก้ว FC200 หนัก (HANNA INSTRUMENTS, วู, RI) Minolta Chroma Meter (รุ่น CR-310, Minolta, โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) กับ 50 มมวัดหัว D65lighting ใช้สำหรับ Minolta L * (ความสว่าง), a * ​​(สีแดง) และ b * (สีเหลือง) วัด หินอ่อนได้รับคะแนนใน 1-10 ขนาดตามมาตรฐานที่กำหนดโดยผู้ผลิตเนื้อหมูสภาแห่งชาติ (NPPC, 1999) ขนาดสีญี่ปุ่นตั้งแต่ 1-6 ถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้คะแนนสีภาพ (Nakai ไซโตะ, อิเคดะ Ando และ Komatsu, 1975) ค่า pH ที่วัด Minolta, หินอ่อนและคะแนนสีได้รับการประเมินทั้งหมดในตัวอย่างเนื้อหมูสับดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การประเมินผลทางกายภาพและเคมี( ล้าง ) แล้วเสร็จก่อน ( ถูกตัดและถูกคำนวณโดยการหารกำจัดน้ำหนักโดยรวมของสะโพกและน้ำหนักกวาดล้าง สับแช่แข็งและละลาย 4 ° C ที่ย่างอยู่ที่เวลา 48 ชั่วโมง ล้างขาดทุนถูกคำนวณโดยการหารกำจัดน้ำหนักโดยรวมของย่าง หรือ สับ และกำจัดน้ำหนัก การ สูญเสีย ถูกกำหนดโดยชั่งสับหรือคั่วก่อนการปรุงอาหารที่อุณหภูมิภายใน 68 องศา คำนวณเป็นอาหารการสูญเสียน้ำหนักของอาหารตัวอย่างหักออกจากน้ำหนักตัวอย่างดิบ แล้วหารด้วยน้ำหนักของตัวอย่างวัตถุดิบดาวบังคับ probe วัดในอุณหภูมิห้องตัวอย่าง โดยผลสุก ( แบบ 5566 นอร์วูด , MA ) กับ 1 kilonewton โหลดเซลล์และ 200 มิลลิเมตรต่อนาทีความเร็วมะ . 6 อ่านของแต่ละตัวอย่างถูกถ่ายและค่าเฉลี่ยที่ใช้ pH วัดในกลางของตัวอย่างใช้แฮนน่า hi925 เมตรกับ fc200 ยากขั้วไฟฟ้าแก้ว ( ฮันนาเครื่องมือ Woonsocket , รี ) เครื่องวัด Chroma Minolta ( แบบ cr-310 , MINOLTA , โอซาก้า , ญี่ปุ่น ) กับ 50 มม. หัววัดที่ d65lighting ใช้ Minolta L * ( ความสว่าง ) , * ( สีแดง ) และ b * ( สีเหลือง ) วัด หินอ่อนเป็นคะแนนใน 1 ถึง 10 ขนาดตามมาตรฐานที่กำหนดโดยผู้ผลิตหมูสภาแห่งชาติ ( nppc , 1999 ) เฉดสีที่ญี่ปุ่นตั้งแต่ 1 ถึง 6 , ใช้คะแนนสีภาพ ( ไก ไซโตะ อิเคดะ อันโด , KOMATSU , 1975 ) พีเอช , MINOLTA การวัด , หินอ่อน , และคะแนนสีถูกประเมินในตัวอย่างเนื้อหมูดิบ