After 4 days of storage, both index

After 4 days of storage, both indexes registered very high
standard deviations due to the presence of spots of oxidized
myoglobin and spots of deoxygenated myoglobin. The transient
discoloration, as previously observed for myoglobin forms, made
the determination of exact values of the colorimetric indexes
impossible. The results are neither shown nor discussed given that
they are not considered useful in defining the minimum blooming
time for the patties.
After 8 and 10 days of storage in master bags, we observed
(Table 4) an increase in the C* values from 0 to 30 min, then it had
stabilized and until the end of blooming (300 min) values
comparable to those at time 0 were observed. After 8 and 10 days
of storage in master bags, the Hue angle values were quite similar
and approximately 12.6
; this value is correlated with the red
portion of the color space, in particular, the dark-red zone. H

increased after only 30 min of blooming and then remained
constant at approximately 18
, corresponding to the bright-red
color space, for the entire period monitored (300 min).
These changes reflected the shift in the meat color from a
purple-red hue, typical of a high concentration of DMb, to a brightred
color caused by the oxygenated pigments. As previously
observed in myoglobin evaluation, the blooming phenomenon
occurred faster after longer storage under anaerobic conditions
due to the lower competition for available molecular oxygen
between meat pigments and biological activities. Additionally, no
differences (p < 0.05) between samples wrapped with perforated
(P) and unperforated (UP) films were detected (data not shown).
In view of the above considerations, the blooming time for the
ground meat patties was set at 2 h.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังจาก 4 วันของการจัดเก็บ ดัชนีทั้งสองลงทะเบียนสูงมากส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเนื่องจากของของออกซิไดซ์ไมโยโกลบินและจุดของไมโยโกลบิน deoxygenated แบบฉับพลันกระ สังเกตว่า ก่อนหน้านี้ ฟอร์มไมโยโกลบิน ทำกำหนดแน่นอนค่าดัชนีการวัดสีของเป็นไปไม่ ผลจะไม่แสดง หรือกล่าวระบุว่าไม่ว่าประโยชน์ในการกำหนดขั้นต่ำที่ bloomingเวลาสำหรับการ pattiesหลังจาก 8 และ 10 วันของการจัดเก็บในกระเป๋าหลัก ที่เราสังเกตมีการเพิ่ม C * ค่าจาก 0 ถึง 30 นาที แล้ว (ตาราง 4)เสถียร และจน ถึงสิ้นสุดของช่วงต้นร้ายพันธุ (300 นาที) ค่าเปรียบเทียบได้กับเวลาที่ 0 สุภัค หลังจากวันที่ 8 และ 10เก็บในกระเป๋าหลัก ค่ามุมเว้มีคล้ายประมาณ 12.6 และ ค่านี้ถูก correlated กับสีแดงส่วนสีพื้นที่ โดยเฉพาะ โซนสีแดงเข้ม Hเพิ่มขึ้นหลังจาก 30 นาทีของ blooming แล้ว ยังคงค่าคงที่ที่ประมาณ 18 ที่สอดคล้องกับสดใสสีแดงพื้นที่สี สำหรับทั้งรอบระยะเวลาที่ติดตาม (300 นาที)เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลกะสีเนื้อจากการสีม่วงแดงเว้ ของสมาธิสูง DMb ไป brightredสีที่เกิดจากเม็ดสี oxygenated ก่อนหน้านี้เป็นในการประเมินผลไมโยโกลบิน ปรากฏการณ์ช่วงต้นร้ายพันธุเกิดขึ้นได้เร็วขึ้นหลังจากเก็บอีกต่อไปภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ใช้ออกซิเจนเนื่องจากการแข่งขันต่ำสำหรับออกซิเจนโมเลกุลมีระหว่างเนื้อสีและกิจกรรมทางชีวภาพ นอกจากนี้ ไม่มีความแตกต่าง (p < 0.05) ระหว่างตัวอย่างห่อกับ perforated(P) และ unperforated (ค่า) ฟิล์มถูกตรวจพบ (ข้อมูลไม่แสดง)มุมมองการพิจารณาข้างต้น ช่วงต้นร้ายพันธุเวลาสำหรับการpatties เนื้อดินถูกตั้งค่าที่ 2 h

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลังจาก 4
วันของการจัดเก็บดัชนีทั้งจดทะเบียนสูงมากค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานเนื่องจากมีจุดออกซิไดซ์
myoglobin และจุดของ deoxygenated myoglobin ชั่วคราวเปลี่ยนสีเป็นที่สังเกตก่อนหน้านี้สำหรับรูปแบบ myoglobin ทำให้การกำหนดค่าที่แน่นอนของดัชนีสีเป็นไปไม่ได้ ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่ามิได้กล่าวถึงระบุว่าพวกเขาจะไม่ถือว่าเป็นประโยชน์ในการกำหนดบานขั้นต่ำเวลาสำหรับไส้ได้. หลังจากที่ 8 และ 10 วันของการจัดเก็บในถุงต้นแบบเราสังเกต(ตารางที่ 4) การเพิ่มขึ้นของค่า * C จาก 0 30 นาทีจากนั้นจะได้มีความเสถียรและจนถึงสิ้นบาน (300 นาที) ค่าเทียบได้กับเหล่านั้นในเวลา0 ถูกตั้งข้อสังเกต หลังจากที่ 8 และ 10 วันของการจัดเก็บในถุงต้นแบบมุมเว้ค่าค่อนข้างใกล้เคียงกันประมาณ12.6 ?; ค่านี้มีความสัมพันธ์กับสีแดงในส่วนของพื้นที่สีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโซนสีแดงเข้ม H? เพิ่มขึ้นหลังจากนั้นเพียง 30 นาทีของบานแล้วยังคงคงที่ที่ประมาณ18 ?, สอดคล้องกับสีแดงสดใสพื้นที่สีสำหรับการตรวจสอบระยะเวลาทั้งหมด(300 นาที). การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในสีเนื้อจากที่สีม่วงสีแดงตามแบบฉบับของความเข้มข้นสูงของ DMB เพื่อ brightred สีที่เกิดจากเม็ดสีออกซิเจน ขณะที่ก่อนหน้านี้ตั้งข้อสังเกตในการประเมินผล myoglobin ปรากฏการณ์บานเกิดขึ้นได้เร็วขึ้นหลังการเก็บรักษาอีกต่อไปภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ใช้ออกซิเจนเนื่องจากการแข่งขันที่ต่ำกว่าสำหรับโมเลกุลออกซิเจนที่มีอยู่ระหว่างเม็ดสีเนื้อสัตว์และฤทธิ์ทางชีวภาพ นอกจากนี้ไม่มีความแตกต่างกัน (p <0.05) ตัวอย่างห่อด้วยพรุน (P) และ unperforated (UP) ตรวจพบหนัง (ไม่ได้แสดงข้อมูล). ในมุมมองของการพิจารณาดังกล่าวข้างต้นในเวลาบานสำหรับไส้เนื้อดินตั้งอยู่ที่ 2 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลังจาก 4 วันของการจัดเก็บ ทั้งดัชนีการลงทะเบียนส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานสูงมาก
เนื่องจากการแสดงของปอไดซ์
myoglobin และจุด deoxygenated ไมโอโกลบิน . การเปลี่ยนสีชั่วคราว
ก่อนหน้านี้เป็นสังเกตสำหรับรูปแบบไลโพโปรตีนา
การหาค่าที่แน่นอนของดัชนีที่ 7.4
เป็นไปไม่ได้ ผลลัพธ์จะไม่แสดงหรืออธิบายให้ที่
พวกเขาจะไม่ถือว่าเป็นประโยชน์ในการกำหนดขั้นต่ำบาน
เวลา patties .
8 และ 10 วันของการจัดเก็บในถุงต้นแบบให้เราสังเกต
( ตารางที่ 4 ) การเพิ่ม C * ค่าจาก 0 ถึง 30 นาทีก็มี
เสถียรภาพและจนถึงปลายบาน ( 300 นาที ) ค่า
เปรียบเทียบกับเวลาที่ 0 พบว่า หลังจาก 8 และ 10 วัน
เก็บในถุงอาจารย์มุมสีค่าค่อนข้างใกล้เคียง
ประมาณ 12.6
คุณค่านี้มีความสัมพันธ์กับส่วนสีแดง
มีสีพื้นที่โดยเฉพาะพื้นที่สีแดงดำ H

เพิ่มขึ้นหลังจากเพียง 30 นาทีของบานแล้วยังคง
คงที่ที่ประมาณ 18
สอดคล้องกับพื้นที่สีแดงสดใส ตลอดระยะเวลาที่ติดตาม

( 300 นาที )การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในสีเนื้อจาก
โทนสีม่วงแดง ตามแบบฉบับของความเข้มข้นสูงของ DMB กับ brightred
สีที่เกิดจากออกซิเจนในเม็ดสี โดย
สังเกตในการประเมินผล myoglobin , ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นได้เร็ว หลังจากบาน

ยาวกระเป๋าภายใต้เงื่อนไขที่ไม่เนื่องจากการลดการแข่งขันของโมเลกุลออกซิเจน
ระหว่างสีเนื้อและกิจกรรมทางชีวภาพ นอกจากนี้ ไม่
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างตัวอย่างที่ห่อด้วยพรุน
( P ) และ unperforated ( ) ภาพยนตร์ที่ถูกตรวจพบ ( ข้อมูลไม่แสดง ) .
ในมุมมองของการพิจารณาข้างต้น , บานเวลา
patties เนื้อดินไว้ที่ 2 ชั่วโมง