In general terms, oxidative rancidi

In general terms, oxidative rancidity in oils occurs when heat, metals or other catalysts cause unsaturated oil molecules to convert to free radicals. These free radicals are easily oxidized to yield hydroperoxides and organic compounds, such as aldehydes, ketones, or acids which give rise to the undesirable odors and flavors characteristic of rancid fats (Eastman Chemical Company, 2001). The role of peroxides is exploited in monitoring oxidative deterioration by measuring peroxide values (POV) (Mochida et al., 2006). Lipid oxidation occurs via auto oxidation or lipoxygenase catalysis. Auto oxidation refers to a complex set of reactions which result in the incorporation of oxygen in lipid structures. Auto oxidation reactions are seen to progress more rapidly in oils that contain predominantly unsaturated fat molecules; other relevant factors include the presence of light, transition metal ions, oxygen pressure, the presence or absence of antioxidants and pro oxidants, temperature and moisture content. Auto oxidation reactions occur at an increasing rate after the initial induction period. This behavior can be explained by assuming that oxidation proceeds by a sequential free radical chain reaction mechanism.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในข้อตกลง oxidative rancidity ในน้ำมันเกิดขึ้นเมื่อความร้อน โลหะ หรือสิ่งอื่นที่ส่งเสริมทำให้โมเลกุลน้ำมันในระดับที่สมการแปลงจากอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระนี้จะออกซิไดซ์ได้ให้ hydroperoxides และสารอินทรีย์ เช่น aldehydes คีโตน หรือกรดที่เพิ่มขึ้นให้ระวังกลิ่นและรสชาติลักษณะไขมัน rancid (อีสต์แมนเคมี บริษัท 2001) บทบาทของ peroxides จะสามารถตรวจสอบการเสื่อมสภาพ oxidative โดยวัดค่าเปอร์ออกไซด์ (POV) (Mochida et al., 2006) ออกซิเดชันของไขมันเกิดขึ้นง่ายเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันหรือ lipoxygenase อัตโนมัติ ออกซิเดชันโดยอัตโนมัติหมายถึงชุดที่ซับซ้อนของปฏิกิริยาซึ่งส่งผลในการรวมตัวกันของออกซิเจนในโครงสร้างของไขมัน ปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยอัตโนมัติจะเห็นเจริญขึ้นอย่างรวดเร็วในน้ำมันที่ประกอบด้วยโมเลกุลของไขมันในระดับที่สมเป็น ปัจจัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องรวมถึงสถานะของไฟ ประจุของโลหะทรานซิชัน ความดันออกซิเจน การ หรือสารต้านอนุมูลอิสระ และอนุมูลอิสระ pro อุณหภูมิ และความชื้นที่เนื้อหา ปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยอัตโนมัติเกิดขึ้นที่มีอัตราเพิ่มขึ้นหลังจากระยะเวลาเริ่มต้นการเหนี่ยวนำ ลักษณะเช่นนี้สามารถอธิบายโดยสมมติว่าออกซิเดชันดำเนินตามกลไกปฏิกิริยาลูกโซ่อนุมูลอิสระตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในแง่ทั่วไป, ออกซิเดชันกลิ่นหืนในน้ำมันเกิดขึ้นเมื่อความร้อนโลหะหรือตัวเร่งปฏิกิริยาอื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดโมเลกุลของน้ำมันไม่อิ่มตัวจะเปลี่ยนอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเหล่านี้จะถูกออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ผลผลิต hydroperoxides และสารประกอบอินทรีย์เช่นลดีไฮด์คีโตนหรือกรดซึ่งก่อให้เกิดความไม่พึงประสงค์กลิ่นรสชาติและลักษณะของไขมันหืน (บริษัท Eastman Chemical, 2001) บทบาทของเปอร์ออกไซด์ที่มีการใช้ประโยชน์ในการตรวจสอบการเสื่อมสภาพออกซิเดชันโดยการวัดค่าเปอร์ออกไซด์ (POV) (Mochida et al., 2006) ออกซิเดชันของไขมันที่เกิดขึ้นผ่านทางอัตโนมัติหรือการเกิดออกซิเดชันปฏิกิริยา lipoxygenase การเกิดออกซิเดชันอัตโนมัติหมายถึงชุดที่ซับซ้อนของปฏิกิริยาซึ่งส่งผลให้เกิดการรวมตัวของออกซิเจนในโครงสร้างไขมัน ปฏิกิริยาออกซิเดชั่อัตโนมัติจะเห็นความคืบหน้ามากขึ้นอย่างรวดเร็วในน้ำมันที่มีส่วนใหญ่โมเลกุลของไขมันไม่อิ่มตัว; ปัจจัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องรวมถึงการปรากฏตัวของแสงไอออนโลหะการเปลี่ยนแปลงความดันออกซิเจนมีหรือไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระโปรอุณหภูมิและความชื้น ปฏิกิริยาออกซิเดชั่อัตโนมัติเกิดขึ้นในอัตราที่เพิ่มขึ้นหลังจากระยะเวลาการเหนี่ยวนำเริ่มต้น ลักษณะการทำงานนี้สามารถอธิบายได้ด้วยสมมติว่าเงินที่เกิดออกซิเดชันด้วยห่วงโซ่ที่รุนแรงต่อเนื่องฟรีกลไกการเกิดปฏิกิริยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในแง่ทั่วไปเกิดกลิ่นหืนในน้ำมันที่เกิดขึ้นเมื่อความร้อน โลหะ หรือ อื่นๆ เพราะโมเลกุลของน้ำมันไม่อิ่มตัวที่แปลงเป็นอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายจากผลผลิต hydroperoxides และสารประกอบ อินทรีย์ เช่น อัลดีไฮด์ คีโตน หรือกรดที่ก่อให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และรสชาติ ลักษณะของไขมันเหม็นหืน ( Eastman Chemical บริษัท , 2001 )บทบาทของเปอร์ออกไซด์ ถูกใช้ในการตรวจสอบเกิดการเสื่อมสภาพโดยการวัดค่าเปอร์ออกไซด์ ( POV ) ( โมชิดะ et al . , 2006 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่เกิดขึ้นผ่านทางอัตโนมัติภาคออกซิเดชันหรือปฏิกิริยา อัตโนมัติออกซิเดชันหมายถึงชุดของปฏิกิริยาที่ซับซ้อนซึ่งผลในการรวมตัวกันของออกซิเจนในโครงสร้างไขมันปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยอัตโนมัติ จะเห็นความก้าวหน้าอย่างรวดเร็วในน้ำมันที่มีโมเลกุลของไขมันไม่อิ่มตัวเด่นอื่น ๆที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ ปัจจัยการเปลี่ยนแปลงของแสง , ไอออนโลหะ , ความดันออกซิเจน , การแสดงหรือการขาดสารต้านอนุมูลอิสระและโปรอนุมูลอิสระ อุณหภูมิ และความชื้น ปฏิกิริยาอัตโนมัติออกซิเดชันเกิดขึ้นในอัตราที่เพิ่มขึ้นหลังจากระยะเวลาของการเริ่มต้นพฤติกรรมนี้สามารถอธิบายได้โดยสมมติว่าเงินโดยลำดับปฏิกิริยาอนุมูลอิสระปฏิกิริยาลูกโซ่ กลไก