Blanching is extremely important fo

Blanching is extremely important for further processing of carrots and to
improve the product quality and shelf life. In this study, various blanching
TABLE 7.
COMPUTED COEFFICIENTS OF THE WEIBULL DISTRIBUTION FUNCTION (EQ. 8) FOR
PEROXIDASE INACTIVATION
Temperature (C) bnR2 SE
80 0.739 0.855 0.992 0.006
85 0.641 1.117 0.976 0.022
90 1.802 0.568 0.981 0.013
95 1.695 1.043 0.981 0.178
100 2.669 0.804 0.991 0.007
b, scale factor; n, shape factor; R2
, coefficient of determination.
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
Time (min)
Residual activity (A/Ao)
80C
85C
90C
95C
100C
model (equation 8)
0 1 0.5 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
FIG. 7. THE ACTIVITY CURVE OF PEROXIDASE IN CARROT EXTRACT FITTED WITH
THE WEIBULL DISTRIBUTION AT 80–100C
A, enzyme activity at time (t) min; Ao, initial enzyme activity at zero time.
OPTIMIZATION OF BLANCHING PROCESS FOR CARROTS 601
treatments were considered based on the inactivation time of POD and catalase
and the process was optimized on the basis of the maximum yield of carrot
juice and minimum loss of vitamin C and b-carotene. The best blanching
treatment for carrots based on these process parameters was 95C for 5 min in
water. At this time–temperature combination, both POD and catalase enzyme
were inactivated and 8.192 mg/100 g vitamin C, 55% yield of carrot juice and
3.18 mg/100 g b-carotene content were observed. The Weibull distribution
model provided a good description of the kinetics of inactivation of POD in
-0.05
-0.04
-0.03
-0.02
-0.01
0
0.01
0.02
0.03
0.04
0
Time (min)
Residuals
1 345 2
FIG. 8. RESIDUAL DISTRIBUTION PLOT OF PEROXIDASE ACTIVITY AT 80C BASED ON
THE WEIBULL DISTRIBUTION FUNCTION
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
0
Experimental value
Predicted value
80C
85C
90C
95C
100C
0.2 0.4 0.6 1 0.8
FIG. 9. PARITY BETWEEN EXPERIMENTAL DATA AND PREDICTED
(USING EQ. 8) VALUES
602 U.S. SHIVHARE ET AL.
carrot extract in the experimental range of temperatures and, therefore, was
inferred to be appropriate for predictive modeling purposes. The Weibull
function can therefore be recommended to describe the heat inactivation kinetics
of POD, provided it satisfies the statistical and physical criteria.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลวกเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการประมวลผลต่อไป ของแครอทและ

ปรับปรุงผลิตภัณฑ์ คุณภาพ และอายุการเก็บรักษา ในการศึกษาต่างๆ ลวก
โต๊ะ 7 .
คำนวณสัมประสิทธิ์ของฟังก์ชันการแจกแจงแบบไวบูลล์ ( อีคิว

8 ) เมื่อมีอุณหภูมิ ( C ) bnr2 เซ
80 0.739 0.855 0.992 0.006
85 0.641 352 0.976 0.022
90 1.802 0.568 0.981 0.013
95 1.695 1.043 0.981 0.178
100 2.669 0804 0.991 0.007
b ปัจจัยปัจจัยรูปขนาด ; n ; R2
, ค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ
.
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8





สำหรับเวลา ( นาที ) กิจกรรมที่เหลือ ( / อ่าว )

80c 85c



90c 95c 100B รูปแบบสมการ 8 )
0 1 0.5 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
รูปที่ 7 กิจกรรมของเอนไซม์แครอทสกัดในโค้งพอดีด้วย

) การแจกแจงแบบไวบูลล์ 80 100B , เอนไซม์ที่เวลา ( t ) มิน ; อ่าวเริ่มต้นกิจกรรมของเอนไซม์ที่ศูนย์เวลา เพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการลวกแครอท

สำหรับ 601 การทดลองพิจารณาตามทำให้เวลาของฝักและคะตะเลส
และกระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพบนพื้นฐานของผลผลิตสูงสุดของน้ำแครอท
และการสูญเสียน้อยที่สุดของวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน . การรักษาที่ดีที่สุดสำหรับแครอท
ตามพารามิเตอร์กระบวนการเหล่านี้คือ 95c
เป็นเวลา 5 นาทีในน้ำที่เวลาและอุณหภูมิรวม ทั้งฝักและเอนไซม์คะตะเลส
ถูก inactivated 8.192 มิลลิกรัม / 100 กรัม และวิตามิน C , 55 เปอร์เซ็นต์ของน้ำแครอทและ
3.18 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ปริมาณเบต้า - แคโรทีน ) มีการแจกแจงแบบไวบูลล์
โมเดลให้รายละเอียดดี จลนศาสตร์ของการยับยั้งของฝักใน
-
-
- 0.03 0.04 0.05 0.01 และ 0.02
-
-
0
0.01 0.02 0.03 0.04



0
เวลา ( นาที )


รูปที่ 2 ค่า 1 ชั้น 8พล็อตการตกค้างของกิจกรรมเอนไซม์ที่ 80c ขึ้นอยู่กับฟังก์ชันการแจกแจงไวบูลล์

0
0.1 0.2 0.3 0.4






0.5 0.6 0.7 0.8
0
1
0
ทดลองค่า

80c ทำนายค่า
85c



90c 95c 100B 0.2 0.4 0.6 0.8
1 รูปที่ 9 . ความเท่าเทียมกันระหว่างการทดลองและทำนาย
( ใช้อีคิว 8 ) ค่า
602 สหรัฐ shivhare et al .
แครอทสกัดในช่วงทดลองของอุณหภูมิและ , จึง ,
สรุป จะเหมาะสมสำหรับพยากรณ์แบบวัตถุประสงค์ ฟังก์ชันแบบ
จึงสามารถแนะนำอธิบายจลนศาสตร์ของการยับยั้งความร้อน
ฝัก ให้ตรงตามหลักเกณฑ์ทางสถิติและทางกายภาพ