packaging (C) for both surface (S)

packaging (C) for both surface (S) and inner part (I). The lipid oxidation was higher at the surface than in the inner of the product, OS-S>OS-I (Fig. 2). The residual oxygen in the packages (0.33– 0.46%) was high during the first part of the storage period apparently stimulating the lipid oxidation until day 25. Similar effects have previously been found for HP-treated chicken for which the oxidation level was higher for air compared to vacuum storage (Wiggers et al., 2004). In contrast, the OS samples showed the lowest level of lipid oxidation at day 60 coinciding with complete oxygen depletion (Fig. 2 and Table 1). The decrease of the lipid oxidation level, as also previously observed for chicken patties stored 25 days, can be related to decomposition of secondary lipid oxidation products following binding to meat proteins (Bolumar et al., 2011; Hendriks, Cottam, & Thomas, 2006). Oxygen was below 0.4% prior to the HPP, still this residual amount of oxygen, not scavenged fast enough, is seen to promote lipid oxidation of the OS samples during the early stage of storage. The absorption rate for oxygen by the oxygen scavenger is critical for the efficient protection (Charles, Sanchez, & Gontard, 2006), especially for applications where the oxidation is initiated prior to storage as for HPP. Air could be trapped within the meat patties and between the wrapping film and the individual patties making mass transfer of oxygen from patties and film layers to the scavenger limiting for the absorption rate. Long-term storages for products with slower lipid oxidation as seen for nuts or almonds will accordingly benefit more from oxygen scavenger technology (Jensen, Sørensen, Brockhoff, & Bertelsen, 2003; Mexis, Riganakos, & Kontominas, 2011) as compared to pork patties pressure-induced oxidation (Bolumar et al., 2012). A concentration of 0.5–1% O2 is obtainable by standard packaging equipment for MAP applications, and this level was also reached by using the oxygen scavenger in the present paper. In MAP systems with less than 2% residual O2, UV light-activated O2 scavenging films can typically reduce O2 to less than 0.1% in 3 days (Coma, 2008). However, the rate of O2 removal from the product must also be considered in addition to the initial residual O2 level for a full effectiveness, which could be obtained by a degasification of the product before packaging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บรรจุภัณฑ์ (C) สำหรับ surface (S) และชิ้นส่วนภายใน (I) ออกซิเดชันของไขมันได้สูงที่พื้นผิวมากกว่าในด้านในของผลิตภัณฑ์ OS-S > OS-ฉัน (2 รูป) ออกซิเจนเหลือในแพคเกจ (0.33 – 0.46%) สูงเป็นช่วงแรกของระยะเวลาการเก็บที่เห็นได้ชัดว่ากระตุ้นการออกซิเดชันของไขมันจนถึงวันที่ 25 ผลคล้ายกับก่อนหน้านี้ค้นพบสำหรับไก่ถือว่า HP ซึ่งระดับการเกิดออกซิเดชันได้สูงสำหรับอากาศเทียบกับสุญญากาศเก็บ (Wiggers et al. 2004) ในทางตรงข้าม ตัวอย่างระบบปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าระดับต่ำสุดของการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่วัน 60 เนื่องสูญเสียออกซิเจนที่สมบูรณ์ (รูปที่ 2 และตารางที่ 1) ลดระดับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน เป็นยังเคย สังเกตเบอร์เกอร์ไก่เก็บไว้ 25 วัน สามารถเกี่ยวข้องกับการสลายตัวของไขมันรองผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันที่ไปผูกกับเนื้อโปรตีน (Bolumar et al. 2011 Hendriks, Cottam และโท มัส 2006) ออกซิเจนถูกต่ำ 0.4% ก่อน HPP ยังคงเหลือจำนวนนี้ออกซิเจน ไม่เก่าเร็วพอ การส่งเสริมการออกซิเดชันของไขมันตัวอย่างระบบปฏิบัติการในช่วงระยะแรก ๆ ของการจัดเก็บ อัตราการดูดซึมสำหรับออกซิเจนโดย scavenger ออกซิเจนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปกป้อง (Charles ซานเชซ & Gontard, 2006), โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่เกิดออกซิเดชันเป็นจุดเริ่มต้นก่อนเก็บสำหรับ HPP อากาศอาจติดอยู่ภาย ในเบอร์เกอร์เนื้อ และระหว่างฟิล์มห่อเบอร์เกอร์แต่ละที่ทำให้การถ่ายโอนมวลของออกซิเจนจากเบอร์เกอร์และชั้นฟิล์มการ scavenger ที่จำกัดสำหรับอัตราการดูดซึม ตู้ระยะยาวสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีออกซิเดชันของไขมันช้าเห็นถั่วหรืออัลมอนด์จะตามได้ประโยชน์จากเทคโนโลยี scavenger ออกซิเจน (เจนเซ่น Sørensen, Brockhoff, & Bertelsen, 2003 Mexis, Riganakos, & Kontominas, 2011) เมื่อเทียบกับหมูเบอร์เกอร์ดันเกิดออกซิเดชัน (Bolumar et al. 2012) ความเข้มข้น 0.5 – 1% O2 เป็นสิทธิได้ โดยอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์มาตรฐานสำหรับการใช้งานแผนที่ และระดับนี้ก็ยังมาถึง โดยสัตว์กินของเน่าออกซิเจนในกระดาษปัจจุบัน ในระบบแผนที่กับน้อยกว่า 2% เหลือ O2, UV ใช้แสง O2 scavenging ภาพยนตร์มักจะสามารถลด O2 จะน้อยกว่า 0.1% ใน 3 วัน (อาการโคม่า 2008) อย่างไรก็ตาม อัตราการกำจัด O2 จากผลิตภัณฑ์ต้องยังพิจารณานอกเหนือจากระดับ O2 เหลือเริ่มต้นเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพเต็ม ซึ่งอาจจะได้รับ โดย degasification ของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บรรจุภัณฑ์ (C) สำหรับทั้งพื้นผิว (S) และเป็นส่วนหนึ่งภายใน (I) ออกซิเดชันของไขมันสูงที่พื้นผิวกว่าในด้านของผลิตภัณฑ์ OS-S> OS-I (รูปที่. 2) ออกซิเจนตกค้างในแพคเกจ (0.33- 0.46%) อยู่ในระดับสูงในช่วงแรกของระยะเวลาการเก็บเห็นได้ชัดว่าการกระตุ้นออกซิเดชันของไขมันจนกว่าจะถึงวันที่ 25 ผลกระทบที่คล้ายกันได้รับก่อนหน้านี้พบไก่ HP-รับการรักษาระดับการเกิดออกซิเดชันสูงสำหรับ อากาศเมื่อเทียบกับการจัดเก็บสูญญากาศ (Wiggers et al., 2004) ในทางตรงกันข้ามตัวอย่างระบบปฏิบัติการแสดงให้เห็นถึงระดับต่ำสุดของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในวันที่ 60 ประจวบกับการพร่องออกซิเจนสมบูรณ์ (รูป. 2 และตารางที่ 1) การลดลงของระดับไขมันออกซิเดชันเป็นยังตั้งข้อสังเกตก่อนหน้านี้สำหรับไส้ไก่เก็บไว้ 25 วันอาจจะเกี่ยวข้องกับการสลายตัวของผลิตภัณฑ์ไขมันออกซิเดชั่รองต่อไปนี้มีผลผูกพันกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ (Bolumar et al, 2011;. Hendriks, Cottam & โทมัส 2006 ) ออกซิเจนในเลือดต่ำกว่า 0.4% ก่อนที่จะ HPP ยังคงนี้จำนวนเงินที่เหลือของออกซิเจนไม่พายุเร็วพอที่จะเห็นการส่งเสริมการออกซิเดชันของไขมันตัวอย่างระบบปฏิบัติการในระยะแรกของการจัดเก็บ อัตราการดูดซึมออกซิเจนโดยการกินของเน่าออกซิเจนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการป้องกันที่มีประสิทธิภาพ (ชาร์ลส์ซานเชซและ Gontard, 2006) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่เกิดออกซิเดชันจะเริ่มต้นก่อนที่จะมีการจัดเก็บข้อมูลสำหรับ HPP เครื่องอาจจะติดอยู่ภายในไส้เนื้อและระหว่างฟิล์มห่อไส้และบุคคลทำให้การถ่ายโอนมวลของออกซิเจนจากไส้และชั้นฟิล์มกินของเน่า จำกัด อัตราการดูดซึม การเก็บรักษาในระยะยาวสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีออกซิเดชันของไขมันช้าเท่าที่เห็นถั่วหรืออัลมอนด์ตามจะได้รับประโยชน์มากขึ้นจากเทคโนโลยีออกซิเจนเน่า (เซ่นโซเรนเซน Brockhoff และ Bertelsen 2003; Mexis, Riganakos และ Kontominas 2011) เมื่อเทียบกับไส้หมู ความดันที่เกิดออกซิเดชัน (Bolumar et al., 2012) ความเข้มข้น 0.5-1% O2 เป็นหาได้โดยอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์มาตรฐานสำหรับการใช้งานแผนที่และระดับนี้ก็มาถึงโดยใช้กินของเน่าออกซิเจนในกระดาษปัจจุบัน ในระบบแผนที่ที่มีน้อยกว่า 2% เหลือ O2, แสง UV ใช้งาน O2 ภาพยนตร์ไล่มักจะสามารถลด O2 น้อยกว่า 0.1% ใน 3 วัน (Coma, 2008) อย่างไรก็ตามอัตราการกำจัด O2 จากผลิตภัณฑ์ที่ยังต้องได้รับการพิจารณานอกเหนือไปจากการเริ่มต้นที่เหลือระดับ O2 สำหรับประสิทธิภาพเต็มรูปแบบซึ่งอาจจะได้รับโดย degasification ของผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บรรจุภัณฑ์ ( C ) สำหรับผิวหน้า ( s ) และส่วนภายใน ( ฉัน ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันที่สูงกว่าในที่พื้นผิวด้านในของผลิตภัณฑ์ os-s > os-i ( รูปที่ 2 ) ออกซิเจนที่เหลือในแพคเกจ ( 0.33 - 0.46 % ) คือสูงในระหว่างส่วนแรกของระยะเวลาการเก็บรักษาเห็นได้ชัดกระตุ้นการออกซิเดชันของไขมันจนถึงวันที่ 25 ผลที่คล้ายกันได้รับก่อนหน้านี้พบว่า HP ไก่ถือว่าที่ระดับออกซิเดชันสูงขึ้นอากาศเมื่อเทียบกับกระเป๋าสูญญากาศ ( วิกเกิร์ส et al . , 2004 ) ในทางตรงกันข้าม , OS ตัวอย่าง พบระดับต่ำสุดของการออกซิเดชันของไขมันในวันที่ 60 ประจวบกับการพร่องออกซิเจนสมบูรณ์ ( ภาพที่ 2 และตารางที่ 1 ) การลดลงของการออกซิเดชันของไขมันระดับตามที่เคยปฏิบัติสำหรับไก่สูตรที่เก็บไว้ 25 วัน อาจจะเกี่ยวข้องกับการรองการออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้การจับกับโปรตีนเนื้อสัตว์ ( bolumar et al . , 2011 ; เฮนดริกส์ cottam , และโทมัส , 2006 ) ออกซิเจนต่ำกว่า 0.4 % ก่อนที่จะเอชพียังคงปริมาณตกค้างของออกซิเจน คือไม่เร็วพอ จะเห็นการส่งเสริมการออกซิเดชันของไขมันของ OS ตัวอย่างในระหว่างระยะแรก ๆของการจัดเก็บ อัตราการดูดซึมออกซิเจนของออกซิเจน scavenger เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการป้องกันที่มีประสิทธิภาพ ( ชาร์ลส์ ซานเชซ และ gontard , 2006 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่ออกซิเดชันเป็นผู้ริเริ่มก่อนกระเป๋าสำหรับเอชพี . อากาศจะถูกขังอยู่ภายในเนื้อ patties และระหว่างการตัดฟิล์มและ patties บุคคลทำให้มวลสารของออกซิเจนจาก patties และภาพยนตร์ชั้นให้บริการจำกัดสำหรับอัตราการดูดซึม . การเก็บรักษาระยะยาวสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีช้าลงปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นเห็นถั่วอัลมอนด์ หรือจะตามผลประโยชน์มากขึ้นจากเทคโนโลยีของออกซิเจน ( เจนเซ่น ขึ้น rensen brockhoff s , และ เบเตลเซน , 2003 ; mexis riganakos , และ kontominas 2011 ) เมื่อเทียบกับการเกิดออกซิเดชัน ( ไส้หมูความดัน bolumar et al . , 2012 ) ความเข้มข้น 0.5 – 1 % O2 ได้มาโดยบรรจุภัณฑ์ อุปกรณ์มาตรฐานสำหรับการใช้งานแผนที่และระดับนี้ก็มาถึง โดยใช้ออกซิเจน scavenger ในกระดาษปัจจุบัน ในระบบแผนที่น้อยกว่า 2% ที่เหลือใช้ O2 O2 , แสงยูวีการภาพยนตร์โดยทั่วไปจะสามารถลดออกซิเจนน้อยกว่า 0.1% ใน 3 วัน ( โคม่า , 2008 ) อย่างไรก็ตาม อัตราการกำจัดของ O2 จากผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการพิจารณาในการเริ่มต้นที่เหลือ O2 ระดับสำหรับประสิทธิภาพเต็ม ซึ่งอาจจะได้รับโดย degasification ของสินค้าก่อนบรรจุ