The characteristics and physico-che

The characteristics and physico-chemical properties of gelatin from chicken feet were investigated and compared to the commercial bovine gelatin (CBG). The chicken feet gelatin was extracted by the presence of crude papain (1%, w/w) for 12 h at 37oC. The gelatin yield was 18.4% based on dry weight basis. The obtained gelatin have protein content lower than CBG with 40.06%, as well as for moisture and fat with 7.56% and 1.13%, respectively. Extracted gelatin showed viscosity of 2.98 Cp, setting point at 20oC, and melting point at 30oC, which is similar to CBG (30oC). For Fourier Transform Infrared (FTIR) spectrum, chicken feet gelatin has almost similar peak of amide I, II, III, A and B with CBG, with 1,745.62 cm-1 to amide I, 1,553.19 cm-1 to amide II, 1,238.51 cm-1 to amide III, 2,926.42 cm-1 to amide B, and 3,322.84 cm-1 to amide A. Chicken feet gelatin exhibited similar fat binding capacity, foaming and emulsifying properties with CBG, while slightly different for water holding capacity (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะและคุณสมบัติของดิออร์เจลาตินจากเท้าไก่ถูกตรวจสอบ และเปรียบเทียบกับการค้าวัวตุ๋น (CBG) เจลาตินเท้าไก่ถูกแยก โดยการปรากฏตัวของดิบพาเพอิน (1%, w/w) สำหรับ h 12 ที่ 37oC ผลผลิตวุ้นเป็น 18.4% อิงเกณฑ์น้ำหนักแห้ง วุ้นได้รับมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า CBG 40.06% เช่นความชื้นและไขมันกับ 7.56% และ 1.13% ตามลำดับ สกัดเจลาตินแสดงความหนืดของ 2.98 Cp การตั้งค่าจุดที่ 20oC และจุดหลอมเหลวที่ 30oC ซึ่งจะคล้ายกับ CBG (30oC) สำหรับสเปกตรัมฟูริเยร์เปลี่ยนอินฟราเรด (FTIR) ไก่ตุ๋นฟุตมีคล้ายเกือบสูงสุดของ amide I, II, III, A และ B ด้วย CBG, 1,745.62 cm-1 ถึง amide I, 1,553.19 cm-1 ถึง amide II, 1,238.51 cm-1 ถึง amide III, 2,926.42 ซม.-1 เพื่อ amide B และ 3,322.84 cm-1 การตุ๋นขาไก่ amide A. แสดงคล้ายไขมันความจุ โฟม และสกัดคุณสมบัติกับ CBG ในขณะที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับน้ำจุ (P < 0.05) นอกจากนี้ ส่วนใหญ่สกัดเจลาตินมีน้ำหนักโมเลกุลของ 130 และ 143 kDa เจลาตินได้ โดยเอนไซม์ปาเปนช่วยสกัดพบว่าความสามารถเป็นบ่อน้ำตามที่ระบุไว้ โดยการลดระดับความขุ่นในน้ำฝรั่ง เช่น ที่ใช้ความเข้มข้นเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะและทางกายภาพและทางเคมีสมบัติของเจลาตินจากเท้าไก่ถูกตรวจสอบและเมื่อเทียบกับวัวพาณิชย์เจลาติน (CBG) วุ้นฟุตไก่ถูกสกัดโดยการปรากฏตัวของปาเปนดิบ (1% w / w) 12 ชั่วโมงที่ 37oC อัตราผลตอบแทนเ​​จลาตินได้รับ 18.4% บนพื้นฐานน้ำหนักแห้ง เจลาตินที่ได้รับมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า CBG กับ 40.06% เช่นเดียวกับความชื้นและไขมันกับ 7.56% และ 1.13% ตามลำดับ สกัดเจลาตินที่แสดงให้เห็นความหนืดของ Cp 2.98 จุดการตั้งค่าที่ 20oC และจุดหลอมละลายที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสซึ่งจะคล้ายกับ CBG (อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส) สำหรับการแปลงฟูริเยร์อินฟราเรด (FTIR) สเปกตรัมเท้าไก่เจลาตินมีจุดสูงสุดของเอไมด์ที่คล้ายกันเกือบ I, II, III, A และ B มี CBG กับ 1,745.62 CM-1 ถึง amide ผม 1,553.19 CM-1 ถึง amide II, 1,238.51 ซม 1 ถึง amide III, 2,926.42 CM-1 ถึง amide B และ 3,322.84 CM-1 ถึง amide กฟุตไก่เจลาตินแสดงไขมันที่คล้ายกันผูกพันความจุและการเกิดฟองผสมกับคุณสมบัติ CBG ขณะที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับความจุน้ำที่ถือค​​รอง (P <0.05) . นอกจากนี้ส่วนประกอบที่สำคัญของเจลาตินที่สกัดได้มีน้ำหนักโมเลกุลของ 130 และ 143 กิโลดาลตัน เจลาตินที่ได้จากการสกัดปาเปนช่วยแสดงให้เห็นความสามารถในการเป็นบ่อพักน้ำตามที่ระบุโดยการลดความขุ่นน้ำฝรั่ง ยกตัวอย่างเช่นที่ความเข้มข้นเดียวกันนำไปใช้