Microscopical techniques are useful

Microscopical techniques are useful to characterize the structure of comminuted meat products. Light microscopy achieved the observation of fat globules’ distribution and protein gel in emulsion-type buffalo meat sausages. It revealed that caseinate and modified whey from distinct dairy protein gel regions within meat batters, and this could explain their ability to enhance the textural properties of the meat batters compared with the other dairy proteins. In minced ostrich meat batter , confocal microscopy suggested that the size of the fat droplets varied with gum type. In chicken meat gels, it showed that low-fat protein gels obtained by pressure and containing microbial transglutaminase had a more compact and homogeneous microstructure compared with controls that were pressurized but contained no MTGase. Scanning electron microscopy was useful to show structure differences in low-fat sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทคนิค microscopical เป็นประโยชน์ต่อการกำหนดลักษณะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อ comminuted Microscopy แสงได้เก็บข้อมูลของ fat globules กระจายและโปรตีนเจในอิมัลชันชนิดควายเนื้อไส้กรอก มันเปิดเผยว่า caseinate และเวย์ปรับเปลี่ยนจากโปรตีนนมหมดเจภูมิภาคภายในเนื้อคน และนี้อาจอธิบายความสามารถในการปรับปรุงคุณสมบัติ textural ของปะทะเนื้อเปรียบเทียบกับโปรตีนจากนมอื่น ๆ นกกระจอกเทศสับเนื้อแป้ง confocal microscopy แนะนำขนาดของหยดไขมันแตกต่างกันกับชนิดหมากฝรั่ง ในไก่เนื้อเจ มันแสดงให้เห็นว่า เจโปรตีนไขมันต่ำได้ โดยความดัน และประกอบด้วยจุลินทรีย์ transglutaminase มีความกระชับมากขึ้น และเหมือนต่อโครงสร้างจุลภาคเมื่อเทียบกับตัวควบคุมที่ได้หนี แต่ประกอบด้วย MTGase ไม่ การสแกน microscopy อิเล็กตรอนมีประโยชน์ในการแสดงความแตกต่างของโครงสร้างในไส้กรอกไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคนิคจุลมีประโยชน์ที่จะอธิบายลักษณะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับผสม กล้องจุลทรรศน์แสงประสบความสำเร็จในการสังเกตของข้นไขมัน 'การจัดจำหน่ายและเจลโปรตีนในน้ำนมชนิดไส้กรอกเนื้อควาย มันแสดงให้เห็นว่าเคซีและเวย์ดัดแปลงมาจากนมภูมิภาคเจลโปรตีนที่แตกต่างกันภายในแป้งเนื้อสัตว์และนี้สามารถอธิบายความสามารถในการเพิ่มคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของเนื้อแป้งเมื่อเทียบกับโปรตีนนมอื่น ๆ ในแป้งเนื้อนกกระจอกเทศสับกล้องจุลทรรศน์ confocal ชี้ให้เห็นว่าขนาดของหยดไขมันต่างชนิดหมากฝรั่ง ในเจลเนื้อไก่ก็แสดงให้เห็นว่าเจลโปรตีนไขมันต่ำที่ได้รับจากความกดดันและมีจุลินทรีย์รานจุลภาคมีขนาดกะทัดรัดและเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อเทียบกับการควบคุมที่มีแรงดันสูง แต่มี MTGase ไม่มี กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนเป็นประโยชน์ในการแสดงความแตกต่างในโครงสร้างไส้กรอกไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทคนิคทางกล้องจุลทรรศน์จะเป็นประโยชน์เพื่อวิเคราะห์โครงสร้างของความท้อแท้ใจเนื้อผลิตภัณฑ์ กล้องจุลทรรศน์แสงได้รับการสังเกตของ globules ไขมันกระจาย ' และโปรตีนในอิมัลชันชนิดเจลเนื้อควายกินไส้กรอก พบว่า การใช้โปรตีนจากนมโปรตีนแตกต่างกันเจลภูมิภาคภายในแป้งเนื้อและนี้อาจอธิบายได้ว่า ความสามารถในการเพิ่มคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเนื้อแป้งเมื่อเทียบกับโปรตีนอื่น ๆจากนม ในลาบเนื้อนกกระจอกเทศแป้งด้วยกล้องจุลทรรศน์พบว่า ขนาดของหยดไขมันหลากหลายชนิดหมากฝรั่ง ในไก่เนื้อเจลพบว่าโปรตีนไขมันต่ำ เจลได้โดยความดันและที่มีทรานส์กลูตามิเนสจุลินทรีย์มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อเทียบกับโครงสร้างการควบคุมที่ถูกกดดัน แต่ใน mtgase . กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด เป็นประโยชน์เพื่อแสดงความแตกต่างของโครงสร้างในกุนเชียงไขมันต่ำ