This study considers the use of dry

This study considers the use of dry Jerusalem artichoke (JA) as a functional nutrient in developing food products with enhanced nutritional characteristics and low glycaemic index (GI). Three different formulations based on buckwheat and JA were developed and processed using extrusion technology. Nutritional properties including the levels of total dietary fibre (TDF), protein, inulin, total carbohydrates and lipids were analysed. A clinical study was performed on ten healthy volunteers (aged between 21 and 56) to determine the level of GI and glycaemic load (GL).

The results revealed that JA significantly (P < 0.05) increased the levels of TDF and inulin whilst decreasing carbohydrates, lipids and proteins. The resulting products had a significant (P < 0.05) effect on IAUC between reference food and extruded products, GI and GL. Samples containing 80% of Jerusalem artichoke were considered as a low GI food whilst samples containing 30% and 60% of Jerusalem artichoke as a medium GI food. A similar trend was seen in terms of GL.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้พิจารณาการใช้แก่นแห้ง (JA) เป็นสารอาหารทำงานในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะทางโภชนาการเพิ่มขึ้นและค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI) สูตรแตกต่างกันสามที่ตามโซบะและ JA ถูกพัฒนา และใช้เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูป โภชนาการรวมทั้งระดับของเส้นใยอาหารรวม (TDF), โปรตีน อินนูลิ รวมคาร์โบไฮเดรตและไขมันถูกนำมาวิเคราะห์ การศึกษาทางคลินิกทำในอาสาสมัครสุขภาพดีสิบ (อายุระหว่าง 21 และ 56) เพื่อกำหนดระดับของ GI และน้ำตาล (GL)เปิดเผยผลการ JA ที่อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เพิ่มระดับ TDF และอินนูลิขณะลดคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ผลคูณได้สำคัญ (P < 0.05) ผล IAUC ระหว่างผลิตภัณฑ์อัด GI และ gl.ตัวอย่างที่ประกอบด้วย 80% ของแก่นอาหารอ้างอิงและพิจารณาว่าเป็นอาหาร GI ต่ำในขณะที่ตัวอย่างประกอบด้วย 30% และ 60% ของแก่นเป็นอาหาร GI ปานกลาง ก็เห็นแนวโน้มคล้ายกันในแง่ของ gl

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้จะพิจารณาการใช้งานของแห้งเยรูซาเล็มอาติโช๊ค (JA) เป็นสารอาหารที่ทำงานในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะทางโภชนาการเพิ่มขึ้นและดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI) เดอะ สามสูตรที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับโซบะและ JA ได้รับการพัฒนาและประมวลผลโดยใช้เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูป คุณสมบัติทางโภชนาการรวมถึงระดับของใยอาหารทั้งหมด (TDF) โปรตีนอินนูลินที่รวมคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่ได้มาวิเคราะห์ การศึกษาทางคลินิกได้รับการดำเนินการในอาสาสมัครสุขภาพดีสิบ (อายุระหว่าง 21 และ 56) เพื่อตรวจสอบระดับของ GI และโหลดระดับน้ำตาลในเลือด (GL) ได้.

ผลการศึกษาพบว่า JA อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เพิ่มระดับของ TDF และอินนูลินในขณะที่คาร์โบไฮเดรตลดลง ไขมันและโปรตีน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีนัยสำคัญ (P <0.05) ผลกระทบต่อ IAUC ระหว่างอาหารและผลิตภัณฑ์อ้างอิงอัด GI และ GL ตัวอย่างที่มี 80% ของกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊คได้รับการพิจารณาเป็นอาหาร GI ต่ำในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่มี 30% และ 60% ของกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นอาหาร GI กลาง แนวโน้มที่คล้ายกันถูกมองในแง่ของ GL

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้จะพิจารณาการใช้บริการแก่นตะวัน ( จา ) เป็นสารอาหารที่ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีดัชนีไกลซีมิกต่ำและเพิ่มคุณลักษณะทางโภชนาการ ( กี ) ทั้งสามต่างสูตรตามโซบะ และ จาได้มีการพัฒนาและการประมวลผลโดยใช้เครื่องเทคโนโลยี คุณสมบัติทางโภชนาการรวมทั้งระดับของทั้งหมด ใยอาหาร ( TDF ) , อินนูลิน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน โดยวิเคราะห์ . การศึกษาทางคลินิกที่แสดงในสิบอาสาสมัครที่มีสุขภาพดีอายุระหว่าง 21 และ 56 ) เพื่อกำหนดระดับของกีและไกลซีมิกโหลด ( GL )ผลการศึกษาพบว่า จา อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และเพิ่มระดับของ TDF อินนูลิน ขณะที่การลดคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ผลต่อ iauc ระหว่างอาหารอ้างอิงและ extruded ผลิตภัณฑ์ กิ และยานยนต์ ตัวอย่างที่มี 80% ของแก่นตะวันยังถือว่าเป็นอาหารที่มี GI ต่ำ ในขณะที่ตัวอย่างร้อยละ 30 และ 60 % ของกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นสื่อ กิ อาหาร แนวโน้มที่คล้ายกันคือเห็นในแง่ของยานยนต์