One of the methods for meat process

One of the methods for meat processing is garlic beef marination. Garlic beef marination is could prevent
beef fat rancidity and decreasing fatty acid oxidation. reported that garlic pork marination for the concentration
3 and 6% could reduce fatty acid oxidation during storage at 4° C for 7 days. The reaction occurs between allinase
and allin from garlic is happened when garlic got physical treatment such as injury, crushed and cut then forming
allicin (diallyl thiosuphinate) or 2-propenyl-2-propenethiol sulphinate) for less than 10 seconds . were
explaining that allicin is unstable and quickly degraded into various sulfide compounds, which further contributes to
flavor. According to organosulfur compounds (alliin, diallylsulfide, allylsulfide and propylsulfide) have the
capability as fat antioxidants. Garlic also contains antioxidant compounds such as tocopherol, selenium ,
butylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA) and tert-butylhydroquinone (TBHQ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หนึ่งในวิธีการประมวลผลเนื้อ marination เนื้อกระเทียมได้ Marination เนื้อกระเทียมจะไม่เนื้อ rancidity ไขมันและลดการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน รายงานที่ marination หมูกระเทียมสำหรับความเข้มข้น3 และ 6% สามารถลดเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในระหว่างการเก็บที่ 4° C 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่าง allinaseและเกิดขึ้น allin จากกระเทียมกระเทียมมีทางกายภาพบำบัดเช่นการบาดเจ็บ บด และตัดขึ้นรูปแล้วallicin (diallyl thiosuphinate) หรือ sulphinate 2-propenyl-2-propenethiol) น้อยกว่า 10 วินาที มีอธิบายว่า allicin มีเสถียร และเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วเป็นสารประกอบซัลไฟด์ต่าง ๆ การเพิ่มเติมสนับสนุนรส ตาม organosulfur สาร (alliin, diallylsulfide, allylsulfide และ propylsulfide) มีการความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระไขมัน กระเทียมประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่น tocopherol เกลือbutylated hydroxytoluene (บาท), butylated hydroxyanisole (BHA) และ tert-butylhydroquinone (TBHQ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนึ่งในวิธีการประมวลผลเนื้อจุ่มในน้ำซอสเนื้อกระเทียม จุ่มในน้ำซอสเนื้อกระเทียมสามารถป้องกันกลิ่นหืน
เนื้อไขมัน และลดไขมันกรดออกซิเดชัน รายงานว่ากระเทียมหมูจุ่มในน้ำซอสสำหรับความเข้มข้น
3 และ 6 เปอร์เซ็นต์ สามารถลดปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 7 วัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างแอลไลอิเนส
ล นจากกระเทียมและกระเทียมได้เกิดขึ้นเมื่อการรักษาทางกายภาพเช่นบาดเจ็บ , บดและตัดแล้วขึ้นรูป
อัลลิซิน ( ไดอัลลิล thiosuphinate ) หรือ 2-propenyl-2-propenethiol sulphinate ) น้อยกว่า 10 วินาที เป็นสารไม่เสถียร
อธิบายว่าเป็นสารประกอบซัลไฟด์ต่างๆได้อย่างรวดเร็วและเสื่อมโทรม ซึ่งจะก่อให้เกิด
รส ตามสารอัลลิอินแกโนซัลเฟอร์ ( ,diallylsulfide อัลลิลซัลไฟด์ propylsulfide ) , และมีความสามารถ
เป็น antioxidants ไขมัน กระเทียมมีสารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินอี ซิลิเนียม
จักรภพ ( บาท ) , อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) และ tert butylhydroquinone ( TBHQ )