4. ConclusionsThe MTGase-incubation

4. Conclusions
The MTGase-incubation resulted in the formation of SPI-stabilized
emulsion gels at various ø values (0.2–0.6), but their gel strength and
WHC progressively increased with increasing the ø. The differences in
the properties were closely associated with the differences in microstructure
of the formed gels. The formed gels at high ø (e.g. 0.6)
exhibited compact particulate network with coarse strands consisting
of ‘aggregated’ or ‘clustered’ oil droplets, while the network of the
gels at low ø (e.g., 0.2) was filamentous in nature consisting of fine
strands with oil droplets incorporated. Increasing the ø up to 0.5 progressively
improved the entrapment of the proteins within the gel
network. The gelling mechanism of SPI emulsions by MTGase at
high ø might be mainly through coagulation or aggregation of
protein-coated oil droplets, whereas at low ø, the gel network was
more like that of enzyme-set protein gels. These findings would be
of vital importance for the development of enzyme-set proteinstabilized
emulsion gels as the carriers for lipid-soluble bioactives.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปMTGase-บ่มส่งผลให้เกิดการก่อตัวของ SPI-เสถียรชั่นเจøค่าต่าง ๆ (0.2 – 0.6), แต่ความแข็งแรงของเจล และWHC ก้าวหน้าขึ้น ด้วยการเพิ่มการø ความแตกต่างในคุณสมบัติเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความแตกต่างในโครงสร้างจุลภาคของเจเกิดขึ้น เจเกิดขึ้นที่øสูง (เช่น 0.6)แสดงเครือข่ายอนุภาคขนาดเล็ก มีเส้นหยาบประกอบด้วยของหยดน้ำมัน 'รวบรวม' หรือ 'คลัสเตอร์' ในขณะที่เครือข่ายของการเจที่øต่ำ (เช่น 0.2) เป็นด้ายในธรรมชาติประกอบด้วยดีเส้นกับหยดน้ำมันที่จดทะเบียน Øได้ถึง 0.5 ที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆปรับปรุงที่ติดในร่องดอกของโปรตีนภายในเจเครือข่าย กลไกของอิมัลชัน SPI โดย MTGase ที่สารเจลซิøสูงอาจจนแข็งตัวหรือการรวมตัวของโปรตีนเคลือบน้ำมันหยด ในขณะที่øต่ำ เครือข่ายเจถูกอื่น ๆ เช่นของโปรตีนเอนไซม์ชุดเจ ค้นพบเหล่านี้จะสำคัญสำหรับการพัฒนาของเอนไซม์ชุด proteinstabilizedเจอิมัลชันเป็นของสายการบิน bioactives ละลายในไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ซูบ่มผลในการก่อตัวของ SPI-เสถียร
เจลอิมัลชันที่ค่าØต่างๆ (0.2-0.6) แต่แข็งแรงของเจลของพวกเขาและ
WHC เพิ่มขึ้นมีความก้าวหน้าเพิ่มขึ้น o การ ความแตกต่างใน
คุณสมบัติที่มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความแตกต่างในจุลภาค
ของเจลที่เกิดขึ้น เจลเกิดขึ้นในØสูง (เช่น 0.6)
แสดงเครือข่ายอนุภาคขนาดเล็กที่มีเส้นหยาบประกอบด้วย
ของ 'รวม' หรือ 'คลัสเตอร์' หยดน้ำมันในขณะที่เครือข่ายของ
เจลที่Øต่ำ (เช่น 0.2) เป็นใยในธรรมชาติประกอบด้วยวิจิตร
เส้นที่มีหยดน้ำมันนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น เพิ่มขึ้นØขึ้นไป 0.5 มีความก้าวหน้า
ที่ดีขึ้นกับดักของโปรตีนภายในเจล
เครือข่าย กลไกการเกิดเจลของอิมัลชัน SPI โดยซูที่
Øสูงอาจจะส่วนใหญ่ผ่านการแข็งตัวหรือการรวมตัวของ
โปรตีนเคลือบน้ำมันหยดขณะที่Øต่ำเครือข่ายเจลได้
มากขึ้นเช่นนั้นของเอนไซม์ที่ตั้งเจลโปรตีน การค้นพบเหล่านี้จะเป็น
สิ่งสำคัญสำหรับการพัฒนาของเอนไซม์ที่ตั้ง proteinstabilized
เจลอิมัลชันเป็นผู้ให้บริการสำหรับ bioactives ละลายไขมัน