Fresh fruit tissues turn brown when

Fresh fruit tissues turn brown when bruised, cut, or otherwise damaged harvesting and post harvest hand ling. this browning detracts from the appearance of fruits marketed fresh or used for processing. the extent of the discoloration depends not only on the severity of bruising, but also on the inherent browning potential of the fruits. Browning potential depends upon the total amount of phenolic compounds and level of activity of the ppo enzyme, which catalyzes enzymic browning in fresh fruits. Normally, phenolic compounds are separated from ppo enzyme in the intact tissue. Once the fruit tissue in damaged ppo gets access to the phenolic compounds, and reactions leading to browning occur. These reactions involve the oxidation of phenolic compounds to from quinones, which are tightly unstable and polymerize quickly to from brown-colored products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อเยื่อผลไม้เปิดสีน้ำตาลเมื่อรอยช้ำ ตัด หรือมิฉะนั้น เสียหายเก็บเกี่ยว และเก็บเกี่ยวมือ ling. นี้ browning detracts จากลักษณะที่ปรากฏของผลไม้ตลาดสด หรือใช้สำหรับการประมวลผลการลงรายการบัญชี ขอบเขตของกระที่ขึ้นอยู่ไม่เพียง ในความรุนแรงของการช้ำ แต่ยังจะได้ browning โดยธรรมชาติของผลไม้ Browning อาจขึ้นอยู่กับจำนวนม่อฮ่อมและระดับกิจกรรมของเอนไซม์ ppo ที่ catalyzes browning enzymic ในผลไม้สด โดยปกติ ม่อฮ่อมจะแยกออกจากเอนไซม์ ppo ในเนื้อเยื่อเหมือนเดิม เมื่อเนื้อเยื่อผลไม้ใน ppo เสียหายได้รับการเข้าถึงสารฟีนอ และเกิดปฏิกิริยากับ browning ปฏิกิริยาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของสารฟีนอไปจาก quinones แน่นเสถียร และ polymerize ได้อย่างรวดเร็วไปจากผลิตภัณฑ์สีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อเยื่อผลไม้สดกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อช้ำตัดหรือเก็บเกี่ยวได้รับความเสียหายเป็นอย่างอื่นและหลังการเก็บเกี่ยวมือลิง สีน้ำตาลนี้ detracts จากลักษณะของผลไม้สดหรือทำการตลาดที่ใช้สำหรับการประมวลผล ขอบเขตของการเปลี่ยนสีขึ้นอยู่ไม่เพียงกับความรุนแรงของรอยช้ำ แต่ยังมีศักยภาพในการเกิดสีน้ำตาลโดยธรรมชาติของผลไม้ ที่อาจเกิดขึ้นบราวนิ่งขึ้นอยู่กับจำนวนของสารฟีนอลและระดับของการทำงานของเอนไซม์ PPO ซึ่งกระตุ้นการเกิดสีน้ำตาลทางเอนไซม์ในผลไม้สด โดยปกติสารประกอบฟีนอจะแยกออกจากเอนไซม์ PPO ในเนื้อเยื่อเหมือนเดิม เมื่อเนื้อเยื่อผลไม้เสียหาย ppo ที่ได้รับการเข้าถึงสารประกอบฟีนอลและปฏิกิริยาที่นำไปสู่​​การเกิดสีน้ำตาลที่เกิดขึ้น ปฏิกิริยาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของสารฟีนอลที่จะจาก Quinones ซึ่งเป็นแน่นไม่แน่นอนและเกิดการได้อย่างรวดเร็วเพื่อจากผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อผลไม้สดเป็นสีน้ำตาลเมื่อช้ำ , ตัด , หรือความเสียหายอย่างอื่นเก็บเกี่ยวและหลังการเก็บเกี่ยว หลิง มือ นี้สีน้ำตาล detracts จากลักษณะของผลไม้เด็ดขาด สด หรือใช้ในการประมวลผล . ขอบเขตของการเกิดขึ้นอยู่ไม่เพียงในระดับความรุนแรงของรอยฟกช้ำ แต่ยัง บริษัท บราวนิง ศักยภาพของผลไม้บราวนิ่งอาจขึ้นอยู่กับปริมาณของสารประกอบฟีนอลิกและระดับของกิจกรรมของเอนไซม์ PPO , ระดับเอนไซม์ที่กระตุ้นการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้สด โดยปกติ สารประกอบฟีนอลจะแยกจาก PPO เอนไซม์ในเนื้อเยื่อปกติ เมื่อผลไม้ในเนื้อเยื่อที่เสียหายได้รับการเข้าถึงต่อสารฟีโนลิก และปฏิกิริยาที่นำไปสู่การเกิดปฏิกิริยาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลจาก ควินโนเนส ซึ่งแน่น มั่นคง และโพลีเมอร์ไรซ์อย่างรวดเร็วจากน้ำตาลสีผลิตภัณฑ์